在哪個季節做毛豆腐比較合適?如何製作毛豆腐?

1 個回答
澜馋食记
2019-01-03

謝謝邀請。您好,我是饞食記。高級中式烹飪師;美食領域專業答題人;手打幹貨,淺顯易懂,不故弄玄虛。


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您好,如果你所在地區常年溫度都在零上五度左右的話,那麼做毛豆腐就可以不分季節。只是長毛的時間有長短而已。


一般在夏天溫度高的時候,毛豆腐甚至在一天一夜時間就可以長成。而在5度左右的冬天,甚至需要三到五天才可以成熟。所以,只要屋內不太冷,有一定的溼潤度,就可以一年四季的有毛豆腐可以吃。

在哪個季節做毛豆腐比較合適?如何製作毛豆腐?


至於做法。按我說的做,家裡一樣可以做出毛茸茸,白毛勝雪的完美的毛豆腐。


第一,處理老豆腐。

在哪個季節做毛豆腐比較合適?如何製作毛豆腐?

1、老豆腐切成方塊,稍微晾一下水汽,保證表面沒有大的水珠。

2、注意:如果不能保證老豆腐是當天生產的,就上蒸籠大火蒸3分鐘,否則老豆腐雜菌太多,是會失敗的。


第二:種菌種。


1、去某寶上買大概10塊錢一包的菌種,打開倒到碗裡,方便用手捏取,待用。

2、將老豆腐前後左右都均勻的都撒上菌種,如果手笨的話,那就起碼兩面都撒吧。

3、注意此時一定要注意放置老豆腐的容器乾淨無油。


第三步:發酵長毛。


1、家裡如果有毛豆腐專用的木架子和避光房更好,沒有的話,可以用蒸鍋代替。

2、將蒸鍋和篦子洗淨擦乾,將種過菌種的豆腐塊擺放在篦子上,豆腐之間要有空隙。

3、篦子放蒸鍋內,蓋上鍋蓋,鍋蓋不能是玻璃的,不能透光。

4、剩下的就交給時間了。毛豆腐最好的長毛溫度是12-25度,而溼度要在80%。在這個區間的話,毛豆腐會在32小時到72小時長毛成熟。


最後說下吃法。

在哪個季節做毛豆腐比較合適?如何製作毛豆腐?

在哪個季節做毛豆腐比較合適?如何製作毛豆腐?

1、將成熟的毛豆腐在白酒裡打個滾,在鹽,糖,辣椒粉,五香粉的混合料粉裡打個滾,碼入密封瓶中,半個月後就是黴豆腐

2、將毛豆腐上油鍋煎熟,沾辣椒醬,就是香煎毛豆腐,那麼味道啊,想想就流口水。

3、將毛豆腐和臭鱖魚合燒,毛豆腐吃飽了湯汁和沾染了臭鱖魚的味,這就是毛豆腐燒臭鱖魚,那滋味,我的天啊!


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