高湯是一碗粉好不好的關鍵所在。所以無論是煮河粉，湯河粉，還是桂林米粉，柳州螺螄粉，還是羊肉粉，牛肉粉，要做得好吃，離不開一鍋高質量的湯。

題主所提到的湯越煮越鹹，說明你的高湯是多次反覆使用，而且裡面加了大量的鹽。作為普通食客來說，是不喜歡這種湯的。多次反覆使用，意味著湯不新鮮。

如何解決湯越煮越鹹的問題呢？我在這裡提兩個建議，供你參考。

一是每天提前準備新鮮的高湯。現在有些粉店為了圖方便，很多都是用濃縮粉劑直接煮開成湯，這種湯雖然味道足，吃起來很帶勁，但始終沒有以前的味道。所以要做出高質量的湯，不要嫌麻煩，儘量用傳統的方法，用豬骨，牛骨等食材做為湯底，加上蔥姜，桂皮，八角等調味料，提前一晚熬高湯。

當然了，用這個方法也會出現湯越煮越鹹的問題。這就需要根據經驗，每隔一段時間往裡面加入適量的水和鹽，使當地保持相當的濃度。

我家附近就有這樣一家粉店，堅持用自家熬製的湯做湯底，雖然投入的精力和成本比較多，但是這家店生意很好，很多人都喜歡在這家店吃早餐，為的就是那一口傳統和新鮮的味道。

二是即使使用快捷方法做湯，也要加入豬骨，牛骨等關鍵的食材，增加它的鮮味，同時，每隔半天就要往湯裡面加一點水，防止高湯越煮越鹹，影響口感。

高湯是一碗粉好不好的關鍵所在。所以無論是煮河粉，湯河粉，還是桂林米粉，柳州螺螄粉，還是羊肉粉，牛肉粉，要做得好吃，離不開一鍋高質量的湯。

題主所提到的湯越煮越鹹，說明你的高湯是多次反覆使用，而且裡面加了大量的鹽。作為普通食客來說，是不喜歡這種湯的。多次反覆使用，意味著湯不新鮮。

如何解決湯越煮越鹹的問題呢？我在這裡提兩個建議，供你參考。

一是每天提前準備新鮮的高湯。現在有些粉店為了圖方便，很多都是用濃縮粉劑直接煮開成湯，這種湯雖然味道足，吃起來很帶勁，但始終沒有以前的味道。所以要做出高質量的湯，不要嫌麻煩，儘量用傳統的方法，用豬骨，牛骨等食材做為湯底，加上蔥姜，桂皮，八角等調味料，提前一晚熬高湯。

當然了，用這個方法也會出現湯越煮越鹹的問題。這就需要根據經驗，每隔一段時間往裡面加入適量的水和鹽，使當地保持相當的濃度。

我家附近就有這樣一家粉店，堅持用自家熬製的湯做湯底，雖然投入的精力和成本比較多，但是這家店生意很好，很多人都喜歡在這家店吃早餐，為的就是那一口傳統和新鮮的味道。

二是即使使用快捷方法做湯，也要加入豬骨，牛骨等關鍵的食材，增加它的鮮味，同時，每隔半天就要往湯裡面加一點水，防止高湯越煮越鹹，影響口感。

高湯是一碗粉好不好的關鍵所在。所以無論是煮河粉，湯河粉，還是桂林米粉，柳州螺螄粉，還是羊肉粉，牛肉粉，要做得好吃，離不開一鍋高質量的湯。

題主所提到的湯越煮越鹹，說明你的高湯是多次反覆使用，而且裡面加了大量的鹽。作為普通食客來說，是不喜歡這種湯的。多次反覆使用，意味著湯不新鮮。

如何解決湯越煮越鹹的問題呢？我在這裡提兩個建議，供你參考。

一是每天提前準備新鮮的高湯。現在有些粉店為了圖方便，很多都是用濃縮粉劑直接煮開成湯，這種湯雖然味道足，吃起來很帶勁，但始終沒有以前的味道。所以要做出高質量的湯，不要嫌麻煩，儘量用傳統的方法，用豬骨，牛骨等食材做為湯底，加上蔥姜，桂皮，八角等調味料，提前一晚熬高湯。

當然了，用這個方法也會出現湯越煮越鹹的問題。這就需要根據經驗，每隔一段時間往裡面加入適量的水和鹽，使當地保持相當的濃度。

我家附近就有這樣一家粉店，堅持用自家熬製的湯做湯底，雖然投入的精力和成本比較多，但是這家店生意很好，很多人都喜歡在這家店吃早餐，為的就是那一口傳統和新鮮的味道。

二是即使使用快捷方法做湯，也要加入豬骨，牛骨等關鍵的食材，增加它的鮮味，同時，每隔半天就要往湯裡面加一點水，防止高湯越煮越鹹，影響口感。

高湯是一碗粉好不好的關鍵所在。所以無論是煮河粉，湯河粉，還是桂林米粉，柳州螺螄粉，還是羊肉粉，牛肉粉，要做得好吃，離不開一鍋高質量的湯。

題主所提到的湯越煮越鹹，說明你的高湯是多次反覆使用，而且裡面加了大量的鹽。作為普通食客來說，是不喜歡這種湯的。多次反覆使用，意味著湯不新鮮。

如何解決湯越煮越鹹的問題呢？我在這裡提兩個建議，供你參考。

一是每天提前準備新鮮的高湯。現在有些粉店為了圖方便，很多都是用濃縮粉劑直接煮開成湯，這種湯雖然味道足，吃起來很帶勁，但始終沒有以前的味道。所以要做出高質量的湯，不要嫌麻煩，儘量用傳統的方法，用豬骨，牛骨等食材做為湯底，加上蔥姜，桂皮，八角等調味料，提前一晚熬高湯。

當然了，用這個方法也會出現湯越煮越鹹的問題。這就需要根據經驗，每隔一段時間往裡面加入適量的水和鹽，使當地保持相當的濃度。

我家附近就有這樣一家粉店，堅持用自家熬製的湯做湯底，雖然投入的精力和成本比較多，但是這家店生意很好，很多人都喜歡在這家店吃早餐，為的就是那一口傳統和新鮮的味道。

二是即使使用快捷方法做湯，也要加入豬骨，牛骨等關鍵的食材，增加它的鮮味，同時，每隔半天就要往湯裡面加一點水，防止高湯越煮越鹹，影響口感。

雖然我沒有開粉店的經驗，但是我廚藝是大家公認的好，所以我說說我的做法，你參考一下。

首先製作高湯，把銅骨和雞骨飛水後，放入大鍋中大火燒開，再轉小火熬三個小時，不要放鹽，放料酒和江瑤柱。如果嫌江瑤柱貴，就用蝦皮代替。這樣煲出來的湯很鮮，味道一級棒！

第二步做滷肉，各種要滷的肉飛水後備用。熱鍋，放少許油，姜蒜爆香，再放肉，料酒，滷水汁，醬油，蠔油，糖，水適量，大概滷二十分鐘就可以了。滷水汁可以買東古那個牌子的，味道比較香。自己做也行，放八角，草果，桂皮或者十三香。

燙好粉裝入碗，片好肉，再放一勺滷過肉的滷汁，之後再放高湯。滷過肉的滷汁在撈起肉後要教好鹹味，高湯沒鹹味的。你照我的方法試試？祝你生意興隆！

是的，湯會越煮越鹹，而且越煮，鮮味越淡，可以試試我店裡面的一些小技巧:

1、我店裡面的湯水是不放鹽的，放鹽熬久了湯水容易變味，等煮粉的時候才放鹽。

2、湯水要每天熬製，這個偷懶不得，湯水是一家飲食店的命脈之一，高湯的好壞甚至決定成敗，現在那種什麼高湯粉，濃縮骨頭湯是絕對代替不了原湯的鮮味。

3、怎樣解決湯水越熬，鮮味越淡的問題？每天收工時，清理湯底的殘渣，留一大碗原湯，重新加入清水，再加入飛過水的豬骨頭，牛骨，雞架子等新食材，熬製3小時，這樣，湯鮮味的問題就能解決了。

4、怎樣解決湯水越熬越鹹的問題？如果湯水一定要先放鹽，那麼粉店營業時，湯鍋會一直開火保溫，水份會蒸發，這樣湯水肯定會越來越鹹，其實可以預留一部分沒加鹽的湯水，等到後面用完3分之2湯水時，再加入沒放鹽的湯水。

希望能幫到你！

這個問題很明顯，題主是在反覆用熬製高湯的材料，沒有做到及時更換熬製高湯的材料。一鍋好的高湯，要做到以下幾點。

第一，高湯必須是當天或者前一天晚上熬製好的頭道高湯。高湯熬製的過程中，在撇清浮沫以後，蓋上蓋子的熬製過程中，全程儘量不要揭開蓋子，一直到高湯熬製好。每一次熬製高湯都需要用新鮮的骨頭和材料。

第二，如果高湯越熬越鹹的話，建議高湯中不要加鹽熬製。我們自己所用的高檔，全部是不加鹽的，人是在每晚打佐料的時候根據情況加的。因為有很多長期的顧客，他們的口味是不一樣的，有些需要鹹一點，有些需要淡一點，後期加鹽的好處就是可以根據每個顧客的不同需求來調整鹽味。

第三，熬製高湯的時候，用的是大鍋，使用的時候，建議用小鍋分裝，這樣就可以保證湯的香味不流失。一大鍋高湯，用完就重新換材料熬製下一鍋高湯。

第四高湯在使用過程中，建議使用小火保溫，而不建議用大火持續加溫煮沸。因為高湯在煮沸的情況下，香味流失速度比較快。

希望以上幾點建議能幫助到題主。

這個問題很明顯，題主是在反覆用熬製高湯的材料，沒有做到及時更換熬製高湯的材料。一鍋好的高湯，要做到以下幾點。

第一，高湯必須是當天或者前一天晚上熬製好的頭道高湯。高湯熬製的過程中，在撇清浮沫以後，蓋上蓋子的熬製過程中，全程儘量不要揭開蓋子，一直到高湯熬製好。每一次熬製高湯都需要用新鮮的骨頭和材料。

第二，如果高湯越熬越鹹的話，建議高湯中不要加鹽熬製。我們自己所用的高檔，全部是不加鹽的，人是在每晚打佐料的時候根據情況加的。因為有很多長期的顧客，他們的口味是不一樣的，有些需要鹹一點，有些需要淡一點，後期加鹽的好處就是可以根據每個顧客的不同需求來調整鹽味。

第三，熬製高湯的時候，用的是大鍋，使用的時候，建議用小鍋分裝，這樣就可以保證湯的香味不流失。一大鍋高湯，用完就重新換材料熬製下一鍋高湯。

第四高湯在使用過程中，建議使用小火保溫，而不建議用大火持續加溫煮沸。因為高湯在煮沸的情況下，香味流失速度比較快。

希望以上幾點建議能幫助到題主。

這個問題很明顯，題主是在反覆用熬製高湯的材料，沒有做到及時更換熬製高湯的材料。一鍋好的高湯，要做到以下幾點。

第一，高湯必須是當天或者前一天晚上熬製好的頭道高湯。高湯熬製的過程中，在撇清浮沫以後，蓋上蓋子的熬製過程中，全程儘量不要揭開蓋子，一直到高湯熬製好。每一次熬製高湯都需要用新鮮的骨頭和材料。

第二，如果高湯越熬越鹹的話，建議高湯中不要加鹽熬製。我們自己所用的高檔，全部是不加鹽的，人是在每晚打佐料的時候根據情況加的。因為有很多長期的顧客，他們的口味是不一樣的，有些需要鹹一點，有些需要淡一點，後期加鹽的好處就是可以根據每個顧客的不同需求來調整鹽味。

第三，熬製高湯的時候，用的是大鍋，使用的時候，建議用小鍋分裝，這樣就可以保證湯的香味不流失。一大鍋高湯，用完就重新換材料熬製下一鍋高湯。

第四高湯在使用過程中，建議使用小火保溫，而不建議用大火持續加溫煮沸。因為高湯在煮沸的情況下，香味流失速度比較快。

希望以上幾點建議能幫助到題主。

這個問題很明顯，題主是在反覆用熬製高湯的材料，沒有做到及時更換熬製高湯的材料。一鍋好的高湯，要做到以下幾點。

第一，高湯必須是當天或者前一天晚上熬製好的頭道高湯。高湯熬製的過程中，在撇清浮沫以後，蓋上蓋子的熬製過程中，全程儘量不要揭開蓋子，一直到高湯熬製好。每一次熬製高湯都需要用新鮮的骨頭和材料。

第二，如果高湯越熬越鹹的話，建議高湯中不要加鹽熬製。我們自己所用的高檔，全部是不加鹽的，人是在每晚打佐料的時候根據情況加的。因為有很多長期的顧客，他們的口味是不一樣的，有些需要鹹一點，有些需要淡一點，後期加鹽的好處就是可以根據每個顧客的不同需求來調整鹽味。

第三，熬製高湯的時候，用的是大鍋，使用的時候，建議用小鍋分裝，這樣就可以保證湯的香味不流失。一大鍋高湯，用完就重新換材料熬製下一鍋高湯。

第四高湯在使用過程中，建議使用小火保溫，而不建議用大火持續加溫煮沸。因為高湯在煮沸的情況下，香味流失速度比較快。

希望以上幾點建議能幫助到題主。

我也開了家粉店，對這個問題有心得。

一般米粉分底湯和料汁兩種，底湯是不加鹽和味精的，調碗時再加鹽味和料汁，所以不存在你說的問題。

如果是你的螺絲粉，必須帶鹽的話可以這麼做，用一個小電磁爐驅動一個小盆，裡面只放幾份的湯就行，快用完就到大鍋裡取，這樣操作可以解決你的問題。如果不願老是照顧電磁爐的話，可以買個恆溫的電煲湯鍋就好，沒生意時，一天煮到晚也不會幹水，要買那種不沸騰的鍋。

還有一種取巧的辦法，用帶柄大湯勺當小鍋子用，裡面只備一份的湯，有人進店門立即開最高檔火，一般1分鐘內可燒開，等客人下好單，你己經準備好了，基本不會影響時間。

高湯長時間保持高溫，香味會丟失，鮮味一般不會少，只要水份不丟失，香氣的變化對口味影響其實不大，不必過於放心上。

最後祝你生意早日走上正軌！

我也是賣米粉的，以我曰常的操作來跟你說說，如還有不明白之處，可以私信我。

裝高湯儘量選擇保溫式的湯鍋用，煤電都可以。這樣最大的好處是湯的熱性持續性久，避免過多加熱蒸發水分，高湯最後會變得越來越鹹，鮮味不存。

還有就是儘量做到當天的高湯當天用，實在需要最多不能超過兩天。兩天必棄。只有這樣高湯才能做到天天新鮮可口。生意良性發展。獻醜。

你是賣米粉的，湯汁越煮越鹹，而且後面鮮味都沒有了，只剩下鹹味。其實，湯米粉“湯汁”很是關鍵。在此給你點建議，不妨試試，或許可以給你幫助。

小餐館用不著熬什麼高湯、奶湯的。因為目前人工、房租、食材都有點小貴。一碗米粉幾元錢。若每天賣不上兩百碗米粉，基本上沒什麼錢賺或即將進入倒計時。所以熬些不偷工減料的毛湯就足好了。別去用那些某某添加劑。貨真價實得人心。

冰凍豬筒骨（4元左右一斤），豬頭骨（5角錢一斤），冰凍雞骨架（4元左右一斤），“看上去都是些凍品。可很多人為了節約成本壓根就不會用。而是用些添加劑來替代”。胡椒粒少許，紅花椒少許，老薑、蒜米適量。將上述食材按自身銷量與意願來搭配，經過去汙去雜質處理後，放入湯桶大火猛燒，水開後半小時基本上就熬成湯汁了。根據每天的銷量情況使用湯汁，添加適量的雞精味精、食鹽調味。湯汁加熱過程中，火不宜太大，保持微開狀態。如果火太大，湯汁溫度過高，雞精味精會降低鮮味度以及湯汁濃縮後會發鹹發苦。每天剩下調好味的湯汁捨棄不留。另外，湯米粉必須要使用化豬油。湯米粉臊子的製作也很重要。好的臊子可以增添米粉一些鮮香味。

三十年老廚，懂了該懂的，知了不該知的，擇其善者而從之。共同探討，一起進步！

你是賣米粉的，湯汁越煮越鹹，而且後面鮮味都沒有了，只剩下鹹味。其實，湯米粉“湯汁”很是關鍵。在此給你點建議，不妨試試，或許可以給你幫助。

小餐館用不著熬什麼高湯、奶湯的。因為目前人工、房租、食材都有點小貴。一碗米粉幾元錢。若每天賣不上兩百碗米粉，基本上沒什麼錢賺或即將進入倒計時。所以熬些不偷工減料的毛湯就足好了。別去用那些某某添加劑。貨真價實得人心。

冰凍豬筒骨（4元左右一斤），豬頭骨（5角錢一斤），冰凍雞骨架（4元左右一斤），“看上去都是些凍品。可很多人為了節約成本壓根就不會用。而是用些添加劑來替代”。胡椒粒少許，紅花椒少許，老薑、蒜米適量。將上述食材按自身銷量與意願來搭配，經過去汙去雜質處理後，放入湯桶大火猛燒，水開後半小時基本上就熬成湯汁了。根據每天的銷量情況使用湯汁，添加適量的雞精味精、食鹽調味。湯汁加熱過程中，火不宜太大，保持微開狀態。如果火太大，湯汁溫度過高，雞精味精會降低鮮味度以及湯汁濃縮後會發鹹發苦。每天剩下調好味的湯汁捨棄不留。另外，湯米粉必須要使用化豬油。湯米粉臊子的製作也很重要。好的臊子可以增添米粉一些鮮香味。

三十年老廚，懂了該懂的，知了不該知的，擇其善者而從之。共同探討，一起進步！

我是賣冰的，不知道怎麼回事兒，現在把冰在室外放一會兒就不見了，嗎的關鍵還是大白天，不法分子也太猖狂了吧

我以前做餐飲也遇到過.後來用的土辦法.選調一顆洗淨大白菜。丟湯裡面。時間長短看鹹度。大白菜就有吸取鹽分和油膩的作用。

螺螄粉的湯底是不能留的，如果賣得多，每天都要換。煮湯和放湯的鍋要分開，煮湯的鍋要保持原材料的純潔性，除必要的香料外，儘量不要調味。調味用放湯的湯鍋。湯鍋燒開後，保持80°水溫就行了，儘量不要蓋蓋。辣椒油，多次少量的放。如果你用的是調料包，每天換湯吧，煮久了很影響味道的。