自制漢堡：逢年過節胖三斤，所以吃個漢堡再說！

在孩子們的“拼媽”比賽中，媽媽會做漢堡可以說是王炸級別的出擊。這樣的媽媽無疑是孩子們眼中的高手級別，比什麼縫紉、插花、手繪都要膩害。爸爸們雖然可以變身超級英雄，但他們不是天天都能變身，而會做漢堡包的媽媽，可以讓自己彷彿每天都身處K記M記中，那是漢堡包天堂啊！

煎熟漢堡肉餅，夾在超市裡買來的小圓麵包裡，已經是孩子們眼中的漢堡包。但對於吃貨媽媽們來說，這樣的漢堡包可贏不了外面的油膩垃圾食物。

要做出好吃的漢堡包，許多大師都說，肉餅是漢堡的靈魂。一個上乘的漢堡，無論是肉餅的肉質還是烹飪技巧都非常講究。肉的重要性我們並無疑問，但如果失去麵包的承託，再好的牛肉也無法單獨成為一個完美的漢堡包。

除了最常見的芝麻小圓麵包，通常用來做漢堡的還有柔中帶韌的意大利拖鞋面包夏巴塔，有色澤有嚼勁的德國鹼水面包，以及非常鬆軟的布里歐修面包。

如果說會做漢堡讓媽媽加十分！

那麼用布里歐修會讓漢堡加十分！

法式經典布里歐修，因為黃油含量較高，所以麵包體適合柔嫩多汁的肉餅，可以吸收肉餅裡的油脂，且不會軟塌掉，所以特別適合做牛肉漢堡包！但如果肉選用豬排或是牛排等，可能就要選擇外皮較脆韌性較強的無油歐包了（例如拖鞋面包）。

因為黃油使用比例的不同，布里歐修面包本身也分開好幾個階級。黃油比例在20%的被稱為窮人版布里歐修，比例超過70%的被稱為富人榜布里歐修，而介乎兩者之間的還被稱為中產階級布里歐修。今天我們的配方里黃油比例在30%，比窮人富裕一點點。但是做出來的漢堡包，絕對無愧布里歐修作為麵包中貴族的尊稱。

布里歐修漢堡包，麵包鬆軟，超多肉汁，但不會出現麵包吸收肉汁軟塌塌的情況，吃起來口感不要太舒服！如果追求更極致的口感，還可以在切開面包後，稍微用平底鍋煎一下面包，製造與肉餅的隔水層。

是時候展示真正的漢堡包啦！

Ingredients」

Preparation」

煎牛肉餅

製作牛肉餅的部位多是選擇牛裡脊~

1、純瘦牛肉餡先用手攪十來下，再加入適量鹽和黑胡椒碎攪到肉餡有黏性即可。

2、鍋燒熱，放適量黃油，把100g/個的肉餡球填入圓形模具裡，中小火煎2分鐘，再翻面煎2分鐘，牛肉餅多汁鮮嫩。

ps：這個過程也可以不放圓形模具，形狀適合漢堡胚的大小即可，使用黃油煎牛肉餅味道會更香，這個份量和時間煎出來的牛肉餅是七分熟。

Cooking steps」

1、攪拌：除黃油外的材料加入攪拌機中慢速3分鐘攪拌（水預留100ｇ慢慢分次加入，因為配方中蛋黃比例較多，麵糰會很粘手，分次加入水更容易操作）麵糰攪拌至稍有筋性再加入黃油（分次加入，慢速攪拌再快速攪拌）（此過程比較虐心，切勿著急加入麵粉或是停止攪拌）攪拌至完全擴展即可。

完全擴展階段：指的是麵糰呈光滑狀，無鋸齒，可抻出看到手指摸的薄膜。

2、滾圓後基本發酵60分鐘。

3、分切：80g/個，滾圓。

4、中間鬆馳20分鐘。

5、整形：滾圓。

想要做成熱狗，整形成小短棍就可以。

6、裝飾：醒發前刷蛋液粘生白芝麻。

7、最後發酵：45-50分鐘（溫度32℃，溼度80%）。

8、烘烤：上火230℃下火200℃，烘烤時間9分鐘。（家用小烤箱建議溫度：上火210℃下火190℃，時間10分鐘）

關於麵糰

還有一種簡便的方式，適合第一天沒有太多空閒，第二天再整形的小夥伴~

1、基本發酵：30分鐘。

2、再壓平放至烤盤冷藏一夜（15-21小時）。

3、第二天取出直接分割後需要的大小（不需要滾圓），再室溫醒發30分鐘（麵糰中心溫度達到18℃）。

4、然後整形（滾圓）最後醒發50-60分鐘。

關於配料

肉·meat

牛肉餅的厚度選擇近3釐米厚的，會顯得更加紮實，汁香肉多，根據自己的口味還可以選擇雞肉、豬肉或魚肉。

蔬菜·vegetables

喜歡爽口的，可以選擇生菜、紫甘藍、洋蔥圈、彩椒等；喜歡味道酸的，可以選擇番茄片、酸黃瓜；喜歡味道甜的，可以選擇玉米；除此之外，還可以加一些煮熟了的食材，例如蘑菇片、土豆絲等。

醬汁·sauce

醬料的選擇有燻烤香的燒烤汁、辣辣的黃芥末醬、酸甜的番茄醬、沙拉醬、千島醬、健康的牛油果醬等。

除了以上的食材，還可以加上芝士片、溏心荷包蛋或培根，想要挑戰新口味的小夥伴，可以加上水果，或許可以碰撞出不一樣的味道哦~

Tips」

1、原配方可做多少個漢堡胚？

原配方可做13個漢堡胚。

2、沒有拿破崙麵粉怎麼辦？

可用普通高筋麵粉代替，水量酌情增減。

3、沒有鮮酵母怎麼辦？

可用普通乾酵母8克代替，需要用50g常溫水溶解使用。

那就從漢堡包和牛肉麵的營養成分構成來對比一下誰更不健康：

碳水化合物(澱粉)▼

漢堡包胚：吃麵包時，不覺得多不健康，但是做過烘焙的都知道，一塊麵包放了多少的黃油、多少糖，就是這些高熱量再加上雞蛋、高筋粉等等才烤製出來麵包胚。

牛肉麵：麵條雖然是精細糧食，但是比麵包強在熱量低、添加少，雖然沒啥營養，但是無功無過。

蛋白質▼

漢堡包：漢堡包的種類很多，有些裡面夾的肉真的不忍直視，並且絕大部分的漢堡包肉都是經過油炸的。再健康的食材只要經歷了油炸、過油，那也變得不是很健康了，包括蔬菜。

牛肉麵：牛肉麵裡面確實肉很少，一份價錢一分貨，牛肉多少錢一斤，牛肉麵才多少錢一碗？8塊的面和22塊的面，裡面的素材絕對不一樣。

蔬菜▼

漢堡包和牛肉麵在這方面都半斤八兩，就不比較了。

調料▼

一碗麵所需要的食鹽、味精等調料的熱量，絕對沒有沙拉醬來的高。

飽腹感▼

每個人的消化能力、對食物的量要求都不一樣，我個人的“吃”感，一個漢堡包並沒有一碗麵來的實在。

所以，表面上是有肉、有菜很不錯，但是隱形的熱量才是最嚇人的。

對於健康的飲食來說，營養均衡、熱量適中才重要，漢堡包的熱量高、牛肉麵的營養也不均衡。主食的種類很多，平時正餐吃的有營養一些，並不影響可以偶爾來頓漢堡包或者牛肉麵。

當今社會人民生活質量提高啦，講究飲食均衡養生。對於很多食物都有一概而論的結論，並非油炸食品就是垃圾食品，所謂垃圾食品就是一個有添加劑 合成產品 過期在加工產品等等，，，！當然油炸食品要少吃，俗話說酒在好喝不能貪杯。對於飲食一定要適量安排，營養均衡即可。

漢堡包是不是垃圾食品我感覺不能列為垃圾食品，有菜有面包有肉對身體有需要的東西。它可以為正餐，所以我們千萬別混淆哦！

牛肉麵它本身就不能算垃圾食品，它的主要就是面和湯組成。

只要原材料和生產地方合法合規做出的東西就沒問題，只要適量飲食即可。

很有意思的問題，有句說法叫“沒有垃圾食品只有垃圾吃法”。方便麵是不是垃圾食品？可能都說是，但是如果你過水煮，然後自己加蔬菜雞蛋，少用或乾脆不用調料包，其實也沒那麼糟糕。

回到這個問題上來。

漢堡可以“垃圾”，也可以健康。

之所以說漢堡是垃圾食品，主要是熱量相對不低。市售漢堡內加入沙拉醬，再加油炸的肉餡，另外漢堡胚本身是精細化主食，也不算健康，總的來說就變成了“垃圾食品”。但其實如果是自己做漢堡是可以健康起來的。一方面，漢堡胚可以加入全麥麵粉，增加膳食纖維和維生素，另外夾的肉餡可以採用比如雞胸肉這種熱量較低的食物，去掉沙拉醬，加生菜黃瓜西紅柿等等，這樣的搭配是很健康營養很全面的。

牛肉麵沒有想象中那麼健康。

題主也提到，牛肉麵高鹽高油。這是外售食品普遍存在的問題，牛肉麵是大量主食麵條，加幾片肉，沒有菜。首先從搭配角度就不健康，其次高油高鹽在口味上也非常不推薦，所以不是說牛肉麵不是“垃圾食品”，只是人們習慣吃它，覺得麵條算不得“垃圾”，但真的不推薦。

相比之下，自己在家做總是更好的選擇。適量的麵條，配上牛肉，加入蔬菜，注重口味清淡，也是可以吃得很健康的。

總的來說，任何食品的吃法都要講究搭配，有條件自己製作，控制熱量控制鹽糖油，這才是長久之計，外面賣的終歸還是差些。

我覺得你的質疑非常好。其實單純的說漢堡包是垃圾食品而牛肉麵不是，這個提法本身是沒有任何科學性的。

漢堡包可以做的非常有營養。而且幾乎沒有有害成分。說漢堡包高鈉，麵包添加了很多添加劑，沙拉醬高熱量。這些提法都是沒有科學性的。漢堡包完全可以做到低鈉；麵包完全可以用沒有添加劑的麵包(其實那些時尚網紅麵包，所包含的添加劑不比漢堡包麵包少，但仍然被追捧)；沙拉醬本身是植物脂肪為主要原料，而且未經高溫，少量食用對人體有益無害。同理，漢堡包裡面的肉塊也是一樣，你可以加滴質量的，也可以加高質量的。

再往大了說，所謂的熱量，健康食品，這些也都是相對的。健身人群實際上是可以吃高熱量食物的，不談你消耗的能量，直接談攝入熱量是沒有意義的。

你好，感謝邀請，作為一個牛肉麵愛好者，很高興回答這個問題。

個人覺得這個問題要具體問題具體分析,原因有三:

首先：作為垃圾食品是指高熱量、高脂肪、高糖一類的食品，而漢堡通常裡面所夾的雞肉或者魚煲都經過高溫油炸，煎牛肉不討論！只討論比較垃圾的，而牛肉麵裡面並沒有油炸類的食品，雖然油多，鹽多，但是控制在一個口味適合大眾的範圍以內。再者你可以要求少油、少鹽清湯！

其次，個人覺得漢堡的麵包都是工廠批量出貨,像肯德基和麥當勞之類的快餐店都是庫存很多，雖然是快銷品，但是並不是最新鮮的食材，而牛肉麵的麵條則是新鮮的麵條，從新鮮度上面來講肯定是麵條更加健康。

再者：漢堡的麵包本身來講，麵包添加了更多的增香劑，防腐劑一類的添加劑，而牛肉麵裡面的麵條則更加天然健康。

所以，結合以上三方面的因素，個人認為牛肉麵比漢堡類的快餐更加監控一些，希望我的回答能夠讓你滿意😋！

關於“漢堡包是不是垃圾食品”這件事情好像一直都有爭議，題主舉得例子也是蠻有意思的，這次我們就來解決一下這個問題。

在這之前，我們先得來了解一下到底什麼是“垃圾食品”，這個說法是怎麼來的？

多年前有一篇文章極速躥紅，名字大概就是《世界衛生組織（WHO）公佈全球十大垃圾食品名單》，從此之後“垃圾食品”成為了一個耳熟能詳的熱門詞彙，很多食品也都被冠以“垃圾食品”的標籤。可是事實上這就是一個徹頭徹尾的謠言，早已經被多方闢謠，包括世界衛生組織本身也已經闢謠，所謂的“垃圾食品”的傳說就是最早的一批“販賣焦慮”吸引眼球的案例。

在之後這個“垃圾食品”的概念被一些山寨機構濫用，藉以推廣各種養生保健品之類的東西。所以長期以往下來，這個最初因為謠言而誕生的概念深入人心。現在很多人用來專門稱呼自己認為是營養價值不高、或者營養成分不優秀的食物。

那麼回到題主的疑問“為什麼漢堡包有肉有菜有面包，結果是垃圾食品。牛肉麵高鹽高油，全是面，沒肉卻不是？”

按照我們上面所瞭解的內容，其實並沒有什麼“垃圾食品”，只有食物的“垃圾吃法”而已。所以漢堡包這種有肉有菜有面包的東西，肯定不算是“垃圾食品”，而且這些洋快餐雖然看著沒啥技術含量似得，但是有個好處，那就是沒有什麼正宗不正宗的糾結，你想吃什麼，覺得裡面有什麼好吃、放什麼健康，你就可以加。同理牛肉麵其實也不是都是那種全是面沒有肉的，也有好吃的、搭配比較合理的牛肉麵啊，只不過價格肯定貴而已。

其實真是要從營養不均衡的角度來說，油條、炸油餅之類的才更接近一些人對於“垃圾食品”的定義，因為那就是油脂炸出來的麵粉食物，主要營養成分只有大量脂肪和碳水化合物而已。但是如果我們吃油條的時候，搭配上白粥、燙青菜、水煮蛋之類的，那這就算是比較均衡的一餐了，所以並沒有什麼“垃圾食品”，只有“垃圾吃法”而已。

那麼大家對於所謂的“垃圾食品”是怎麼看的？你的飲食會完全杜絕“垃圾食品”嗎？

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

你好，是不是垃圾食品是按情況而定的。

首先垃圾食品普遍的是指高油高鹽高碳水化合物的食品，也就是說使人過多的攝入油鹽糖，且超出了人體代謝能力，會有可能造成肥胖和心腦血管疾病。但是前提是經常吃，且人體代謝不了。

就比如說大家都知道就像有毒物質要對身體有害，要一定的計量才能產生作用，所謂的垃圾食品也是一樣，關鍵是一個飲食習慣跟代謝水平，如果你平時飲食習慣比較健康，吃幾次漢堡炸雞薯條根本沒有問題。牛肉麵也是一個道理，西北人早上吃牛肉麵，當地人口味重能吃飽，早餐吃好了上午幹活有勁。畢竟中國人還是以麵食跟蔬菜為主，所以整體算下來也算比較均衡。做一個極端的比喻，一個乞丐經常吃不飽飯，營養不良，你給他吃炸雞漢堡，對乞丐來說能算垃圾食品嗎？

然後，漢堡本來指的是漢堡肉餅，是一種牛肉餅，經過煎或者烤後直接吃的，漢堡包就是多了兩片面包跟蔬菜。肯德基的炸雞漢堡嚴格來說是炸雞三明治，不能叫漢堡包。炸雞漢堡包夾的是炸雞，沙拉醬，熱量比牛肉漢堡要高一些。

垃圾食品排名，第一就是油炸食品和燒烤食品。因為漢堡裡面的炸雞等都是油炸的，高溫油炸的食物已經沒有任何營養，還含有致癌物。油炸食品熱量高，吃多了會胖，而且去吃漢堡，肯定不會只點一個漢堡吧，還會點小吃飲料，飲料含糖量高，也是垃圾食品，一頓吃的熱量比一天需要的都高，碳水脂肪糖太多了。

而麵條是麵粉，就和米飯一樣能提供所需熱量，雖然有湯，但沒有油炸和高脂肪高糖，對身體沒有壞處。不過精加工的米麵碳水含量高，吃多了也會胖，但不是垃圾食品。