題目是問：經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎？

為了避免爭議和誤會，我們需要先來簡單的明確幾個關鍵詞組的意思。

【酵母發酵】：發酵的過程就是以微生物的增殖過程來進行的，通過分解麵粉中的營養物質的過程產生氣體，這些氣體就會在蒸饅頭的時候使饅頭膨脹起來，變得鬆軟可口。

【對身體的影響】：任何食物帶來的影響都不可能全是好處，所以下面我們會分成正面和負面的影響分別說。

首先說說正面影響：

1、酵母是一種單細胞真菌，它本身就是一種可食用的營養物質，而且營養價值還很高。酵母中含有多種維生素、礦物質和酶，蛋白質的含量是大米的5倍、豬肉的2倍以上。在營養學上甚至稱之為“取之不盡的營養源”，同樣的麵粉用酵母發麵製作的饅頭和麵包之類的，比死麵、燙麵的麵條、餅之類的營養成分高出很多。

2、值得單獨說一下就是酵母發酵會給饅頭帶來眾多的B族維生素，尤其是維生素B12這種營養元素是很多植物性食材幾乎完全沒有的，所以長期素食者以饅頭為主食是比較好的，可以避免因為缺乏維生素B12而導致的惡性貧血發生（當然並不是建議要素食啊，人畢竟是雜食動物，還是要注意飲食均衡）。而且酵母發酵的饅頭可以去除其中的植酸，可以讓鈣等礦物質元素的吸收免受影響。

3、而對於喜歡吃饅頭的人來說，酵母發酵是一個很好的選擇。老面發酵雖然風味可能更復雜一些，但是因為老面的菌種複雜所以發酵不好控制。而泡打粉之類的化學膨鬆劑也可以使麵糰膨大（嚴格來說我覺得不算髮酵），但是在高效準確的同時並沒有額外的營養添加，而且還會破壞一點饅頭本身的營養成分。至於含鋁泡打粉這種已經被禁止用來發面的膨鬆劑就比較嚴重了，鋁沉積可能會導致老年痴呆、智力下降和骨質酥鬆之類的問題。

接下來還是說說可能會有的負面影響：

其實跟酵母沒什麼關係，就是經常只以饅頭為主食可能會有一點點負面影響。

那就是相對的可能比較容易胖，因為饅頭畢竟是精細加工的麵粉製作的，而且在酵母的幫助下變得更容易消化吸收。好吸收雖然腸胃負擔就小，但是於此同時升糖指數就會高一些，而且饅頭的含水量低，如果吃同分量的主食吃饅頭熱量就更高，相對也就比其他主食稍微容易胖。（當然了這是理論上來說，會不會胖主要還得看吃的量）

所以綜上所述經常吃酵母發酵的饅頭為主食還是很好的，從營養的角度來說對身體比較有益。

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饅頭在中國的地位相當於麵包之於歐美。作為主食，發酵製作的饅頭猶如神一般的存在，但是前些年卻有醫生說經常吃饅頭會導致大腦軟化痴呆，也是驚掉了一地的眼鏡和下巴。其實作為發酵穀類食物，饅頭的製作工藝和營養價值是應該值得肯定的。

1️⃣經常吃饅頭會老年痴呆嗎？

我們吃的饅頭一般有三種發酵工藝：老肥、乾酵母、酵母+泡打粉。老肥饅頭是山東戧面饅頭的獨特之處，這種饅頭口感偏硬但非常香，只是酸鹼度不好把握；乾酵母發酵是製作饅頭最簡便的方法，我們單位餐廳就是這麼做的；酵母+泡打粉的做法卻會讓饅頭非常鬆軟，口感香甜，市面上很多小攤做饅頭會添加泡打粉。而如果常年吃添加了含鋁泡打粉做的特別鬆軟的饅頭，則會造成人體鋁殘留蓄積，增加老年痴呆風險，只是不能一概而論說所有的饅頭都有誘發老年痴呆的風險。

2️⃣發酵促使B族維生素增加

麵粉中含有B族維生素，但是做成麵條、餃子等食物後卻損失殆盡，可是做成饅頭後B族維生素卻不僅沒有減，還增加了不少，這主要是因為酵母菌的作用。酵母是一種高營養的東西，其本身的B族維生素也非常豐富。

3️⃣發酵主食改善胃的消化功能

麵粉經過發酵之後，澱粉顆粒糊化程度高，容易被胃酸包裹而快速消化，這也是為什麼饅頭升糖指數高的一個主要的問題。但是，對於胃功能差、消化不良的人來說是一個大大的福音，吃饅頭可以有效減少胃的負擔。

4️⃣發酵去除了影響礦物質吸收的植酸

饅頭髮酵還有一大好處，就是去除麵粉中的植酸。植酸在穀類和豆類中都有存在，是影響鈣等礦物質吸收的營養拮抗劑，與菠菜中的草酸是一樣的作用。所以經常吃饅頭的人，食物中的鈣更容易吸收。

對比中外發酵主食的營養，從熱量和脂肪的角度而言，西方的麵包擁有更多的熱量，而饅頭甘拜下風；從風味來講，麵包經過烘烤產生美拉德反應，顏色迷人、口感鬆軟而香甜。從風味這一點饅頭雖然甘拜下風，但從營養而言麵包發生漂亮的褐變其實是蛋白質損失的一個標誌；而且，如果從追求食物低熱量、無過多添加劑、減少脂肪和添加糖的攝入，以及B族維生素含量的角度而言，饅頭更勝一籌！同時，饅頭沒有經過高溫烘烤，產生的丙烯酰胺也遠低於麵包 ，賴氨酸保留概率也遠高於麵包，所以常吃饅頭還是挺健康的。

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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！

本文作者：

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

中國老年學和老年醫學學會會營養食品分會常務理事

平時生活中，有很多人都非常喜歡吃麵食，尤其是北方人，他們的主食其實便是麵食，主要包括有饅頭、大餅、麵條等，而饅頭當主食的會比較多。不過現在做饅頭的時候，通常都會用到酵母粉或老面來發酵，但是經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎？下面就來看看到底如何吧！

一、經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎？之前不知，現在知道還未晚

酵母粉也可以稱為酵母菌、食用酵母等，平時經常用於發酵麵粉，其實酵母主要就是用於發麵的，是一種有益的微生物，當處於一定條件中，放到較為溼潤的麵糰裡，可以把澱粉分解為糊精，之後再分解為麥芽糖和葡萄糖，最終讓麵糰疏鬆起來。

而且酵母內含有大量的營養物質，比如蛋白質和B族維生素，由於現在的人們生活水平改善了，飲食也比較精細，極易使體內缺少B族維生素，而酵母剛好可以補充這個空缺。

相比較於老面的發酵作用，其實酵母更好更健康一些，而且還能增強體內的代謝功能和消化功能，所以建議大家平時用酵母發酵麵粉。

因此，即便是經常吃酵母發酵的饅頭，對身體也不會有影響。

二、只知道酵母粉有利於麵食發酵，但不知道怎麼用？

方法其實很簡單，不過蒸饅頭也確實是比較複雜和麻煩，如果想要做饅頭，發麵尤其重要，那麼應該怎麼加入其中呢？

其實酵母粉依照採購的包裝說明使用量，取出適量酵母粉放在一個容器裡，比如碗，然後再添加一勺白糖，即可加入溫開水攪拌化開。

當徹底化開後，就可倒入麵粉中一起按揉，揉成麵糰後即可用溼巾蓋好發酵，如果想要發酵的更好，可以吧麵糰放到較為溫暖的地方，慢慢麵糰會變得更大，發酵了一段時間後，如看到麵糰有許多的小氣泡時，就能開始做饅頭了。

以上便是關於酵母粉的一些問題解答，希望對大家有所幫助！

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要想知道吃酵母發酵的饅頭對身體有沒有影響，我們要先知道酵母是什麼。酵母這種神奇的小細菌，在加入到溼潤的麵糰裡面以後，就會開始自己的工作，把澱粉分解，變成葡萄糖，麥芽糖，同時產生一些密密麻麻的氣孔，讓麵糰膨脹變得疏鬆。

酵母菌含有豐富的蛋白質，而且維生素B的含量也很高，它們把饅頭變得更加鬆軟好吃以後，再被我們人體吃掉消化，同樣提供給我們豐富的營養。所以酵母菌真的可以說是無私奉獻了自己的一生啊！

所以，經常吃酵母發酵的饅頭，的確是對身體有影響的，不過是好的影響。酵母可以幫助促進我們的胃腸道消化功能，幫助補充維生素B。我們現在平時比較少吃粗糧，精加工的糧食裡面的維生素B很少，而酵母可以給予我們一定的補充。

除了營養上的好處，吃習慣了酵母發酵的饅頭，大家可能都會發現，酵母發酵做出來的饅頭更加容易消化，香味也更加濃郁，而且還有一種特殊的酵母風味，口感也非常筋道。所以，酵母發酵的饅頭，放心吃，沒問題！

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，酵母作為家庭烘焙的一款常用原料，我個人是非常熟悉的，酵母廣泛應用於製作饅頭、包子、發糕、麵包等所有需要發酵的中西式麵點中。

經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎？

要分析這個問題，首先要了解酵母是什麼？

首先，我們要明確酵母屬於食品，它是一種富含蛋白質和維生素B的微生物，富含鋅、鐵、錳等微量元素，營養價值很豐富。

酵母是一種有益真菌，當酵母菌揉入溼的麵糰以後，酵母開始大量繁殖，產生的二氧化碳均勻分佈在麵筋中，使麵筋變成海綿狀多孔的疏鬆體。經過烘烤，麵包、饅頭就會形成疏鬆多孔、蓬鬆暄軟的口感。

酵母作用的過程就是發酵的過程，其實發酵我們很熟悉了，比如說酒類製作（包括白酒、果酒、啤酒）的發酵，一些發酵食品，包括腐乳、醬酒、豆豉等的發酵，這些古來有之，被認為是比較健康的食品，在自然發酵的過程中，也是酵母菌這樣的微生物在發揮作用，讓酒更香醇，醬油更入味。

經過酵母發酵的饅頭對身體是無害的，當然要注意營養均衡，饅頭中佔大多數的還是碳水化合物，作為主食是可以的，還需要搭配蛋白質、脂肪等，注意補充蛋類、魚肉類含蛋白質的食物，多吃蔬菜瓜果，特別是綠葉蔬菜，保證維生素的攝入，注意全面的營養，具體可以參照《居民膳食指南》的指導意見。

其實很多夥伴對於老面饅頭、酒釀饅頭比較熟悉，其實無論是老面還是酒釀都是酵母菌在發揮作用，老面就相當於一個酵頭，酒釀相當於一種天然酵母，說到底還是酵母發揮作用，都是比較健康的。

現在很多包子鋪在製作饅頭時，為了提高效率，減少發麵失敗率，會用酵母+泡打粉的發酵方法，市面上的泡打粉一般是雙效泡打粉，遇到溼麵糰就開始發揮作用，產生一定的二氧化碳，作用非常快，加熱的時候又會再次反應，產生二氧化碳，讓饅頭的發麵更快速，但是原理上主要還是酵母發揮作用，泡打粉屬於輔助效果。

至於泡打粉有沒有害？

只要是無鋁的泡打粉，在推薦的範圍內使用即可。與酵母不同，它屬於一種食品添加劑，是化學膨鬆劑的範疇，主要成分是小蘇打和酸性物質，呈現中性，遇水就會發生第一次反應，預熱二次反應，適合快速反應，一般適合商家大批量製作饅頭輔助酵母作用，增加發面效率，減少失敗率。

以上就是我對“經常吃酵母饅頭對身體有沒有影響？”的一點看法，歡迎夥伴們補充自己的觀點看法，期待在評論區有更多溝通交流！

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謝謝邀請，我們往往存在這種情況，如果是死麵的不經發酵的時候，可能胃口不好的人吃完容易消化不了。其實我們做的饅頭、麵包經過發酵以後營養價值更要豐富，因為酵母它能改變麵糰的結構，還讓它變得比較鬆軟，也比較好消化，如果在發麵的時候再加入少量的白糖，口感會更好更鬆軟。

食用酵母分為兩種，一種是我們常見的發麵用的酵母粉，乾酵母是高蛋白、低脂肪、高纖維的食物，它含有豐富的鈣、鐵、磷、維生素B1、維生素B2和煙酸。

另一種是酵母活性菌。酵母粉我們都見過，但是酵母菌很多人沒見過。酵母菌是一種益生菌，是白色的菌團，一般用來製作酸奶使用。它含有蛋白質，碳水化合物，維生素，礦物質等多種營養元素，對身體十分有益。

一、發酵食物對身體的影響

1、乾酵母100克中含煙酸45.2毫克，煙酸能促進消化系統的健康，減輕胃腸的障礙，使皮膚更加的健康，此外菸酸還能夠緩解和預防偏頭痛，對促進血液循環，降低血壓減輕腹瀉都有明顯的作用！如果你有口腔炎症吃了含有煙酸的食物，也能很好的緩解。

2、在100克酵母當中含有維生素B1 6.6毫克、維生素B2 3.4毫克，能改善睡眠、還能緩解抑鬱。

二、發酵饅頭的製作

雖然酵母的功效很高，但是每次使用也是有配比的，千萬不要為了麵粉發酵得快要多放些，對身體也是不利的，最好是一斤面放3g~5g酵母。

今天給大家分享一下，發酵南瓜饅頭的做法吧。

原料：麵粉500克、南瓜泥325克、白糖5克、酵母4克。

製作過程

1、把麵粉、南瓜泥、白糖、酵母摻在一起，揉成光滑的麵糰，千萬不要加水。

2、醒發至兩倍大。

3、揉成型，再醒發20分鐘。

4、鍋裡放水大火蒸，水開後蒸25分鐘。

5、蒸熟以後5分鐘以後再掀鍋蓋。

經常吃發酵的饅頭或麵食，對身體都會有好處的，但是杜絕多油、多糖、油炸的烹飪發酵做法。#我要上頭條# #清風計劃# #青雲計劃#

掃碼贏幾百不要貪心。

讓熱愛麵食的小明解答下

@營養科於仁文，已經說的很詳細了，酵母菌有豐富的蛋白質，會讓饅頭變得更加鬆軟好吃和更容易消化

😁放心吃😁

小明平常都是用🎃南瓜🎃+酵母和麵，蒸出來的饅頭有股南瓜香。

搭配醬豬手，脣齒留香、滿嘴都是幸福

自從鑽研學會了各種麵食的製作後，外面賣的包子.饅頭.發糕.燒賣從來不買了，因為不知道他裡面放了什麼些亂七八糟的致癌物和泡打粉？吃的心裡膈應。自己做的就特別放心了，可以放心大膽的吃，另外自己也特別愛搗鼓各種麵食，忙的樂此不疲。哈哈，希望今後能做的越來越好😊

酵母嘌呤含量高，對痛風患者影響比較大，少吃為妙。