青島老西鎮香辣雞架的做法和配方是怎樣的?

8 個回答
深圳包子妹
2019-02-23

雞架或雞脖 300g

辣椒 20g

花椒 30g

料酒 10ml

醬油 20ml

白糖 20g

- 步驟 -

1.雞架或雞脖洗乾淨,入水加熱焯水

2.辣椒切段,其它輔料備好

3.鍋中入油燒熱放入辣椒炒香後放雞架或雞脖

4.放入花椒炒兩分鐘,加醬油和白糖爆炒,加料酒爆炒,待鍋即將糊鍋時加開水

5.加水沒過雞架,大火燒開5分鐘

6.小火煮25分鐘後改大火收汁,盛盤上菜了


青島老西鎮香辣雞架的做法和配方是怎樣的?
青島老西鎮香辣雞架的做法和配方是怎樣的?
青島老西鎮香辣雞架的做法和配方是怎樣的?
青島老西鎮香辣雞架的做法和配方是怎樣的?
青島老西鎮香辣雞架的做法和配方是怎樣的?
青島老西鎮香辣雞架的做法和配方是怎樣的?
青島老西鎮香辣雞架的做法和配方是怎樣的?
雨蛮美食厨房
2019-02-23

謝謝收到平臺的邀請,青島老西鎮雞架的美味不知道大家有沒有品嚐過,確實是非常好吃,非常美味的,吃過的人都說好,下面我來說一下家庭版雞架的做法和詳細步驟。

1.新鮮雞架沖洗乾淨,去雞屁股,去油脂;

2.鍋內添加沒過雞架一半以上的水,加料酒、薑片、香葉、八角、花椒、小蔥大火燒開;

3.開鍋後,中火煮5分鐘關火;

4.撈出煮好的雞架,用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質;

5.把煮好的雞架剔除雜物,拆分成小塊;

6.把煮雞架的湯汁去其表面的浮油,然後用細漏網過濾後沉澱一下,倒入拆開的雞架中浸泡;

7.下鍋之前,把雞架和雞湯再次煮開,撈出雞架,拌入適量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽醃製十分鐘;

8.起油鍋,油熱後,爆香紅椒碎、花椒、蔥薑蒜,烹入料酒;

9.下入醃好的雞架大火翻炒一分鐘;

10.添加兩勺雞湯入鍋,用小火煨一會兒;

11.待湯汁基本收盡,撒入小蔥和香菜碎,出鍋即可。

這樣一道美味的家庭版雞架就做好了,希望可以幫助到大家,在這個製作過程中一定要嚴格按照要求去做不然做出來的口感和味道可能會大打折扣,希望能幫到大家。不懂的可以在下面評論


青島老西鎮香辣雞架的做法和配方是怎樣的?
青島老西鎮香辣雞架的做法和配方是怎樣的?
青島老西鎮香辣雞架的做法和配方是怎樣的?
青島老西鎮香辣雞架的做法和配方是怎樣的?
青島老西鎮香辣雞架的做法和配方是怎樣的?
青島老西鎮香辣雞架的做法和配方是怎樣的?
张老师营养和膳食普及
2019-02-23

大家好,我是國家高級營養師和私人廚師,大家可以關注我,我會在頭條號陸續分享健康營養知識和膳食烹飪。

香辣雞架的做法其實很簡單。

首先,材料就是整雞去除掉雞腿,雞爪,雞翅和內臟後的雞骨架。

做這道菜顧名思義就是要凸顯出菜品的香和辣

第一步,先把雞骨架洗乾淨,然後剁砍成小塊。

第二步,先把雞骨醃製入味,取鹽和一點點糖,生抽,少許老抽,加上薑絲,搭配一點料酒,八角兩顆,桂皮一片,花椒粒。將雞架放入醃製30分鐘到一個小時。這樣醃製的雞骨架入味之餘還能增鮮,增香,去腥。醃製的味道可以稍微中一點,直接在醃製過程中就給雞骨架調好味道。因為後面煸炒儘量不要調味了。

第三步,就可以開始烹飪啦。先把鍋燒熱,油可以適當放多一點,如果喜歡口感更辛辣的話,油可以用辣椒油或是花椒油。

放入薑片和大蒜煸香。煸炒出薑片的香味後,放入醃製好的雞骨架,先大火翻炒,至變色,如果醃製的顏色偏淡的話可以可以適當加點生抽。但是最好在醃製過程中就把顏色好鹹淡直接入味。

大火煸炒到雞骨架顏色變深後,改中小火持續翻炒,這時候可以根據個人口味加入一些辣椒麵和幹辣椒,也可以切一些新鮮尖叫搭配。

小火翻炒兩三分鐘就可以出鍋啦。

重點提示一下:很多朋友的做法都是先將雞骨架飛水煮一二十分鐘煮熟之後再撈出快火加調料翻炒。我不建議大家用這種方法,首先雞骨架上面沒有什麼肉,很容易炒熟。飛水煮熟的話,雞骨的味道有一部分流水在湯裡面,出來的菜品鮮甜感會大打折扣。而且雞肉不夠入味,只有表面一層裹上調味料。

我們直接講雞骨架清洗乾淨後直接醃製,醃製時間要足,這樣雞骨才能很好入入味。翻炒時先用大火定型上色,然後小火翻炒把雞骨炒熟,這樣做出來的菜品乾溼度適中,不會發材,骨架上面的肉非常入味,而且還甘甜。

大家可以加我關注,每天都會分享健康營養慢性病知識和膳食烹飪,大家可以現實交流。


青島老西鎮香辣雞架的做法和配方是怎樣的?
青島老西鎮香辣雞架的做法和配方是怎樣的?
青島老西鎮香辣雞架的做法和配方是怎樣的?
吃货仨缺一
2019-02-23

家庭做法很簡單:第一,先把雞架或者雞塊焯水。第二,燒油用蔥薑蒜、花椒、麻椒、大料爆鍋,把蔥薑蒜、花椒、麻椒、大料爆鍋等爆鍋東西撈出,用剩下的油煸炒雞架或雞塊。第三,加熱水燉煮十五分鐘。第四,調味道,加入海鮮醬油,耗油,鹽,雞精,收汁。第五,出鍋開吃!

诺2007诺
2019-02-23

魯菜的下腳料做法,重糖重醬油,花椒八角,魯菜博大精深,辣雞架取其皮毛,不值一提

有玥有亮
2019-02-23

雞骨架用水煮一下,切小塊,瀝乾水分。

鍋內上熱油,下洋蔥,幹辣椒炒香,下入切好雞骨架翻炒。

下入料酒,雞粉,辣椒粉,孜然粉,花椒粉,孜然,糖,醬油,鹽,大火炒至汁幹即可。

美食小奋青
2019-02-23

配方不敢說,我肯定不知道當地的傳統做法了,

霖152409996
2019-04-03

說實話,這個問題我是真的一點點也不知道,也不瞭解,實在抱歉