榨汁機破壁技術是什麼原理？

生活水平的提高、生活節奏的加快，人們越來越注重食品安全與飲食健康。原汁原味的自制果汁，成為了我們生活中必不可少的健康飲品。相信不少家庭選購了料理機來DIY果汁，自給自足，自己為自己的健康負責。

　　最近國外的一次實驗令人感到十分意外：三種料理機，同類型蘋果，榨出蘋果汁，靜置十分鐘，不同的顏色！這三種料理機，分別是破壁機和原汁機、榨汁機。現在問題來了，到底是哪款料理機可以讓蘋果汁不生鏽？三者的區別有什麼？今天，我們一起來掃盲，解答您選購料理機時心中的疑惑。

　　我們知道，這三種料理機，都是具有將水果與蔬菜改變成液態的作用，便於人體吸收，具有養生、塑身等功效。但是，大概方向都一樣，但具體問題可是要具體分析。如果你不針對自己具體的使用需求來購買哪一種料理機，往往會造成事倍功半。

　　一、工作原理的不同

　　以工作轉速來進行低到高的排序，分別為原汁機、榨汁機、破壁機。

　　原汁機，通過螺旋推進式擠壓、低速柔性提取的方式來加工食物，轉速通常在40-80轉/分。因為它的轉速很低，可以像石磨一樣研磨水果按壓出汁。

　　榨汁機，利用高速旋轉的刀片將水果切碎成渣，使果汁在離心力的作用下通過細密的不鏽鋼過濾網流出，榨汁機刀片的轉速通常在7000-15000轉/分。

　　破壁機，破壁，是破細胞壁的壁。破壁機內置了超高轉速的電機，工作轉速達到了25000轉/分以上，配合堅硬無比的刀頭，可以瞬間擊破食物細胞壁，將食材中存在於果皮、果核以及根莖處的大量植化素充分破壁釋放。

　　二、對象的不同

　　原汁機，不僅適用於熟透的水果、纖維較多的葉子、堅硬的根莖類蔬菜，同樣也適用於像葡萄和石榴這樣有小籽兒的水果，還可以製作豆漿、蔬菜豆腐、水果冰淇淋、葡萄漿、生薑濃縮液等。

　　榨汁機，無論加工水果蔬菜，還是加工水果、蔬菜與藥草、堅果、種子、全穀物或其他原料的混合物，一臺攪拌機足矣。

　　破壁機，不僅適用於原汁機、榨汁機的對象，連硬硬的小方塊也能打成超細膩的糖粉；花生、杏仁、芝麻這一類本身帶有油脂的堅果可以直接打成流質狀態的醬類，這是普通料理機做不到的。

　　二、成品的不同

　　不同的工作原理，可以得出不同的成品。

　　原汁機，得出的是汁渣分離後的果汁。同時柔性提取的方式，不會對食物帶來劇烈破壞，最大限度減少了食物被空氣氧化的可能性，保留了食物天然的口感和營養，從而使做出的果汁更自然、更新鮮、更有營養。你把一個剝了皮的橙子扔進去，或者把一顆洗乾淨的雪梨丟進去，連水都不用加，緊接著，一杯清澈無雜質的鮮榨果汁就在另一邊做好了。

　　榨汁機，在工作過程中會高速切割產生摩擦和高溫，使得榨出來的果汁口感比較清爽，顏色較淺，果渣也比原汁機少。不過摩擦和高溫會破壞一部分維生素和酶，同時工作時會使少量空氣進入果汁，從而導致營養元素的輕微氧化。

　　破壁機，通過高速轉動來擊破細胞壁，萃取植物生化素，出來的是粉碎出來的混合物，而非前面兩者的果汁為主。

　　三、口感的不同

　　原汁機制作的果汁口感細膩濃厚，比較接近水果原本的顏色。

　　破壁機是將水果蔬菜粉碎攪拌成混合物，口感上更像奶昔或者輔食，但因為粉碎得非常細膩，喝起來沒有顆粒感。

　　四、營養價值的不同

　　很明顯，破壁機的營養價值最高。而原汁機因為“原”的特性，不會破壞水果營養成分，能夠最大限度的保留果汁活性。榨汁機營養價值較差，因為工作時噪音在高速切割水果時產生的高溫會破壞水果的一部分維生素，造成果汁氧化分解，放置幾分鐘後會出現變色分層。

　　破壁機將讓細胞內部營養提取出來，具體就是蔬菜水果的果皮、渣、及籽內存在的植物生化素（被國內外許多營養、醫學專家預測是“二十一世紀新的維生素”）。經過破壁充分研磨之後，吸收率可以達到85%以上，更易被人體吸收。相比之下榨汁機和原汁機制作出來的果渣常被忽略丟棄，或者人體咀嚼器官無法完全嚼碎，大約只有10%-20%被人體吸收。

　　五、價格的不同

　　榨汁機是由諾蔓?沃克博士（Dr。 Norman Walker ）於1930年發明出來的，具有漫長的歷史，讓它早已成為國內市場很普遍的一種小家電。最低價格僅需100元左右，主流榨汁機在200元到500元之間。國內外品牌豐富，有九陽、飛利浦、美的、小熊等等。

　　原汁機的價格較貴，最便宜的也要200元左右，部分高端產品高達4000元。原汁機最有名的牌子就是惠人了，當然了，價格也比較貴，基本沒有低於2000塊的。不過現在國內也有好多家電品牌出了自己的原汁機，其實工作原理跟惠人的都差不多，但價格卻實惠不少。

　　破壁機由於是新產品，價格區間更大，最便宜的國產品牌只需200元左右，最貴的國外品牌達到了8000元。不過價格差距這麼大，產品質量、功能等方面肯定也有很大的不同。推薦破壁機品牌有美國的維他美仕，國內則以SKG、榮事達等等。

　　七、優點與不足

　　原汁機最大的優點是出汁率高、操作簡單、易清洗、可連續使用。此外，它採用低速電機，噪聲低，具有卓越的耐用性。榨汁機優點為價格便宜、成品新鮮、功能更多，並可以根據自己的愛好調整飲料成分。破壁機的最大優點，不用質疑就是其成品的營養價值，也因為它超高轉速，支持不少的拓展功能。

　　至於不足方面，原汁機相對榨汁機來說屬於比較高端產品，沒有榨汁機那麼多功能。榨汁機制作出來的成品營養成分有所損失；至於破壁機，因為工作原理的關係，或許噪音比原汁機要吵鬧些，不過幸好一般來說製作的時間比較短。

　　最後給消費者的建議

　　1、如果資金足夠，推薦破壁機和原汁機各備一臺，各取所需，國外家庭都是這樣選擇的。

　　2、如果家裡有老人或者小孩，建議優先選購破壁機。營養價值高，並且製作出來的成品適應咀嚼能力退化的老人，同時幹磨食材也沒問題、

　　3、對圖省事的年輕人及愛喝果汁飲料的朋友來說，原汁機更合適。

　　4、追求一機多用並且價格不想太貴的朋友，不僅支持榨汁，也支持碎肉、和麵、打蛋、碎冰、榨油的榨汁機相信能適合大眾家庭。

　　5、根據自己的消費水平而量力而行，不必覺得國外的月亮特別圓，六七百塊的國產破壁機也是不錯的。

　　6、最後也是最重要的，一定要選擇安全係數高的破壁機與榨汁機。畢竟，高速運行下會帶來較多的風險。

　　編輯總結：今天，我們以全包圍的方式來比較三種料理機的不同，務求讓各位有意選購料理機的朋友看個明白。正所謂一分錢一分貨，無論選購哪一款料理機、哪一個牌子、哪一個型號的產品，都要根據自己的使用需求來選擇，否則就變成巧婦難為無米之炊了。

　　而之前說的“到底是哪款料理機可以讓蘋果汁不生鏽？”問題，相信看完了文章大家心裡都有把秤，小編實測也可以非常負責任的說，一般來說，無論是破壁機還是榨汁機，或者原汁機，用它們來榨蘋果汁，在不外加其它材料的情況下，都是會氧化的。有網友建議加點桔子或者檸檬可能有效，屏幕前的你不妨試一下。