火鍋麻辣燙串串香跟冒菜這幾個有什麼差別嗎,哪個大廚可以介紹一下呢?

2 個回答
火锅龙门阵
2019-04-16

承蒙受邀,區別有如下:

一、產品形式上的區別,

1、火鍋肯定是邊煮邊著吃的。

2、麻辣燙和串串香應該統一稱為串串香更合適些,因為大部分這兩種業態的表現形式都是一樣的,有邊煮邊吃的,有煮好後調味後再吃的。

3、冒菜是煮好調味後在吃的,這裡和串串香有重疊了,其實這樣理解,冷鍋串串香就是串這次的冒菜,冒菜就是沒有串籤的串串香,雖然說有點牽強,但是事實是這樣。

二、產品類別應用的區別:

1、火鍋需要底料+(或紅油)+調味粉+辣椒+花椒+醪糟+白酒+生牛油+高湯

2、邊煮邊吃的麻辣燙和串串香和火鍋一樣,只是沒有生牛油,有些還沒有醪糟、花椒、白酒等

3、煮好後調味的串串香或者冒菜需要底料+紅油+辣椒紅油+豆豉油等

三、產品特性的區別

1、火鍋很單純,靠食材

2、串串香和麻辣燙、冒菜靠香辛料、複合調味料,添加劑呈味。

3、串串香是火鍋的另外一種演繹形式,適應多元化產品應用需求

4、煮好後調味的串串香或冒菜,底料是拿來熬湯的,一碗出來或者一鍋出來,需要各種調料,比如把菜燙好了後,料碗裡需要加雞精味精類的產品,比如雞粉、調味粉、增鮮粉等,還要加紅油、辣椒紅油、豆豉油、十三香、花椒麵、蔥、芹菜段、芽菜、大頭菜顆粒、蒜蓉、香菜、小米椒等其中的多種,每個人的理解和應用方式不一樣,展現方式也不一樣,不求苟同。

最後,煮好後調味的串串香或冒菜,其實和做麵條的性質一樣,這樣就很好理解了

1675773554829
2019-04-16

火鍋,口味多:菌湯鍋、牛油鍋(麻辣、三鮮)、清油鍋、清湯鍋,食材(全)廣泛。海鮮類、鮮肉類、肉質品類、豆質品類、蔬菜類、麵食類等。

麻辣燙、串串香:僅次於火鍋,口味以麻辣最多(也有少許三鮮口味),食材以肉質品類、豆質品(偏多)、蔬菜類(偏多)、海鮮類(少數)。

冒菜:口味以麻辣、香辣、三鮮,食材以蔬菜類、豆質品類、為主。肉質品類(少量)


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