魚香肉絲要想好吃，糖醋比例確實很重要，不然一不小心就會成為宮保（荔枝味），廢話不多說：請往下看：

🌎裡脊肉、萵筍、水發木耳都切二粗絲，姜蒜切沫，大蔥切段適量，紅泡椒剁碎

🌎裡脊肉➕清水適量、醬油、水澱粉、料酒攪勻醃製五分鐘

🌎調碗汁：鹽、胡椒粉、一勺糖、一勺半醋、料酒、醬油、水澱粉適量依次加入碗中攪勻

🌎鍋內下寬油六成熱，➕泡椒、蔥白、姜、蒜爆香後下肉絲炒散，➕木耳、萵筍絲斷生➕碗汁、蔥葉出香便可出鍋

美味即成，香辣酸甜 ，色澤紅亮，食慾大增，配著米飯能吃一鍋

魚香肉絲是一道非常受歡迎的家常川菜，但做的好吃卻容易，因為現在做法眾多口味上也大不相同。我就根據自己的口味介紹一下做法吧。

首先準備食材豬裡脊肉400克，胡蘿蔔絲青椒絲各20克，豆瓣醬5克，幹辣椒5克，黑木耳10克，蔥薑蒜各5克。

接下來也是最關鍵的一步調調汁，首先醋我選的是山西陳醋，因為陳醋比較酸，糖我就用普通白糖，糖醋的比例大概是三比一左右，在放入5克生抽，2克香油。根據個人口味可以調整，肉切絲多放入幹澱粉一個雞蛋清5克生抽2克白胡椒粉把肉絲抓抓，然後靜放五分鐘。

準備炒制熱鍋涼油下入豆瓣醬炒出紅油放入蔥薑蒜下入肉絲迅速炒散肉絲，在加入一半之前調好的醬汁翻炒一下下入配菜，翻炒幾下把剩餘醬汁下鍋，最後出鍋前下入一點澱粉勾芡。一道味道適中又下飯的菜就做好了。

我是妖夜，愛吃愛玩愛旅行，更愛和你分享美好的一切，喜歡就關注我吧！

做好魚香肉絲的關鍵是肉絲的處理和調味料的配比。首先，肉絲要選擇裡脊肉，根據紋理改刀切絲。視頻中加入了詳細的處理方法，保證每根肉絲不黏連且彈滑可口。

其實，魚香肉絲芡汁配比也很關鍵。魚香肉絲匯聚了甜，酸，辣，鹹四種口味怎麼能讓四種口味相輔相成是做好這道菜的關鍵。魚香肉絲芡汁的最佳配比為：兩勺糖，兩勺醋，一勺生抽，一勺料酒，1/2勺點份，三勺水。

另一個關鍵的調料是豆瓣醬。產自四川的魚香肉絲，一定要用產自四川的郫縣豆瓣醬來炒，這才能達到魚香肉絲香辣紅潤油亮的色澤。魚香肉絲的醋，要用米醋，米醋色澤鮮亮，味道豐潤能很好地激發豆瓣醬的香味又能跟糖的甜味相互輝映。如果換了陳醋，味道就悶了。

最後，是魚香肉絲的配菜。最傳統的魚香肉絲配菜，只有黑木耳和玉蘭絲兩種。為了增加菜量，一些廉價的餐館普遍用廉價的胡蘿蔔絲和青椒絲的組合替代玉蘭絲。更有甚者，還有萵筍絲和蒜薹的加入，完全背離了魚香肉絲原有的味道。

魚香肉絲，傳統經典川菜，為川菜廚師考級必考菜，川菜大師國外表演菜式。標準配製，背脊肉，木耳，青筍，泡椒泡姜大蒜蔥花鹽白糖醋醬油雞粉料酒，肉切絲，青筍木耳切絲，肉絲加料酒，分三次加入蔥姜水，攪打至水乾肉起粘性，加入澱粉，鹽少許，醬油少許拌勻，鍋上火入油燒四成，下入肉絲滑散，同時將木耳青筍絲一起滑油撈出，按六兩肉絲，糖2、5勺，醋3勺，醬油2勺，澱粉2勺，鹽少許，鮮湯少許兌成碗汁。另鍋上火入油，下入泡椒茸(6一7個泡二荊條)炒香出色，下入泡姜，3分之2的蒜末(蒜比姜多一些)炒香，倒入肉絲木耳青筍，大火烹入碗汁，加剩餘蒜末，蔥花，烹入鍋邊醋少許，翻炒均勻出鍋裝盤即成。