木須肉為什麼叫木須肉?

可以說是非常好奇了,怎麼木耳、肉、雞蛋擱一塊兒炒就叫木須肉了呢?第一次聽到這個名字覺得十分新奇,並且摸不著頭腦,大家能幫忙解釋一下嗎?謝謝啦~木須肉為什麼叫木須肉?木須肉為什麼叫木須肉?
10 個回答
江北词客
2017-08-05

木須肉原名木犀肉,是一道常見的漢族傳統名菜,屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜,常被訛傳名為木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成,因炒雞蛋色黃而碎,類似木樨而得名。清人樑恭辰在其《北東園筆錄·三編》中記載:“北方店中以雞子炒肉,名木樨肉,蓋取其有碎黃色也”。據現有記載,木樨肉原出現於曲阜孔府菜單中,其原料除豬肉和雞蛋、木耳外,還包括有玉蘭片。該菜傳入北京等地後,由於北京一帶缺乏竹筍,玉蘭片逐漸為黃花菜、黃瓜片等取代。



木須肉為什麼叫木須肉?

北方家常名菜。在北方地區廣泛流傳。以豬肉、雞蛋、木耳、黃花菜為主料,炒制而成。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間,其質軟、嫩、滑、爽,香氣濃郁,鹹鮮可口。

木樨肉是典型的北方菜,原料除了豬肉、雞蛋和黃花菜,山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片(筍片),北京的做法要有黑木耳,金針菜和黃瓜。

此菜勝在製作方便,原料隨手可得;味道清新,口味鮮美、口感豐富、營養豐富、老少咸宜。不需準備很多,對於不經常下廚的人 ,是一個很容易的生活體驗。
木須肉為什麼叫木須肉?

做法一:

1 木耳用溫水泡開,洗淨,黃瓜切片,瘦肉切絲備用,雞蛋打入碗中打散,鍋內倒油,倒入蛋液,攤成雞蛋餅,切絲。

2 準備工作完成了,炒鍋內倒油,放入肉絲、蔥花爆炒,加入鹽,肉絲炒至顏色發白基本就熟了,加入黑木耳,炒一會,加入雞蛋,煸炒幾下,加入黃瓜,、味精出鍋即可。
木須肉為什麼叫木須肉?

做法二:

1、將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3釐米的絲。雞蛋磕入碗中,用筷子打勻;

2、幹木耳加開水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。黃瓜斜刀切成長2釐米的段,放平後直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲;

3、炒鍋上火,加油,燒熱後加入雞蛋炒散,使其成為不規則小塊,盛裝在盤中,即為所說的木須;

4、炒鍋上火,加油燒熱,將肉絲放入煸炒,肉色變白後,加入蔥、薑絲同炒,至八成熟時,加入料酒、醬油、鹽,炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒,成熟後淋入香油即可。
木須肉為什麼叫木須肉?

做法三

主料:豬肉

輔料:土雞蛋、黑木耳、黃瓜、胡蘿蔔、澱粉、姜、蒜

調料:料酒、食鹽、食油、生抽、香油

木須肉為什麼叫木須肉?
木須肉為什麼叫木須肉?
木須肉為什麼叫木須肉?
木須肉為什麼叫木須肉?
木須肉為什麼叫木須肉?
木須肉為什麼叫木須肉?
木須肉為什麼叫木須肉?

做法:

1、瘦豬肉切薄片,加少許鹽、料酒、溼澱粉漿上醃製一會兒。

2、黑木耳泡發後去掉根部,撕成小塊備用。

3、雞蛋打散,胡蘿蔔黃瓜洗淨切小段與片。

4、炒鍋注油加熱,將打散的雞蛋倒進去炒熟後盛出備用。

5、炒鍋重新放油加熱,將肉絲放進去炒至變色,加入姜蒜末同炒。

6、倒進少許生抽調味,放入木耳和胡蘿蔔黃瓜翻炒至熟。

7、加入雞蛋炒勻,加鹽調味,淋香油出鍋。

哏都二哥
2017-05-17

木須肉為什麼叫木須肉?

木須肉為什麼叫木須肉?

木須肉是什麼意思?去過北方的朋友,也許都在餐館裡吃過一道叫木須肉的菜。木須肉這個菜名和這道菜的材料和烹飪做法都沒有多大關聯,是因何得名呢?下面我們來了解一下木須肉這個菜名的得來。

  為什麼叫木須肉

  木須肉為三晉名菜,家家戶戶會做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間;其質,軟嫩滑爽;其味,香氣濃郁,鹹鮮可口,為大眾菜餚,酒飯均宜。

  木須者,木樨之誤也!乃指雞蛋。桂花樹統稱木犀,樨、犀同音義。“木樨肉”不是用桂花,而是炒熟的雞蛋色如桂花,這道菜黃綠相間,氣味濃烈,色香賽如桂花,故以木樨代之。老北京人在口語中忌說“蛋”字。蛋本是卵的俗稱,由於在日常用語中與不少罵人的話相聯繫,所以老北京人把雞蛋叫雞子兒;南方的皮蛋傳到北京改叫松花;菜譜上的炒雞蛋,叫攤黃菜;雞蛋湯叫木樨湯;肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花,故以木樨代之。

  木須肉的做法

  木樨肉是典型的北方菜,起源有待分析研究。原料除了豬肉和雞蛋,山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片(筍片),北京的做法要有黑木耳,金針菜和黃瓜。這個菜勝在製作方便,原料隨手可得;味道清新,不需很多調料。

  “木須肉”山西的傳統做法為,使用豬瘦肉、蒜苗、雞蛋、水發黑木耳和水發玉蘭片五種食材。製作方法是將豬肉片成0.3釐米厚的片,然後橫著肉紋切成7釐米氏、0.3釐米粗的絲;玉蘭片去根,切0.3釐米粗的絲,木耳撕成大塊,一起放在沸水中掉過;蒜苗切3釐米段(粗的可先一劈兩半);雞蛋磕入碗內攪勻。 2.炒勺內放入豬油(80克),用中火燒至六成熱,倒入雞蛋炒熟,盛入碗內。炒勺再放入豬油(70克),用中火燒至六成熱,放入肉絲炒至六成熟時,撥至勺邊;放入甜麵醬炒熟有香味後,與肉絲混和,放入醬油攪炒均勻。隨即加入炒好的雞蛋和玉蘭片、木耳、蒜苗,顛炒出勺。

木須肉的家常做法

食材

  • 主料
  • 肉片

    200g
  • 雞蛋

    1個
  • 幹木耳

    50g
  • 黃瓜

    100g
  • 輔料
  • 醬油

    3ml
  • 2g
  • 5g
  • 雞精

    2g
  • 食用油

    適量
  • 料酒

    適量
  • 澱粉

    適量
步驟
木須肉為什麼叫木須肉?

1.肉片加入水澱粉上漿。

木須肉為什麼叫木須肉?

2.木耳提前泡發。

木須肉為什麼叫木須肉?

3.雞蛋打散

木須肉為什麼叫木須肉?

4.黃瓜洗淨切片。

木須肉為什麼叫木須肉?

5.鍋中放入少量的油燒熱,下入打散的雞蛋,炒熟盛出。

木須肉為什麼叫木須肉?

6.另加油下入肉片煸炒。

木須肉為什麼叫木須肉?

7.炒制肉片變色,加入醬油 糖 料酒煸炒均勻。

木須肉為什麼叫木須肉?

8.放入木耳煸炒均勻後再加一點水和鹽。

木須肉為什麼叫木須肉?

9.燒至湯汁收幹放入雞蛋,

木須肉為什麼叫木須肉?

10.放入黃瓜片翻炒均勻,加入雞精調味即可。

小貼士炒制木耳時要加點水,把木耳燒透。

丸先森
2017-07-03

木須肉為什麼叫木須肉?

為什麼叫木須肉?

木須者,木樨之誤也!乃指雞蛋。桂花樹統稱木犀,樨、犀同音義。“木樨肉”不是用桂花,而是炒熟的雞蛋色如桂花,這道菜黃綠相間,氣味濃烈,色香賽如桂花,故以木樨代之。
木須肉為三晉名菜,家家戶戶會做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間;其質,軟嫩滑爽;其味,香氣濃郁,鹹鮮可口,為大眾菜餚,酒飯均宜。
木須肉的家常做法:
1.肉片加入水澱粉上漿
木須肉為什麼叫木須肉?
2.木耳提前泡發
木須肉為什麼叫木須肉?
3.雞蛋打散
木須肉為什麼叫木須肉?
4.黃瓜洗淨切片
木須肉為什麼叫木須肉?
5.鍋中放入少量的油燒熱,下入打散的雞蛋,炒熟盛出
木須肉為什麼叫木須肉?
6.另加油下入肉片煸炒
木須肉為什麼叫木須肉?
7.炒制肉片變色,加入醬油 糖 料酒煸炒均勻
木須肉為什麼叫木須肉?
8.放入木耳煸炒均勻後再加一點水和鹽
木須肉為什麼叫木須肉?
9.燒至湯汁收幹放入雞蛋
木須肉為什麼叫木須肉?
10.放入黃瓜片翻炒均勻,加入雞精調味即可
木須肉為什麼叫木須肉?
切記:炒制木耳時要加點水,把木耳燒透。
木須肉為什麼叫木須肉?
簡單易學,木須肉。知道為什麼叫木須肉了嗎?

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太阳下奔跑
2017-05-17

感謝邀請,木須肉裡的木須就是指雞蛋,木須肉是道北方菜,話說老北京比較講究老理,忌諱蛋這個音,叫雞蛋一般叫雞子兒(為什麼忌諱這個字呢,因為封建時期京城有許多有勢的太監出入酒樓,怕叫這個字讓人誤會得罪不起),南方的皮蛋,這裡叫松花蛋,炒雞蛋又叫攤黃菜等等,而以雞蛋為輔料的菜都叫木樨,木樨是桂花的學科名,因為雞蛋炒散後跟桂花的金黃顏色和形狀都很相似,所以這木樨肉也就因此得名。老北京讀這這木樨讀起來不叫muxi,而讀muxu,所以一簡化,木樨肉又變成了木須肉,當然很多菜譜上這兩字也是混著用,但大家都明白菜是一個。

這道菜裡還有木耳,也有木字,所以叫做木須肉。
木須肉為什麼叫木須肉?

初见罢了
2017-05-17

木須肉原名木樨肉,是一道常見的特色傳統名菜,屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜,常被訛傳名為木須肉、苜蓿肉等。

木須肉為什麼叫木須肉?
其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成,因炒雞蛋色黃而碎,類似木樨而得名。

清人樑恭辰在其《北東園筆錄·三編》中記載:“北方店中以雞子炒肉,名木樨肉,蓋取其有碎黃色也”。

木須肉為什麼叫木須肉?
據現有記載,木樨肉原出現於曲阜孔府菜單中,其原料除豬肉和雞蛋、木耳外,還包括有玉蘭片。

該菜傳入北京等地後,由於北京一帶缺乏竹筍,玉蘭片逐漸為黃花菜、黃瓜片等取代。

木樨肉是典型的北方菜,原料除了豬肉、雞蛋和黃花菜,山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片(筍片),北京的做法要有黑木耳,金針菜和黃瓜。

木須肉為什麼叫木須肉?
此菜勝在製作方便,原料隨手可得;味道清新,口味鮮美、口感豐富、營養豐富、老少咸宜。不需準備很多,對於不經常下廚的人 ,是一個很容易的生活體驗。

木須肉為什麼叫木須肉?
來看一下這道菜的做法……

1、將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3釐米的絲。將雞蛋磕入碗中,用筷子打勻。

2、幹木耳加開水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。

木須肉為什麼叫木須肉?
黃瓜斜刀切成長2釐米的段,放平後直刀切成片,片形狀即為菱形。

蔥、姜切成絲。

3、炒鍋上 火,加油,燒熱後加入雞蛋炒散,使其成為不規則小塊,盛裝在盤中,即為所說的“木須”。

4、炒鍋上火,加油燒熱,將肉絲放入煸炒,肉色變白後,加入蔥、薑絲同炒,至八成熟時,加入料酒、醬油、鹽,炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒,成 熟後淋入香油即可。

來看一下這道菜的營養價值

木須肉為什麼叫木須肉?
木耳(水發):黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血。

黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

木耳中的膠質可把殘留在人體 消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。

黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。

竹筍:
木須肉為什麼叫木須肉?
竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。

所 以肥胖的人,如果經常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,而且竹筍還含大量纖維素,不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便祕,而且也是肥胖者減肥佳品,並能減少與高脂有關的疾病。

另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便祕,故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

豬肉(瘦):
木須肉為什麼叫木須肉?
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和 促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。

油菜:
木須肉為什麼叫木須肉?
油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。

胡蘿蔔:
木須肉為什麼叫木須肉?

胡蘿蔔素也很豐富,是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源,對於抵禦皮膚過度角化大有裨益,愛美人士不妨多吃一些 胡蘿蔔。

油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。已經國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質,能起到明目的作用,同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

雞蛋:
木須肉為什麼叫木須肉?
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智, 改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

雞蛋清:
木須肉為什麼叫木須肉?
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細 菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。

木須肉為什麼叫木須肉?
好吃又簡單的木須肉,你愛上了嗎?

木須肉為什麼叫木須肉?快快自己做著吃吧……

林振国480818
2017-05-17

所謂木須肉是音近而訛的叫法。有時也寫作苜蓿肉。比如朱自清在一篇文章中就說他在清華邊上的一小飯館,要了一盤苜蓿肉,二兩酒獨酌。

木樨肉作法是將雞蛋打散,再配以肉絲,木耳,黃花煸炒。端上桌面,黃黃白白的雞蛋花似桂花,故名。木樨即桂花。

苜蓿是一種作為飼料的植物,漢代和汗血馬一同傳入中原,至今北方仍有栽種,以新疆為甚。春季也有人採擷其嫩芽食,但上不得檯面。稍大就只能喂牲口了。除了作飼料栽種外,還可以肥田,其根有固氮作用。

至於木須則不知為何物,也有人妄加揣測說是雞蛋別名。實在不敢苟同。

中國人起名講究一個雅字,豆芽叫如意菜,雞腳叫鳳爪,油炸花生米叫大紅袍,菠菜叫紅嘴綠鸚哥……不一而足。你想,如若叫桂花菜那豈不是太俗!

拓荒者and
2017-06-05

木須肉為什麼叫木須肉?

木須肉雖有木耳,肉,雞蛋三種主料炒制而成,但首料木耳原產自叢林樹木之上,故冠以木須。

路石1997
2017-05-17

木須肉實際上是叫木樨肉,木樨就是桂花。當然木樨肉不是把桂花入菜,而是以蛋黃炒肉,因其顏色是黃的像木樨,故而叫做木樨肉,木須肉是被叫轉音兒了。另外,我再賣弄一下,蛋白做的菜因其色白一般會以芙蓉冠名。聲明:俺不是廚師,菜品上有說錯的地方請大家原諒,謝謝!

gongwenren
2017-05-22

原名根本不叫木須肉,叫木樨肉,木樨是什麼?是一種植物,開的花是黃色的,和炒熟的雞蛋相似,我們這裡管木樨的花叫雞蛋花,而木樨肉裡面有雞蛋和肉這兩種主料,根據習慣或是做法加些木耳或者青蒜苗做輔料,但是叫什麼名字?總不能叫木耳雞蛋肉吧?炒熟雞蛋不是很像木樨花嗎?那就叫木樨肉吧!名字由此而來!但是木樨的樨字比較生僻,很多客人點菜時也不會寫,再加上木樨,木須二個詞發音相近,以訛傳訛,慢慢的木樨肉的原名沒人知道了!各位,不知道這樣解釋對不對?!

用户60492075832
2017-05-18

桂花樹統稱木犀,樨、犀同音義。桂花原產我國,久經栽培,變種較多,常見的有金桂(丹桂,花呈黃色)、銀桂(花黃白色)和四季桂等。由此可見木樨地即桂花之地而木樨園即桂花之園。老北京人在口語中忌說“蛋”字。蛋本是卵的俗稱,由於在日常用語中與不少罵人的話相聯繫,所以老北京人把雞蛋叫雞子兒;南方的皮蛋傳到北京改叫松花;菜譜上的炒雞蛋,叫攤黃菜;雞蛋湯叫木樨湯;肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花,故以木樨代之。(北京青年報) ? 再引用中國植物網的解釋: ?桂花,別名木犀。。。。原產中國西南部。。。。採摘新鮮的桂花可制桂花糕,桂花糖和掛花酒等。 木樨肉是典型的北方菜,起源有待分析研究。原料除了豬肉和雞蛋,山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片(筍片),北京的做法要有黑木耳,金針菜和黃瓜。這個菜勝在製作方便,原料隨手可得;味道清新,不需很多調料。對於不經常下廚的人,是一個很容易的生活體驗。 (北京話稱”雞蛋”為“木犀”音為[mu ly],但若光就字面音看為[mu xi],按音變規律,[xi]受前面“木”音的影響而變成了[xu]音,這樣“木犀”也就被寫成了“木須”,而雞蛋、黃瓜炒肉也就變成了“木須肉”) 材料:瘦肉、黃瓜、水發黑木耳、雞蛋、生薑都切成片、蒜茸,鹽、蠔油、水澱粉,各適量 做法: 1.肉片放鹽、少許雞蛋清、澱粉醃製入味,雞蛋放少許鹽打散 2.;熱好油鍋,把肉片放快炒至7成熟,剷起備用 3.把打好的雞蛋下鍋煎好,盛起備用 4.再熱油鍋,爆香姜蒜,再下黑木耳,黃瓜片翻炒一下,然後把肉片、雞蛋,一 起放進去放些蠔油翻炒至熟即可!

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