40℃的重慶100℃的火鍋，高溫阻擋不了奔向火鍋店的腳步，炎炎夏日重慶人為什麼還喜歡吃火鍋呢？

鏡頭裡的社會百態

1/14 重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。2016年5月，“重慶火鍋”當選為“重慶十大文化符號”之首，本次評選是按文化含量、知名度、美譽度、代表性、獨特性、地域性、時代性7大標準進行評選。

2/14 二十年代在重慶江北城發展壯大。一般挑擔子零賣小販將水牛毛肚買後，洗淨煮一煮而後將肝子、肚子等切成小塊，於擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一隻，盆內翻煎倒滾著一種又麻又辣又鹹的滷汁，於是河邊橋頭一般賣勞力的工人，便圍著擔子受用起來。各人認定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經濟，又能增加熱量……直到民國二十三年，重慶城內才有一家小飯店將它高檔化了，從擔頭移到桌上，

3/14 也有人撰文說，重慶兩江（長江、嘉陵江）江流之處的朝天門，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛後只要其肉、骨、皮，但卻將牛內臟棄之不用，岸邊的水手、縴夫將其撿回，洗淨後倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹，二來驅寒、祛溼，久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。

4/14 因此，重慶的火鍋發源於朝天門碼頭。但不管是在重慶江北，還是重慶朝天門，重慶火鍋發源於江邊、碼頭之處卻是不爭的事實了。由於巴國、蜀國素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調味的飲食習慣，後發展為小商販挑擔沿街叫賣。重慶火鍋隨著改革春風迅速輻射全國。

5/14 從西北戈壁腹地格爾木到東海之濱的國際大都會上海；從北國冰城哈爾濱到椰島首府海口市，都佈滿了重慶火鍋館，到處都可以品嚐到重慶火鍋的獨特風味。真可謂是重慶火鍋紅遍大江南北，魅力無限。但正宗的重慶火鍋一直的發展可謂是保守的，大型的重慶火鍋技術向來不外傳，一向以加盟形式在發展。

6/14 據傳大約在清道光年間，重慶的筵席上開始出現毛肚火鍋。抗戰時期，重慶的火鍋餐飲有較大發展，大街小巷遍開火鍋店，在二三十年代，重慶的鹿氏夫婦開辦了三五火鍋館，其後又出現了著名的有云龍園、述園、一四一、不醉無歸、橋頭等等火鍋店。在此基礎上，演變為現代的重慶火鍋。

7/14 相對於北方的寒冷乾燥，重慶兩江環繞，地處亞熱帶季風性溼潤氣候，平均降水量豐富，在國內屬高溼地區，且多霧，所以重慶另一個別稱：霧都。辣椒可以去除體內的寒氣，花椒可以去除體內的溼氣，所以重慶喜歡麻辣是因為氣候和地理環境因素，常年累計，就成為一種習慣，成就一方特色。

8/14 火鍋的食材眾多，可以滿足人體不同的營養需求。而且夏季氣溫高，人體的排汗量比較大，體內容易失去大量的水分和鹽，同時造成胃酸分泌減少，出現食慾不振的情況。而吃火鍋正好可以解決這個問題，伏天進補，可以滿足人體不同的營養需求。

9/14 火鍋的食材有很多，像黃瓜、苦瓜、冬瓜等能促進人的食慾，幫助消化。而且所含的蘸料也能夠刺激人的味覺，使人的食慾大增。除此之外，吃火鍋還能補充人體所需的維生素，具有提神醒腦，消除炎熱疲勞的功效。

10/14 喜歡聽重慶言子兒的人都知道，重慶人在全國都是出了名的喜歡熱鬧，而火鍋正巧能營造這種熱鬧的氛圍，邊吃邊聊，不耽誤，所以重慶人燙個火鍋，從晚上6點吃到半夜10點那是很正常的。

11/14 夏季空氣中的細菌很多，而高溫可以殺死細菌。吃火鍋時能始終保持一定的溫度，使食材熟透，吃起來也比較放心。而且客人還可以根據自己的喜好選擇食材，滿足不同人的需求。這樣不僅能吃到營養健康的美味，而且還能體味到吃火鍋的樂趣。

12/14 除了對身體具有好處以外，夏季吃火鍋還能使人交流感情。大家圍在一桌，吃吃喝喝，聊一下近況，對感情的交流是很有好處的。而且吃火鍋時還能通過一個人的行為舉動來判斷一個人的品行。

13/14 重慶人無論幹啥就喜歡講究，吃飯也是一樣，新鮮的水牛毛肚一定要“七上八下”。這就是燙火鍋的源頭，不能煮，只能燙。什麼菜燙什麼火候。“七上八下”指的就是，一塊毛肚下去後，進鍋裡起來七次，下去八次，就可以吃了，這個時候的毛肚不會又嫩又香。就因為講究，只有火鍋這種方式才能滿足我們的“講究”。

14/14 其實，重慶人愛吃火鍋還是因為重慶人熱情、豪爽的性格有關。隨便一聲“兄弟夥，走起，吃火鍋”，你會不來嗎？火鍋比較隨性，人人都能吃，沒有貧賤、沒有階級、沒有各點各的菜和各付各的錢，吃飽喝足，帶上一身味兒，心滿意足地離開，這才是最接地氣的吃法。

2017-08-02

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