紅薯葉與番薯哪個營養價值更高？為什麼？

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紅薯葉也叫地瓜葉或番薯葉。是紅薯的葉子或者紅薯苗頂尖。

紅薯葉最近幾年非常流行，不少人之前都沒有吃過紅薯葉。而我卻是從小吃到大。當然現在也是非常的喜歡吃。紅薯葉常見的做法有清炒、炒肉絲，或者煮滾湯。

以下收集了一些紅薯葉做成的美食：

紅薯葉炒豬肝 涼拌 紅薯葉炒土豆絲 蝦仁地瓜葉 皮蛋炒地瓜 地瓜葉味增湯 蠔油地瓜葉 牛肉地瓜葉 香椿地瓜葉 地瓜葉粥 枸杞葉地瓜葉 黑木耳拌地瓜葉

鮮的地瓜葉中含有碳水化合物4.1克，蛋白質2.78克，脂肪0.2克，胡蘿蔔素6.42毫克，維生素B1：0.3毫克，維生素C：4.1毫克，煙酸：0.6-0.1毫克，維生素B6：0.21毫克，磷34毫克，鉀16毫克，鐵0.4毫克

常吃紅薯葉不僅可以提高免疫力，排毒、預防高血壓和便祕，還能降低膽固醇，改善更年期的症狀，促進產婦乳汁分泌。

番薯也是紅薯，含有豐富的膳食纖維，澱粉、胡蘿蔔素、維生素A B C E以及 鉀 鐵 銅 硒 鈣等多種微量元素和亞油酸等。能夠保持血管的彈性，還能減肥，通便排毒。

下面介紹兩種以上食材製作的美食：

一.牛肉絲炒地瓜葉

食材：牛肉200克 紅薯葉一把約350克 姜 蒜 蠔油 鹽 酒 澱粉

1.牛肉洗淨切絲。姜切絲，蒜切片。

2.紅薯葉洗淨後切成長短相同的段。如果想口感好，紅薯葉的莖部撕掉外面的莖膜。

3.牛肉絲加料酒，花椒粉 薑絲，鹽 、澱粉一起攪拌均勻，最後加食用油再次攪拌均勻。醃製十分鐘。

4.熱鍋下油，油可多放些，油溫八成熱後下牛肉絲快速翻炒變色即可起鍋。

5.鍋底留油，下蒜末爆香，然後下紅薯葉炒至五成熟時，下牛肉絲一起翻炒均勻。

6.炒至紅薯葉熟後加少許鹽和蠔油調味即可出鍋。

二.紅薯糕

食材：紅薯 普通麵粉 白糖 食用油

1.紅薯去皮後切薄片，上蒸籠蒸熟。

2.把蒸熟後的紅薯加適量白糖，壓成紅薯泥。

3.在紅薯泥里加麵粉和均勻，揉成光滑的麵糰。

4.把麵糰分成大小一樣的劑子，弄成圓餅狀。

5.鍋裡下油，油溫七成熱後放入紅薯餅煎至兩面金黃即可。

一個屬於乾糧，一個屬於蔬菜，都富含維生素。均衡飲食，吃的東西基本都對身體有好處，就好比問豬肘子和油麥菜誰的營養價值高，好像沒法比。

紅薯有很多種，有白心的，也有黃心的。白心的澱粉含量高些，含糖低，黃心的含糖高，澱粉第些，還有紫薯富含花青素的。

紅薯的吃法，可以打成紅薯澱粉，可以做紅薯粉條，可以烤紅薯，可以蒸著吃，可以切塊煮稀飯，可以油炸紅薯塊，還可以做拔絲紅薯，可以做配菜，也可以生吃。但是紅薯不可以吃太多，否則胃會反酸，腹脹，大便幹不通暢。吃紅薯應該就鹹菜一起吃。

至於紅薯葉，專家把它吹神了，各種功效，快能治百病了。反正我覺得就是一個青菜，挺好吃的，炒紅薯葉一定要放蒜末，和空心菜一個做法就行，就是不好買到。

就答到這裡吧，謝謝邀請

紅薯與番薯都叫地瓜，題主應該說的是紅薯葉與紫薯的營養區別吧！

紅薯葉也是一種蔬菜，從老輩就有吃紅薯葉的習慣，那時，人們可能是因為貧窮，糧食不夠吃，所以把很多作物的葉子也吃了，作為一種食糧來充飢。古代也沒有那麼多調料，估計吃起來口感肯定不如現在，大多是用開水燙一下，拌上一點玉米麵或者小麥粉，放在鍋裡蒸蒸就可以吃了，口感溜滑，無異味，是可以吃的。

現代科學證明了紅薯葉具有豐富的黏液蛋白，具有提高免疫力，止血，降糖，解毒，護膚，近延緩衰老，預防夜盲症，促進新陳代謝等功能。《本草綱目》記載紅薯“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”，因此，紅薯葉具有“蔬菜皇后”，“長壽菜”等名稱。

那麼，紅薯和紫薯在營養上有什麼區別呢？

一、營養成分不同。紅薯包括維生素c，鉀元素，胡蘿蔔素等，其中維生素C含量特別高，女士吃了對皮膚保養極為有益。而紫薯就不同了，它除了具有紅薯的特性外，還有豐富的青花素，青花素的作用是抗氧化，適合三高人群食用，能夠有效治療高血壓、糖尿病，另外，它還含有大量的微量元素。

二、口感不同。紅薯澱粉含量較多，大概四分之一都是澱粉，是製作加工粉絲的主要原料，另外紅薯含糖量高，尤其是黃色內心的，香甜細潤，口感極佳。而紫薯就不那麼甜了，吃起來比較僵硬，味道也不太好，但是剛蒸好的時候有一點淡淡的奶香味。

三、減肥效果不同。雖然兩種薯類都有減肥的效果，熱量都很高，但紅薯含糖更高一些，所以大家都選擇紫薯來減肥，效果更好一些，但是，腸胃功能弱的人應少吃一點，不容易消化。

綜上所述，紅薯的口感好，味道甜美，但是，紫薯的營養價值更高一些，所以市場上別看紫薯個頭小，價格卻比紅薯貴。其實紅薯紫薯對人體都大有益處，適量吃一點是可以的，大家平日除了吃大米麵粉之外，再食用一些五穀雜糧吧。

朋友們，大家好！番薯和紅薯葉，都是營養價值比較高的食物，但一定要比一比哪個價值更高，我認為番薯更比紅薯葉有營養價值！那咱們就來看看它們分別有哪些功效！

紅薯葉：

紅薯葉即紅薯地上秧莖頂端或兩側的嫩葉，在南方四季可採收。番薯葉常見的葉子有雞爪形的，五爪形的，心形的等，葉柄顏色有青的，綠的，也有紫的。紅薯葉，經測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。近年在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。用紅薯葉製作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌，現在市場裡也有各個品種的番薯葉出售，薯葉已變成現代人的美食。

紅薯葉子的營養價值

紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。經常食用有預防便祕、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。《本草求原》亦有記載，認為紅薯：“涼血活血，寬腸胃，通便祕，去宿瘀髒毒。”慢性便祕者食之尤宜，也可用鮮紅薯葉250克，加油、鹽炒菜吃，一次吃完，早晚空腹各吃一次，適宜大便燥結之人。民諺雲：“餐餐有紅薯，容撲撲”

番薯的營養價值和作用：

1.減肥功效：紅薯已被營養學家當作一種藥食兼用，營養均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產生熱量的三分之一，而且幾乎不含脂肪和膽固醇。常吃紅薯有益於人體健康，並有一定減肥功效。但吃紅薯別一次吃得太多，以免出現燒心、返酸或腹脹等腹部不適症狀。

2.抗癌作用：飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β－胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥。

β－胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用有助於抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。

常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便祕和結腸直腸癌的作用。

3.有益於心臟：紅薯富含鉀、β－胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾症。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。

β－胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸水平，後者可損傷動脈血管，是心血管疾症的獨立危險因素。

4.預防肺氣腫：美國堪薩斯大學一項動物實驗發現，吸菸的大鼠體內維生素A水平較低，容易發生肺氣腫；而進食富含維生素A食物的吸菸大鼠則肺氣腫發病率明顯降低。為什麼一些長期吸菸者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫，可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關。研究人員建議那些吸菸者或被動吸菸者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預防肺氣腫。

5.抗糖作用：紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨床研究發現，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物後，其胰島素敏感性得到改善，有助於控制血糖。

6.通便作用：紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。

注意事項：

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。如果感覺胃部不適，一定要去醫院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。

紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因為紅薯中的澱粉顆粒不經高溫破壞，難以消化。

紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。胃由於受到過量胃酸的刺激而收縮加強，胃酸即可倒流進食管，發生吐酸水。吃紅薯時最好搭配一點鹹菜，可有效抑制胃酸。

由此可見，番薯和紅薯葉的營養都是非常高的，建議朋友們多吃蔬菜，有個健康的身體，愉快的身心

當然是紅薯葉的營養價值高嘍，我總結了以下幾點紅薯葉的營養價值:

1. 纖維含量高

它僅次於牛蒡、黃秋葵、山芋、白鳳菜，與紅鳳菜並列第五。纖維質高，除了可以帶離體內膽固醇，食用後又有飽足感，加上熱量低，地瓜葉可說是減重者很好的選擇。

2. 強化孩童視力，並有開胃作用。

地瓜葉稀飯能幫助排便，還有豐富維生素Ａ，可強化視力。以枸杞、排骨及地瓜葉燉湯，小朋友食用後能健脾胃，胃口更好，也可以用雞肉取代排骨，換換口味。

3.鐵多草酸低，有利吸收。

地瓜葉擁有深綠色蔬菜的特性，維生素Ａ及鐵質含量豐富。它還有助提升免疫功能，預防感冒，還有補鐵功效。

4.地瓜葉燉雞湯，助通乳。

地瓜葉味甘、性平，有補中益氣、生津潤燥、養血止血。另外，以剁碎的地瓜葉與碎豬肉煮湯後飲用，也有相同通乳功效。

紅薯葉，有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑，經常食用有預防便祕、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。紅薯是長壽保健食品，而紅薯葉卻被廢棄或作為飼料。薯葉與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍、茄子、番茄、胡蘿蔔比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯葉均居於首位。紅薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力

營養價值

許多年前，在紅薯收穫的時節，人們只是將紅薯刨出弄到家裡食用，對於紅薯葉，人們都是將它磨成飼料去喂一些家養牲畜。

但是隨著紅薯的保健價值被發現，紅薯葉也被拉上了舞臺，跟著紅薯沾了光。不研究還好，一研究嚇一跳，紅薯葉被稱作“蔬菜皇后”一點也不為過，它的保健功效是其他蔬菜沒辦法比擬的。

是一種有機蔬菜，具有很好的食療作用，所謂的食療作用一定要保證食材的品質。有機蔬菜是安全等級最高的蔬菜，因此也可以發揮出最好的食療功效 。

營養成分

紅薯葉是紅薯藤的葉子，又稱地瓜葉，是旋花科甘薯植物，它是經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。

紅薯葉的營養豐常豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。

紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15釐米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。

據化驗分析：莖尖粗蛋白質量為乾重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿蔔素為5580國際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。

保健作用

紅薯葉中有豐富的黏液蛋白，它具有提高人體免疫力，增強免疫功能、促進新陳代謝的作用。常食紅薯葉可延緩衰老。

保健功能

紅薯葉，即秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。用紅薯葉製作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。在我國，城市超市裡見不到有紅薯葉出售，農民收穫紅薯後將紅薯葉，連同莖一起丟在地裡，或用作喂牲畜的飼料，這是非常可惜的。

紅薯葉的吃法很多，這裡略做介紹。選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。還可將紅薯葉同素肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。此外，還可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入。日本市場有罐裝醃製的紅薯葉小菜出售，我們也可加鹽將其製成鹹菜、小菜，供佐食用。正值紅薯收穫與上市之時，喜好美食和關注營養的人不妨試吃一下紅薯葉，相信你一定會喜歡。

食用功效

排毒

含豐富的葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒;

提高免疫力

含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”;

預防貧血

每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A,C,E

預防高血壓

富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓;

改善便祕

豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防“便祕及痔瘡”;

抗癌

含有豐富的多酚，能預防細胞癌變;

改善更年期症狀

富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效;

促進乳汁分泌

富含黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌;

強化視力

有豐富的維生素A，可增強視力。

薯葉的營養價值：

現代營養研究發現甘薯葉具有特殊風味和豐富營養，是多種蔬菜不可比擬的，維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源。據分析，番薯葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而草酸含量又很少。

番薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

另外，近代科學研究也表明，甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利於預防冠心病，同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。

擴展資料：

紅薯葉的功效和作用：

紅薯葉富含黏液蛋白，有提高人體免疫力、增強免疫功能、促進新陳代謝的作用；紅薯葉中的類胡蘿蔔素，有防治夜盲症、維持視力健康的功效；經常吃紅薯葉還有降血糖、預防動脈硬化以及抗癌的作用。

1、排毒：含豐富葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒。

2、提高免疫力：含有豐富的黏液蛋白，還含有一種黃酮類化合物，含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能幫助人體抵禦自由基的侵害，增強抗氧化能力、增強免疫功能，提高機體抗病能力。

3、預防貧血：每天攝取300g的紅薯葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。

4、預防高血壓：富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。

5、通便瘦身：富含纖維素，每100克紅薯葉的熱量只有30大卡，膳食纖維有3.1克。這種低熱量高纖維的蔬菜適量吃不僅飽腹感強，還有增強腸胃蠕動力的作用，利便排毒，從而達到瘦身目的。也可有效改善便祕，預防“便祕及痔瘡”。

參考資料來源：人民網-紅薯葉營養價值高 紅薯葉健康做法

富硒紫番薯的皮和肉皆是紫色，含硒和紫色素比普通紅薯高几倍，含蛋白質20%左 右，含維生素、磷、鐵、鈣等10多種微量元素。更為主要的是還含有大量功效奇 特、藥用價值高的花青素、綠原酸，這兩種物質具有抑制癌細胞的產生和減少。 另還有一種重要物質叫液蛋白，存在於紫番薯莖葉和塊根中，該物質可預防心血 管疾病，如高血壓、冠心病等，還能治療消化道、呼吸道、肝臟、腎臟的疾病等 。日本最近公佈紫番薯為抗癌蔬菜之首。

研究人員對36戶家庭進行食用紫番薯試驗，大部分原有高血壓的老人，堅持食用 紫番薯後，血壓控制了，有17人的血壓降到正常範圍。有幾個腸胃不好的，食用 的第三天就感到肚子輕鬆，沒有飽脹的感覺了。有2個小男孩，都很胖，大家叫他 們胖墩，食用紫番薯幾個月後，體態明顯改變，胖墩不胖了，而且還長高了，這 主要是紫番薯的微量元素促進了小兒骨胳生長。 硒紫番薯除地下薯塊的肉紫色外，其莖葉是紫綠色，營養價值和藥用價值非常 高，嫩莖葉炒菜的保健功能高於黑木耳，味道勝過空心菜。在市場上是種新興特 菜，在菜市場非常好銷，地下長薯，地上長菜，摘了又發新莖葉，採摘時間長， 單收莖葉，每畝可創3－5千元。 塊根和莖葉均營養豐富，全身是寶，

兩個各有優勢。紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑，經常食用有預防便祕、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老；番薯葉有很多用途。番薯葉具有排毒、提高免疫力、預防貧血、預防高血壓、改善便祕、抗癌、改善更年期症狀、促進乳汁分泌、強化視力的功效與作用。營養價值也很高，被稱為“蔬菜皇后”。

紅薯，很多人也叫它地瓜，紫薯和紅薯的營養成分是有很大的不同的，紅薯的營養成分中包括維生素C、鉀元素、胡蘿蔔素等，其中維生素C的含量是特別高的，所以很多女性都吃紅薯來保養皮膚。而紫薯不一樣了，它的營養成分是包含紅薯的所有營養成分的，同時還有豐富的花青素，花青素的作用就是抗氧化，而且紫薯特別適合三高人群吃，它可以有效治療高血壓和糖尿病，而且還含有更多的微量元素。