不要再番茄炒蛋了，用它炒蛋才最香，老公隔三差五買回家，上癮了

月落烏啼

1/9 要說炒雞蛋，是不是隻想到番茄炒雞蛋呢？哈，在如此春暖花開、綠意盎然的季節裡，不要只知道番茄炒蛋了，香椿炒雞蛋才是最好吃的，這是春天裡大自然給人類的最美的饋贈啊！\n老公特別愛吃香椿，隔三差五就買2把回家，天天吃也不膩，我也變著花樣做了好多香椿的菜。那個香氣啊，從廚房一直飄到客廳，讓人饞得口水直流，越吃越想吃！上癮了！

2/9 然而，突然發現一件奇怪的事情，今年的香椿炒雞蛋是綠色的，翻了去年的照片，發現以前的香椿炒蛋是黑色的。看看，這就是去年做的香椿炒雞蛋，慚愧，香椿的顏色一點也不綠，雞蛋的顏色也不黃，比起今年來，感覺差了好多呀！明顯綠黃分明的更有食慾！\n那麼，同樣是香椿炒雞蛋，也都焯了水，為什麼看起來完全不一樣呢？\n作為一個有探究精神的吃貨，我仔細對比了做法，原來，其它都一樣，就是有1步的順序不同，最後菜色就不同。

3/9 要保持香椿的綠色，正確做法應該是先放雞蛋後放香椿，迅速翻炒起鍋。而先炒香椿，再放雞蛋，就會把香椿炒成“黑色”，顏色比較難看。原來，以前幾十年來一直都做錯了！\n當然，無論是哪一做法，香椿最好都要先焯水。焯水以後，紫紅色的香椿會變成碧綠的香椿，時間不用長，變綠就可以迅速撈起，切碎。

4/9 昨天看到一個新聞，說有人吃了很多沒焯水的香椿，結果生病住院了。雖然不知道這個新聞有無誇大的成分，但是，總之新鮮香椿裡含有大量的亞硝酸鹽，對人體健康不利，而焯水可以去除掉一部分亞硝酸鹽。所以，為了安全起見，還是焯水吧！\n下面是具體的做法步驟，看仔細哦！

5/9 材料：香椿1小把，雞蛋，鹽\n做法：\n1.香椿1小把洗淨，放入開水中焯一下，它會變成綠色哦。（焯水可以去除新鮮香椿裡的亞硝酸鹽，建議此步不省略。）\n

6/9 2.迅速撈起，切碎。

7/9 3.雞蛋2個加少許鹽，打散成蛋液。鍋中加油，燒熱，倒入蛋液，蛋液會迅速鼓起大泡，用筷子劃圈。

8/9 4.雞蛋略凝固時，倒入香椿，迅速翻炒。

9/9 5.蛋液凝固成塊，即可出鍋。

2019-04-17