外地人如何吃到正宗的北京烤鴨？

全聚德、便宜坊都嘗過，其他一些館子的也吃過。下面是我的感想：1.老字號和非老字號的區別大嗎？不大，烤鴨這種食物很單一，同時工藝很透明，沒有什麼密不外傳的絕技。稍知名一些的館子(烤鴨算的上招牌菜的)，單隻100元+的烤鴨，我覺得基本都沒什麼差別。很多店的區別在於用的餅、醬料、蔬菜上，比如傳統的是薄餅+蔥白+甜麵醬，新派的有加了蔬菜汁的薄餅+黃瓜/蘿蔔條+甜辣醬的，等等，還有今年流行的鴨皮蘸糖吃。我覺得都不錯，各有特色，而鴨子本身的區別不大。全聚德、便宜坊的都不錯，價格貴在牌子老。現在雖然基本連鎖化了，招牌菜的水平還是可以的。其他一些新秀，大眾點評上都可以搜到，上面的評分還是比較客觀的。2.掛爐和燜爐烤鴨的口味區別大嗎？差別很小，普通人(比如我)很難吃出。沒有嘗試左邊一盤掛爐烤鴨、右邊一盤燜爐烤鴨對比著吃。對於我來說，就跟百事可樂和可口可樂的區別差不多。

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我認為全聚德、便宜坊都嘗過，其他一些館子的也吃過，我覺得老字號和非老字號的區別大嗎？不大，烤鴨這種食物很單一，同時工藝很透明，沒有什麼密不外傳的絕技。稍知名一些的館子(烤鴨算的上招牌菜的)，單隻100元+的烤鴨，我覺得基本都沒什麼差別。很多店的區別在於用的餅、醬料、蔬菜上，比如傳統的是薄餅+蔥白+甜麵醬，新派的有加了蔬菜汁的薄餅+黃瓜/蘿蔔條+甜辣醬的，等等，還有今年流行的鴨皮蘸糖吃。

我覺得都不錯，各有特色，而鴨子本身的區別不大。全聚德、便宜坊的都不錯，價格貴在牌子老。現在雖然基本連鎖化了，招牌菜的水平還是可以的。其他一些新秀，大眾點評上都可以搜到，上面的評分還是比較客觀的。

最後掛爐和燜爐烤鴨的口味區別大嗎？差別很小，普通人(比如我)很難吃出。沒有嘗試左邊一盤掛爐烤鴨、右邊一盤燜爐烤鴨對比著吃。對於我來說，就跟百事可樂和可口可樂的區別差不多。

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最後在這裡，祝大家在新的一年有一個美好的開始，美好的生活，每天開開心心的生活，快快樂樂成長，謝謝！

來北京吃呀，買真空包裝的基本都是假的，北京烤鴨用的鴨子也不同於一般的鴨子，製作北京烤鴨必須使用其原料鴨，也就是北京填鴨，那麼詳細的製作方法怎樣呢？下面就給大家講講吧！

1、食材配料

準備主食材：北京填鴨，輔料為黃瓜和蔥白，配料為醬油、料酒、鹽、蜂蜜以及甜麵醬。

2、做法

①一共分為三個部分，首先第一部分我們要先處理鴨子，將鴨子洗乾淨，最好是把鴨翅給去掉，雖然我沒去掉過，但是去掉後會好很多。然後要將洗乾淨的鴨子加起來，或者可以弄一個容器使鴨子呈直立的姿勢擺放著。

②將鴨子架起來後接著煮一鍋水，將水煮開後慢慢的蔥鴨子上面往下淋，把開水淋遍鴨子的全身，直到看到你鴨子的皮收縮起來露出了毛孔就可以了，這樣做是為了等下風乾時不會出很多的油。將提前準備好的料酒、醬油以及鹽混合在一起攪拌均勻後塗抹在鴨子的全身，然後靜置在那裡一個鐘頭。取蜂蜜兌水後塗抹到鴨子身上，過半小時再塗一遍。

③將鴨子放進陰涼的地方，比如冰箱裡面冷藏風乾一晚上。等到鴨子的皮都幹了之後就可以拿出來烤著吃了，皮越幹烤出來就會越脆，如果有地方沒幹的話可以使用吹風機把溼的地方吹乾。

④將溫度調低到180度左右烤40分鐘，然後根據鴨子的情況來看，如果鴨子的顏色變得棕紅髮的話就可以了，翻轉一下看看是不是兩面都熟了，如果熟了的話就可以拿出來片肉了，這裡需要注意不要切到手了，保護自己的安全。

⑤在麵粉裡面加一些鹽然後用開水燙熟，然後變成燙麵，適量的加溫水，然後將麵粉攪拌均勻，等麵糰醒一小時後將其揪成拇指大小的兩倍大的面球，然後捍成薄餅。

⑥在蒸籠裡面放上一塊紗布，然後將麵餅放進去蒸幾分鐘，最後將切好的蔥絲等配料用餅卷著吃就可以了。

3、小技巧

這種方法做出來的鴨子就挺好吃了，網上的方子各種各樣，還非常麻煩，我覺得這樣就挺好，然後鴨子的風乾是比較重要的，不風乾的話脆皮就不能保證了，另外烤的時間一定要半個鐘頭以上，不要用低溫，不然烤很久都看不到反應的。

以上就是北京烤鴨的配料和詳細做法及圖片了，大家有沒有學會呢？其實做起來挺簡單的，沒有什麼很高技巧的地方，所以沒有在北京的朋友有條件的話可以自己在家裡做，趕緊動手自己嘗試一下吧！

我就是外地人，為了去探究我們本地的烤鴨味道是否和北京烤鴨一樣，我就在本地吃了一隻，沒有喝一滴水，然後坐飛機到北京去買了一隻正中的烤鴨，喝了一點水嘗試過後，北京的烤鴨確實要正宗點，不要問我為什麼，按照我的方法試試就知道了！

依我看，北京烤鴨，應該是老北京人的手藝，要想吃上正宗的北京烤鴨，非得上北京不可，為什麼呢？因為啊！在我們江南這一帶啊！賣北京烤鴨的都是蘇北啊、安徽啊、河南啊這麼些地方的人，你說ta人都是冒的，鴨還能是真的不成？

在外地無法吃到正宗北京烤鴨因為烤非現出鍋才好吃哈哈哈哈！😡😡😡

我經歷哪您們說語文化幾零後，上學好，大師(神奇)老師(學說)少年們聽說樂，打差嗎，聽說。都世他們說，教背好學真。個人理解，看看他士沒吃與見過做。為親，學說看不起人學老關愛對關注對，學理解說生活。

可以買全聚德真空包裝的烤鴨，不過味道還是不如剛出爐的好吃。