為什麼餃子店的麵皮和家裡皮面不一樣?
口感勁道、不破皮。
用餃子粉製造出來的餃子在煮的過程中不簡單開皮、破皮或渾湯,煮好的餃子在盤子裡放一小段時間不會粘結在一起.麵湯明晰無沉澱,餃皮皎白、透亮、有光澤且柔軟,品味時口感細膩、爽口、不粘牙且有咬勁
每每去飯店吃飯,點一盤餃子,怎麼都會有與自己包的不一樣,特別是餃子皮,口感色澤特別好
口感勁道、不破皮。
飯店一般選用餃子粉,屬於高筋粉,而我們自己家裡的麵粉屬於中筋粉。高筋粉包出的餃子皮,口感勁道、耐煮、不破皮,普通麵粉包的餃子皮不易久煮,而且容易燉爛
用餃子粉製作出來的餃子在煮的過程中不容易開皮、破皮或渾湯,煮好的餃子在盤子裡放一小段時間不會粘結在一起.麵湯清晰無沉澱,餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟,品嚐時口感細膩、爽口、不粘牙且有咬勁
通常我們按照面粉裡蛋白質的多少,把麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉
高筋粉。 10.5—13.5 適合做麵包
中筋粉。8.0—10.5 適合做麵條點心
低筋粉。6.5—8.5 適合做點心菜餚
根據蛋白質、礦物質把麵粉分為特等粉、一級粉、二等粉等
特等粉 7.2% 0.32% 低筋粉 點心用
一級粉12.7 0.43 高筋粉 麵包用
二級粉13.5 0.54 高筋粉 麵包用
在很多飯店會有澱粉的加入,增加色澤和口感。
謝謝邀請回答為什麼餃子店面皮和家裡麵皮不一樣,對於這個問題我倒沒有感到什麼不一樣,因為在飯店吃飯很少吃餃子,即便吃次餃子,總感覺不如自己做的好吃。包餃子,餃子皮不破,不粘,活面很關鍵,面的軟硬要看氣溫靈活掌控,天氣冷麵要活得軟些,因不易醒,面硬不好包,天氣熱面要比冬天活得稍硬些。無論冬夏活好面一定要將面塊蓋上溼布醒一下,多揉揉麵團,把面揉光滑。醒好光滑的麵糰搓出的長條不會縮,易趕皮又好包。
如果用一般家庭用麵粉包餃子,想筋道些可在活面時打入2個雞蛋加稍少許鹽,煮餃子時一定大火沸水,打兩次冷水,撈餃子時不要關火,否則餃子沉底易灌湯,只要掌握好這幾個方面,自己做的餃子一定美味可口,皮不破不粘!
餃子皮其實也可以用中筋麵粉,也就是蛋白質含量在9%左右的麵粉。 麵皮筋道的關鍵在於和麵。 麵粉中需加鹽,與麵粉重量比例可以為1:100,麵粉加水根據麵粉吸水性不同,大致是麵粉水比例為1000:400。 揉麵方法為二次揉麵法,第一次只許將三樣材料混合攪拌成團稍揉即可,然後餳面半個小時左右,此時麵糰整體發軟,進行第二次揉麵,經過多吃手揉後,取一小塊麵糰擀成兩三毫米厚薄片,用力扯麵片兩端,如果面片能夠輕易被扯長而不破裂,證明面已和好,否則繼續。 如果有壓面機的話,可以快速完成揉麵這一步驟。 揉好的面無論做餃子皮還是手擀麵,都可以做到久煮不爛。
選高筋粉,用一個雞蛋加鹽加冷水和麵。面和的硬一些,醒面兩個小時以上,醒面期間多次揉麵讓面光滑為止。晚上包餃子,中午和麵放冰箱冷藏室醒面就可以。
按照我的方法煮出的餃子皮勁道,不粘,讓你在家也能包出飯店的餃子來。
謝謝關注 借花獻佛一下 呵呵😊 大家可以參考這個小主廚房的程序來包餃子啦 一定會很棒的
謝謝邀請 我覺得店裡的餃子皮肯定有竅門的 添加了一定比例的東西 還有什麼一些對身體不好的添加劑 在加上她(他們)是專業的 所以做出來的餃子皮會比家裡筋道吧 我幾乎不去外面吃飯的 什麼都自己在家裡做 吃著放心
大家都知道,餃子店裡的餃子皮,吃著不僅比家裡包的餃子皮“筋道”,而且“滑爽”。這是因為餃子店裡的餃子皮,首先選用的麵粉是“高筋粉”,第二就是在和麵時加入了適量的鹽和礆粉,所以才跟家裡的“不一樣”。你滴,明白?😂
手擀餃子皮是中間厚,邊上薄,中間能兜住餡,並且手擀餃子皮軟,好吃。機器餃子皮厚薄一樣,包出來餃子邊兒厚,機器餃子皮不能太軟,會粘在機器上,所以機器餃子皮硬,口感不順滑。最重要的,有的商家為了防止麵皮粘機器,會摻一些添加劑,讓麵皮不粘機器,挺不健康的。當然,機器餃子皮夠方便,偶爾吃一次問題不大。
其實要想自己擀的麵皮跟餃子店一樣有很多小竅門:
1、選用高筋粉,或者富強粉、餃子專用粉。
2、如果用普通中筋麵粉,可以在麵粉中加入少許鹽或者打一個雞蛋來和麵,這樣麵皮就會比較筋道。
3、不管那種麵粉,揉麵一定要揉到位,揉成比較光滑、沒有斷裂紋的麵糰。
4、如果本身力氣小,揉麵比較費力,可以把麵糰揉成團後,蓋上保鮮膜或者溼布,醒個15分鐘,再揉至光滑。
謝邀。我用的麵粉是渭南的,香雪。餃子面要加少許鹽提前和好,最少要醒半小時。不要和的太硬。多揉幾次面才好吃勁道。至於麵皮不一樣,一個是機壓面要硬一點,手工麵皮子軟一點,煮餃子時要大火,開鍋後敞著蓋子煮皮就好吃了。在家自己做的比外面買的好吃。
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