竹筍怎麼做好吃?
桃妹來解答。
竹筍是一道從冬天吃到春天的最有個性也是最沒個性的蔬菜。說它最有個性是因為它的氣質高潔典雅。有“寧可食無肉,不可居無竹”的說法。而說它最美個性,說的是它就是個老好人,跟誰都是樂樂呵呵的,被稱為百搭菜。意思就是不論自己燒,做主料燒,做輔料燒,燒葷還是燒素,都沒有它搭配不了的。所有的菜式它都可以燒。
在江南,竹筍和毛豆,豆腐一起成為二百搭。因為毛豆和豆腐別稱五十搭。可想而知它的重要地位。
竹筍的吃法很多,桃妹就來簡單的說個幾種。
第一種:江南名菜醃篤鮮。
- 醃篤鮮的做法非常簡單,是江南非常常見的湯菜之一。它用到三種主料:鮮肉,鹹肉和竹筍。
- 先把竹筍切滾刀塊後下鍋焯水,煮出泡沫後撈出。
- 鮮肉可以選擇蹄髈,梅花肉都可以,洗淨剁塊後也下鍋加薑片,料酒焯水後撈出洗淨。
- 鹹肉先浸泡兩小時後,切成塊下鍋焯水。
- 砂鍋放入清水,將鹹肉,鹹肉,竹筍放入後,加薑片和花雕酒大火燒開撇去浮沫後轉最小火燜燉兩個小時就行了。
- 吃的時候再放鹽和胡椒粉。
第二種:蝦子油燜筍。
蝦子醬油的鮮美搭配上竹筍,硬生生的把清爽淡雅的竹筍蓋頭換面成了濃油赤醬的重口味。
竹筍切滾刀塊,下鍋焯水後撈出。
鍋內放入豬油和菜油各一半,油一定要多一些。油熱後下竹筍翻炒,加蝦子醬油,料酒,冰糖(一定要多)翻炒均勻,加清水大火燒開。
改中小火燜半個小時,湯汁收幹粘稠後即可。
第三種:筍片炒臘肉。
竹筍切成片後下鍋焯水後撈出。
臘肉刮洗乾淨後上籠蒸半個小時取出切片。這樣皮能咬的動。
鍋內下油,爆香蔥薑蒜末,下臘肉片翻炒到吐油,下筍片翻炒均勻後放入鹽,胡椒粉,生抽調味。炒勻即可出鍋。
第四種:筍子鹽煎肉。
竹筍切成片後下鍋焯水至熟後撈出。
五花肉切成片,蔥薑蒜切末,豆瓣醬剁細,豆豉剁碎。
鍋內下油,下蔥薑蒜末炒香,下五花肉中火翻炒炒到吐油後下豆瓣醬豆豉翻炒均勻,
下筍片翻炒均勻後,加鹽,老抽,少許糖提味,再次翻炒均勻後放入味精,胡椒粉即可出鍋。
第五種:雪菜肉末筍。
醃好的雪菜洗淨泥沙後切末,豬肉末加鹽,胡椒粉,料酒醃製10分鐘,竹筍切成碎末待用。
鍋內下油,先把肉沫下鍋炒到幹挺吐油後加入雪菜和竹筍翻炒,炒勻後加入清水燒開。
小火燜到鍋內湯汁收幹,放點味精,胡椒粉即可。
竹筍是一種來自山間的美味,春筍是最具代表性的,它的生長週期比較快,出土後10天就可以長成竹子,真正好吃的筍應該是剛剛要破土而出的小筍芽,要問竹筍怎麼做才好吃,首先要確保我們選到的是鮮嫩的竹筍,好的食材能決定一道菜的成敗。
鮮嫩的竹筍很容易和其他菜搭配,最經典的搭配當屬竹筍炒臘肉,竹筍去殼焯水去除苦澀味,在炒鍋中,無論是炒、燜、煨、燉、竹筍的清香融合了臘肉的薰香,一道帶有時間的渾厚感與新鮮感的美味佳餚一定能勾住你的味蕾。
說到竹筍不管男女老少都喜歡,竹筍新鮮美味絕對讓人止不住的誘惑。但是好東西也有傷身的一面,有一部分人不能吃竹筍,四川有句簡稱吃了竹筍腰痠背痛,還發病。
不管冬筍還是春筍味道都一樣鮮美,我個人比較喜歡冬筍,因為冬筍在冬天出生配上臘肉煲一鍋湯,絕對是老少皆宜人間美食。
新鮮春筍就沒有冬筍那裡好吃了,春筍微帶一點點苦味。做的不好還會麻口,春筍就會讓絕大部分人不喜歡,所以筍乾一般就是春筍做的冬筍絕對沒有人把它做筍乾。
要想把筍做的新鮮美味絕對少不了臘肉。這完全是地方口味不一。一方土養一方人的特殊喜愛。
生吃最好吃,你看潘達生吃吃的津津有味就知道了
竹筍的做法很多。有炒、有燉。首先將新鮮的竹筍去殼,切片焯一下水。撈起用涼水漂兩小時去苦味,然後燉排骨、燉雞。燉排骨首先把排骨在鍋裡抄一下加水放花椒、姜下竹筍。齊話,等一個小時美味出鍋。炒竹筍我們重慶這邊喜歡加點泡鹹菜、大蒜花椒。
燒拌岷筍
四川岷山上的細竹筍挖採來後,置碳火上燒烤至熟,取出剝去筍殼,用手撕條放於盤內,上面放上烤熟再撕成粗絲的青紅椒和熟肉絲。
花生油、鹽、醬油兌成汁。
將汁淋於盤中筍條上即可。
竹筍是這個季節時令蔬菜,吃法很多,去掉皮以後用水煮上半個小時熟透了撈出晾涼,切成片,豬肉切片油熱下鍋,肉七成熱下竹筍,醬油鹽提味。愛吃辣椒醬的油熱放郫縣豆瓣,這道菜竹筍鮮嫩爽翠,豬肉不肥膩,老少皆宜。
炒酸菜,清水煮,好吃