鱔魚也叫黃鱔，跟泥鰍一樣，滑不溜秋的，而且因為外表的原因，讓很多人都有一種恐懼感，還好我現在克服了這種恐懼，鱔魚買回來想怎麼吃就怎麼吃。

紅燒鱔魚做起來很容易，但是要想做的好吃，有一點必須要注意，那就是去腥，很多人在烹飪的過程中放黃酒料酒以求達到去腥的目的，這種操作我只能說去表不去質，鱔魚真正的腥味大部分來自它身體上的那股粘液，粘液不除，吃起來總會有腥味。

去腥：買回來的鱔魚不沾水，放鹽進去燜幾分鐘，等鱔魚不動的時候用水洗乾淨，去掉頭剖開內臟，把內臟處理乾淨，然後剁成五釐米左右的段節，放熱水中焯水十秒左右，撈起來把表面白白的膜洗掉。直到這裡，鱔魚才算處理好，後面烹飪再放黃酒或者料酒就可以了。

紅燒鱔魚

1. 按照上面的步驟處理乾淨粘液，處理好的鱔魚段備用；
   

2. 姜蒜切片，青紅椒切片；
   

3. 燒鍋倒油，放冰糖炒糖色，糖色出來後放鱔魚段煸炒；
   

4. 鱔魚段變色後放姜蒜，生抽，老抽，料酒，清水，小火燜三分鐘；
   

5. 收汁的時候放青紅椒，鹽，等青紅椒熟了就出鍋裝盤。

感謝這位朋友的邀請！我是波波。鱔魚肉質細膩，營養又鮮美，好吃！聽你說是從田埂野溝挖來的，就是所謂的野生，在我這邊，屬於搶手貨了，肉質口感營養更好。我一般會這樣處理。先把它們清養二三天，吐淨泥沙。紅燒的具體步驟如下：

1. 清理乾淨的黃鱔在熱水裡燙一下，洗掉粘液

2. 先切成段，再對切，肉質厚的地方拉幾刀

3. 青椒切成長條

4. 紅辣椒切丁　蔥切段　薑切片

5. 鱔魚放入開水裡汆一下，撈出浮沫，倒點料酒，撈出瀝乾

6. 油熱放入薑片、兩個八角、蔥段，爆出香味

7. 倒入黃鱔翻炒

8. 倒入料酒，加一小勺鹽　一小勺白糖 ，一大勺生抽， 倒入辣椒

9. 加入適量熱水燒開

10. 倒入青椒　燜燒一分鐘

11. 撒些胡椒粉

12. 可以出鍋了

我上面的過程講解可能說得不夠清楚，或有不夠到位的地方，敬請諒解。有興趣的朋友，可以看下我的視頻作品，那裡有詳細的過程錄製。再次感謝這位朋友的邀請，希望我能幫到你！

鱔魚粉絲：

主料：鱔魚、粉絲

配料：陳醋、植物油、姜、蒜、香蔥、雞粉、味精、花椒油、紅油、油、雞湯各適量

做法：

1.鱔魚宰殺去骨，洗淨後切絲備用。

2.粉絲放入六十度的溫水中浸泡二十分鐘，取出備用。

3.姜蒜切末；香蔥切花。

4.鍋中倒入植物油，燒至三成熱時，放入鱔魚絲、薑末、蒜末，小火炒五分鐘至出香。

5.加入雞湯小火燒沸，放入粉絲，加雞粉、味精、鹽調勻。

6.烹入陳醋、花椒油，小火燒三分鐘後裝盤，澆入紅油，撒上蔥花即可。

鱔魚400g，蒜2頭，青紅尖椒各一個、老薑，香蔥各10g，白酒2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），鎮江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）

做法

1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

2、將香蔥冼淨切成小段；青紅尖椒切塊 、老薑、蒜洗淨切片備用。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、生抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒1分鐘，倒水，水是鱔魚的一半就可以，蓋上鍋蓋改成小火燉10分鐘。

4、10分鐘後打開鍋蓋，放入青紅尖椒塊、大火收湯，待湯汁黏稠，撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。

提示一下: 洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮

僅供參考

感謝邀請

黃鱔多分佈於河流湖泊中，肉嫩味鮮，營養價值甚高。鱔魚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵，此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。

紅燒的話需要用溫水將鱔魚清洗乾淨，切段，鍋中熱油放蔥薑蒜熗鍋，加鱔魚段，加料酒、糖、醋翻炒，加水放入香料，燉半小時放香菜就好了。

圖片源於網絡

鱔魚抓到了，首先你得會殺，去魚刺，把鱔魚頭用枚釘子插住他頭在案板上，用電工用的刀片在鱔魚脖子切開一點按壓著往魚尾方向片下魚骨。魚骨剔除乾淨了，這才有可以講做什麼菜好吃！

☞那我們就做個☞尖椒炒鱔魚

因為鱔魚有點土腥味我建議做辣菜好吃些，首先準備好輔料，

黃鱔2條，青椒2個，紅辣椒1個，姜適量，蒜適量，耗油.生抽適量，豆瓣醬一點點，料酒適量，雞精適量，胡椒粉適量，鹽適量

做法

1.將黃鱔去骨，切段。

2.汆水待用。

3.將辣椒椒切好。

4.起油鍋把鱔魚片過下油，爆香姜蒜青紅椒加入豆瓣醬一點爆香。

5.下黃鱔翻炒。

6.蘸入料酒，辣椒變色後溜入適量了水。

7.起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調味

記得小時候和哥哥經常釣黃鱔，曾經一天釣過十來斤。那時的鱔魚資源太好啦！母親會把黃鱔放鍋裡先煮一遍但是火候很重要然後把骨頭去掉，如果火候掌握不好的話肉很難弄，時間短了肉撕不下來，時間長了肉會碎，骨頭也不會一整條的下來，因為黃鱔骨頭還可以烤了吃或者油炸了吃，特別香。鱔肉直接和芹菜炒或者韭菜，每次都炒好多，有時一天兩頓都是吃鱔肉。現在想想都饞得慌

對於吃鱔魚來說，也不會有一個統一的做法，因為每個地區的朋友的口味是不一樣的，只能說是要根據你每個地方的口味來調配，對於同樣的一種美食，都有很多種的吃法和做法，我的做法就是要根據每個地方的朋友的口味調配， 如果我有說錯的地方就請朋友們諒解。

你所說的野生鱔魚怎麼做都好吃，你可能沒吃過菜市場賣的繕魚吧？你只要吃一次，保證你從今後不會再吃。你怎麼做都不好吃！

蒜姜，料酒，老抽，生抽，耗油，白糖，鹽，雞精