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這段時間正是新鮮蒜薹上市的季節，這蒜薹的價格也經濟實惠了不少， 經歷了前段時間近乎吃肉的價格，從十幾塊錢一斤跳水至平民價格四、五錢，你就知道它有多當季了，那麼，還等什麼呢？趕緊去買點回來吃吧。蒜薹是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用，常吃它能提高免疫力、通便、祛脂降壓、養肝、抗癌抗瘤、殺菌消炎、預防流感等功效。
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蒜薹色澤豔麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營養豐富，是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜，今天就將它搭配雞胗一起來炒。雞胗就是我們通常所說的雞的胃，但是大家別小看這小小的雞胗，它的營養成分可多了，所含的蛋白質含量高，常吃雞胗能促進消化、健胃消食、清熱除煩、補鐵等功效。 由於雞胗韌脆適中，口感好，特別是熟了之後更脆嫩了，也是現在的人都喜歡吃雞胗的原因。
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蒜薹喜與葷菜搭配，增香解膩。比如蒜薹炒雞胗，幾乎是這段時間我家出現頻率很高的一道菜。 炒這道菜的關鍵在於火候的把握， 大火爆炒， 不要將雞胗炒老了， 如果你覺得不好控制火候， 就學我這樣將蒜薹和雞胗先分開炒， 提前準備好碗汁， 這菜就成功了一半了。 最後將它們混炒在一起，雞胗特別脆嫩，吃起來口感超級惹人愛，蒜薹又給了這道菜濃郁的香氣，當真是色香味俱全的下飯菜啊。
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【蒜薹爆雞胗】
原料： 雞胗 5個 蒜薹 1小把 紅椒 1個 蔥薑蒜 1小蝶 生抽 2勺 料酒 2勺 澱粉 1大勺 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料；
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2. 雞胗放入適量的鹽、澱粉、生抽和料酒， 拌均勻醃製一下；
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3. 熱鍋涼油， 放入醃製好的雞胗進去爆炒；
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4. 翻炒至雞胗變色後盛出備用；
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5. 調製好碗汁： 蔥薑蒜、生抽、料酒、鹽和水澱粉， 拌均勻；
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6. 鍋中放入少許油， 將蒜薹放入裡面翻炒；
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7. 蒜薹翻炒至八成熟後放入雞胗進去翻炒；
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8. 倒入準備好的碗汁；
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9. 大火收汁， 加入紅辣椒進去翻炒均勻即可盛入盤中。
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小貼士：1. 雞胗提前將鹽等調味料醃製， 再用油滑炒變色備用； 2. 提前準備好碗汁； 3. 不要將蒜薹與雞胗一起炒， 要先炒蒜薹， 炒的八成熟時再放入雞胗， 最後只需倒入碗汁大火收汁即可， 避免雞胗炒老了； 4. 紅椒主要是為了調色， 可以不加。
