眼下正是食用香椿芽的季節，香椿芽性味涼苦，對人體有著清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目的食用功效。 中國是香椿的原產地， 而以香椿製作出來的菜餚各地都有，比如川菜的“椿芽烘蛋 ”、“椿 芽熗雞絲”，魯菜的“炸香椿魚”等 。比較新穎的是香椿芽用來製作成醬料， 再用來做菜。
一、 製作香椿醬
原料： 新鮮綠香椿 500 克、鮮紅小米 辣 50 克、 青 花 椒 20 克、 蒜 子 15 克、鹽 2 克 、味 精 5 克 、雞 精 5 克、生 抽 10克 、美極鮮醬油 10 克、 色拉油適量
製法：
1．把 綠 香 椿 洗 淨 了 ，入 開 水 鍋 裡 焯一水後，撈出來過涼並切碎；另把鮮紅的小米辣、青花椒和蒜子分別剁碎了待用。
2．鍋 入 色 拉 油 燒 熱 ，先 下 蒜 末 炸 成金黃色， 再下小米辣碎和青花椒碎炸一下，然後放入香椿碎炒出香味，出鍋前調入鹽、味精、雞精、生抽和美極鮮醬油，稍炒便得到。
製作要領：
1．蒜 末 一 定 要 先 炸 成 金 黃 色 ，因 為這樣有利於醬料的保存。
2．香 椿 芽 要 最 後 下 鍋 ，並 且 還 不 能久炒，以免失去了它的脆嫩和香味。
二、香椿炒蠶豆
原料：大蝦12只（約400克）嫩蠶豆200克、嫩椿芽末100克雞蛋1個、姜米、蒜米、幹辣椒節、蒜苗末、花椒粉、紅椒粒、麵包糠、胡椒粉、精鹽、幹澱粉、味精、雞精、香油、熟芝麻各適量色拉油1000克（約耗70克）
製法：
1. 大蝦逐一去頭（留用）剝殼留尾，從脊背處順長片成大片，隨後輕輕排剁片刻，再用精鹽、味精、胡椒粉醃漬1（）分鐘；雞蛋磕入碗內，加入幹澱粉利一半椿芽末攪勻成糊，接著將排剁好的大蝦入碗掛糊，再沾勻面包糠，製成蝦排待用。
2．嫩蠶豆入沸水鍋裡煮熟撈出；蝦頭、蝦排分別入五成熱的油鍋中炸至色黃且酥脆時，撈出瀝油。
3．炒鍋置火上，注香油燒熱，放入幹辣椒節和姜蒜米，再下蠶豆煽幹水氣，接著放入蝦頭、蝦排，略炒後，調入精鹽、味精、雞精、花椒粉、紅椒粒、蒜苗末和剩餘的椿芽末，炒勻即出鍋，最後將蝦排圍擺於盤周，再把蠶豆和蝦頭置盤中，撒上熟芝麻即成。 特點：造型美觀，香椿味濃。
二、香椿幹
香椿葉子採摘下來，先放到開水鍋裡燙一遍，撈出來控幹水後，再裝 進罈子裡並撒入少許的鹽，醃製三五天後取出來晒乾，這樣香椿幹就做好。
謝謝邀請
對於椿芽莫過於香炸椿芽，每年春天能吃一大盤，下面給大家說下我們家的做法。
配料：新鮮椿芽 麵粉 雞蛋 少量泡打粉 鹽花生油
做法1.將新鮮椿芽洗乾淨備用
2.將麵粉倒入容器中，打入雞蛋，加入鹽和少量泡打粉，攪拌成稀釋麵糊狀
3.鍋中燒油，將洗淨的椿芽掛糊，放入油鍋中，小火慢炸
這是一道特別簡單的家常菜，入口的味道有椿芽的鮮香，麵粉與雞蛋混合的清香，入口絕對回味無窮，充滿春天的味道。
第一場春雨的到來，意味著春天的腳步又近了一些。萬物復甦的春天，也帶來了只屬於春天的美食—香椿。有多少人和糖豆兒一樣，愛它獨特的香味？那什麼烹飪方法才能充分激發香椿獨特的香氣呢？下面跟大家分享一下其中做法：
一、炸香椿魚
香椿汆水撈出，擠幹水分備用。取只大碗，裡面打兩顆雞蛋，加入麵粉，少量食用油和水，再加入一點鹽，調成糊狀。鍋中倒油加熱至五成熱，將裹滿面糊的香椿放入油鍋內，炸至金黃。控幹油分，蘸著椒鹽，開整吧！
二、香椿拌豆腐
都知道小蔥拌豆腐，但香椿拌豆腐則另有一番風味。香椿洗淨、汆水、控幹水分切成末，老豆腐開水汆燙，切成不大於1釐米的小方塊。把香椿、豆腐放入同一個容器，加入香油、食鹽、雞精、味極鮮、醋，攪拌均勻就可以食用啦！
三、香椿攤雞蛋
香椿洗淨、汆水、控幹水分切末，打入三個雞蛋，加入鹽，一點雞精拌勻。鍋中倒油，六成熱，下入拌好的蛋液，凝固後翻面，兩面煎熟即可出鍋，是不是很簡單？
四、香椿炒蝦仁
香椿洗淨、切小段備用。蝦仁去皮、開背、去蝦線，加入料酒、少量鹽、蔥薑末、水澱粉、蛋清拌勻醃製五分鐘。鍋中油熱，倒入蝦仁，炒至八分熟，倒入切好的香椿，加鹽，炒至香椿變軟即可出鍋。
碼字碼的我口水都要流下來了，親們趕緊做起來吧！
香椿芽的做法真不少，只要你喜歡它那特殊的味。香椿炒雞蛋，有油炒和水炒之分。前者香上加香，後者蛋液中加點水攪勻，入鍋水炒後色鮮滑嫩。顛勺法能攤出兩面金黃的香椿芽雞蛋餅。擀皮烙出的香椿芽餅和春捲、還有那蒸出的椿芽椒鹽花捲樣樣誘人。涼拌椿芽吃鮮味，香椿芽拌豆腐，最合大眾人的口味。味覺對了頭，炒肉片可以放入它，吃清水面離不開它，甚至包餃子更有時令味。重要的是，吃香椿必須焯水，目的是可以去掉大部分對人體有害的亞硝酸鹽。焯水過涼後的香椿芽，色澤碧綠，香氣濃郁。如按每次的食用量分別用小袋包裝起來，放入冰箱冷凍，可隨時取用。另外，醃香椿芽。鮮香椿芽洗淨懸掛晾至水乾後，以鹽揉搓根柄部至軟再輕輕搓葉，放入瓷盆內逐層撒些細鹽，見盆底下來鹽漬水了，就要每天把盆下面的香椿芽翻上來，而上面的轉入盆下，如此翻倒至香椿芽吸盡自身水份見鹽白泛出為止。這時，取上好煮過的米醋加點香油，逐棵根部蘸蘸，碼放封水壇罐或玻璃容器中，上面再撒點細鹽密封起來。此法，也適合醃製雪裡蕻等，可經年貯藏品質不變。
香椿芽除了炒雞蛋，涼拌香椿豆腐外，可以炸香椿芽，炸出的香椿芽也別有一番滋味。
炸香椿芽方法，整根的鮮嫩香椿芽，不要用刀切，直接是先將香椿芽洗淨，要控淨水分，放入盆中，取少許的食鹽放入，用手輕輕抓拌防止脫葉，醃製10分鐘。
在醃製香椿過程中，取30克小麥麵粉，30克玉米澱粉放入盆中，打入一個雞蛋，用筷子攪拌成面穗，再取少許溫水滴流狀態向面穗加入，待麵糊成粘稠的糊狀即可，切記麵糊不要太稀，太稀了香椿掛不上麵糊。
活好麵糊後，就可以坐鍋點火了鍋內放500克食用油，待油溫五成熱時，將爐火調至微火，將醃製好的香椿芽粘均勻面糊下入鍋中，直到下完。
炸香椿芽酥脆更重要還有一步，就是二次回鍋，也就是將第一遍炸出香椿芽撈出後，待油溫六成熱時，再次將炸香椿芽倒入，翻拌均勻快速撈出，這就是酥脆的要領。
大家對香椿芽更好的烹飪方法，可以參與評論中與大家分享，就嘮叨這兒了，喜歡請留贊關注我吧，感謝大家來閱讀……
感謝邀請，很快香椿的頭茬要上市了，因為小時候屋後栽種的有幾顆香椿樹，所以把媽媽最喜歡給我做的幾道香椿食譜分享給大家
香椿煎蛋：
a、香椿根部老的側根摘掉，根部用小刀削去一層
b、然後將香椿洗淨，洗淨的香椿入開水焯水一分鐘，撈出控水
c、炒好水的香椿瀝乾水分，切碎
d、打入三個土雞蛋，加適量鹽攪拌均勻成香椿雞蛋液，鍋裡放適量油
e、油熱後倒入香椿雞蛋液，攤平，小火煎
香椿煎土豆：
a、鍋里加水煮開，將香椿下鍋焯燙一下
b、鍋里加油下辣椒煸香
c、將焯好切好的香椿下鍋微微炒至出味
d、將事先用微波叮好的土豆下鍋
e、加少許的細鹽調個味
f、再加入一小匙的鮮辣粉提個鮮即可
香椿拌花生米：
a、花生米放入鍋中， 加入涼油翻炒，炒出香味
b、將炒好的花生米撈出控油， 加入適量的鹽拌勻
c、鍋中放入水， 加入少許鹽， 放入香椿焯水
d、焯過水的香椿擠出水份， 切成小段， 小米椒和蒜也切成小末
e、另個碗中放入醋、橄欖油和少許糖調勻
f、將香椿末、紅辣椒和蒜末放入調味料碗中拌勻
g、再將拌好的香椿放入炒好的花生米中拌勻
香椿拌泡菜，香椿煮麵條。第一，我們先說香樁拌泡菜，夥伴們，每年陽春三月，萬物復甦。又是百花漂香，樹木發芽的好時節，老家的香椿樹也抽出嫩綠的芽，隨風飄著香氣，好吧，說著都好想吃餐了。切入正題，首先我們釆摘新鮮嫩嫩的椿芽洗淨備用，去泡菜(當然是四川泡菜)壇裡撈一些新鮮剛剛熟的泡菜，最好是芥菜邦子或者兒菜頭切丁裝盤，準備適量蔥，姜，蒜未，將香椿芽切小段放於泡菜丁上再撒上備好的蔥薑蒜未，倒入適量醬油，豆瓣醬，花椒粉，鹽巴，味精。起鍋燒油，(植物油均可)，油溫達到六，七成熱即可倒入香椿泡菜丁上攪拌均勻，超級下飯，小時候春天最愛這樣吃。第二，香椿煮麵條，首先採摘香椿洗淨，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜末備用，起鍋燒油炒好肉絲裝盤備用。洗鍋燒水，水開後下面，面熟關火放香椿，肉絲和其它調料，蔥薑蒜末鹽巴。想吃的老鐵們可以試試
幹炸香醇肉丸
口感細膩，軟糯醇香。
主料
香椿1把，豬肉餡400g，雞蛋1個
饅頭半個，甜麵醬1勺，醬油2勺
輔料
花椒麵1小勺，味精少許，蔥1段，姜1塊
鹽適量，油適量
做法步驟
1. 香椿洗淨，焯燙一下撈出，焯好的香椿切碎備用；
2. 蔥姜剁碎放入豬肉餡內，加入一勺甜麵醬，倒入醬油、花椒麵、味精、鹽，攪拌均勻，醃製入味；
3. 將半個饅頭碾碎放入攪拌好的肉餡中，朝一個方向充分攪拌均勻；
4. 將香椿碎放入肉餡中攪拌均勻，並打入一個雞蛋，攪拌至上勁備用；
5.起鍋燒油，待油溫七成熱時，將肉餡擠成丸子下入鍋中，炸至金黃撈出瀝油即可食用。
謝謝邀請！又到了一年吃香椿的季節啦！香椿在我們老家叫春苗，你們哪裡叫啥！今年就有新聞報道香椿的價格竟然賣到120一斤額！香椿特特的香氣讓很多愛香椿的朋友無法拜託它美味誘惑！香椿的做法也是多種多樣，最常見的做飯就是炒雞蛋！
接下來我就來分享我們這裡香椿做法還有一種很特別的方式，
一、把新鮮的香椿採摘回來，洗淨去幹，把尾部稍微切去一點點，這樣做的目的是因為香椿尾部靠近香椿樹，這部分香椿老點，所以切掉，剩餘的就是鮮嫩的香椿啦！
二、把水燒開到100°以上，把香椿放入開水鍋裡煮上2分鐘，這時候香椿獨有的香氣就出來啦！
三、燙好的香椿，用溫水沖洗3遍，這一步是為了讓香椿裡面的香椿素去掉，溫水燙好的香椿放入盤中，放入鹽，(只放鹽一種)放多了調料會破壞香椿的味道，再將油燒90°，潑在香椿上，愛吃辣的朋友可以撒點辣椒麵，一道美味的香椿就做好啦！！
香椿只有在每年的春季才有哦！吃香椿也就預示著春天播種的到來，農民伯伯又要撒下春天的希望的種子，期待著新的收穫！
謝謝邀請！謝謝關注！
謝謝邀請！過了年後被稱為“四鮮”之一的香椿即上市，香椿的做法有好多種吃法。
1⃣️香椿炒雞蛋：1:嫩香椿芽用沸水燙熟，切細碎撒入少許鹽，2:把雞蛋打入碗裡拌勻，3鍋中倒入適量油燒熱，4把拌勻的雞蛋香椿倒入鍋中煎熟。香氣撲鼻的香椿炒雞蛋就出鍋了。
2⃣️香椿拌豆腐：1:把豆腐切成細小的方塊撒入少許炒熟的鹹鹽、味精拌勻。2：把嫩香椿芽用沸水燙熟後切碎。3:把香椿撒入切好的豆腐中。4:倒入適量的豆油攪拌均勻，即可享受美味了！
3⃣️醃製香椿：較老的香椿可以醃製。1：香椿洗淨涼幹水分放入瓷盆中，2：香椿中撒入適量的鹽，用手輕揉勻醃製半個月左右。3:醃好的香椿當小菜吃，切碎拌麵條吃更好吃。
