燒魚用開水還是冷水好?

10 個回答
伯爵lwh
2019-05-20

燒魚,紅燒魚乾燒魚,都應該是沸水下魚。 沸水下鍋,可以使魚體表面驟然遇到高溫,使魚肉裡的蛋白質收縮凝固, 把魚的營養成分,鎖在魚的本身不會流失。
燒魚用開水還是冷水好?
可以使魚肉吃起來更加的美味和鮮嫩。 我現在做魚,燉魚,燒魚。基本上都是不用油煎或者油炸。只要魚是新鮮的。 用油煎,油炸,反而破壞鮮魚本身的味道。
燒魚用開水還是冷水好?
只要把魚清洗乾淨。火上坐鍋放油, 我一般是放大豆調和油,再加少量的豬油。炒完調料大塊蔥姜,蒜片,花椒大料,幹辣椒段熗鍋炒香。再加上,醬油,蠔油,醋,料酒,再加水 加鹽,糖,把燒魚湯汁燒開,把鍋裡的蔥姜,花椒大料撈出去,這時候在下魚。等把鍋裡的湯再用大火燒開,打去浮沫。改小火兒燉。基本上得半個小時左右。湯汁粘稠。不用勾欠。把湯汁不斷地往魚身上淋。能使湯汁,均勻的沾在魚身上。
燒魚用開水還是冷水好?
這是魚肉表面和魚皮裡的膠質已經滲入到湯中,所以變得粘稠,再加點味精,我們本地習慣,出鍋前。往魚身上撒點韭菜段。韭菜的香氣和海鮮魚類非常搭,之後就可以裝盤上桌,我們當地管這種燒魚方法叫做家常燉。是不用,用油炸或者油煎魚的當然要是冰鮮或是冷凍的魚另當別論, 那就得先在魚身上拍一層面粉用油炸一下或者是用雞蛋和麵粉做成糊,裹魚身上用油煎一下了。以便去除魚的腥味兒,加上油脂增加魚的香味了 。當然,你要是不是為了吃魚,而是為了喝湯。
燒魚用開水還是冷水好?
那就可以,把魚煎一下用冷水下鍋。用小火慢慢兒吧,魚湯燒開,在用中大火。把魚湯熬成奶白色。
燒魚用開水還是冷水好?
這是因為魚肉和冷水沒有溫度差異。溫度是一同升高,所以魚肉裡的蛋白質會隨著溫度的升高,逐漸的滲入到湯中,魚湯隨著火力加熱,不斷翻滾,變成奶白色。
燒魚用開水還是冷水好?所以。燒魚,吃魚肉,還是燉魚喝湯,用熱水和涼水是有區別的。 希望對大家能有幫助。

郯城宇宙
2019-05-20

哈嘍,大家好!我是郯城宇宙。來自山東革命老區臨沂。

關於燒魚用冷水好,還開水好?下面宇宙給大家分享一下。不對的地方還請海涵。

1.

關於燒魚,要是清燉魚湯的話一定要選擇用溫水,這樣燉出來的魚湯味道鮮美,魚肉嫩滑完整,而且魚湯奶白。非常適合各個年齡段的人喝。

2.關於紅燒魚,製作紅燒魚的話,一般都會先煎至兩面金黃。再用冷水,這樣可以保存魚的營養,防止流失,而且能讓魚肉快速入味。味道驚豔,讚不絕口。

所以我在家做魚的話,都是清燉魚,用溫水。紅燒魚用冷水。

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燒魚用開水還是冷水好?
冰粉哥成长记
2019-05-20

你好,很高興回答你的提問!

1.燒魚用開水比較好!

2.魚要用沸水下鍋,煮出來的魚比較肉鮮湯更美!

3.沸水下鍋,能使魚的表面受到高溫,煮出來的魚,形狀更漂亮,更有美食感!從而保證魚的完整性!

4.如果冷水下鍋,隨著水溫的升高,魚肉變得更模糊!影響魚肉的質量好口味!

5.我這麼久,還沒有看見誰用冷水煮魚的。希望不要用冷水去煮魚!這是我給你的建議!謝謝邀請!


燒魚用開水還是冷水好?
燒魚用開水還是冷水好?
燒魚用開水還是冷水好?
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燒魚用開水還是冷水好?
燒魚用開水還是冷水好?
大山里的奇葩美食
2019-05-20

大家都知道魚是一種非常營養的食物,多吃魚可以補腦益智,補鈣,魚的脂肪含量和熱量低吃魚不會發胖,經常吃魚還能預防骨質疏鬆。生活中魚是不可缺少營養美食。尤其是小孩和老人應該多吃魚。魚的種類很多,做法也各有不同。那麼煮魚時應該加冷水還是熱水呢?

準備食材:河鯽魚兩條,豆腐:半斤,金針菇:半個。菜油.20毫升

佐料:姜.小半個,料酒.1小勺,雞精.一點點,蔥花.適量,鹽.適量。

河鯽魚去掉麟.內臟和兩邊的魚腮,刮掉腹腔內壁兩邊的黑皮。沖洗乾淨在魚身打上花刀,淋上料酒,撒上鹽抹勻,放點薑片醃製10分鐘。

豆腐洗淨切塊,金針菇洗淨撕碎,薑切片,蔥切蔥花。

熱鍋下油,燒熱後放入魚煎至兩面金黃(新鮮的魚湯少不煎魚這一步)。加上薑片,加入超過魚的沸水(加沸水魚湯才不會有腥味),加入豆腐,金針菇大火燒開後轉小火煲20分鐘,已成奶白色的魚湯,加入適量鹽,雞精一點點,出鍋裝碗撒上蔥花即可。

以上食材製作而成的魚湯含有豐富的優質蛋白,不僅適合小孩.老人吃,更是身體虛弱者不錯的佳品。


燒魚用開水還是冷水好?
燒魚用開水還是冷水好?
燒魚用開水還是冷水好?
哎呦556
2019-05-20

煮魚湯要用沸水下鍋.因為鮮魚質地細嫩,沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫,蛋白質變性收縮凝固,從而保持魚體形態完整;

同時,魚體表面蛋白質凝固後孔隙閉合,鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外流,可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味.

如果冷水下鍋,隨著水的溫度升高,魚肉起糊,表面不光滑,影響魚的質量和風味.

食事无常
2019-05-20

如果是煮魚湯的話,加開水冷水都行,重點記住2點就行,一是魚要事先兩面都煎一下,煎魚的時候擦乾魚身上的水分,油燒熱了再下鍋魚就不容易破皮,二是加水後蓋上蓋用大火,這2點做到了,做出來的湯不管是用的開水還是冷水一樣的奶白

吃遍鹤城
2019-05-20

可以這麼說,燒魚是否好吃,跟水質有關,開水涼水沒什麼區別。我個人的燒菜經驗,最好是用農夫山泉,燒菜比家裡的自來水好吃多了,甚至強於淨水器過濾的水。農夫山泉中有很多礦物質,在燒菜的過程中經過烹飪,可以激發食物中的營養物質,所以更好吃。另外,還可以用啤酒燒魚,不加水。這種方法燒魚,沒有腥味,而且不用加味精或者雞精,自然有一種食物本身的鮮味。

阿西吧哥
2019-05-20

煲魚湯要用開水,魚湯會變成奶白色,加點豆腐進去味道非常好

JUKI重机
2019-05-20

如果煲魚湯就用熱水好點

c侧耳倾听
2019-05-20

紅燒的話要加水就是熱水好,這樣不會破壞肉質結構,保證口感,也容易把握火候

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