我來回答一個豫菜的家常經典吧，沒有胡辣湯、燴麵有名，也沒有鯉魚焙面、紅燒黃河大鯉魚上臺面，但確實是河南普通家庭裡實實在在會做會吃的經典菜餚😋！

【蒜香包菜燜粉皮】

1.紅薯粉皮剪小片，泡軟，包菜切絲。

2.燒熱油，爆香蔥蒜末和幹辣椒。

3.倒入包菜絲，翻炒，依次加入生抽、老抽、糖、鹽、耗油。

4.包菜炒軟倒入泡軟粉皮，翻炒均勻，再倒入剩下的一半大蒜末，倒嗆鍋，嗆出濃濃的蒜香。

5.炒好的包菜粉皮盛出，另起鍋煎一個大蛋餅，煎好的蛋餅整個蓋在炒好的包菜粉皮上。

吃的時候一塊雞蛋配一口包菜粉皮，鹹鮮美味！

河南菜的最具代表性的菜有很多，在不同地區的人們估計吃到的河南名菜也不太相同
比如曾經一夜之間紅遍北京城的新鄉紅燜羊肉，直到今天，依然是北京大部分人心目中河南菜的代表，可是如果在南方，估計糖醋魚焙面吃到過的人就會更多

今天來介紹幾個我自己喜歡的河南美食，給大家拋磚引玉

糖醋軟溜魚焙面：從來沒吃過，但是記得在電影中看到過這道菜，隔著屏幕都能讓人留下口水

司馬懷府雞：雞肉和懷山藥一起紅燒的菜餚，據說，久食，有強筋健骨的功效

新鄉紅燜羊肉：每次想起這道菜都會有口水分泌，帶皮的羊肉用各種香料、辣椒一起紅燜，肉爛筋香，皮質有嚼勁又適當的軟嫩。味道是辣中帶甜，回味濃香。

套四寶：非常傳統的菜餚，把雞、鴨、鴿、鵪鶉套在一起燉湯，由於每個原料都要脫骨，所以非常考驗廚師刀工的一道菜

牡丹燕菜：洛陽水席的頭菜，據說唐朝的時候就有了，一千多年了

開封灌湯包：用勺子吃的包子，另外個子大的灌湯包得用吸管

胡辣湯：估計沒有人不知道胡辣湯的

河南燴麵：與刀削麵、油潑面、熱乾麵、炸醬麵和蘭州牛肉麵齊名的麵條

雞蛋灌餅：大部分在外打拼的年輕人的早餐，都靠這個支撐呢

別的吃不著，先來一個灌餅壓壓驚

期盼您的關注，給我更大的動力

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

求關注、求轉發、求評論、求點贊

中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。豫菜雖然不屬於八大菜系，但是具有中原傳統飲食文化內涵。

俗話說，一方水土養一方人，作為河南人，先給大家普及一下豫菜的知識，豫菜又稱中原河南菜系，扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。運用具備中原地域特點的技術和材料所製作的菜餚。當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎上，根據中原物質條件，形成獨特的豫菜風格。

桶子雞

開封是一座歷史文化名城,文化積澱十分深厚，桶子雞是開封特色小吃，也是開封特產名菜，桶子雞選用兩年左右優質母雞，採用百年老湯煨制而成。桶子雞的特點，鮮嫩脆香、色澤金黃、肥而不膩。桶子雞主要烹飪工藝是煮。

牡丹燕菜

牡丹燕菜是洛陽獨具風格的風味菜，被列為“洛陽水席”的首菜。這道菜自古以來就有很悠久歷史典故，它在1961年周恩來總理訪問洛陽後正式定名為牡丹燕菜，“洛陽燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳餚。歷來被列為“洛陽水席”的首菜。

鯉魚焙面

鯉魚焙面，這是開封的傳統名菜。在開封市大酒店裡，經常可以看到有客人品嚐這道名菜。鯉魚焙面，是由“糖醋熘魚”、“焙面”兩道名菜配製而成。1930年前後，開封名師最早將用油炸過的“龍鬚麵”，蓋在做好的“糖醋熘魚”上面，創作了“糖醋熘魚帶焙面”名菜，深為顧客歡迎。

河南燴麵

燴麵在河南面食中最具知名度，特別是在鄭州，燴麵相當普及，其不光是鄭州甚至稱得上是河南省的一張名片，頗能代表豫地的飲食之風。河南省會鄭州一度被稱為“燴麵城”，因此到了鄭州吃碗燴麵，細細體味蘊含在這碗麵中的城市風情，自有一番別樣情趣。

逍遙鎮胡辣湯

逍遙鎮胡辣湯是中華風味名吃之一，色香味俱佳，且能醒酒提神，開胃健脾，源於河南省周口市西華縣逍遙鎮的“逍遙鎮胡辣湯”。

開封第一樓包子

開封第一樓小籠包子，素稱中州第一名吃。太遠了不敢說，在中原一帶，幾乎是路人皆知。並衍生出了黃記小籠包子。小籠包子造型優美，皮薄餡多，其形之“提起像燈籠，放下像菊花”，被譽為“中州膳食一絕”。

扒廣肚

扒廣肚是河南傳統名菜,千年以來均屬珍品之列。扒廣肚作為傳統高檔宴席廣肚席的頭菜,是這一標準和追求的體現。此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片,氽殺後鋪在竹扒算上,用上好的奶湯小武火扒制而成,成品柔、嫩、醇、美,湯汁白亮光潤,故又名白扒廣肚。

八寶飯

八寶飯，漢族食品，用糯米加豆沙、豬油、白糖以及桂圓、紅棗、蓮子等多種輔料蒸制的甜食。所加之物，各地不盡相同，流行於全國各地，江南尤盛。糯米蒸熟，拌以糖、豬油、桂花，倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內，蒸熟後再澆上糖滷汁即成。味道甜美，是節日和待客佳品。

紅燜羊肉

紅燒羊肉原是一道開封回族風味菜，歷史悠久。主料是羊肉，輔以胡蘿蔔燉制而成。羊肉性溫，適合冬季食用。紅燜羊肉風味獨特，深受歡迎，從此進入市肆。

河南滷麵

河南滷麵，又名爐面、河南蒸麵，是一道色香味俱全的漢族名點，屬於豫菜系。製作簡單，口感良好。該小吃是由各種配料做成滷湯與麵糰混起來的。口味香甜、滑潤、濃郁。爐面（河南滷麵、河南蒸麵）製作簡單，口感良好。

河南豫菜可以說每個地方都是有它的代表的，像我們常見的扒廣肚，炸八塊，鯉魚焙面，熬炒雞，扣碗小酥，紅燜羊肉，黃燜魚，健腐肉，酸辣肚絲湯，雜拌湯、豫式蔥燒海蔘、白扒廣肚、紅燒黃河大鯉魚、酸辣烏魚蛋湯、食神魚瞟等。

豫府佛跳牆、中原燴八珍、珍珠翡翠獅子頭、洛陽的水席、安陽的扁粉菜、道口燒雞、安陽皮渣、灌腸、信陽南灣湖燉魚、信陽固始鵝塊、羅山大腸湯、固始甲魚、剁椒魚頭、信陽商城桶鮮魚、潢川光州貢面、潢川甲魚等美食。

還有就是豫東地區的特產也是非常的多，像商丘的大蔥涼調調豬肝、片垛子羊肉、雞塊酥肉蒸碗、拔絲饃、焦鉻碴、周口的關德功燒雞、鹿邑適量狗肉、開封的灌湯包、桶子雞、套四寶、羊肉炕饃、烙饃卷菜、驢肉火燒等都是豫菜的代表。

鄭州：鯉魚焙面，蔥爆海蔘，酸辣廣肚，黃河鯉魚，炒燜子，羊肉燴麵，三鮮燴麵，葛記燜餅，蔡記蒸餃。登封：燴羊肉。信陽：悶罐肉，面炕魚，旱鵝塊，老鴨湯，羅山大腸湯，地皮炒雞蛋，固始雞笨雞蛋，黃心菜炒豆筋，紅燒小王八，炒油渣。南陽：黃牛肉，牛肉湯，淅川全魚宴，板面，燜面，擀麵皮。洛陽水席，漿麵條，牡丹餅。新鄉：紅燜羊肉。濮陽：啤酒鴨，芥末燒菜，安陽：道口燒雞。開封：八大碗，第一樓灌湯包，黃家包子，黃燜魚，筒子雞，花生糕。焦作：沁陽殺驢衚衕全驢宴，驢板腸。平頂山：攬鍋菜，豆腐菜，餄絡面。逍遙鎮胡辣湯，北舞渡胡辣湯。長垣： 啥（食字旁加它）湯，水煎包，豆磨湯。駐馬店：模糊，芝麻葉面條。

河南菜又名豫菜，歷史悠久，風味獨特，早在宋代，就已形成色香味俱全的宮廷風味菜餚。是中國傳統美食之一。主要特點是：選料精良、講究配菜、湯鮮香濃、色形俱佳。河南美食歷史悠久口味獨特，河南特色美食雖種類多樣。河南特色小吃一直是來河南遊客心中的那抹回不去的記憶，河南的小吃雖然不貴，但是卻有著回味無窮的能量，河南特色小吃還等什麼，來河南一定要來品嚐這等美食哦！

合記羊肉燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原。94年5月榮獲“全中清真名牌風味食品”稱號。97年12月又摘取“中華名小吃”桂冠。合記的前身是老鄉親飯店。1953年李少卿等4人接營，因是合夥經營，易名合記飯店。1967年起專門經營羊肉燴麵，改名為“合記燴麵館”，俗稱合記。

要說北方哪個地方面食做的最好吃，河南絕對有一席之地。河南人一日三餐差不多都有面食。早餐和晚餐一般以白粥為主，搭配饅頭和小菜。豆角燜面，河南人最喜歡吃的家常菜。燴麵，麵條以手工面最好吃，煮出來的麵條口感滑嫩。胡辣湯，由中草藥按比例配製的湯料在加入胡椒和辣椒後，用骨頭湯做底料的湯麵。味道濃郁，在街頭小巷很常見。藕圓子，用蓮藕和糯米粉製作而成的一道小吃。

三不沾其實也叫桂花蛋，是河南安陽的傳統美食之一，起源於清朝，年代可以說是非常久遠了。叫三不沾還有三個特色呢，就是不粘盤子不粘筷子也不粘牙齒。色澤也非常的誘人呈金黃色，吃起來甜甜的，尤其適合小孩子與老人食用噢。

炸血糕：第一次看到這個的時候還以為是巧克力糕點呢，可是詢問一下才知道這是炸血糕，我們幾個都吃內臟這些的，所以自然而然也就要了一盤，問了下製作方式還挺簡單的，就是將血塊炸制焦焦的就好了。

漿麵條(也叫酸麵條，其原因是發酵後的漿酸味十足)，是以綠豆漿發酵製作麵漿，經特殊工藝而成的麵條。洛陽、汝州、新鄭等地漿麵條，製作簡單，成本低、味道美、易於消化，酸味獨特，鹹香適口，成為了河南的一道獨特美食。關於漿麵條的來歷，還有一個有趣的歷史傳說：當年，劉秀被王莽追殺，走投無路、飢寒交迫，見到一個漿房就進去想找點吃的。

可房裡沒有人，也沒有食物，只有幾把乾麵條，缸子裡還有綠豆磨的漿水，但是已經放酸了。他也顧不了許多，就舀了幾瓢酸漿，把現有的乾麵條和菜葉、幹豆統統都放到鍋裡煮。麵條煮熟了，當他打開鍋蓋就聞到了泛著淡淡酸氣的麵條，於是他就狼吞虎嚥的全部吃完了，以至於當了皇帝還總想著當年的漿麵條，所以御宴中就有了漿麵條這道菜，並且流傳至今。

謝孫佔軍4邀答！

問:河南豫菜的代表作菜品有哪些？

河南豫菜講求“五味調和，原味適中”，其又稱中原菜、中夏菜、豫席等，有“百菜之源，菜系之母”之說，是中華烹飪文化的淵源和主體。

豫菜鹹淡適中，辣甜不偏，入口味長，有系列菜品，具代表作的菜品有:蔥扒羊肉、炸紫酥肉、汴京烤雞、溜魚焙面、前扒青魚頭尾、大蔥燒海蔘、炸八塊、扒廣肚、洛陽蒸菜、清湯鮑魚等等，還有羊湯燴麵也很好吃，去年到河南許昌出差，慕名去吃回，味真的不錯。

河南有名的菜品不少，品嚐的卻不多，也不知說的菜具不具代表性，有機會一定去品嚐品嚐，中原菜不品，人生有遺憾。

焦作博愛的雜拌，一碗18袁都是肉，一個人能吃完算我服。

糖醋黃河大鯉魚，外焦裡嫩，肉質鮮美。

道口燒雞，天下第一雞，我感覺雞皮更好吃。

豫菜，在清未民初以前，那是神一般的存在！現在所謂的‘八大菜系’和豫菜相比根本不在一個層面上，只是近現代由於種種原因才逐漸沒落到無人知聞的地步。豫菜最後的輝煌，是新中國成立後周總理經過多方面比較後定豫菜為國宴菜。一九七二年美國總統尼克松訪華就是用的豫菜招待的。那些認為豫菜沒特色或者以為河南沒有形成系統菜系的朋友，是因為對中國飲食的文化和歷史不瞭解。別看現在‘八大菜系’知名度很高，絕大多數菜系的形成都或多或少的受到過豫菜的影響，然後慢慢形成了各自的菜系。

不管怎樣，所有菜系都是中國飲食的集大成者，一起構成了我國獨具魅力的飲食文化。也正因如此，也不致於像美國人一樣，從紐約吃到洛杉基，牛排都是一個味！

經濟不好，窮啊！不單是河南，近代以來，北方除了山東有大運河與靠海的優勢以外，基本都沒有形成菜系，當然，東北菜也算有一定的知名度；

河南能說出那麼幾個知名菜，但是不成系統，特色也不夠突出；燴麵、胡辣湯等等這些只能算小吃，現在河南人出門打工的居多，經商的不多，還有在外開飯店的多是賣燴麵、燜面、家常小炒類的實惠菜，沒有影響力；

再一個要說的是，看評論裡河南人盲目自大、死要面子，承認自己沒有菜系，有那麼難嗎？河南人口眾多，資源食材也夠豐富，現在經濟也慢慢好的，放開胸懷、博採眾長、潛心研究，河南菜才有自成體系、百花齊放的可能