為什麼雞蛋麵裡沒雞蛋？

雞蛋麵（掛麵）是非常傳統的面製品，歷史悠久。不論過去還是現在，雞蛋麵裡有沒有雞蛋都不能一概而論，要看具體產品標籤上的配料表。配料表列出的是該產品的實際原料，按照國家標準規定，必須寫在食品標籤的醒目位置。消費者只要認真閱讀是食品標籤上的配料表，就能準確判斷雞蛋麵裡面是不是有雞蛋。

有些雞蛋麵的配料表裡並沒有雞蛋或雞蛋粉等，只是添加了雞蛋氣味的香精。這種雞蛋麵顯然是名不副實的，只有雞蛋的味道而已，並不含有雞蛋的營養價值。但這類產品也是合法的，不構成欺詐，一般價格也比較便宜。

有些雞蛋麵的配料表裡有雞蛋粉或蛋黃粉，這說明含有雞蛋的營養價值。雞蛋粉或蛋黃粉在食品加工業中應用越來越多，其營養價值雖不及新鮮雞蛋，但相差不多。掛麵中加入雞蛋粉或蛋黃粉，不但味道好，而且更勁道，但通常價格較高。

還有些雞蛋麵配料表中既有蛋黃粉，也有雞蛋氣味的香精，不用說也知道這是為了降低成本，少加一點點雞蛋給消費者看配料表，然後靠香精來營造“濃濃的”雞蛋味道。

雞蛋麵裡到底加了多少雞蛋？消費者通常無法知道，因為目前國家標準並未規定必須要標註加雞蛋的比例。當然，有些“良心”產品會註明添加雞蛋粉的比例，如1.8%，告訴消費者真實含量。如果產品沒有標註雞蛋粉的含量，那麼可以看一下雞蛋粉在配料表中的排序，因為根據國家標準的要求，配料表中列出的原料是按照遞減順序排列的，所以如果一個雞蛋麵配料表（如圖）中雞蛋粉排在食鹽的後面，則說明該雞蛋麵中添加的雞蛋粉比添加的食鹽還少，比食鹽還少！！

不論如何，消費者在超市購買包裝食品時，認真閱讀配料表都是非常必要的，有助於瞭解某一具體食品的實際品質，而不是道聽途說（雞蛋麵裡並沒有雞蛋），或者想當然（雞蛋麵裡一定有雞蛋），這樣才是理性消費的消費者。

除了會看食品標籤上的配料表，消費者還應該關注食品標籤上的營養成分表，瞭解能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉的含量，這些營養成分數值更能說明某一具體食品營養價值的高低好壞，消費者據此可以選擇適合自己的食品。

作者：王興國，大連市中心醫院營養科主任，主任醫師；遼寧省營養學會副會長；新浪微博醫療大V；中國營養科學傳播之星，從事臨床營養治療、營養培訓教學和營養科普傳播20餘年，出版《吃的百科》《長胎不長肉》等科普書籍20餘部。

雞蛋麵裡有雞蛋的成分，雖然不多，已經業界良心。牛肉麵裡的不一定有牛肉，老婆餅也不會有老婆，頂多是別人的老婆做的餅。現如今，心態放開，認真你就輸啦