虎皮青椒怎麼做？
材料：五花肉適量 尖椒適量 姜適量 蒜適量 蔥適量 料酒適量 雞精適量 蠔油適量 食鹽適量 老抽適量 食用油適量 白糖適量 生粉適量 醬油適量
做法：1. 姜切塊，蔥切末，蒜切片備用。
2. 青尖椒清洗乾淨切段備用。
3.五花肉清洗乾淨切末備用。
4. 鍋內加入適量食用油燒製5成熱，放入青椒，過油至斷生撈出瀝油備用。
5. 另起鍋燒油，放入肉末、蒜、姜、香蔥、蠔油、料酒、醬油，煸炒出香味。
6. 加入適量清水，放入尖椒，中火燒製，加入鹽、雞精、糖調味，再放入老抽調色。
7. 生粉加水，勾兌成水澱粉，放入鍋中勾芡。
8.出鍋裝盤。
虎皮青椒是一道色香味俱全的家常菜，它製作簡單、省油，做出來的菜，別緻不失自然，氣味清香，口感鮮嫩，綿而不爛，特別是那像虎皮一樣斑斑點點色澤，會讓人食慾大增。青椒富含豐富的維生素等營養物質，有降脂減肥的功效，但是很多人做虎皮青椒，做不出來虎皮效果。今天我給大家分享一下做虎皮青椒的的技巧，只需要幾分鐘就可以做出讓人食慾大增的虎皮青椒！
準備材料：青椒300克 大蒜（適量）
做虎皮青椒我一般喜歡選薄皮辣椒，煎制的時候表皮容易起皺達到虎皮的效果，而且容易煎軟，口感好。
首先將青椒去蒂去籽，清洗乾淨。其實辣椒籽不去也可以，有的人喜歡吃辣椒籽，感覺一粒粒嚼起來特別香，不過我還是喜歡無籽的，口感香軟綿滑，辣得帶勁。
準備一碗醬汁：3勺生抽，2勺香醋，少許鹽，半勺白糖，拌勻。（鹽少許即可，因為生抽自帶鹹味）
鍋裡不用放油，將辣椒放入鍋裡，小火煎制。
用鏟子按壓，煎至辣椒表面起皺，看起來像虎皮一樣的花紋。注意要小火煎，火大了容易糊，影響口感喲！
辣椒煎軟後，加入少許油，翻炒均勻。
加入大蒜沫，炒勻。
加入調好的醬汁，翻炒均勻，起鍋裝盤。
香辣爽口的虎皮青椒就做好了，美美的開吃吧！
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虎皮青椒怎麼做好吃，技術指導。
特點：色碧綠誘人，質地外脆內鮮嫩，鹹鮮中有青椒本味的香辣。
烹製法：炒。
什麼是虎皮： 就是將青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋一樣，所以得了虎皮青椒的美名。
辣椒選擇：選較辣的辣椒，青椒選個頭均勻為好（為了同時熟），如此這道菜才好吃過癮。這個菜辣椒是主角極為下飯。
充滿醋香的辣椒， 這個菜混合著辣椒的焦糊味、醬油味、醋味的氣味飄過，讓人垂涎欲滴 。
難點辣椒穿虎皮有焦糊味：
餐廳中的虎皮青椒大多是先將青椒入油鍋炸，成品表面有均勻密集的白灰色花紋；（炸油宜稍多則成菜較快）
家常的虎皮青椒是先將青椒放入沒有油的鍋中，煸炒至水分蒸發，變蔫變焦糊，然後再加油加佐料炒制。
具體做法 ：
1、選鮮嫩稍辣的青椒去蒂去籽洗淨。
2、鍋內菜油燒至五成熱。
3、下青椒炸蔫軟時潷盡餘油。（或選擇無油煎制）
4、另起鍋，加豬油，爆香蔥薑蒜，放醬油，放鹽炒勻，放蠔油，放味精，炒至熟透即成。
溫馨指導：
1、根據食者需求亦可起鍋時重用米醋。
2、不用醋時加豆豉合炒。
3、要香用點豬油。
虎皮青椒簡直就是下飯神菜，快手、簡單。
做法：1.瘦肉剁成末，蒜片，辣椒去蒂洗淨備用，太長的辣椒可以對半切開。2.鍋加熱倒入適量油，將肉末倒進去翻炒，炒的稍微乾的會比較香，炒好後將肉推到鍋邊上，倒入辣椒，一根根碼好，中小火煎，中途翻面，煎到辣椒表面有點起泡後，加入蒜片爆香。3.肉末和辣椒快速翻炒一下，按順序先倒入適量蒸魚豉油（生抽也行，但沒這麼香），少許加飯酒、一點點白糖，等酒氣揮發差不多就可以出鍋裝盤啦。
小貼士：1.不太會吃辣的，可以選擇不辣的辣椒，味道一樣很贊。2.也可以放幾顆豆鼓一起。3.煎的時間不宜過長，久了辣椒變軟不太好吃。4.不需要加一滴水，做出來的辣椒更香。這三道都是我自己做的，圖一辣椒最辣，肉也煸的比較幹。圖二辣椒煎的時間比較短，吃起來有點脆生。圖三沒放肉，只加了豆鼓。
虎皮青椒算是一道炒菜吧，做法非常的簡單，比題主想象中的要簡單哦！而且重點是它不僅好吃，而且還不怎麼辣哦！平時吃起來還是感覺很nice的！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！
虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子，顧名思義，它是因青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。青椒含有維生素C、維生素K、辣椒素、胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素等營養物質，對增強人的視力有一定成效！所以還是可以多吃點哈！
食材：青椒約10個，蒜頭2個
調汁：將生抽，香醋，糖，鹽，料酒在碗中調成調味汁，調勻
做法：1、把青椒籽祛掉，蒜頭切米粒大小2、鍋里加水燒開，放入處理好的青椒，煮開約3分鐘，撈起瀝乾水份；3、鍋裡放適量油，把蒜粒炒出香味；4、蒜炒好，加入瀝乾水份的青椒，炒出虎皮狀，倒入調味汁，再翻炒後起鍋裝盤，然後就可以開吃啦！
美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，虎皮青椒雖然沒那麼辣，但也不是說不辣哦，就是吃的時候還是要把握好量呢！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。。。
虎皮尖椒
原料：7～8根大的青辣椒，同時備好油、鹽、醬、豆豉等調料。
做法步驟：
1、先把辣椒洗淨，去蒂對切成兩段，當然也可以不對切，整個一隻辣椒下鍋煎炒。對切的辣椒有個好處，那就是油鹽醬等調味能夠滲入充分，口感就更好了。
2、小火燒鍋，加少許油，不用太多，主要目的是怕辣椒粘鍋燒糊，影響口感、視覺。油微熱的時候，就可以把辣椒倒入鍋內煎炒了。要非常注意火候把握，因為稍不留神就會煎糊了。
3、待辣椒兩面稍稍變白時，加入醬油、鹽、豆豉等調味品，翻炒4-6分鐘就可以起鍋了
食材
青辣椒200g、白糖適量
詳細步驟
1、把青椒洗乾淨，切掉蒂部，用小刀挖掉籽。（如果不怕辣，可以不用去掉青椒的籽籽。我吃的辣，平時做都不去芯的，酸甜香辣的很夠味）。
2、大蒜拍破後去皮，切成碎末。接著將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡混合均勻成調料汁備用。
3、把鍋洗乾淨，然後倒入油，用中火加熱至4成熱後，將青椒排放入鍋中。（火別太大）。
4、接著用鍋鏟輕輕按壓青椒，還要不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱。
5、由上面步驟直到青椒兩面表皮都煸出皺紋，然後把青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香。
6、最後倒入調料汁，翻炒入味，等待湯汁收濃稠時就好了。
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