大家好！我是@小衛愛生活 ，韭菜豬肉餃子是我的最愛，今天給大家分享一下我包餃子的一些心得：
1、選用新鮮的前腿肉或五花肉，三分肥七分瘦最好！絞肉的時候一定讓老闆給你打成絲，在機器裡過個兩三遍，這樣的肉餡有顆粒感，有嚼勁，作為資深吃貨你懂的！
2、新鮮韭菜洗乾淨瀝乾水份，切碎備用。
3、把肉餡和韭菜放到盆中，放入薑末，鹽，五香粉用熱油激香，加入適量生抽，老抽（少許），白糖，雞精朝一個方向不停攪拌直到給肉餡上勁兒
4、韭菜香味獨特，個人認為加的調料不宜太多，以免掩蓋韭菜原有的清香
5、麵粉里加雞蛋和少許鹽，溫水和麵，適當軟一些比較好吃！
我是小衛愛生活，喜歡研究美食，喜歡可以關注我@小衛愛生活
餃子餡的種類很多，肉餡的，素餡的，各有各的擁護者。我家人都是無肉不歡的，所以肉餡做得多些，主要是豬肉配蔬菜。其實很多蔬菜都可以用來做餡，但是我覺得最經典最家常最好吃的餃子，莫過於豬肉韭菜餡的，真的是百吃不厭！以前去餃子館吃，必點一份豬肉韭菜的。如今自己下廚包餃子，在餡的選擇那麼多的情況下，我依舊專情於豬肉韭菜！
自己包餃子的好處就是，食材自己搭配，食材的量也自己決定，喜歡肉多點就少放點菜，喜歡肉少點就多放菜，總之，自己做飯自己做主，吃著也舒坦！
不知道您最愛什麼餡的餃子？
所需食材：
韭菜500克，豬肉餡400克，麵粉500克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，蔥薑蒜適量
做法：
1.麵粉中加入適量的水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子餳半小時。
2.利用餳面的時間製作肉餡。肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。
3.韭菜擇淨洗淨，切成小段。
4.將切好的韭菜放到肉餡中拌勻。
5.案板上撒些麵粉，餳好的麵糰切下三分之一，搓成長條。
6. 切成小劑子。然後把每個小劑子按扁。
7. 把每個劑子擀成餃子皮。
8.包入餃子餡。
9.鍋中加入足夠的水，水開後，下入餃子。蓋蓋子再煮沸騰，沸騰後加入半碗涼水，反覆三次，餃子漂上來就熟了。
我是最愛吃水餃的吃貨，在家經常買點韭菜回家包水餃。真是不錯的選擇。韭菜肉餡水餃，香香的，對男人的好處太大了，別怪小編說起，因為確實在古書上有記載，比如《本草綱目》。在之前的文章中，我也是提起韭菜水餃餡的各種做法。也沒有對韭菜肉餡深入講解。今天我就給大家說說韭菜肉餡水餃經常調製法。
韭菜肉餡好吃的做法，不是韭菜和肉分離的吃法，而且結合在一起的融洽。
先給大家一張圖來看下。
攪碎的肉和剁碎的韭菜，再加上雞蛋，融合再融合。香中帶香。
韭菜肉餡製作過程：
食材：豬前腿肉500g，韭菜適量，雞蛋三個，蔥姜適量，油適量，鹽1勺，十三香適量，雞粉1勺，醬油適量，胡椒粉適量。
韭菜好吃，但是肉也起到至關重要的作用，我們買肉的時候大多數都喜歡讓賣家用機器攪碎，但是我建議在家用刀剁碎，你們看過《食神》的撒尿牛丸丸嗎？就是那種感覺。
過程：1.選擇前腿肉，一般是瘦肥適中《七瘦三肥》，清洗乾淨，準備兩把快刀，然後來回剁碎。在剁的時候。加入姜在裡面一起剁碎。
2.把韭菜也剁碎，也是越小塊越好。
3.首先把肉放入小盆裡，然後在肉里加入鹽，雞粉，胡椒粉，還有十三香，順著一個方向攪拌肉餡
4.把蔥姜在水裡泡發兩個小時。這個要提前準備。然後把水倒入肉餡裡。
5.把肉餡放入韭菜裡，放入醬油，然後打入三個雞蛋，充分攪拌均勻。
韭菜水餃餡已經完成了，還有就是餃子皮，一定要自己和麵奧，成品麵皮總感覺缺少什麼。小編在這裡就不一一細說了。
看看我的韭菜水餃，你吃飯了嗎？一起吃吧！
我是美食客家，請多多支持點贊。
作為吃貨的老胡，特別願意來回答分享韭菜肉餃子餡怎麼做好吃！
在肉店買五花豬肉，然後請店主把豬皮去掉，然後用絞肉機把五花肉打碎成餃子餡。打2遍即可，不要把肉餡打的特別細碎，然後回家做餃子餡，把切細碎的蔥花、薑末倒入肉餡，放食鹽、香油、五香粉，然後順時針一個方向用筷子攪拌肉餡。務必記住：順時針一個方向攪拌肉餡。
提前把摘好洗淨的韭菜控水一個小時以上，然後切碎，倒如盆中，磕進韭菜餡中一個或者二個雞蛋黃，放入少許食鹽和13香調料攪拌即可。記住少放食鹽，否者韭菜容易出水。然後把豬肉餡和韭菜餡攪拌後放冰箱冷凍層10分鐘。
和麵的重點是用少許開水兌涼水和麵，揉成麵糰後醒面半個小時，然後擀皮，這樣醒出的面擀皮軟和，接著把冰箱中的餃子餡取出，經過很短暫冰凍的餃子餡凝固很好，很方便包餃子。
千萬記住開水下生餃子，不要蓋鍋蓋，開大火讓餃子煮浮起來，然後兌涼水一次，等餃子再次煮的浮起來，就是餃子熟了。
倒香醋到碗中，滴香油、辣椒油、生抽，倒進蘸料碗中剁的很細碎的薑末，這樣蘸著醬汁吃好吃的不得了，餃子餡因為是五花肉出油了，皮軟，韭菜鮮香，太棒了！
關注老胡寫實頭條號，閱讀老胡美食回答，絕對有乾貨得真經！
餃子是很多人永遠都吃不夠的美食，尤其是因為我們在一些節日和其他習俗中都有吃餃子的習慣，所以餃子已經不只是一種美食了，有時候也一種鄉愁和思念。在諸多餃子餡中，韭菜豬肉餡也算是別具一格了，吃起來很過癮，但是不太推薦接下來還需要去跟別人見面之前吃，那個味道有時候刷牙都去不掉。
首先就是餡料的食材要新鮮就不說了，看過我之前文章的都被我嘮叨好幾遍食材的重要了，我們來說說主料之間的比例。一般我推薦豬肉和韭菜的比例為2:1左右，而豬肉自身的肥瘦比例1:4左右，這樣吃起來比較肉香濃郁、汁水豐盈，而且不會太過油膩。而豬肉還是比較推薦自己剁餡，可以調節口感，機器弄的規格太過單一了，韭菜就洗完瀝乾切碎。
其次我們說說其他的輔料，比如調味料、香料粉之類的。我一般會用到的有生抽、一點花椒水、鹽、雞精（其實剁碎一點蝦仁放進去提鮮更好，還可以提升口感）、五香粉、香油（這個我一般放的很少，尤其豬肉餡本身就會有油脂）等，其實還是看自己的口味，不需要太複雜。我見過有些人做菜特別喜歡加一堆東西，尤其是各種辛香料、中藥，結果弄出來的東西完全沒有食材本身的味道了。
接下來就是拌餡了，不管做什麼東西的餡料，幾乎我們都是要一直朝一個方向攪拌的，這個都知道了。我們家比較喜歡吃略帶汁水的餃子，所以一般會加一點點花椒水或者高湯之類的給餡料“打水”，就是一邊攪拌一邊少量添加，讓餡料把水分“吃”進去，然後把餡放進冰箱冷藏半小時以上再拿來包餃子。
以上就是我個人關於韭菜肉餃子餡的分享了，歡迎大家評論分享你的祕訣或者做法給我們哦，關於其他餡料的也行，讓我們一起來一頓美味的餃子吧。
韭菜肉餡餃子是現在比較常見，也比較受歡迎的餃子餡，就我所工作過的酒店，韭菜餡餃子的單點量始終掉不下前兩名，由此可見韭菜陷受歡迎的程度了（好像跑題了😓）咳咳！接下來麵點師就給大家介紹一下韭菜肉餡的配方和做法，還有一些個人心得
豬肉餡250克（三肥七瘦定律）鹽三克，味精四克，糖一克，雞粉三克，雞汁三克，醬油十克，十三香少許，水二兩，香油少許，色拉油25克，蔥花25克，姜沫8克，韭菜200克，雞蛋100克，
製作過程:
把肉餡放入盆中加入鹽，味，雞粉，十三香，雞汁，醬油，糖攪勻然後分三次加入水攪勻然後加入香油，色拉油，蔥花，姜沫攪勻最後加入雞蛋碎和韭菜碎攪勻放冰箱保鮮半個小時左右即可
小貼士:
（1）韭菜本身就有提味的作用，即使只放鹽味做出的餃子餡也不會太難吃。但為什麼要放這些調料，主要是為了讓味道更加好而已
（2）有人可能說肉餡為什麼放糖？其實糖起到一個綜合調料的作用，還起到綜合肉餡裡面酸味的作用，
（3）韭菜最好買回來洗淨以後把水控幹以後再切，這樣能讓韭菜不容易出水（尤其是素餡）
（4）也會有人說我家沒那麼多調料怎麼辦？很簡單基本每家都有鹽，味。十三香。香油，色拉油，蔥姜，醬油。糖這些調料，那你就按照配方只放這些調料即可。放其他的調料主要是為了讓味道更加醇厚而已，在一個韭菜本身味道就很提味了，能掩蓋很多調料上的不足
（5）肉餡為什麼要三肥七瘦？主要是為了讓肉餡的口感和味道更好，全用瘦肉口感會比較幹，全用肥肉會比較膩所以綜合一下即可，
（6）在包餃子的時候你可以在裡面放一個蝦仁或者蝦爬子，都可以
結語:
還是那句話只要你掌握一個事物的基本定律。就可以隨意去發揮，要多去嘗試，然後找出最適合自己的味道，
其實餃子的做法都大同小異，就是對於配料上的一些小細節，比如雞精放多少或者肉放多少更精確一點，這樣更趨近於好吃。韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。
食材：豬肉餡100g 韭菜50g 餃子皮20張
配料：鹽3g 雞精5g 胡椒粉5g 料酒5g
1韭菜洗淨切碎
2用鹽，雞精，胡椒粉，料酒把肉餡攪拌均勻，放入切好的韭菜碎再次攪拌均勻
1用鹽，雞精，胡椒粉，料酒把肉餡攪拌均勻
2放入切好的韭菜碎再次攪拌均勻用餃子皮把調好的餡包好，放入盤子
蒸箱預熱100度，上蒸箱蒸12分鐘即可
3出鍋即可
我是集才華與美食
廚房知識與設計
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韭菜肉餡餃子怎麼做才好吃？通常而言大都人都會做，只要做法不同而異，口味可能也是千姿百態，由於地域個人的口感不一，而都能說出香，究竟香不香，要達到90%的人償過後，套用一廣告語“用過的都說好”，這裡可以說吃過的都說香，哪才叫香，哪才叫好吃。
我包子學院（我做的包子）把已經用5萬轉讓出去的製做方法及密方無償奉獻給大家及粉絲。
具體標準我看是用這幾個來衡量，一是肉和韭菜不出水，二是吃後能產生舌根的香味，也就是越嚼越香，三是餡足皮薄，這個薄不是說能看到餡，而是用度量來說叫是0.9毫米左右。
怎樣才能達到上述標準呢？怎麼做才好吃呢？要想達到哪就要下功夫不要閒麻煩，做好了確實是一種全身心的享受，如是餃子館數錢數到手軟。哈哈，是真的。
先做準備工作，一是用豬大骨，排骨，豬肘子，老母雞焯水後加4倍的水，燒2個小時，做好骨頭湯備用。二是炸花椒油，做混合香油，作法是用花生油少量，加豬油，下蔥薑蒜，下香辛料，炸好後備出混合香油備用。
做好上述工作後，先做肉餡，把五花肉剁成大米粒大小，加入花椒麵，香辛料水，生抽，老抽，料酒，雞精，蔥姜未，適量的鹽，慢慢加入大骨湯，打勻打上勁，加入適量的香油。
第三步，把韭菜洗乾淨瀝乾水分，記住一定要瀝乾水分，切成最碎的韭菜段，用少許香拌勻備用。
第四步，把肉餡與韭菜碎按1:1比例混合拌勻，拌勻後，關鍵的一步，也是別家沒有的，也是舌根香不香的關鍵，把上述的花生油（熟），花椒油，混合香油，香油各處20克攪勻，倒入韭菜肉餡裡，注意把餡上面全部都能有混合油。此步，也是韭菜不出水的解決方法。
第五步，餡做好後放冷藏室，看到豬油發白時既可使用。第五步是和麵做餃子，用餃子專用粉或高筋粉，面與水的比例為100:50左右，根據面的吃水情況可適量增加水的用量。把面和成外表光亮細嫩的麵糰，靜醒十來分鐘後，分成大小均勻的劑子，擀成0.9毫米厚的餃子皮，包入餡。
韭菜餡的餃子清香味道，非常好吃，有肉三鮮和素三鮮兩種，肉三鮮：韭菜，肉，蝦仁
素三鮮：韭菜，雞蛋，蝦皮。
這裡就介紹一下韭菜肉餃子餡的做法！
【用料】
餃子餡：韭菜半斤左右，鮮蝦1斤，豬肉1斤左右，蔥姜適量，十三香，雞精，生抽，鹽，適量玉米油
餃子面：普通麵粉適量，蛋清1個，清水適量
【做法】
1、準備好餃子餡的用料。
2、韭菜洗乾淨瀝乾水分切成碎末備用。
3、蝦洗乾淨，去皮，去頭，去蝦線切碎。
4、豬肉洗乾淨，剁成肉餡。
5、蔥姜洗淨切末。
6、鍋裡放適量玉米油，放入豬肉餡和蝦仁，加入蔥薑末，十三香，雞精，生抽，鹽順時針方向攪拌，攪拌到起筋。
7、最後倒入切好的韭菜末，攪拌均勻，餃子餡就準備好了，放好備用，現在開始和麵。
韭菜，又名壯陽草。它的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質等。中醫認為：韭菜有補腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便等功效。韭菜有對人體這麼多的益處，那麼怎麼做好吃呢？我最喜歡的做法是用韭菜包餃子吃。下面就將作法分享給大家：
材料：韭菜，雞蛋，五花肉、麵粉，香油、花生油、鹽、雞精、耗油、生抽等
1、將麵粉放入盆內加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時。
2、韭菜洗好切成細末；
3、加入香油攪拌均勻備用；
4、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻；
5、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋，快速攪拌，成蛋花狀即可撈出；
6、將五花肉洗淨剁碎，加入香油、花生油、鹽、耗油、生抽少許、白糖少許攪拌均勻靜置20分 鍾；
7、20分鐘後，倒入拌好的韭菜中，加入雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可；
8、30分鐘將餳好的面再揉幾分鐘直至表面光滑即可；
9、將麵糰再揉成長圓條狀；
10、用手將長圓條狀揪成大小均勻的小塊劑子；
11、將小劑子用手掌按成圓餅型；
12、用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的小圓餅；
13、取來一塊餃子皮，中間放入做好的韭菜雞蛋肉餡，包成餃子狀即可；
14、鍋中加入清水（注意需要多加些水），再加入少許鹽，燒開後下入餃子，使用勺子順時針推動一下避免粘鍋，水開後再延鍋邊加入涼水，反覆三次，直到餃子全部浮起水面即可食用了.
這樣美味的韭菜雞蛋肉餡水餃就做成了，相關美食視頻可關注 蜀北琴姐 頭條號。
