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最近常做烘焙，甜的吃得太多，就想吃點辣的來平衡一下，對辣味的需求更加迫切，且老公也特別愛吃水煮菜， 於是隔三差五地做點水煮菜來過過癮。我們平時在餐館吃的水煮菜式，上面不僅有一層厚厚的油，還有很多尖椒和花椒，每次吃得嘴脣都會發麻， 且油量一般都很大， 吃起了負擔過大， 如果自己在家做， 就能根據自己和家人口味來進行調節。
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自己在家做水煮菜，食材可以多樣，就如同今天的這道“水煮三鮮”，可謂是食材豐富， 肉絲、龍利魚和羊肉片，魚羊鮮也； 配菜呢，萵筍、千張和豆芽菜，都是些簡單易得的食材。用不了那麼多的紅椒，吃起來沒那麼辣反而更香，更能品出食物本身的滋味。最後無須太多澆油或也可將淋油這一步省了，這樣就只和平時炒菜放的油量是差不多。下來就來分享我家改良版的“水煮三鮮”做法吧。
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【水煮三鮮】\n原料： 裡脊肉 1小塊 龍利魚 1條 羊肉片 1小盤 萵苣1根 千張 1張 豆芽菜 1盤 雞蛋 半個 蔥薑蒜 1小蝶 豆瓣醬 2勺 花椒 1小勺 幹辣椒 4個 料酒 1勺 生抽 1勺 油鹽 適量\n製作：1. 將花椒放入鍋中煸炒香；
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2. 將煸香的花椒碾成碎粒；
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3. 龍利魚條加入鹽、澱粉、料酒和半個蛋清， 拌均勻醃製一會兒； 4. 裡脊肉片加入鹽、澱
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4. 裡脊肉片加入鹽、澱粉、料酒和生抽， 拌均勻醃製一下；
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5. 燒鍋開水，先將羊肉片燙煮熟備用；
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6. 熱鍋涼油， 放入豆瓣醬和蒜粒進去鍋中煸炒；
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7. 煸炒出紅油後加入適量的水，燉煮3-5分鐘；
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8. 將配菜， 萵苣片、千張片和豆芽放入鍋中進去煮；
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9. 加入鹽和胡椒粉調味；
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10. 將煮好的配菜放入盤底，上面一邊擺放上燙熟的羊肉片；
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11. 將醃製好的魚肉放入鍋中煮， 煮後撈出放在配菜上；
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12. 再將醃製好的肉絲放入鍋中煮， 煮好後也撈出來；
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13. 將所有的食材都煮好後放在配菜上， 加入適量的湯汁；
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14. 上面放上辣椒碎、花椒碎和小蔥末；
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15. 乾淨鍋燒上適量的熱油；
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16. 將燒熱的油澆淋在調味料,吃時拌下即可。
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小貼士：1. 先將龍利魚和肉片提前加入鹽等調味料醃製一下； 2. 配菜隨意， 可按個人口味或者季節調整； 3. 醃製好的魚肉和肉片要放入麻辣湯汁中燙熟， 而羊肉則會出很多血沫， 所以先用開水燙熟即可； 4. 將燙熟的配菜放入盤底，上面碼好燙熟的三鮮， 再用熱油澆淋在花椒、蔥末等調味料上。
