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很多地方都有酸豆角，可以用來炒菜、炒飯、配面或者米線，因為各地口味不同，所以酸豆角味道也不同。鹹、麻辣、偏酸、無論什麼口味，做法大致相同，只是材料加減搭配不同而已。
酸豆角家常做法：
泡製酸豆角的材料：一般500克左右的豆角要鹽75克（水的％5），花椒一勺，水1500克左右、白酒適量
酸豆角吃起來美味可口，市場上賣的質量不是很好，下面小妖給大家介紹下酸豆角的炮製方法，自制酸豆角很簡單，味道也很不錯。
酸豆角原料好買，做法簡單，天然綠色，其味鮮、香、嫩、脆，既可以單獨食用，又是上好的炒、煮、烤、燉配菜菜。關鍵是，肉末酸豆角味道太好，又是一道開胃下飯的菜菜。
材料 ：豇豆5kg 大蒜50g 食鹽230g 花椒10g 白開水 10kg
做法
豇豆洗乾淨，去掉頭尾，晒乾表皮水份（一定要徹底涼幹水份）。切成斷放在乾淨、無水的盆裡。
將食用鹽均勻的撤在豇豆上拌勻。
用手用力搓豇豆，使鹽與豇豆充分結合。
把搓好的豇豆裝在一個乾淨、無水的瓶子裡。蓋上蓋子放在陰涼處15-20天。（蓋子一定要密封，確保不透氣，也可以用保鮮膜包一下）
幾天之後，神奇的事情發生了，豆角的顏色慢慢變成了黃色，酸豆角做好啦！注意，每次拿完豆角後，瓶子一定要密封好。
小妖說
這樣做好的酸豆角可以一直放在罈子裡，但放久了就會變成黃色的，而且保存不當還比較容易變質。最好的方法就是取出酸豆角，攤放到太陽底下晒乾保存。
很多人都喜歡吃酸豆角炒肉末，可是又不放心市場上買的酸豆角（可能會含有防腐劑等等），那就自己動手做吧！很簡單！
來跟小編一起學吧！
材料：豇豆1.5公斤，辣椒適量，蒜頭8個，鹽適量
1，將所有材料洗淨。
2，將所有材料以鹽抓一抓殺青，放入可以密合的容器中。
3、加入煮過的冷開水，需醃過所有材料。
4、用一個碗或碟子壓在長豆上，不可讓它浮出水面。
5、密封，常溫放3天，冬季則視溫度再增加1-2天。
6、這過程不要開動容器，3天后即可完成。
用它炒肉末來下飯，真的很香！
酸豆角炒肉末
材料：酸豆角，蒜頭，辣椒，肉末適量，依個人口味加減量。
做法：先將蒜頭辣椒爆香，加入肉末（可先醃：鹽、糖、 米酒太白粉少許），炒至8分熟，加入醃好的酸豆角 再拌炒至肉熟即可。
怎麼樣？很簡單吧！收好不謝哈！
1.新鮮豆角擇洗乾淨，切碎（主要是好入味）
2.把切好的豆角放在一個帶蓋的小盆裡
3.放入精鹽，主要是殺豆角的水分，讓豆角更脆嫩
4.殺過水的豆角，很綠啊
5.鍋內倒入涼水，以沒過豆角為準，放入紅辣椒，蒜片、花椒，倒入白醋（關鍵的一步）
6.上火煮開
7.趁熱把熬好的湯汁倒入盛有豆角的小盆內
8.蓋上蓋子，等幾個小時後，就可以了
肉末酸豆角是一道很開胃的菜，酸豆角酸酸的，肉末又嫩嫩的，炒在一起，放點調料，翻滾記下，熱氣騰騰的肉末酸豆角就出鍋了。這道菜是經典的下飯菜，平時在飯桌上經常能看到，在飯店裡也能常看到。酸豆角在很多小炒裡都是經典的調味配角，比如飯店裡的炒雞雜，炒雞胗，都會放點酸豆角，使得整道菜更加的提味。
圖片來自網絡
平日裡，酸豆角還能當做吃粥小菜，就者一點點橄欖菜，吃粥都很有味道。今天分享一道家常下飯菜——肉末酸豆角，這道菜有生津開胃的作用，特別好吃，而且做法非常簡單。
主料：
1.肉末（200g）——可以去菜場買豬裡脊肉，讓菜場的人剁成末末，或者你自己回家剁。
2.酸豆角（150g）——超市有賣一一袋一袋的，或者買玻璃罐的那種。
3.薑片（2片）
4.紅辣椒（1個），青辣椒（1個）——也可以二者選一
5.生抽（2湯匙）、鹽（半匙），油（3匙），澱粉（一勺），黑胡椒粉（半匙）
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準備好了食材調料，我們一起來做這道——肉末酸豆角吧
第一步，醃肉末
200g肉末+生抽（2湯匙）+澱粉（一勺）+鹽（半匙）+胡椒粉（半匙），拌勻，醃製20分鐘。
第二步，切豆角，薑片、紅辣椒、青辣椒
如果你超市買的玻璃灌裝的酸豆角丁（就是當吃粥小菜的那種），切豆角丁這一步就可以省略了。如果你買的是袋裝的酸豆角條，你就要把它切成小段下段的。酸豆角要150g，切好的酸豆角丁放在碗裡就是一碗的量，如果掌握不了份量，你就放碗裡看看滿不滿。
紅辣椒、青辣椒除了提味還有裝飾作用，如果你不是很能吃辣，二者選其一就可以了。紅、青辣椒要切成辣椒丁，不要切成末末哦。姜切成兩片（看你喜好，有小夥伴嫌棄姜味道重，一片也可以了）
以上是等肉末醃製成功內做的準備工作，有空餘的時間，還可以洗個鍋之類的。
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第三步，煸炒肉末
鍋裡熱油，把辣椒丁、薑片，熗下過，然後下醃製好的肉末，煸炒下，炒到肉末變色就可以了。
第四步，加入酸豆角
加入酸豆角，繼續煸炒2分鐘左右，就可以了（注意煸炒的時候要來回翻炒）
注意：因為前面醃製肉末的時候放了鹽，而且酸豆角本身帶有鹹味，所有在炒菜的過程中就不需要放鹽了。
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這道菜真的非常下飯，酸酸的很好吃，每次吃道菜，都是先吃酸豆角，再挑肉末吃，平時買的玻璃罐的酸豆角丁，還會放在別的菜裡炒，剩下的酸豆角還可以拌麵吃。以前，還放在涼麵裡吃。
喜歡吃鹹菜，所以地裡的菜菜吃不完都利用起來了。看，這廚房一角，泡菜罈子一堆：有剁椒一罈； 有年頭的老壇酸菜 ； 白花菜，香極了； 酸豆角兩大罈子； 辣刀豆。看著都是些普通鹹菜，可都是些好東西哪，好看也好吃，全是開胃菜。
每個都喜歡，怎麼做的呢？其實都挺簡單的。
先說酸豆角，豆角不用洗，直接灑鹽。醃軟，放入罈子密封就行；豆角時間要長些，得三週以上吧，也得看氣溫，天氣熱就快些，反正看到黃了就可以吃了，酸豆角是隻放鹽就行了。
接著說剁椒作法：辣椒洗淨，晾乾，切碎，加先是的薑末蒜末，豆豉，白酒，按每斤辣椒放一兩鹽的比例加鹽，拌勻，放入罈子中就行了。那個剁椒罈子的蓋碗有歷史了，好多年的東西了。
再說白花菜，白花菜洗淨，晒到半乾，切碎，放鹽入壇，十天左右就可以吃了.。白花菜其實原來是一種野菜，現在也有種植的了。只能醃鹹菜，有股特別的香味。白花菜加雞蛋炒飯，更香！
然後說酸菜作法：先得起個泡菜罈子，用涼開水加鹽，花椒，辣椒，生薑，天氣暖和，放一週左右就會酸了，然後就將要泡的菜洗淨晾乾放入，三到五天就可以吃了！
其它的泡菜和剁椒就是常見的啦。酸刀豆就簡單了，洗淨晒乾水份，直接丟進泡菜壇即可。辣刀豆是冼淨，晒半乾後，放鹽揉軟，伴入剁椒，入壇密封；多年沒嘗過刀豆的味道了，很是懷念。所以一次吃個夠吧！
剁椒一罈
有年頭的老壇酸菜
白花菜，香極了
酸豆角兩大罈子
辣刀豆
酸刀豆
爽口酸脆的“酸豆角”很多人都喜歡吃，不僅開胃，而且幫助消化，搭配米飯或是炒肉吃都非常棒，做法也簡單，喜歡吃的話，可以趁著豆角下來自己在家做一些，想吃的時候隨時拿出來，特別方便，來看下怎麼做的吧：
需要準備的材料有：長豆角，鹽，冰糖，紅色小尖椒，高度白酒適量，水；
這樣做出的酸豆角酸辣爽口，特別開胃，比買的還好吃！有空可以試著做下哦！
酸豆角，正所謂未見其身卻聞其名，只要吃過的，聽到它的名字就會不禁流下酸水，這個老農家的豆角，長勢也太好了。
酸豆角是很好的下飯菜，製作酸豆角首先要有一些嫩的豆角，而且得把嫩豆角的首尾兩端摘掉。
把豆角洗淨，洗的時候可以加一勺麵粉，這樣洗的更徹底，洗淨之後瀝乾水分。為了防止生水滲透到豆角中，最好用涼白開清洗兩遍。
準備好食鹽和白酒，鹽可以多放一些，白酒放一勺就好，把豆角折斷，撒下食鹽之後均勻的攪拌，然後把豆角放入無水的瓶子中密封。
等到豆角變成這種顏色就可以拿出來吃了，一般3-4天就可以。在農村有道很有名的菜叫酸豆角肉絲，非常的好吃，無論是吃米飯和喝粥都很搭，或者直接放小米椒炒也一樣。
隨便來個肉末酸豆角，搭配一碗米飯，不要太好吃咯
上大學的時候，最喜歡來一碗老乾媽炒飯，配上一點酸豆角，省錢又美味
材料：豇豆500克，鹽100克，冰糖30克，4個小紅尖椒，適量高度白酒，水1000克
瓶子洗乾淨後，開水燙一下，晾乾備用
豇豆洗乾淨，去兩頭老筋，控幹水分
鍋裡放適量水，加入鹽和冰糖，煮化後關火，讓其冷卻
把豇豆盤成圈
讓入罐子中
放兩個小辣椒，倒入煮好的冷鹽水，再倒入2勺子的白酒，
瓶口封上保鮮膜，再擰上蓋子，放在陰涼處
等到豆子完全變色就可以食用啦
是不是很簡單？學生黨也可以輕鬆的在宿舍做出來哦
酸豆角是指醃製過的豆角，其味鮮、香、嫩、脆，開胃下飯。豆角含有豐富的 優質蛋白質 碳水化合物 B族維生素 消化腺
原料：
豆角、鹽、涼開水或者是礦泉水。
做法：
1、首先要一個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥。
2、新鮮的豆角撕去老筋洗乾淨，晾乾表面的水分。
3、準備一個大的乾淨的盆，把晾好的豆角放進去，然後放鹽(如果能買到醃製專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。
4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豆角為宜。
5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製。
