為什麼餃子店的麵皮和家裡皮面不一樣？

謝謝邀請回答為什麼餃子店面皮和家裡麵皮不一樣，對於這個問題我倒沒有感到什麼不一樣，因為在飯店吃飯很少吃餃子，即便吃次餃子，總感覺不如自己做的好吃。包餃子，餃子皮不破，不粘，活面很關鍵，面的軟硬要看氣溫靈活掌控，天氣冷麵要活得軟些，因不易醒，面硬不好包，天氣熱面要比冬天活得稍硬些。無論冬夏活好面一定要將面塊蓋上溼布醒一下，多揉揉麵團，把面揉光滑。醒好光滑的麵糰搓出的長條不會縮，易趕皮又好包。

如果用一般家庭用麵粉包餃子，想筋道些可在活面時打入2個雞蛋加稍少許鹽，煮餃子時一定大火沸水，打兩次冷水，撈餃子時不要關火，否則餃子沉底易灌湯，只要掌握好這幾個方面，自己做的餃子一定美味可口，皮不破不粘！

每每去飯店吃飯，點一盤餃子，怎麼都會有與自己包的不一樣，特別是餃子皮，口感色澤特別好

口感勁道、不破皮。

飯店一般選用餃子粉，屬於高筋粉，而我們自己家裡的麵粉屬於中筋粉。高筋粉包出的餃子皮，口感勁道、耐煮、不破皮，普通麵粉包的餃子皮不易久煮，而且容易燉爛

用餃子粉製作出來的餃子在煮的過程中不容易開皮、破皮或渾湯，煮好的餃子在盤子裡放一小段時間不會粘結在一起．麵湯清晰無沉澱，餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟，品嚐時口感細膩、爽口、不粘牙且有咬勁

通常我們按照面粉裡蛋白質的多少，把麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉

高筋粉。 10.5—13.5 適合做麵包

中筋粉。8.0—10.5 適合做麵條點心

低筋粉。6.5—8.5 適合做點心菜餚

根據蛋白質、礦物質把麵粉分為特等粉、一級粉、二等粉等

特等粉 7.2% 0.32% 低筋粉 點心用

一級粉12.7 0.43 高筋粉 麵包用

二級粉13.5 0.54 高筋粉 麵包用

在很多飯店會有澱粉的加入，增加色澤和口感。

餃子皮其實也可以用中筋麵粉，也就是蛋白質含量在9%左右的麵粉。 麵皮筋道的關鍵在於和麵。 麵粉中需加鹽，與麵粉重量比例可以為1:100，麵粉加水根據麵粉吸水性不同，大致是麵粉水比例為1000:400。 揉麵方法為二次揉麵法，第一次只許將三樣材料混合攪拌成團稍揉即可，然後餳面半個小時左右，此時麵糰整體發軟，進行第二次揉麵，經過多吃手揉後，取一小塊麵糰擀成兩三毫米厚薄片，用力扯麵片兩端，如果面片能夠輕易被扯長而不破裂，證明面已和好，否則繼續。 如果有壓面機的話，可以快速完成揉麵這一步驟。 揉好的面無論做餃子皮還是手擀麵，都可以做到久煮不爛。

其實要想自己擀的麵皮跟餃子店一樣有很多小竅門：

1、選用高筋粉，或者富強粉、餃子專用粉。

2、如果用普通中筋麵粉，可以在麵粉中加入少許鹽或者打一個雞蛋來和麵，這樣麵皮就會比較筋道。

3、不管那種麵粉，揉麵一定要揉到位，揉成比較光滑、沒有斷裂紋的麵糰。

4、如果本身力氣小，揉麵比較費力，可以把麵糰揉成團後，蓋上保鮮膜或者溼布，醒個15分鐘，再揉至光滑。

選高筋粉，用一個雞蛋加鹽加冷水和麵。面和的硬一些，醒面兩個小時以上，醒面期間多次揉麵讓面光滑為止。晚上包餃子，中午和麵放冰箱冷藏室醒面就可以。

按照我的方法煮出的餃子皮勁道，不粘，讓你在家也能包出飯店的餃子來。

謝謝關注 借花獻佛一下 呵呵😊 大家可以參考這個小主廚房的程序來包餃子啦 一定會很棒的

謝謝邀請 我覺得店裡的餃子皮肯定有竅門的 添加了一定比例的東西 還有什麼一些對身體不好的添加劑 在加上她（他們）是專業的 所以做出來的餃子皮會比家裡筋道吧 我幾乎不去外面吃飯的 什麼都自己在家裡做 吃著放心

手擀餃子皮是中間厚，邊上薄，中間能兜住餡，並且手擀餃子皮軟，好吃。機器餃子皮厚薄一樣，包出來餃子邊兒厚，機器餃子皮不能太軟，會粘在機器上，所以機器餃子皮硬，口感不順滑。最重要的，有的商家為了防止麵皮粘機器，會摻一些添加劑，讓麵皮不粘機器，挺不健康的。當然，機器餃子皮夠方便，偶爾吃一次問題不大。

大家都知道，餃子店裡的餃子皮，吃著不僅比家裡包的餃子皮“筋道”，而且“滑爽”。這是因為餃子店裡的餃子皮，首先選用的麵粉是“高筋粉”，第二就是在和麵時加入了適量的鹽和礆粉，所以才跟家裡的“不一樣”。你滴，明白？😂

高中低筋粉確實存在，這跟小麥的品種和產地有關。你們知道什麼叫冬小麥嗎？這種小麥只有在冬季冰天雪地的西北和東北才有。小麥的胚芽在冰雪下孕育大地回暖時噴發，經歷了漫長的孕育過程這種小麥蛋白質含量極高，與夏小麥混搭就可以磨出不同筋性的麵粉。所以用北方的麵粉就能伸出細如髮絲的麵條。南方的麵粉就不行。