蘭州牛肉拉麵是什麼情況？
在蘭州當地，只有“牛肉麵”這種說法，蘭州人叫“牛肉麵”或者“牛大碗”。隨著牛肉麵逐漸擴展到外地，才有“正宗蘭州牛肉拉麵”這種說法。
據史料記載，1915年，回族人馬保子始創正宗的牛肉麵，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他製成了牛肉麵在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，聞起來香氣撲鼻，深受大家喜愛。接著他積累了成本，開了自己的店，不用再沿街叫賣，就想著推出免費的“進店一碗湯”，客人進店後，夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝。馬保子的清湯牛肉麵從此名氣大振。
1915年以後，經馬保子、陳和聲等人以“一清（湯）二白（籮卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五黃（麵條黃亮）”為特點統一了蘭州牛肉麵的標準。一清即湯清，二白說的是白花花的蘿蔔片，再加上翠綠的香菜和蒜苗，紅彤彤的辣椒油，黃亮韌性的麵條，以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味廣受喜愛，且有“聞香下馬，知味停車”的美譽。
1999年，蘭州牛肉拉麵和北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子被中國烹飪協會確定為中式三大快餐試點推廣品種。蘭州牛肉拉麵由此晉升為“中華第一面”。
提起清真飲食，蘭州牛肉拉麵是最知名的，以其面質精細、肉爛湯鮮而聞名於世。由於蘭州拉麵經濟實惠，全國各地都能看到它的身影，是具有特色的大眾化小吃。從某種意義上講，蘭州牛肉拉麵為蘭州揚名立萬。全國各地那麼多赫然撰寫著“蘭州牛肉拉麵”大字的飯店，有誰沒進去過吃上一碗？
朋友，蘭州拉麵的創始是河南迴族的小車牛肉老湯麵，據傳小過牛肉老湯麵起源於唐代。清朝嘉慶年間（1799年）甘肅東鄉族馬六七從河南懷慶鎮蘇寨村（今博愛縣境內）目族陳維京處學會了小車牛肉老湯麵的製作工藝，後帶回蘭州，後經後人陳和聲，馬保子等人以一清（湯），二白（籮卜），三綠（香菜蒜苗），四紅（辣子），五黃（麵條黃亮）統一了蘭州牛肉麵的標準。而且麵條的種類也較多了，有的寬達二指的叫大寬，寬一指的叫二寬，形如草葉的叫韭葉，細如絲線的叫一窩絲，呈三稜條狀的叫養麥稜等。蘭州拉麵是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃，正宗的蘭州牛肉麵是回族馬保子於1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，為了生活所迫他在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡叫賣。後來他又把煮過牛羊肝的湯兌入牛肉麵，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵，他突出了一個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的（進店一碗湯），客人進得門來夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。吃牛肉麵往往要超出平常的食量，一碗麵直吃得髮梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。馬保子的清湯牛肉麵名氣大振，馬保子經營到1925年由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉麵直到名振各方，被贈予（面香下馬）（知味停車）的稱喜。識別蘭州拉麵的正宗與否要看有沒有進店（免費一碗湯），正宗必有湯贈。那牛羊肝是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關，二看牛肉拉麵的湯是否清，湯濁的就不是正宗的了。現在可能贈湯環節已經省略了。蘭州牛肉拉麵在其後二百多年的漫長歲月裡，蘭州牛肉拉麵以一碗麵而享譽天下，以肉爛湯鮮，面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地贏得了國內乃至全世界範圍內食客的好評與榮譽。1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為中華第一面，成為餐飲業的一來奇葩。
作為一個吃著蘭州拉麵長大的姑娘，我很開心的來回答這個問題。
蘭州拉麵剛開始是熱鍋子面，一步步才發展成了今天的牛肉麵。
熱鍋子面，是馬保子於1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉麵名氣大振，馬保子經營到1925年，由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉麵，直到後來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽。
牛肉麵以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。
牛肉麵最精妙的是湯和麵，湯是以牛骨熬成，面非常勁道。在我們這兒，早上一碗牛肉麵，是大多數人最喜愛的早餐。
喜歡就請點個贊吧，謝謝(*°∀°)=3
蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。
首先做蘭州牛肉拉麵要準備好主料：牛肉 牛骨 麵粉
輔料：雞精，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜
步驟如下（僅供參考，不同的地方有不同的做法）
1、準備好牛肉和牛骨。
2、然後在水裡浸泡四小時。【中途換水】
3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調料包。
4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。
5、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。
6、將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。
7、香菜洗淨切成段。
8、將麵粉用清水攪拌至無干面。
9、再揉和均勻。
10、揉成光潤不粘手的麵糰。餳至20分鐘。
11、取一塊，餳至好的麵糰搓成條。
12、充分拉長。
13、兩頭對摺，反覆幾次。
14、擀成片，切成條。
15、一根一根拉成麵條。
16、入開水鍋中煮熟。
17、撈在大碗中。
18、澆上牛肉湯。
19、加入牛肉片、香菜 。
20、根據自己的喜好添加紅油即可。
P.S.僅供參考喲！
蘭州清湯牛肉麵有"一清、二白、三紅、四綠、五黃"五大特點
不加肉的牛肉麵也就那樣子，主要是外地人看著拉麵的過程有點好奇心。不管是啥東西，凡是要強調“正宗”的，都不正宗。至於叫牛肉麵還是正宗蘭州拉麵，那是蘭州人為了和青海華隆人的拉麵不是一回事而有意區分的。當然了，所謂正宗的也有不好吃的，仿冒的也有好吃的，要看店家的水平了。我是蘭州這邊人。
回民朋友手創的牛肉拉麵好吃。73年一74年間，去銀川市，經常惠頋拉麵館丶京津春飯店(5角線一盤的牛蹄筋)2角錢一碗(半斤)的牛肉拉麵，還有削子面等等，都是我們這些山東娃子的首選麵食。香裡透著清真民族的美的享受，雖然我是漢人，我卻習慣了西部真人的食俗。“白"裡透露著一種無形的享受。
#了不起的城市#
以下文字摘自蘭州牛肉麵創始人後代馬錦萍文稿。
我是太爺馬保子的重孫女馬錦萍，根據父親(馬建祥，今年81歲)的回憶和詳細的描述，及姑舅爸（馬繼生）編寫的資料，還有閨蜜馬蕊提供的趙海琨先生編寫的書籍，加之網絡報紙等資料，以及親友、大姐、大哥、二哥、妹妹的積極參與，整理編寫成關於太爺馬保子流芳百世的歷史。今年是他老人家創始牛肉麵100週年（1915年-2015年），同時，亦是他老人家去世6０週年，是一個非常值得我們紀念的日子。
為了記住歷史，記住祖宗，宣揚民族文化，弘揚家族精神，作為念想，我們緬懷，我們致敬，相信他老人家在天之靈能夠聽見我們的聲音……如今他老人家創始的牛肉麵已載入了中華民族《舌尖上的中國》的歷史長卷中，為世人所分享，他偉大的創舉讓我們家族的每一位成員都為此感到非常的驕傲和自豪。
當下，“牛肉麵的文化”已經突破民族的界限，為世界所享。此刻，無論是喜馬拉雅山麓的風雪小鎮，還是南海椰島的雞鳴小寨；無論是京城紅牆側畔的繁華街衢，還是通商大埠燈海霓虹的一隅，都有蘭州牛肉麵的身影。蘭州牛肉麵跨出地域界限，不僅走向全國，而且走向世界。它以獨特的魅力，向全世界展示著太爺馬保子的智慧和創造，已成為中華民族飲食文化中的一朵奇葩。
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