河南大叔賣羊肉板面20年，店裡一直都是老三樣，為啥酒瓶放了一堆 - 資訊定製

河南大叔賣羊肉板面20年，店裡一直都是老三樣，為啥酒瓶放了一堆

河南大叔賣羊肉板面20年，店裡一直都是老三樣，為啥酒瓶放了一堆

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鄉土河南

1/10 盛夏八月，在河南鄭州紅專路上一家賣板面的老店裡，店老闆劉師傅正在向客人展示他剛從鍋裡盛出來的菜。劉師傅的老家在周口鹿邑，來鄭州賣板面已經將近二十年了，羊肉板面、香辣羊蹄、羊蠍子，是劉師傅店裡的老三樣，這些年就憑著這三種美食，他在鄭州收穫了不少忠實的食客。

2/10 在河南說到板面，無非南陽新野板面和豫東一帶流行的太和板面，劉師傅的老家鹿邑和安徽接壤，美味分區域不分地域，所以這碗板面雖然是外省流派的小吃，可在他的老家依然很受歡迎。

3/10 劉師傅手裡端的，是他滷製的香辣羊蹄，這些羊蹄是從內蒙古弄來的上好山羊蹄，用三十多種調味料，小火燜燉四個多小時製成。價格是八塊錢一個，吃到嘴裡皮滑肉嫩，香而不膩，沒有一點腥羶味。

4/10 羊蠍子是帶裡脊肉和骨髓的羊脊椎骨，因外形似蠍子而得名，劉師傅做的羊蠍子有五香和香辣兩種味道，每一鍋都要燜制三個小時以上，賣的時候分大小份，大份70元，小份50元，裡脊肉軟爛入味，吃著很是過癮。

5/10 板面用的面胚是事先準備好的，做的時候按大小碗查好數量，大碗十匹兒，小碗七匹兒，先擀，後拉，再拽，最後在案板上摔打幾下，這些面就可以下鍋了。

6/10 據劉師傅介紹，純手工做的板面，很有韌勁兒，所以經得起摔打，即使沒有多少經驗的人來拉摔，也不會輕易弄斷，這些功夫全在和麵、揉麵上。

7/10 板面一鍋下一碗，面浮上來之後丟入生菜，翻上幾滾兒就可以撈到碗裡了，白白的面配上翠綠的青菜，看著清爽有食慾。

8/10 板面的精髓在這一鍋臊子，用羊肉塊兒做的臊子，盛臊子之前先澆湯，然後放肉和滷蛋，滷蛋做的非常入味，據說每個滷蛋在湯裡都要滷上十個多小時。羊肉板面大碗12塊錢，小碗11塊錢，分量都可足。

9/10 劉師傅的小店，菜單很簡單，除了老三樣，還有五香羊腦，燙菜，黃瓜和花生米等，在他的店裡有幾十個酒瓶子，這些酒瓶不是空的，都是有主人的，可見平常來的都是老主顧回頭客。

10/10 在鄭州做了將近二十年板面，劉師傅一直守著這間小店，不圖多大的利，一心把面做好，把肉滷好，也就是他這份專注，贏得了不少食客的讚揚，來他這裡吃飯的有一多半都不是附近的居民，而是開車專程來吃的豫東老鄉，因為只有在這裡，他們才真正吃出了家鄉味兒。攝影記錄|鄉土河南（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

2019-08-05

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