俗話說“千燉豆腐萬燉魚”，燉魚到底要燉多長時間才能把肉燉成一瓣一瓣的樣子？
我們說的是“千滾豆腐萬滾魚”，指的是豆腐和魚的烹飪特點，煮的時間長才好吃。或者說不怕長時間煮，越煮越入味。當然煮的時間有所區別，豆腐煮不過魚，就有了“千滾豆腐萬滾魚”的說法。
“滾”是老話，水燒開了，叫“滾了”，湯沸騰著叫“滾著”，“千滾”是較長時間滾著，“萬滾”是很長時間滾著。“滾”是形容沸騰的詞，而且有大火燒著的意思。
小時候就聽過大人說這句話，知道豆腐和魚不怕煮，煮的時間長了好吃，但是不知道這個長究竟多長，1小時還是3小時，或許更長？我所看到的煮魚和豆腐沒有超過1小時的。最多的是好幾年的老雞，還有老牛肉，會煮到3幾個小時，因為時間短了咬不動啊。
大火咕嚕著倒是煮魚的做法。我也曾經試過，為什麼煮魚要大火？偏要小火燉。跟燉肉一樣，大火燒開轉小火，燉1小時。試了多少次，統統沒有大火煮出來的好吃，主要是腥味殘留去不乾淨。換調料，加大蔥姜的量，甚至給高度白酒，都不行。後來才悟出，大火煮魚，咕嚕中，會在調料幫助下，腥味隨著蒸汽揮發了，然後就沒了腥味，剩下的就是鮮和香了。
這就是大火煮魚的奧祕。
還有個為什麼大火煮魚好吃的奧祕。魚肉高蛋白，高溫凝固後性質穩定，不容易變化，而且隨著持續高溫狀態，肉裡的水分會一點點淅出，蛋白性質更是韌性。所以，魚肉不怕熬煮時間長，越煮越韌性，確實能把豆腐一樣細嫩的魚肉煮成蒜瓣肉。
其實我也是不相信，那麼細嫩的魚肉，平時都是煮半個小時，最多也不超過一個小時，還小心不帶小心的，生怕搞爛了。但是這個時間煮出的魚肉，不會出現蒜瓣樣，除非鱖魚烏魚之類，本身的肉就是這樣。後來去豫西太行山裡，在一家農家樂吃頓飯，他家的魚吃了難忘。都是斤多的小鯉魚羔子，確定是養殖魚，魚肉最水的，一般情況沒人吃。可是人家做的吃著很像石斑魚，除了沒有石斑的鮮，肉型和口感和石斑基本一樣。嚼著韌勁彈性，蒜瓣一樣的肉瓣。如果不是親眼看著做，親口吃，我是絕對不會相信這是真的。可是真是真的，就是斤把重的小鯉魚，看著店家刮鱗收拾，看著院子中間柴火燒口大鐵鍋，蔥姜鹽水魚一股腦放進去，一直的大火咕嚕著，整整半天，足有3個小時。然後一條裝一盤，什麼調料也不再給，好吃的不得了。
所以，這些肉質不大好的養殖魚，不論煎不煎，炸不炸，或者清燉，就採取這個辦法，油鹽蔥姜水一次加足，使勁的煮，不要害怕會煮爛，根本煮不爛。只要中間不要翻動，只要有足夠的水，也不會糊鍋底，煮個3小時，肯定比原先半小時煮的好吃。不信你就試試。
您好，我是豬豬愛做菜，非常高興能夠回答您的問題，
俗話說得好，千燉豆腐萬燉魚，眾所周知，魚和豆腐這兩種食物需要時間長燉煮才能入味，怎樣才能做出好的的魚呢，我這裡有一些心得，在魚夠新鮮的狀態下，清蒸、鹽焗、油炸、煎，簡單整條做都會很好吃。
鹽焗是比較乾手淨腳的做法，做得好連汁都省了。推薦一斤以上的魚，我愛肉偏緊刺少的海魚就跟吃飯一樣可以狂吃。
魚收拾乾淨，擦乾水皮上愛吃胡椒的就抹胡椒粉、愛吃黑椒就抹黑椒碎，不放也行真正的原味哈！懶惰的就可以把魚直接埋在粗鹽（海鹽）堆裡放沙鍋、鐵鍋、電飯鍋、烤箱、微波爐。按鹽焗雞的做法做也行，具體時間看自己使用的物件和魚的大小，烤箱和微波爐是最容易操作省事的。熟了就能吃，火候之類的這裡說不清。魚身會自己結一層鹽殼，敲裂就能吃，不會很鹹，留意哦！不能用精製鹽和礦鹽不然偏鹹。
對自己有要求的，肚子和魚頭塞進自己喜歡的香料，例如最常見的搭配姜蔥。沙姜、蒜頭、蒜葉、香菜、九層塔、薄荷、紫蘇、辣椒、八角、檸檬葉、茴香頭、蘑菇等按自己喜歡的選，料很多的時候可以時候適當滴點油。葉子類型的還可以切碎抹點在魚身上。
這是一種家用長做的魚的方法，不過做的時候還是要掌握火候很重要，各位看客注意哦。
很高興回答這個問題，俗話說“千滾豆腐萬滾魚”意思就是說豆腐跟魚燉的時間越長越好吃，那些250就問了，那我燉一個月是不是就更好吃了，我只能說:你說的非常之對！玩笑話了，呵呵！
主料:新鮮的鯽魚宰好，豆腐切大厚片備用。
配料:香菜段。
調料:料酒，薑片，蔥花，食鹽，胡椒粉，香油
。
做法:炒鍋置火上，加入底油下入姜，蔥花爆鍋，爆出香味加入鯽魚，把魚兩面煎一下，加入料酒，加入清水，加入豆腐，大火燒開，加入食鹽，小火慢燉，燉30分種後出鍋裝盆即可，加入胡椒粉跟香油。
謝謝大家的觀看，記得點贊啊！
長篇大論一下，為什麼新鮮的魚可以燉成蒜瓣狀的肉？
答案是結締組織。你不需要知道什麼是結締組織，你只需要知道結締組織是幹什麼用的。結締組織等於房子裡的鋼筋，風箏上的支架。起到連接和加固作用。通常來說，體型越大的陸地動物，結締組織越多，越強。
所以，我們稍有做飯常識的人，都知道，牛肉硬度＞豬肉＞雞肉＞魚。
魚因為生存在水中，因體內魚漂＋水本身的浮力，讓魚不需要有過於強大的結締組織去維持身體的強度。所以，魚類體內幾乎沒有硬性結締組織。魚在加熱過程中，蛋白質遇熱收縮，又沒有結締組織拉扯，所以魚肉均勻斷裂成一塊一塊的樣子，這就是我們說的蒜瓣狀。
下面是重點，所以，根據這個原理，為什麼我們說同等身高體重的情況下，普通女子即使學了所謂的防身術，也無法打得過男性？因為絕大多數哺乳動物，都是雄性比雌性具有更多的結締組織。多多少？最少多25%以上。多出來的這25%的結締組織，讓同等體態的男性比女性身體結實40%以上。
這40%的強度，是女性幾乎無法逾越的鴻溝。無論是擊打能力，還是抗擊打能力，女性跟男性根本不在一個檔次上。
所以，我們作為男性，有時候你感覺不太用力的逗著玩打一下，都會讓你的女性伴侶疼痛感明顯。
因此，以後有人跟你說，一個功夫特別厲害的女性，戰無不勝，往往是吹牛逼而已。她會的，只是打擊技巧，知道打哪裡，出手可能快準狠，但是她的抗擊打能力，對於男性來說，非常一般。
最後，好好疼你的老婆吧。老天爺把你設計得這麼強，是讓你保護她用的，不是讓你欺負她用的。
“千燉豆腐萬燉魚”，或者“千滾豆腐萬滾魚“， 這句話充分的體現了魚肉的烹調特點。 為何魚肉越燉越嫩呢，這個和魚肉的營養成分，以及魚的肌肉組織結構有很大關係。
魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構鬆散，水分含量比較多，因此，肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。 這就是為何魚肉越燉越嫩的根本原因。所有的魚類都具有這個特點，不是有什麼特殊的魚才具有這個特點。
“千燉豆腐萬燉魚”只是民間的說法，以現在的營養飲食來看，食物煮的時間長了都會營養流失的，只要熟了就可以。如果我們生活中追求魚肉更入味，一般水開後燉煮30分鐘就足夠了，這樣魚的味道和營養都能保證。
哈哈，相當的外行話，不算蒜半肉的魚，你燉八百年也燉不出一辮一辮的肉來。
千滾豆腐萬滾魚說的是它的特點，小火慢燉出味道。燉不改變肉本來的結構。一看是題主不愛吃魚的人。太外行。
頭條真好。能即時學到東西。這是人愛來玩的原因吧。很幸福，全科，每一個人都窮力相授知識於人。除了太過奇葩的問題，基本上都會有答案。要說有哪點不足，恐怕是提好問題的人太少了。
當然，提出個好問題本身也太難了！
豆腐小火二十分鐘絕對就可以了，再燉久了就泡了。
魚小火燉半個小時就可以了，有的小魚燉久了就成渣了。
有的魚煮出來就是蒜瓣肉，有的魚得醃製以後才能是蒜瓣肉。
我覺的燉魚能不能把肉燉成蒜瓣一樣主要是取決於魚的品種和魚的品質。
第一：魚的品種，魚的種類有很多，比如淡水魚鱖魚、海水魚黃魚經過長時間的燉煮以後都是可以把肉燉成蒜瓣狀的。但有些魚是怎麼燉煮也不會出現蒜瓣狀的，比如帶魚。
第二：魚的品質，比如鯉魚和草魚，我爺爺以前在家裡有一口塘，就養鯉魚和草魚，不喂飼料，每天只喂青草，所以肉質比較緊實，拿來燉都可以燉出蒜瓣狀。同樣在市場買的飼料養殖的草魚和鯉魚卻怎麼也燉不出蒜瓣狀。
希望我的回答可以令大家滿意，謝謝！
把淡水魚用鹽醃十多個小時。再加工就是蒜瓣肉
兩個小時左右，
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