你見過400餘年的義烏紅糖製作老技藝嗎？今是國家非物質文化遺產

奕銘影像

1/10 每年的11月中旬，浙江義烏市義亭鎮人們趁著冬季好天氣忙著收割糖蔗，準備製作紅糖。此時整個鎮上都瀰漫著糖香甜葉。（圖片來自東方IC）

2/10 每年當地人們種槙糖蔗近數萬畝，當地也是華東的的紅糖主產區。來到糖鄉，田野彷彿一片綠色的海洋，人們挑著收割的糖蔗走在無邊的糖梗路上。（圖片來自東方IC）

3/10 義烏種植糖蔗制紅糖有400多年曆史，其生產的紅糖曾在西湖博覽會上獲得過特等獎。以前人們都是手工榨糖或用牛拉磨盤壓制糖水。隨著社會的發展，現在都是用機制壓制糖水，效率非常高，以前要用2個月才能榨完的，現在僅20天就可以榨完。（圖片來自東方IC）

4/10 把糖蔗榨出糖水，也只是製糖工藝第二步，接下第二步便是熬糖，也是非常關鍵的一步。一字排開的五六口糖鍋，直徑依次由大到小。絞出的糖水先把它放入第一口最大的鍋中燒煮。燒開的糖水，會起一層厚厚的糖沫，這層起浮的沫，必須用兜子撈乾淨才行，否則會影響糖的質量，尤其是會影響糖的色澤。（圖片來自東方IC）

5/10 如果不在恰到火候時撈乾淨了，就要破敗掉，因此也是一項技術活。而最重要的技術活，是侯糖。撈完糖沫的糖水，依次起到第二，第三……口鍋當中，主要是讓水分慢慢蒸發乾淨，當糖水蒸發到一定時候，煎熬的糖水變成了金黃色，在鍋中冒著濃稠而滾圓的泡泡，這時的候糖師傅，憑著眼睛的觀察。（圖片來自東方IC）

6/10 逐次將稠糖起到後面的小鍋中，幾個工人也不停地用長柄鐵勺不停地攪動糖鍋，防止稠糖焦鍋底。等到將全部濃稠的糖漿起到最末端的一口鍋中，候糖師傅，用食指沾起一點糖，嚐了一下，看看差不多了，就將滾燙的糖漿，舀到一個長方形的木製槽床上，製作成精細的紅糖。（圖片來自東方IC）

7/10 把粘稠的糖水倒在木槽後，用鐵鏟把糖水均勻的攤開，以便快速乾燥結成糖塊。義烏紅糖已獲得農業部頒發的義烏紅糖農產品地理標誌登記證書，受到國家農產品地理標誌保護，義亭鎮是義烏紅糖主產區，素有\紅糖之鄉\之稱。（圖片來自東方IC）

8/10 乾燥後的紅糖水在木槽中乾燥後，用鏟子剷下來，再碾在紅糖粉末。義烏紅糖製作技藝現被列入浙江省非物質文化遺產名錄。2014年12月，義烏紅糖製作技藝正式被列入第四批國家非物質文化遺產代表性項目名錄。（圖片來自東方IC）

9/10 義烏紅糖傳統的加工方法，是用牛拉木車絞蔗汁，用柴燒鐵鍋煎熬製糖。如今已經是機械化的榨糖機榨糖，但人們還是習慣地稱為\絞糖\。熬糖也叫\煎砂糖\。絞出的糖水，倒入鍋中煎熬，才能變成紅糖。這是一道製作紅糖必經的工序，仍然保持傳統的工藝製作。（圖片來自東方IC）

10/10 現如今紅糖除食用、藥用外，在製做義烏傳統食品--\年糖\中發揮了大用場。義烏風俗，每年臘月，家家戶戶用米、粟、花生、豆、芝麻等烘炒、炮烙和拌上調煮的紅糖，製成凍米糖、粟米糖、芝麻糖、花生糖等多種\年糖\。（圖片來自東方IC）

2018-11-29