牛蛙怎麼做好吃？

適合高考的新菜品

今天給大家推薦一道金湯牛蛙，清淡爽口，營養健康。

第1步準備新鮮牛蛙兩隻，砍成1.5釐米左右的方塊，用清水浸泡10分鐘，去除血水，反覆清洗，三道左右。

第2步準備醃製料，準備少許生薑片小蔥，食用鹽，蛋清一個，生粉少許，雞精少許，胡椒粉少許，料酒。

第3步牛蛙撈出擠幹水分，放入碗中按順序加入，鹽，雞精，胡椒粉，料酒，加入後，攪拌均勻，攪拌均勻後放入蛋清生粉，再次攪拌，攪拌至粘稠，沾手即可。

第4步 準備底料，新鮮的萵筍，一根切絲備用，少許金針菇，洗淨備用。

第5步熱鍋冷油，鍋中放入菜籽油和少許豬油，油溫5成熱，放入生薑，大蒜，爆香後加入三碗高湯《沒有高湯的同學可以加入清水》低湯開後放入調味料，雞精少許，雞汁少許胡椒粉，少許鹽少許.把切好的金針菇和萵筍一次到入鍋中，燒七成熟撈出，用大碗墊底。

第5步 醃製好的牛蛙，均勻的下入鍋中，轉小火燒至10分鐘，撈出，蓋入底料上面，加入湯，撒上香菜，或者蔥花，不喜歡吃的同學可以不放。

1.成品的菜品口味鹹香，口感濃郁。

2.湯汁金黃

3.肉質細膩

提供一種牛蛙的做法，非常棒。

幹鍋牛蛙

材料

牛蛙2只，蒜半頭，洋蔥一頭，新鮮紅尖椒兩隻，姜五大片，料酒4湯匙，糖兩湯匙，老乾媽香辣豆豉兩大勺，香菜一小把，生抽兩湯勺，鹽，香油適量，橄欖油5湯勺

做法

1.牛蛙洗淨後，每隻剁成約5cm的塊，加入料油。生抽醃5分鐘。洋蔥切大塊。紅尖椒切段。

2.準備幹鍋一套，底部點上蠟燭加溫，並在鍋內倒入5湯勺橄欖油，這麼做是以免糊鍋。

3.炒鍋裡油熱後，倒入蒜瓣、尖椒、薑片、豆豉炒香。

4.倒入牛蛙快炒1分鐘，再倒入醃牛蛙的配料及洋蔥炒兩分鐘，按口味加鹽，關火。

5.將牛蛙等移入幹鍋，撒上香菜、香油即可上桌。

小訣竅

1、因為幹鍋內預先有油，所以牛蛙炒的時候不用放太多油。 2、牛蛙和洋蔥都炒斷生即可，因為在幹鍋裡也有持續加溫的過程，以免過老。 3、我用的是三隻小蠟燭加溫的，效果也不錯。

人們熱愛美食，而經常有一句話掛在嘴邊，無辣不歡，那我今天來講一個香辣牛蛙的做法。

備料：牛蛙 （4只） 洋蔥（半頭） 小米椒（一把） 花椒（一撮）

薑片（4片） 生抽（4大勺） 糖（半小勺） 料酒（2大勺）

鹽（2小勺） 胡椒粉（適量）

做法：

1.牛蛙剝皮洗淨切小段，用鹽，胡椒粉，姜切絲醃製20分鐘入味。把小米椒切成段，洋蔥切片。

2.油鍋燒熱（中小火）爆香薑片和花椒。切大火馬上導入醃製的牛蛙爆炒五成熟後加入料酒去腥，生抽，小米椒，洋蔥在翻炒兩分鐘，再倒入半碗水燒2分鐘。

3.加糖翻勻收燙後起鍋。

提示：牛蛙很容易熟，切記燒的過長，肉質容易變鬆。

香辣牛蛙好吃又刺激味蕾，是愛吃辣人的最簡單又好吃的做法。

娟子來為大家分享一道牛蛙美味的做法，希望大家喜歡；

牛蛙、澱粉、料酒、鹽、紅椒、蔥姜、麵醬

1；先將買來殺好去皮的牛蛙清洗乾淨，剁成小塊

2；加入澱粉，料酒，鹽醃一會

3；紅椒切絲，蔥切段，薑切片

4；鍋中倒油燒至七成熱放入牛蛙過油撈出

5；鍋中留底油燒熱放入蔥姜紅椒爆香倒入過油的牛蛙翻炒片刻

6；加麵醬翻炒入味即可

您覺得娟子這樣做的牛蛙如何？有什麼建議請留言？也可點贊與關注娟子美食記。

仔姜牛蛙

主料 牛蛙500g 仔姜300g 二荊條100g 小米椒50g

輔料 郫縣豆瓣50g 泡椒20g 花椒油20g 鹽、 料酒、胡椒少許，雞蛋清一個 少許幹澱粉。

製作方法

1 將牛蛙清洗乾淨，剁成小塊，放在碗里加入，鹽、料酒、胡椒、蛋清、幹澱粉碼味。

2 將仔姜切成絲，二荊條、小米椒、泡椒、切成1cm左右的小段備用。

3 淨鍋上火加入寬油，待油溫4成加入碼好的牛蛙滑熟，撈起備用。

4 鍋裡留底油加入豆瓣、泡椒。把豆瓣炒香炒出紅油，加入一半的仔薑絲，稍炒一下，加入適量清水，然後將剩下的一半仔薑絲、二荊條、小米椒，大火燒開加入滑好的牛蛙稍煮一會兒，加入花椒油起鍋。一道美味下飯的仔姜牛蛙就做好了。

鮮麻辣 尖椒美蛙誘惑

風味特色 這道菜我選用了肉質細膩、味道鮮美的美蛙作為原料，使菜品的風味和口感更佳，搭配青紅小米辣，鹹鮮麻辣，色彩豐富，使人食慾大增。

技術解析 此菜有2個關鍵點。

1.選料。美蛙要選用250克個頭的，切丁時要注意大小均勻。

2.泡菜。比例為泡姜、泡二荊條、泡蘿蔔按照1:1:1的比例，切成小丁。

下面來看看這道菜的做法：

初加工 淨美蛙肉500克改刀成1.5釐米見方的丁，加入鹽1克、辣鮮露9克、雪花生粉5克，調味上漿；青小米椒215克、紅小米椒160克切成1釐米長的段；芹菜60克切成1釐米長的段。

熟處理 炒鍋上火，放入菜子油130克、色拉油115克，燒至六成熱，入幹青花椒25克，迅速下入上好漿的蛙肉炒散，下泡菜24克、青泡椒節30克、豆瓣醬5克、香水魚調料11克、仔薑片77克，大火炒勻，下入切好的青、紅小米椒圈，大火翻炒10秒，加雞精18克、味精6克、藤椒油75克、切好的芹菜粒，調味炒勻，起鍋裝盤。