華西牌酒麴的使用方法？
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一、使用方法
1、 泡糧要求吸水透心。
2、 蒸糧要求熟糧柔熟、泫輕、收汗、水分適當，全甑均勻。出甑時水分含量糯高粱59-61% 粳高粱60% 玉米69% 糧粒裂口率85%以上，澱粉破碎率90%
3、 用曲量：春冬季 玉米0.4-0.6%，小麥、高粱、大米等0.3-0.4%
夏秋季 0.35-0.4%， 0.25-0.35%
春冬季
夏秋季
下曲溫度
40-42℃
38-42℃
收箱厚度
8-12釐米
6-8釐米
收箱溫度
31±1℃
與室溫相平
二、培菌管理要求：
1、在收箱12小時內，應保持一定的最低品溫24-28℃，小麥、稻穀略低，高粱、玉米略高，溫度的高低可根據用戶實際情況而定。以後每隔2小時約上升1℃，至出箱時溫度升至33±2℃ 這樣，一般培菌的質量都較好。
2、出箱：總體要求是根黴、酵母生長正常，出箱感官檢查為清香撲鼻，絨籽，有曲香味，無怪味。酒氣，嘗之味稍甜，微酸。一般來說箱的老嫩應符合裝桶要求。
三、發酵：
一般進桶溫度21±1℃ 夏季平室溫，發酵最高溫度不超過38℃ 總的來說，發酵要求箱、桶配合恰當，發酵速度正常，使多出酒，少產酸和其它損失。
四、注意事項：
1、出甑攤涼及撒曲收箱：要求“短時攤涼品溫勻，掌握溫度曲撒勻，攤席工具須清潔，箱要疏鬆面要平。除撒曲、厚薄均勻外，溫度也要均勻，否則局部溫度過高會產生泫坨。
2、注意晾堂，箱底和用具的清潔衛生，儘量減少雜菌感染。
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