農村裡有哪些適合晒乾保存的野菜？
你這個問題問的太好了，我剛才回來，剛好吃了我媽媽做的黃瓜錢，突然看到你的問題，還挺親切呢！
農村裡適合晒乾吃的菜特別多，有野生的，也有種植的，今天高老慢跟你分享一下適合晒乾保存的菜吧。
一、野菜
在我們東北，說到野菜，能晒乾了吃的多的數不過來，今天我們來說一說有代表性的。
吉林省是林區，樹林子裡不同的季節，野菜也不同，但都可以晒乾了吃。有刺腦芽，刺果棒（刺五加），有蕨菜，猴腿，廣東菜，有榛蘑，松蘑，凍蘑，滑子蘑，有二甲芹，柳蒿芽，婆婆丁，薺薺菜，有灰灰菜，莧菜，麵條菜……
這些菜，在我們東北，有的人家喜歡晒乾了吃，也有的人家喜歡醃鹹菜吃，也有的喜歡速凍，到了冬天吃新鮮的。
二、家菜
其實現在生活條件好了，運輸方便了，一年四季的每一天都可以吃到新鮮菜，但媽媽們還是喜歡秋天晒一些乾菜冬天來吃。
我說的家菜是指種植的菜，秋天所有百姓家都會儲存一些菜，或者晒乾了，或者放到地窖中，冬天吃。東北常見的晒乾的菜，有乾白菜，幹蘿蔔纓子，幹辣椒瓢，幹蘿蔔，有地瓜幹，土豆乾，黃瓜錢，豆角幹，乾地瓜秧，幹黃花菜，幹茄子……
老一輩的人，喜歡這種情懷，每當到秋天，儲存菜，晒乾保存起來，原來我特別不理解，後來，我慢慢長大了，才發現，乾菜不僅僅是好吃，不僅僅是健康，還有情懷和儀式感……
我喜歡這種儀式感，謝謝題主，讓我想起小時候和奶奶、姥姥切菜晒乾的回不去的時光……
農家人，一年四季，都會在場院裡、屋簷下，放著簸箕，晒著乾菜。
夏天，晒豆角，晒茄子；
秋天，晒紅辣椒，晒白芸豆；
冬天晒玉米，晒蘿蔔乾；
而春天晒得最多的就是野菜了。
蕨菜
村裡人趁著蕨菜生長的時候，專門去深山裡摘回來。深山裡土壤肥沃，蕨菜長得又肥又嫩。半天就能收穫一大籮筐。
剛採摘回來的蕨菜，擇去卷頭樣的尖尖，將上面的一層絨毛清洗掉，然後入鍋煮爛，放清水裡泡兩天，晒兩天，幹了就儲存起來，專門用來招待來家裡做客的親朋好友，或者辦事的時候用。
我們地方獨特的八大碗，其中一碗就是幹蕨菜燉肉，這碗菜擺出來是最受歡迎的，一下子就夾完了。
野生蘑菇
春季的野生蘑菇有香菇和木耳。
這個季節，幾乎家家戶戶，都有人去山間採拾，回來一部分鮮吃，大部分晒乾。 幹香菇、幹木耳食用的時候，放冷水裡泡發，一朵一朵慢慢地又都像在新生了，恢復了野生蘑菇本身具有的鮮味。
用來炒臘肉，燉火腿等，噴香入鼻，勾人食慾。是大自然賜予的，集營養美味於一體的食物。
農家晒蔬菜乾是最美麗的一幅畫面，藍藍的天空，明晃的陽光下，紅的紅，黃的黃，白的白，沒有刻意去搭配，卻帶著濃濃地農家小院氣息。
你好，春暖花開的季節，在農村田間地頭都長出了各種野菜，溫暖的天氣，滋潤著一天天長大，很多野菜都來不及吃，這時可以想很多辦法讓野菜保存下來，隨時想吃都可以，比如放在太陽底下晒乾的保存，下面幾種野菜都可以，
1:馬齒莧，把馬齒莧挖回家，鍋燒開水焯水，沖涼後放在太陽下晒乾，以後想吃時用冷水泡一下就可以了，非常方便;
2:山上的野厥菜，把它剪回來，同樣採取焯水的方法，沖涼晒乾就行了;
3:艾草，春天裡艾草長的很快，把它割回家晒乾，以後想吃艾草煮雞蛋等美食時用，非常美味;
5:黃花菜，黃花菜不僅能食用，而且還有很多藥用價值，把黃花菜摘回家，拿水煮一下，然後放在太陽底下晒乾就可以了。
6:薺菜，把薺菜挖回來洗淨，鍋燒開水把薺菜燙一下，瀝水後，放太陽底下晒乾，可以做涼拌和炒菜吃。
還有蒲公英等等野菜，都是大自然給予人類春天最好的禮物！所以我們更應該保護好生態環境，給它們一個良好空間，自由自在的生長。
野菜，營養、綠色、無汙染，很受人們的喜愛。為此，還有很多人，專門利用閒暇時光去野外挖野菜，野菜不僅可以鮮食，如果一時挖多了，而且還可以製成乾菜保存起來，乾菜相比鮮野菜更利於保存，吃起來也別有風味。
可以製成乾菜的野菜有：鮮竹筍、鮮馬齒莧、鮮槐花、鮮榆錢、鮮香菇、鮮木耳、鮮蕨菜、鮮黃花菜、鮮香椿、鮮地耳，等等。
以上野菜，都可以製成幹野菜後來食用，在日常也較常見。當然，把鮮野菜製成幹野菜的過程，並不像我們想的那樣，直接把它們在太陽下晒乾就算成功了，如果這樣做的話，往往製成的不是乾菜，而是乾草了，這樣不僅浪費野菜，還會使野菜的營養流失，導致吃起來口感也不好。
正確製作野菜的方法是，把新鮮野菜採摘回家後洗淨，瀝乾水份後放入開水鍋中焯一下，然後把焯過的野菜撈出，放在通風透氣的陰涼處讓它慢慢晾乾。
用開水焯野菜的好處，一是可以去除野菜中的有害物質，比如竹筍含有草酸，香椿含有亞硝酸，用開水焯過之後，可以有效的去除這些對人體有害的物質；二是可以快速去除野菜中的水份，可以最大程度的保持野菜的色澤和營養，也可以縮短野菜晾乾的時間。
野菜晾乾後，保存也十分重要，一定要封閉保存，並放在透風、透氣，不能受到陽光直射的環境中，以免野菜返潮黴變、生蟲，影響食用。
幹野菜食用時，需提前用溫水泡發，洗淨後就可以烹飪食用了。
一、竹筍
這是前幾年我們這裡有人去山上搬了很多竹筍吃不完而發明的。方法很簡單，就是把搬回家的竹筍去皮後用水煮熟達到鬆軟，然後把一根竹筍分成幾片，分片是為了能夠更快烘乾。把煮熟的竹筍分成大小合適的片之後放在太陽底下或者用火晒乾，這樣就可以長期保存了。
這樣烘乾保存的竹筍可以和雞肉，排骨等一起燉著吃，這樣吃起來的味道比沒有烘乾的還要好吃。
二、青菜，白菜
白菜或者青菜等經過高溫後拿在太陽底下晒乾，這樣就可以常年保存了，我們當地稱其為乾巴菜，也成白菜乾。這樣就能保證家裡一年到頭都能夠有菜吃了。
農村裡有哪些適合晒乾保存野菜？
這個問題剛好現在時節對上，這春天萬物復甦季節，農村田野山間就是野菜最多，各種各樣都露出來了。
在這時候也是農人們有吃不完野菜，這時候發揮農人勞作後樸實善良智慧，對美食有著特殊製作風味。把春天裡最佳野味保存起來，等到其它季節沒有想吃時候可以拿些出來嚐嚐春天野味。其實在於朋友問有哪些野菜適合晒乾保存，個人感覺能說的上來的都可以晒乾保存，比如像蕨菜、苦菜、薺菜、馬齒莧、清明草、魚腥草、春筍等。
其實這些像蕨菜、苦菜、薺菜、春筍這些晒乾方法都一樣，一般農人們在採摘過程中都是取最嫩部分，在洗淨之後，把灶臺大鍋水燒開，在把野菜倒入沸騰大鍋裡用熱水焯水過，在打撈出來放冷水裡面過一遍，把水瀝乾，在倒在竹編工具上面晾晒。晒這野菜要天氣好太陽猛時候晒出來乾菜香，易保存，不會放那放久會發黴，假如沒有晒乾有點溼溼的會容易發黴。大家還有沒有其它野菜適合晒乾保存的，都下方留言討論相互學習。
其實不僅野菜能晒乾保存，很多家常菜也可以晒乾保存，像芥菜、豆角、土豆、蘿蔔等都是可以晒乾保存。
這個太多了，全國各地加在一塊兒，有上百種，所以我們不能範圍這麼大，就以東北來說吧，我是東北人，所以東北比較瞭解！東北的山貨野貨特別多，今天我們來聊一下有哪些山貨適合晒乾保存！
第一個：野生黑木耳，這個就很簡單了，黑木耳一般10月份開始採摘，採完之後呢，儲存也非常的方便，我們先直接放到晒東西的地方，鋪開批量的晒乾！
野生的黑木耳晒乾了之後顏色發白，品相不是很好看，所以在市場上並不是很好賣。外面的售價在150塊錢一斤左右，所以還是比較貴的呀。想吃的時候非常簡單，直接取出了一把，用水泡開就可以炒菜了！
第二個：蕨菜，東北經典野菜，提起東北就不能不提這個菜，蕨菜一般八月份左右開始採摘，一般會經歷兩個月左右，十月一的時候就開始老了，也就是說，蕨菜開花了，這個時候採摘就不合適了，而且不好吃了不能吃了。
保存非常好，洗乾淨之後直接放到平地上，或者水泥地上進行晾晒。晒乾之後呢，我們就可以放到袋子裡，籃子裡面保存。想吃的時候拿出來用水泡20分鐘，可以炒豬肉啊，炒菜都可以下火鍋也沒有問題，非常的香！
第三個：榛蘑，全國只有少部分地方會有榛蘑，而且榛蘑現在人工培育的不太好，基本上還是野生的。採摘時間只有白露到秋分這十幾天而已，過了就很少了。
榛蘑最佳搭配就是燉小雞，小雞燉蘑菇，東北經典菜，真的老香了，直接晒乾就行，會變成一個絲然後呢，吃的時候用水泡開，我們擰乾之後直接炒菜下鍋。“姑爺領進門，小雞嚇掉魂”就是這個意思！
我是鄉村老崔，歡迎交流三農方面的話題！
謝謝邀請！在農村，適合晒乾保存的野菜主要有野筍、蕨菜、地衣、野蘆筍等少數幾種。
在農村，一旦遇到旱澇缺少菜吃時，這些晒乾的野菜就派上了用場，幾乎成了美味佳餚。比如干地衣菜，掏出一把用水泡發，再撈出捏幹，放入瓷碗中，加入一小匙豬油、幾匙豆瓣醬和些許鹽，隨後放置於鍋中米麵一同蒸煮。飯熟啟鍋時，一股獨特的清香撲鼻而來，再用竹筷把碗中的地衣菜和勻，則清香愈濃，還未入口，一股細滑味甘之感，就溢滿齒間！
謝謝關注！
春天是萬物復甦的時節，農村的野菜也陸續可以採摘了。蕨菜就是一種爽口滋補的野菜，吃不完的蕨菜就可以脫水晒乾做成方便保存的蕨菜乾。
蕨菜乾可以做成蕨菜乾炒臘肉、蕨菜乾燉粉條和蕨菜乾小炒肉等，都是讓人胃口大開的風味美食。需要怎樣晒制蕨菜乾呢？
1、蕨菜乾可以這麼晒。
將採摘回來的蕨菜去除絨毛、洗乾淨，用開水燙5分鐘左右、撈出來晾乾水份。再將水粒瀝乾的蕨菜攤開放置在竹製帶孔的晾晒臺，放在太陽底下，每隔1小時用手翻動一次。蕨菜3天左右就完全晒乾，再將蕨菜乾輕放在帶內膜的蛇皮袋紮緊。
2、晒蕨菜乾的注意事項。
蕨菜的採摘不宜太早和太晚，每個地方因地域差異采摘時間也不盡相同，都基本等蕨菜嫩苗冒尖20公分左右即可採摘。然後新鮮蕨菜採摘回來不能存放太久，容易造成腐壞變質，當天就要洗淨晒制。
3、蕨菜乾的儲存。
經過太陽暴晒的蕨菜乾幾乎已經沒有水份了，就必須密封保存。放在帶內膜的蛇皮袋紮緊袋口，或者用塑料袋裝好捆緊放在罈子裡存放。蕨菜乾的保管因人而異，最好是要存放在家中陰涼通風、遠離貓狗和老鼠的地方。
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感謝邀請，在我們這裡能晒乾的野菜很多，如蕨菜。微菜，明明菜，到了夏季，馬蹄菜芨芨菜，等等我們這裡山野菜的品種實在是太多了。
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