為什麼自己炸的油條沒有外面炸的香脆?

6 個回答
王鑫279832813
2019-08-15

最詳細的油條做法和配方,炸出來的油條蓬鬆酥脆,一次就能成功!在北方的家庭,很多人都喜歡在早上喝豆腐腦或者是胡辣湯,這時候配上一根蓬鬆酥脆的油條,吃完後一整天都是元氣滿滿的樣子。但是很多人認為想要炸出蓬鬆又好看的油條十分的困難,今天阿文就教大家如何炸出不輸外面賣的油條,做法非常詳細,做一次就能成功。

首先準備500克的麵粉,無鋁泡打粉8克,小蘇打3克,鹽5克,糖3克,油、水、和雞蛋共320克,其中食用油10克。製作的時候第一步先把泡打粉和小蘇打放在麵粉裡面攪拌均勻,接著把鹽、糖、油放在水裡面攪拌均勻。第二步就要開始和麵了,將雞蛋、水和油的混合液體加入到麵粉中,這時候用踹面的方法。

用拳頭一下一下的壓面,醒一會面就踹一次,差不多每4分鐘左右踹一次面,面和好後蓋上保鮮膜醒發20分鐘。第三步20分鐘後進行第二次踹面,反覆兩次後將麵糰蓋上保鮮膜放在冰箱裡面醒8個小時。如果面醒發的時間不到位炸制的油條不容易成型,所以一定要醒發到位。

第四步將麵糰從冰箱中拿出來,不要揉,將麵糰分成大小差不多的劑子,搓成長的粗條。操作的時候在面板上撒點麵粉,防止麵糰粘連,用擀杖將粗條的麵糰擀成自己需要的長度和厚度,然後用刀切成合適寬度的長方形面片。將兩片面疊在一起,用筷子或者是刀後背壓一下。

最後一步炸油條,在鍋中倒入適量的油,當油溫燒到180度的時候就可以下油條了,將壓好的長條拉扯成自己需要的長度,放倒油鍋裡面炸,用筷子不停地翻轉,等到炸至金黃色就可以了出鍋了!


最詳細的油條做法和配方,炸出來的油條蓬鬆酥脆,一次就能成功!在北方的家庭,很多人都喜歡在早上喝豆腐腦或者是胡辣湯,這時候配上一根蓬鬆酥脆的油條,吃完後一整天都是元氣滿滿的樣子。但是很多人認為想要炸出蓬鬆又好看的油條十分的困難,今天阿文就教大家如何炸出不輸外面賣的油條,做法非常詳細,做一次就能成功。

首先準備500克的麵粉,無鋁泡打粉8克,小蘇打3克,鹽5克,糖3克,油、水、和雞蛋共320克,其中食用油10克。製作的時候第一步先把泡打粉和小蘇打放在麵粉裡面攪拌均勻,接著把鹽、糖、油放在水裡面攪拌均勻。第二步就要開始和麵了,將雞蛋、水和油的混合液體加入到麵粉中,這時候用踹面的方法。

用拳頭一下一下的壓面,醒一會面就踹一次,差不多每4分鐘左右踹一次面,面和好後蓋上保鮮膜醒發20分鐘。第三步20分鐘後進行第二次踹面,反覆兩次後將麵糰蓋上保鮮膜放在冰箱裡面醒8個小時。如果面醒發的時間不到位炸制的油條不容易成型,所以一定要醒發到位。

第四步將麵糰從冰箱中拿出來,不要揉,將麵糰分成大小差不多的劑子,搓成長的粗條。操作的時候在面板上撒點麵粉,防止麵糰粘連,用擀杖將粗條的麵糰擀成自己需要的長度和厚度,然後用刀切成合適寬度的長方形面片。將兩片面疊在一起,用筷子或者是刀後背壓一下。

最後一步炸油條,在鍋中倒入適量的油,當油溫燒到180度的時候就可以下油條了,將壓好的長條拉扯成自己需要的長度,放倒油鍋裡面炸,用筷子不停地翻轉,等到炸至金黃色就可以了出鍋了!



最詳細的油條做法和配方,炸出來的油條蓬鬆酥脆,一次就能成功!在北方的家庭,很多人都喜歡在早上喝豆腐腦或者是胡辣湯,這時候配上一根蓬鬆酥脆的油條,吃完後一整天都是元氣滿滿的樣子。但是很多人認為想要炸出蓬鬆又好看的油條十分的困難,今天阿文就教大家如何炸出不輸外面賣的油條,做法非常詳細,做一次就能成功。

首先準備500克的麵粉,無鋁泡打粉8克,小蘇打3克,鹽5克,糖3克,油、水、和雞蛋共320克,其中食用油10克。製作的時候第一步先把泡打粉和小蘇打放在麵粉裡面攪拌均勻,接著把鹽、糖、油放在水裡面攪拌均勻。第二步就要開始和麵了,將雞蛋、水和油的混合液體加入到麵粉中,這時候用踹面的方法。

用拳頭一下一下的壓面,醒一會面就踹一次,差不多每4分鐘左右踹一次面,面和好後蓋上保鮮膜醒發20分鐘。第三步20分鐘後進行第二次踹面,反覆兩次後將麵糰蓋上保鮮膜放在冰箱裡面醒8個小時。如果面醒發的時間不到位炸制的油條不容易成型,所以一定要醒發到位。

第四步將麵糰從冰箱中拿出來,不要揉,將麵糰分成大小差不多的劑子,搓成長的粗條。操作的時候在面板上撒點麵粉,防止麵糰粘連,用擀杖將粗條的麵糰擀成自己需要的長度和厚度,然後用刀切成合適寬度的長方形面片。將兩片面疊在一起,用筷子或者是刀後背壓一下。

最後一步炸油條,在鍋中倒入適量的油,當油溫燒到180度的時候就可以下油條了,將壓好的長條拉扯成自己需要的長度,放倒油鍋裡面炸,用筷子不停地翻轉,等到炸至金黃色就可以了出鍋了!



老五小雏
2019-08-15

做法:

1、在容器中,首先準備300克麵粉,在麵粉中加入5克鹽,加入鹽以增加麵粉的彈性,並在油條做好後特別脆,然後放入雞蛋。這樣做出來的油條味道更好,最後加入兩克發酵粉。

2、準備160克溫水。水溫約為36度。在倒入溫水的同時,用筷子攪拌麵粉,將麵粉攪拌成絮狀,然後將其揉成柔軟,堅硬的麵糰。因為麵粉的吸水性不同,水的量可以適當增加或減少。

3、揉成麵糰,蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方,發酵約一小時,或者你可以在前一天晚上揉麵團,第二天早上做,這樣可以節省時間,在板上刷一層油,放入發酵的麵糰,用擀杖擀成長條狀的麵餅,切成條狀。

4、油條的長度,可以根據自己的鍋的大小來確定,將兩個麵條放在一起,用筷子在中間壓一下,中間要壓緊,防止油炸時散開。

5、將食用油倒入鍋中,油溫為七成熱時將油條放入鍋中,用中火煎炸。在油炸的過程中,你必須經常翻動以防止油條加熱不均勻炸到油條浮起來,兩面金黃就可以撈出。

6、美味酥脆的油條就做好了,這款油條吃起來酥脆嫩滑,喜歡的朋友可以嘗試一下!

从前帅的韩小厨
2019-08-15

這麼說吧,現在大家能提供給你的配方,沒有一個可以炸到和外面一樣。因為行業潛規則的關係,很多是商業配方和你家用的是不一樣的,所以,無論你怎麼精益求精,都不可能炸出來和外面一樣的口感和味道。

舉個例子,我接觸過麵包蛋糕行業,也瞭解過你常見的牛肉麵等飯店。蛋糕(戚風類除外)為了保證打發,全蛋液直接打的蛋糕需要添加乳化劑,否則你100%烤不出來蛋糕店裡那麼好的蛋糕。麵包裡面也會添加一些保水的乳化劑,否則麵包很快就會變柴。牛肉麵館絕大多數都會用現成的牛肉香精等調製,否則賣你一碗麵賠死。

過去用明礬,甚至有認識炸油條的說,還要往裡面加一些洗衣粉,效果更好。誰都知道不健康,但是沒吃出毛病來,在你知道之前,好吃誰又介意呢?

而所有網友告訴你的配方都在用無鋁的泡打粉了,甚至告訴你只用雞蛋牛奶就可以做,非常健康!但味道和口感始終不對,因為配方不一樣了。所以商家會選擇哪一個?

反正你看不到完整的製作過程,而且添加劑在國標範圍內都是合法的(當然他不合法的,只要沒人查,也沒人清楚)。

綜上所述,你只可能做出儘量讓自己覺得好吃的油條,但是你想和外面賣的完全一樣,幾乎不可能。

大的鸭腿
2019-08-15

麵粉500克

鹽5克

泡打粉5克

小蘇打3克

膨鬆劑5克

雞蛋一個

涼水300克

活好面醒6個小時

油溫200開炸

兩面金黃食用!

配方給你

希望對你有用!

糕凉in
2019-08-15

我覺得應該是不捨得放油吧,而且外面的油條可能會加一些調味的添加劑使食物更加美味

多味儿砂锅小吃
2019-08-15

一、經驗 二、配方 三、和麵 四、油溫控制,這個東西不是一兩句話就能解決的問題

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