濮陽涼皮的做法？
謝邀！
大家好，我是“品質小吃”――小吃要有品質，創業與你同行。
題主問“濮陽涼皮的做法”，其實它與其它地方上的涼皮（麵筋涼皮）在做法上基本一樣，只是有一些大同小異而已。
首先是和麵――取高筋或中筋麵粉適量，按五百克麵粉二百六十克左右的涼水，加入兩克食鹽攪拌均勻後再揉成團。之後將麵糰蓋嚴靜止醒發半小時後，再放入盆中用涼水浸泡一小時。
洗面――將浸泡好的麵糰在水中擠捏揉搓洗成麵漿，將麵漿倒入另外一個容器中，把剩下洗散開的麵糰，重新加水繼續揉洗。如此反覆四五次，直至麵漿水不再渾濁。
清麵筋――將洗到最後的麵糰（麵筋），繼續用水清洗至水質清淡麵糰收緊為止，此時的麵糰即為生面筋。然後往生面筋裡摻入少量鹽或發酵粉（煮麵筋放鹽，蒸麵筋放發酵粉），放置一小時後揪成團或壓平鋪開，最後煮熟或蒸熟即成麵筋。
蒸涼皮――將沉澱好的麵漿（大概用時四五個小時）輕輕倒出上面的“清”水，留下底部的澱漿攪勻。鍋中入水燒開，將做涼皮的用具（鐵鑼鑼或籠屜及籠布）預熱，然後再均勻地刷上一層薄油（籠布要擰乾鋪平），最後再舀一勺麵漿（根據用具的大小決定麵漿的多少）倒入鑼鑼或籠布上，並快速搖勻蕩平，等定型後再加蓋蒸制兩分鐘即可。
調製口味――將蒸好的涼皮抹上一層薄油並依次碼好，晾涼後切成條或片，配上面筋塊，黃瓜絲，豆芽菜等配料，再調入辣子油，大料水，鹽，味精，雞精，香醋，蒜汁和芝麻醬，攪拌均勻即可食用。
裹涼皮――這是“濮陽涼皮”最獨特的一樣吃法：將涼皮展開，先抹上芝麻醬或辣子油（有一些商家還有特製的醬料），然後將調好的麵筋，黃瓜絲等配菜鋪在涼皮上，最後再均勻的撒上一些酥脆的花生碎，然後再捲成一個長筒狀，底部收起，將配菜剩下的調味湯汁從頂部倒進去，用手袋一裡就可以食用了。
無論是“濮陽涼皮”、“陝西涼皮”或是“大武口涼皮”……都講究“筋，簿，釀，細，光，香，辣，酸，爽，汪”。所以，除了涼皮本身，辣子油，大料水，香醋和芝麻醬（有一些地方不用），包括鹽，味精，雞精的用量，都會影響到每一份涼皮的口感。只有用心去學，多操做，多感受，用心去調製，才會做出一份滿意的涼皮，這是沒有捷徑可走的。你認為是嗎？更多有關“涼皮”的問題，請在評論區留言，大家共同探討與學習，謝謝！
材料
調料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油
原料：麵粉，黃瓜，小蘇打
做法
1、麵粉倒入盆裡，加適量的水，做成團，醒半小時。
2、醒好的麵糰適量清水，用力反覆搓，揉搓出澱粉，倒入事先準備的另外個盆裡，裝麵糰盆裡繼續加清水反覆揉搓。
3、這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子。
4、最後餘下的是粉就是麵筋了。
5、這是用水搓出來的澱粉，讓澱粉水沉澱1小時左右，中途不要去攪拌。
6、準備適量的小蘇打。
7、放入適量的小蘇打到揉好的麵筋裡，鬆弛20分鐘。
8、鬆弛好的麵筋放入蒸鍋蒸10分鐘，拿出冷卻晾涼。
9、舀適量的澱粉水倒入盤裡，晃平澱粉糊。
10、拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。（炒鍋空間大，方便取出）
11、最好選一個透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子裡鼓起大泡泡(大概1分鐘左右時間)。
12、用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子裡冷卻一下。如果你做的多，盆子裡的冷水要時常更換。
13、大概20秒鐘，這時就很容易取出涼皮了（這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的）
14、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子裡抹過油，如果要放著進冰箱的話，在麵皮上抹上適量油。
15、這時麵筋也蒸好了，拿出來冷卻。
16、麵皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，麵筋切成小塊。
17、準備蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均。
18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量，淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。
看到這個問題，感到好親切，因為我就是濮陽的。
其實想學做法很簡單，因為所有的濮陽涼皮做法都一樣，但為什麼有的好吃，就因為在裹涼皮的時候放的麻汁醬調的味道不同，這個是每個好吃的涼皮店的祕方，需要拿錢來學的！
想學的話，可以好吃的店裡諮詢，現在天氣逐漸熱起來了，往後正式涼皮的銷售期，趕緊學哦！
你好 首先我經常去濮陽，濮陽涼皮在河南地區非常有名，在超市把買好的涼皮切條，將黃瓜，花生碎，麵筋，香菜等材料，同芝麻醬，醋，蒜汁，香油，淋上辣椒油，等調味料攪拌均勻，即可。味道爽口開胃！是濮陽的一特色
謝謝你的邀請，我不是那的人，不懂那裡的做法，等別人幫你吧
涼皮的話，如果自己吃的話，芝麻醬，辣椒油，花生碎，醋，大料水，蒜姜水，適當的話可以放上兩滴芥末。具體的涼皮基本的配料。
涼皮好做，把粉子用水拌成糊，用一鍋水燒開，把粉子糊到入，自制的平鍋裡，多出的糊到出來，放在燒開的水面半分鐘成形，一張涼皮就做出來了，反覆做，吃多少做多少，根據自己的口味，調味。
洗面，磨具刷少許油，洗好的面放到磨具裡，放到開水中煮熟，然後上邊交開水，最後在涼水過涼，取出即可！
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