按照說法，何止是隔夜飯菜不能吃，還有隔夜水、隔夜茶等等。

去年1月19日，中國醫藥報的記者，在深圳市進行隨訪，結果表明相信隔夜菜能致癌的人群佔據了50%左右。那麼隔夜菜真的那麼可怕嗎？會致癌？為了揭開幕後真相，得來了解一下前因後果

何謂隔夜菜

晚上剩下的飯菜，到了隔天早上就不能吃了。卻不曾想過，早上的剩飯菜到了晚上吃，其實間隔的時間跟隔夜菜是差不多的，為什麼就能吃呢？

專家曾說過隔夜飯不能吃，實際上真正的意思是~並不限於隔夜菜，也包括剩飯菜間隔時間過長。提議要儘量少吃，或不吃，避免造成對身體健康不利。

可能有的人憤憤不平了，想說：“專家站著說話不腰疼，自古以來，中國百姓節儉有度，吃了幾千年的隔夜菜了，也沒見到哪個吃壞了，吃致癌了。反觀現在的社會，不吃隔夜菜，這個不能吃，那個不能吃，結果怎麼樣了？患癌機率比以前還要高”。

以上，僅是網友的個人臆測，空口無憑。事實如何，還是以科學來分析，以數據來支撐，以實驗報告來證明，便知道隔夜菜是否能吃。

隔夜菜對人體危害說法的由來

1、武漢日報曾報道過：“吃了隔夜飯，八旬老夫妻又吐又拉，一天跑十幾趟廁所，去醫院急查發現雙雙中風”。

2、2016.8.02日，宿遷網發佈了一條新聞，“家住宿遷湖濱新區皁合鎮的李勇一家三口，因吃隔夜米飯，結果全中毒，幸好及時就醫脫離危險”。

3、2013.7.26日，中國江蘇網報道“揚州一對夫妻吃隔夜菜中毒，丈夫不治身亡”。

……

近代，每年都有隔夜菜中毒的時件頻頻發生，流言蜚語也隨之而來，搞的人心惶惶。

為何吃隔夜菜會中毒？

亞硝酸鹽，這個詞想必都不陌生吧，隔夜菜所以有害言論矛頭都指向它。理論上講剩飯剩菜放的時間越長，亞硝酸鹽的含有量越多，特別是綠葉類蔬菜。一旦我們食用了含亞硝酸鹽超標（0.3~0.5克）的隔夜菜，就會引起中毒，若是超過3克，則會導致死亡。

實際上不用過於擔憂，我們每天攝入的量遠觸碰不到雷區！

研究員檢測過放在冰箱的隔夜熟青菜，含有量也就在7毫克/1千克而已，距離0.3克（300毫克）還遠著呢。造成中毒，需要一次性食用40斤以上的隔夜青菜，顯然不實際。

那為什麼還有報道說發生中毒事件呢？

一、誤把硝酸鹽當作食用鹽使用，相當罕見的案例。

二、購買了小作坊產的臘肉、臘腸、火腿腸、培根等。衛生安全不達標，自然亞硝酸鹽超標了。

三、大量食用了醃漬不久的酸菜、鹹菜、蘿蔔乾、青瓜之類的醃製品。

四、食用了有異味的剩飯菜。

亞硝酸鹽的正確認知

亞硝酸鹽並不可怕，它就存在我們的身邊，主要可分為兩大類：

• 天然攜帶的——包括飲用水，生的蔬菜水果（佔據食物源硝酸的比例是大約85%）。
• 人工添加——各類醃製品、食物加工製品等。也要添加亞硝酸鹽的，一是為了延長保質期，二是為了使其色澤不變，三是抑制細菌的生長。但凡正規廠家所產的都要嚴格執行國家所定的標準，殘留亞硝酸鹽不超30毫克/1000克，所以不用擔心。

亞硝酸鹽本身並不致癌的，只有攝入大量的情況下，才會與體內的氨基酸發生反應，變成致癌物亞硝胺，它才是罪魁禍首。但，我們日常所攝入的那一點點亞硝酸鹽，是在安全範圍之內的。

隔夜菜怎麼處理為宜

與其擔心亞硝酸鹽，不如關心下細菌、病菌的滋生，往往有的人吃了隔夜菜，出現身體不適，很大的原因在於此。所以，吃剩的飯菜應該做到以下幾點。

1、飯菜冷後及時封好保鮮膜或裝保鮮袋，放冰箱冷藏。

2、熟食和生鮮必須隔開存放，避免交叉感染。

3、食用之前，必須加熱透徹。

4、剛醃製的酸菜別急著吃，最好等3個禮拜後，亞硝酸鹽降下來，吃著才放心。

5、少吃隔夜的葉類蔬菜，少吃加工化肉製品。

結論

隔夜剩菜剩飯不可怕，也不致癌，只是要想吃得健康，必須合理選擇貯存方式。

參考文獻：

1、中國醫藥報

2、武漢日報

3、宿遷網

4、江蘇網

5、歐洲食品安全局

6、食品安全資訊網

7、《食品中汙染物限量標準》

佘小廚（完）

謝謝邀請。剩菜剩飯的話題一直站在輿論的頂端， 有的人說剩菜剩飯不能吃，否則會中毒；還有的人說常吃剩菜剩飯容易致癌。對於家庭當中在普通不過的剩飯菜來說，究竟能不能吃？健康食用剩飯菜，有哪 些細節需要注意？今天就用些許文字和您來聊聊關於剩飯剩菜的是非言論。其實，健康吃（靠譜吃）沒有任何問題。

提到剩飯剩菜致癌的話題，其實根本原因是在於其中所含的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種廣受爭議的物質，關於它會致癌的問題很多人都知道，這個事情大家應該這樣看待。

亞硝酸鹽是什麼物質？食物中怎麼會有？

首先，亞硝酸鹽是一種在自然界廣泛存在的物質，食物和水中皆存在。食物當中所含的亞硝酸鹽其實並不是從自身產生的，它主要是化合物硝酸鹽經過食物自身存在的酶類物質或者細菌發生酶還原反應所產生的。

亞硝酸鹽會致癌？

其實，亞硝酸鹽這種物質本身並不會對身體產生傷害，但是當它進入身體之後會和血紅蛋白結合生成亞硝胺類物質，而新生成的這種物質對於身體的確存在一定的致癌性。

但是，剩飯菜致癌並不存在：

雖然亞硝酸鹽進入身體之後的確會發生所謂的致癌反應，但是並不能說存在亞硝酸鹽就一定會致癌。任何物質想要產生功效或者有毒作用都要達到一個作用劑量，對於亞硝酸鹽同樣如此。對於剩飯菜而言，如果沒有經過任何的翻動，將新做好的飯菜放入冰箱後，就算過了一天之後亞硝酸鹽的數值也僅僅由3毫克/千克升到了7毫克/千克，其實並不多大的危害和影響。

所以，想要對身體產生危害或者產生致癌的機理，必須要達成一個量，如果根本達不到，那也就不會產生這樣的致癌危害。對於剩飯剩菜就是如此，其中雖然含有亞硝酸鹽，但是量並沒有多少，不足以對身體產生危害，致癌理論並不成立。

剩飯剩菜，如何吃才會更健康？

對於剩飯剩菜而言，雖然不會致癌，雖然可以吃，但有些問題大家怎麼需要注意。

• 剩食物要謹慎，請您剩肉不剩菜：
  

對於蔬菜而言，並不建議大家剩下，蔬菜經過存放會產生很大一部分亞硝酸鹽物質，但是肉類食物並不存在這樣的問題。所以，剩下可以，但要剩肉不剩菜，蔬菜現做現吃，避免營養素過分流失。

• 剩飯菜需要科學存放：
  

剩菜剩飯也要避免“不必要的操作”，首先，請減少筷子等器具對剩飯菜的翻動，存放剩飯菜應該食用安全靠譜的食物餐盒，密封且材質安全。其次，存放剩飯菜要將其放入冰箱低溫的位置，要抓緊吃完，避免微生物大量繁殖。

• 剩飯菜食用之前必須熱透：
  

剩菜剩飯雖然可以吃，但食用之前必須要熱透，處理剩飯菜要科學負責，熱透才能降低風險。

言說於此，您會發現，剩飯剩菜致癌的言論並不像市面上傳言的那樣可怕，雖然亞硝酸鹽進入身體可能會致癌，但是剩飯菜當中的劑量根本產生不了所謂的危害。當然，吃雖然可以，需要注意細節。飲食，最好現做現吃，避免剩餘，如果剩餘，剩肉不剩菜，存放要科學，食用必須熱透。安全對待剩飯剩菜，您學會了嗎？

注：王思露原創內容，希望對您有所幫助；圖片來源於網絡，如有侵權請聯繫刪除。

肯定不是真的啦，誰家沒有吃過剩菜剩飯呢？飯菜做多了，吃一頓就倒掉，那得多可惜啊，反正我家做的菜很多時候都要吃兩三頓的；

雖說經常有人因為吃了剩飯剩菜而出現腸胃不適等情況，但是，這和飯菜是不是剩的並沒有多大關係，而是在於我們對這些飯菜的保存及再烹飪是否得當；

飯菜放在那不吃，是要滋生細菌的，而且環境溫度越高，細菌的滋生也就越迅速，或許還會有蒼蠅落在上面，下一頓再吃的時候，卻又不怎麼處理，而是直接就上了餐桌，說真的，這麼一來，不生病算是您走運；

所以，剩飯剩菜一定要密封后放在冰箱裡，只有處在低溫環境中，才能遏制細菌的滋生；另外，從冰箱中將其取出後，一定要充分加熱才能送上餐桌食用，半溫半涼絕對不行。

關於致癌的說法，也只是被人們過度解讀而造成的誤會，因為經過烹飪的蔬菜放久了，確實會產生微量的亞硝酸鹽，只不過，這點劑量的亞硝酸鹽，根本不足以對人體健康造成危害，更不會誘發癌症，除非您每天都能吃下上百斤的剩菜，但這應該沒什麼可能！

注：只有用蔬菜製作的菜餚在存放時才會產生亞硝酸鹽，而肉類菜餚是不會出現這種情況的。

隔夜飯菜不能吃，那麼，我想請問專家一個問題，每當逢年過節的時候你們家炒幾個菜？

一個人菜每次都吃完不剩下嗎？

好，那咱們先不說小的節日，我就說過年，就是春節吧，請問你們家做幾個菜？

十幾二十個菜很正常好吧，請問這些菜是不是每個菜，基本上都吃幾筷子就不動了。

那麼，問題來了，春節的飯菜都比平時多很多，請問你們家對於隔夜飯菜是怎麼處理的？

直接倒掉是吧？

專家都開口隔夜剩飯剩菜不能吃，人家肯定會振振有詞的說，我們一般不吃。

然後，私底下自己扒拉，吃得比誰都帶勁。

我就不信了，哪個專家家裡這麼有錢，有錢到春節的隔夜菜都直接扔掉不吃的。

隔夜飯菜我從小吃到大，身體健康得很，從來沒有出事。

如果說，隔夜飯菜真的不能吃，那麼我想請問那些飯店做炒飯的怎麼說？

誰都知道，炒飯必須隔夜飯才正宗，而且還要一句話是這麼形容的。

隔夜飯做的炒飯才是具有靈魂的。

反正，我只知道專家是在瞎嚼舌根，隔夜飯菜哪裡就不能吃了，中國有幾個人不吃隔夜飯菜的，除非是點外賣，除非不在家吃。

在曾經的困難年代，吃飯往往是難以吃飽，這個時候基本上是難以找到剩菜剩飯的身影。而如今物質生活越來越豐盛，普通家庭每天一日三餐也是有著各種菜餚的身影。尤其是掌勺的朋友，做飯的時候往往會多做點的菜，讓家裡人吃飽。但是出現的剩菜剩飯，有些人會直接倒掉，但也有些人尤其是我們的父母會留著到下一餐的時候加熱後繼續吃？剩菜剩飯到底要不要繼續吃？吃了以後會不會引起癌症？

新鮮的食物最營養，新鮮的食物最健康，而做好的菜餚也是如此。食物在炒熟之後，我們遵循的原則就是炒好即食。而剩下的菜餚，在常溫下放置會滋生細菌，這些有害細菌可能會引起腹瀉的發生。再次食用時，往往要加熱後才能食用。

即便如此，大多數人也是反對是剩菜的，原因在於菜餚中產生的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽雖然不是致癌物，但是卻可以轉化為亞硝胺，亞硝胺是致癌物質，能夠引起癌症的發生。亞硝胺要達到每千克體重吸收100至200毫克才有可能致癌，這需要您長期堅持大量吃剩菜和剩飯才能做到，只不過一般人很難實現。

剩菜剩飯雖然不會引起癌症，但是也不建議您繼續食用。從營養的角度來講，菜餚在剛製作出來的時候是最好的，放置時間越長營養素含量也越低。如果您把做出來的米飯在常溫下放置一晚，第二天早上米飯中也就滋生了不少的細菌，這樣的米飯當然就有些不太新鮮，營養價值也下降很多。剩菜剩飯雖然可以裹腹，但是對於身體健康卻會受到影響。

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剩菜剩飯到底能不能吃

之前發了一條微頭條，早餐是炒飯，有人就說炒飯是不是用的隔夜飯，不是說隔夜飯不能吃麼，為什麼營養師還吃？什麼事情都不要走極端，人間的事兒不是非黑即白，也不是非對即錯。隔夜飯還有剩菜不是不能吃，關鍵是怎麼吃，還有什麼情況下吃？

剩菜簡單的分葷菜和素菜，首先建議素菜儘量不要隔夜吃，這個原因相信大家都清楚，主要是隔夜的素菜硝酸鹽含量較高，亞硝酸鹽容易引發中毒，當然剩下的一點兒蔬菜吃下去也不至於引發亞硝酸鹽中毒的問題，蔬菜已經存放了24小時以上就不建議吃了，畢竟為了一點兒剩菜沒有必要。

所以建議儘量優先吃完素菜，葷菜可以選擇吃不完放起來儲存。另外剩的米飯也是可以吃的，最好的辦法是每次少做，吃不完儘量先分出來，冷卻後放入冰箱，與空氣接觸的時間越長越容易收到細菌的汙染。

魚蝦等不要存放過久，如果能一頓吃完儘量不要存放。

剩菜剩飯如何吃能消除隱患

那剩菜剩飯怎麼吃呢？最重要的一點是一定要熱透，熱透、熱透，重要的事情說三遍，即使是放在冰箱裡也會有細菌的繁殖，放的越久也就越容易滋生細菌，如果一次做的肉類實在太多不能在近兩天內吃完，建議直接冷凍，但是也不要儲存太久。

徹底熱透是什麼概念呢就是一定要把菜加熱到100攝氏度，保持沸騰3分鐘以上，蒸鍋蒸是一個很好的辦法，當然有些菜品我們可以通過再加工的方式加熱。

放到冰箱 裡存儲的菜，如果還是一頓吃不完就不要全部拿出來熱，分出來一部分之後再放入冰箱冷藏，不要反覆加熱。

圖片來源網絡，如有侵權聯繫刪除！

你好，謝謝邀請！

針對您說的專家說隔夜的剩菜剩飯不能吃，必須倒掉，這個說法應該是很不嚴謹的！如果是真的專家，我想，應該不會這麼說。

隔夜飯菜到底能不能吃？

隔夜剩菜剩飯能不能吃，取決於菜飯的種類以及保管方式。並不是絕對不能吃。

首先來看一下，說剩菜剩飯不能吃主要是因為剩菜剩飯中所好含的亞硝酸鹽的問題。

亞硝酸鹽是怎麼回事？

大家一聽到硝酸鹽、亞硝酸鹽，就覺得害怕，是致癌物，其實，真正致癌的是下一個物質，亞硝胺，當吃了亞硝酸鹽食物後，與體內大胺結合生成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物，所以大家都是比較擔心的。

食物中的亞硝酸鹽是怎麼來的，植物再生長過程中吸收土壤中的氮肥，然後把大量的氮元素都是以硝酸鹽的形式儲存起來的，也就是說，植物體內都存在，只要採摘下來，植物中的亞硝酸鹽含量好會增加。或者是切了口在空氣中暴露，也會產生更多。動物食物本身硝酸鹽含量較低。

從以上可以看出，植物和動物體內都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

知道了，硝酸鹽，亞硝酸鹽是怎麼回事兒，那我們再來看看，什麼樣的剩菜剩飯能吃，什麼樣的不能吃？

不同的食物硝酸鹽含量不同，動物植物的含量也不同，同一植物大不同部位硝酸鹽、亞硝酸鹽含量也不同。比如:

植物由高到低排列: 葉柄＞葉片＞莖＞根＞花＞薯塊＞磷莖＞果實＞種子

從上面可以看出，如果剩下的是葉菜，比如菠菜、油菜、白菜，這些食物本身亞硝酸鹽含量就高，如果一放，經過空氣中的細菌又會使亞硝酸鹽含量增多。如果剩下大是種子果實類，比如番茄、豆種、蓮子等就比葉類安全多了。

另外，還要看剩菜剩飯的保存如何？如果是趁熱或及時密封放到密閉的容器裡，放入冰箱冷藏裡，產生的亞硝酸鹽就會少一些。

最後總結:

1、剩菜剩飯能不能吃，取決於食物所產生的亞硝酸鹽含量的高低。

2、看你的剩菜剩飯是些什麼食物

3、看你的剩菜剩飯是怎麼存放的

對於剩菜剩飯給大家幾點建議:

1、葉類菜，涼拌菜，儘量不要剩，一次吃完

2、其他根莖、果實、類也不宜反覆加熱，會增加亞硝酸鹽大含量

3、包子、麵條等主食類，也不宜反覆加熱，不到損失維生素B1，而且還可滋生致病菌

總之，大家還是儘量計劃好，現做現吃，萬一有剩菜剩飯，也要注意儘量熱一次吃完，反覆加熱除了增加亞硝酸鹽含量，(有沒有發現剛炒熟的時候吃著不鹹，加熱一次後，就會感覺飯菜變得鹹了)滋生致病菌，口感也很不好吃啊。

專家的話怎麼能不相信，這是必須相信的啊，我說相信專家的話並不是沒有證據，因為我曾經也懷疑過專家的話，後來一個事情證明了專家的言論是正確的，專家說過燒開的開水不能喝，會對身體不好，要喝就喝溫開水，後來事實證明專家說的沒錯，燒開的開水真的不能喝會燙嘴，從此我從完全不相信變成半信半疑專家的話。

專家的話對與否這個不好說，畢竟專家這個名頭就是一種特殊的含義，只是在這個群體裡面有多少真才實學，有多少水貨，有多少牆頭草，有多少紙上談兵，這些都是影響信任度的根據之一，真才實學的專家受到大家的認可和尊重，群眾的眼睛是雪亮的，一眼就能看出真偽。

真專家和偽專家的差別在於獲得大眾的認可度，也就是說真專家說的有說服力，偽專家一般都是受到大家質疑的，曾經有偽專家說糞便澆出來的菜不能吃，這不是廢話嗎？農村都不用糞便澆菜，都是用發酵過的農家肥澆菜，專家的話就是有點讓人笑話了。

專家說過環境汙染是農民燒材燒秸稈引起的，禁止農民焚燒東西，現在禁止了以後環境還是沒改變什麼，專家研究出來電動車管理制度，美其名為為大家安全考慮，和改變交通狀況，現在好了變成什麼樣子，該堵的還堵，現實證明了偽專家太多，沒有真實水平就喜歡出來找存在感。

當然現在所謂的隔夜飯菜不能吃這個說法好像並不會得到大家的認可，鋪張浪費這種事情專家最喜歡做啊，在農村絕大多數家庭都會吃隔夜菜，好像影響並不大啊，而且吃隔夜菜這種在古代一直流傳到現代的吧，其實大家都知道隔夜菜當然會影響身體，只要進入肚子的東西都會或多或少會影響人的身體。

專家這樣說只是說出來一個籠統的概念，這是人都知道的事情，就算不吃隔夜菜難道就不會致癌嗎就不會得癌症嗎，不吃隔夜菜就不會生病不會影響身體健康嗎，吃隔夜菜就會生病影響健康嗎就會得癌症嗎，好像沒有真憑實據拿得出手的依據吧，癌症形成的真正原因都是籠統的範圍，根本現在還沒有找到病發原因。

當然專家家有錢，吃不完的飯菜會倒掉，但是絕大多數農村人對於隔夜菜是不會倒掉的，會留到冰箱裡面存放，第二天繼續拿出來熱了吃掉，而說吃隔夜菜就會致癌那是不正確的，癌症並不是說你吃不吃隔夜菜的原因就會有，很多時候天天吃新鮮的菜一樣也得癌症身體出問題的，按照專家的話說實話人類做的每一件事都有對身體有危害的。

感謝邀請。

不知道是哪個專家說的剩菜剩飯就必須要浪費掉，但現在可以很負責地告訴大家，只要是妥善保管好的剩菜剩飯沒有毒，也並不致癌，可以放心吃。但當然不是讓大家每天買菜做飯沒能節制，天天去吃剩菜剩飯，能吃完自然是最好的。畢竟剩菜剩飯放置一段時間後營養有所流失，可能無法給我們提供更好的有益成分，而且其中也可能會有維生素的滋生，如果有害菌滋生較多的話，可能也對我們健康不利。如果剩菜剩飯有餿味異味最好還是捨棄別吃了，但剩菜剩飯並不是因為“有毒”“致癌”。

曾經倒是有不少謠言說起“剩菜剩飯致癌”，主要說法是其中會生成大量亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌成分，所以剩菜剩飯是吃不得的。其實這個說法很早就得到了闢謠，剩菜剩飯即使在常溫下放置較長時間，其中的亞硝酸鹽雖然大幅上升，但也完全在人體能夠接收的安全範圍之內。即使最容易產生亞硝酸鹽的綠葉蔬菜，在常溫下放置20小時以上，亞硝酸鹽也離安全攝入量差很多。所以，即使吃點剩菜剩飯也不會這麼容易就致癌。亞硝酸鹽的產生來源於食物中硝酸鹽被還原，大部分是微生物的代謝能還原它們，微生物在4℃及以下的溫度繁殖能受到很大限制，所以只要我們肯把剩菜剩飯冷藏粗存，亞硝酸鹽的生成會更少，對健康沒有影響。另外，少量的亞硝酸鹽還能生成一氧化氮，有擴張血管的效果。

大家對亞硝酸鹽也有一些誤解，並不是吃了亞硝酸鹽就會致癌，亞硝酸鹽是很多食品中的添加劑成分，少量亞硝酸鹽能提高食物保存期限，還能讓肉製品更鮮嫩，這是已經得到食品安全許可的添加劑成分。真正致癌的也並非亞硝酸鹽，而是如果大量攝入亞硝酸鹽後，在人體酸性環境中能生成亞硝胺，部分的亞硝胺可能會引起腸癌、胃癌。不過雖然剩菜剩飯沒有我們想象中那麼糟糕，但我們還是要知道它的不足之處，前文提到了它的營養流失可能較多，特別是綠葉蔬菜，20小時營養流失能高達80%；我們也無法判斷其中的有害菌是否滋生了較多，一旦聞到異味的話最好還是捨棄。最好購買食物做飯時候適量，不要鋪張浪費。

專家說，隔夜的剩飯剩菜不能吃，必須倒掉，吃了會影響健康，會致癌，請問是真的嗎？

中國人自古以來就崇尚勤儉節約，因為這是一個優良美德。

那麼，一般這種吃隔夜剩飯剩菜的人，以農村人居多。

掙錢不容易，農村人辛辛苦苦一年種出來的東西不能隨便浪費，這種觀念已經根深蒂固了。

不吃就浪費了，這種思想就是典型的勤儉的思想，但是不一定都是好的。

專家指出，剩飯剩菜會分泌一些不好的東西，吃了之後對身體不好。

這也是有一定的道理的，畢竟人體健康才是第一重要，健康是努力的資本。

有人說，農村人幾十年來都是如此，有什麼問題。

那是因為，以前物質匱乏，沒有辦法，當我們的生活條件好了之後，注重健康就顯得很有必要。

所以說，剩飯剩菜還是少吃為妙，特別是隔夜的海鮮類的，更是吃不得。