河南小夥用祖傳手藝做羊肉燴饃，十塊錢一碗，一天能賣300多碗

鄉土河南

1/9 金秋時節，在河南郟縣冢頭鎮一家老飯店裡，今年32歲的曹軍偉正在後廚做羊肉燴饃，羊肉燴饃是當地的一道特色小吃，曹家的燴饃已經在古鎮上流傳了三百多年，曹軍偉是這門手藝的第六代傳人，初中畢業就跟著父親在店裡學做燴饃。

2/9 和羊肉有關的美食很多，羊肉湯是最常見的一種，在一鍋羊肉鮮湯的基礎上，廚師們做出羊肉燴饃、羊肉面、羊肉燴菜等多種讓人慾罷不能的美食，其中燴饃和其他幾種相比，算是難得一見的美味，只在特定的地方才能吃上一碗。

3/9 在飯店一角的案板上，曹軍偉正在準備做燴饃用的饃絲，據他介紹，這種饃絲是用鍋饋切成的，鍋饋用死麵烤成，切的時候比較費力，但下到鍋裡容易出味，另外也不會有發酵饃那種酸味。

4/9 在曹軍偉飯店的旁邊，就是一個做鍋饋的攤位，這個攤位的師傅也是老手藝，和他們合作了很多年，做出來的鍋饋很受食客稱讚，不單可以做燴饃，還可以喝羊肉湯的時候趁熱就著吃。

5/9 在曹軍偉的燴饃店裡，不是隻有燴饃，還有羊肉湯、羊肉燴麵、羊肉糊湯麵多種美食，每一種美食都和羊肉湯有關，所以這一鍋好湯格外重要。正在鍋裡撈肉的是曹軍偉的妻子，她負責煮肉、切肉、盛飯，丈夫負責做飯。

6/9 在曹軍偉做燴饃的鍋灶上，擺滿了做燴饃用的調料和食材，有木耳、大蔥、蒜薹、蒜末、香菜、祕製調料、羊油辣椒等等，其中羊油辣椒、小磨香油和香菜用來給出鍋後的燴饃做二次調味用。

7/9 做燴饃用的是鮮嫩的羊肉薄片，在鍋裡大火爆炒後，加入熬好的高湯，之後放入切好的饃絲。據曹軍偉介紹，放饃的時機很重要，放早了饃太燶囗感不好，放晚了饃太硬還有些夾生，至於何時放煮到何種程度，這需要多年經驗的積累來判斷。

8/9 雖然店裡有很多種飯，但燴饃依然是最受歡迎的一種，燴饃的價格是十塊錢一碗起步，往上加五塊錢一個等級，最高二十元一碗，碗的大小一樣，區分就是肉的多少。雖然是在一座小鎮上，這碗燴饃一天也能賣出去三百多碗，逢年過節更是要賣500碗往上。

9/9 這一碗冒著熱氣的燴饃，湯鮮肉嫩，饃香撲鼻，其中羊肉香味是頭一層，饃香是第二層，湯香是第三層，層層都讓人稱讚。一碗燴饃吃後，碗裡是湯光饃淨，雖然飯店地處小鎮，卻總有食客驅車百里前來品嚐，更是引得很多食客慕名前來學習這門技藝。攝影記錄|張根棟（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

2018-10-25