為什麼有人說現在的飯、菜、肉，為什麼吃不到30年前的味道？真的是化肥農藥的問題嗎？
1️⃣種植、養殖、土壤、飼料都是決定食物風味和營養的根本
大規模的種植、養殖，讓土地負擔增大，土壤來不及休養就又被接著耕種，只能被動靠著化肥的餵養；禽畜水產的大規模養殖，用各種現代手段催肥促長，雞在一個半月長成，豬也不用一年就出欄，魚蝦出塘更快。這是造成動物食品風味和營養下降、肉吃著不香的重要原因。
2️⃣沒有對食物的渴望和期盼，是不會吃出情感和美味的
作為一個奔50歲的人，我們大多經歷過完整的70年代，家裡能吃飽穿暖都已經謝天謝地，一個月能吃一次肉就是過節了，就那幾片肉恨不得小心仔細的咀嚼和品味，用幾根踢得乾乾淨淨的豬棒骨熬一大鍋香噴噴的白菜豆腐湯簡直是奢侈美食，就這一年也就一兩次而已。我小時候能吃到這些比我的父輩和祖輩要幸福的多，他們還經歷過解放前後和60年代的惡劣經濟環境，靠窩頭葉菜能吃飽都是夢裡的奢望。
3️⃣烹調方法和調料的濫用是影響食物天然滋味的重要原因
改革開放之後，經濟的長足進步促進了餐飲業的繁榮發展。大家手裡有了錢，最先想到的就是吃好喝好，但是好吃的吃多了就不容易有期望和寄託，就吃不出鮮香美味，只能靠著辛辣刺激和調料來誘發食慾了，這也是現在為什麼辛辣刺激的川菜、湘菜非常受歡迎的主要原因，
在北京的流行美食一條街——東直門簋街，你根本找不到不辣的流行菜，味道最淡的也得是新疆的烤羊肉串，那也要有辣椒和孜然調味，而之前國宴專屬的淮揚菜、商賈專屬的粵菜、官府情有獨鍾的魯菜都已經退居二三線甚至早就掉線了。
過多的高溫烹調、過多的使用調料，會掩蓋食物天然的味道。調料的作用本是去除異味、突出本味、增加美味，而不能喧賓奪主、畫蛇添足。
作為營養師，我現在不想談論太多的營養l理論，只想說——各位請惜福，口腹之慾不可過於貪念，否則真的會傷了身體、害了子孫。
我仔細看了以上的回答，除了一位以外其它的全部都是胡扯，可見多數人的話還都是不可信的，我從小生活在農村，種養殖都幹過，經歷過食品從好吃到不好吃的全部過程，並親手生產過這些食物，對於這個問題還是有一些瞭解！的確如題目所說現在的食品沒有以前好吃了，這與品種和種養殖方法的改變有關，我也因為現在的食物太難吃一直都自己實驗性的自己生產好吃的東西，第一個實驗是肉雞和土雞，分別是把肉雞當土雞來養，養了二年後殺了做菜，以為這樣會和土雞一個味，結果是非常難吃…還有很多實驗就不一一說明了…我只說結果，所有的食物只有用以前的品種和以前的方法才會健康好吃，這些原始方法生產出來的食品有一個共同點就是很遠就能聞到很濃的本品特有的香味，無論是土雞，土羊還是西紅柿，黃瓜，西瓜，小麥粉，大米等都有很濃的香味，而現在生產的東西不但不香還一股說不出的怪聞…太累了不說了，大家自己體會吧
拿肉來說吧，30年前一年吃兩次，缺，少，那是一個味兒。
現在如果想的話一天吃三次，太多了，沒有味。
不知道大家有沒有這樣的體會：剛和朋友吃了一頓198元的自助餐，出門經過一家滷肉店正出鍋，滷肉的香氣撲面而來，那是什麼感覺？
味道沒有太大的變化，覺得味道不對那是生活條件改善了，吃的多了，吃膩了。
話說有個皇帝在沒有當皇帝前沒落的時候，討飯到了一家飯館門口，大廚是個好心人，正好炒完菜刷鍋，見他可憐，就在炒過肉菜的刷鍋水裡放了些豆腐，青菜，拿去給他吃，他一口氣吃了三大碗，感覺非常美味。
當了皇帝后，山珍海味，雞鴨魚肉吃厭煩了，又想起了這一口，請來了原來那大廚同樣做了那菜湯，怎麼也吃不出原來的味道，大廚有恩與他才算保住性命，又舉國徵召大廚懸賞做那道青菜豆腐湯，殺了好幾個廚子也沒有找回要飯時的味道。
這樣說你明白些了嗎？
說說豬肉，以前的豬肉不注水，養殖週期長，農民都捨不得喂飼料，都是用的玉米穀糠喂一年才二百多斤。
現在的大多數都是養殖場，三四個月就長到一百八十斤，各種催長激素，飼料，獸藥。
還有一個最牛逼的發明，保水針，殺豬之前打上保水針，再注水，能多出百分之十五以上的肉。這些肉放鍋裡一炒刺啦刺啦響，還有一股難聞的味道！
雞肉跟以前的散養雞也不一樣了，獸藥喂出來的，一個月能長到可以賣。激素太多了！
前幾年過年買條十幾斤的大草魚，裡面都是油，燉出來太難吃了，後來扔了。都是飼料喂出來的，太難吃了！
說實在的話，現在吃飯，感覺真不如以前味道香。以北京為例，舉幾個例子。
豬肉是家家飯桌上少不了的。超市那兒都有賣的。燉肉時，加上多少佐料，也出不來早年間的香味。開始用高壓鍋，設定20分都不行，肥的都快燉化了，但是瘦肉嚼不爛。後來轉到煤氣灶上，再繼續燉，瘦肉仍然嚼之無味，好象在吃乾草。經過周邊十多處超市，篩選出兩家大型生活超市，一家是公益西橋的銀△，那裡出售來自北京郊區平谷的新希望公司供應的貨。另一家是馬家堡的中瑞超市，由順義鵬程公司的貨源。前者退市 ，現在我只買:鵬程專供的豬肉。
為什麼豬肉不香?
經過深入瞭解得知，現在豬場養豬，長肉快，個頭大，一頭豬就有400斤到500斤。而過去一般只有200~300斤。現在出欄時間還大大縮短了。為什麼會生長如此迅速?問題全出在豬的飼料上。用的飼料和過去傳統養豬的餵食不一樣。不一樣在哪兒?大家心知肚明，何必明說。
蔬菜的問題更多，買三個茄子，有二斤多，一炒盡是水，炒完就一小盤，還沒有茄子的味道。……
有人說豬飼料裡的豆粕和玉米都是轉基因，還有可能加了激素，也有的說蔬菜噴了藥。…
反正不少食材，無法和過去相比。
可以這樣說，關於現在食品味道的問題，聽到過不少的版本，我還都真的試過。有人說因為現在吃的好了，肚子有了油水，所以乏味了。可是，在我混得最瀟灑時，天天有宴請，日日肉潤腸，在完全不覺肉味香的某一天，有人給我送來了農場自家養的小公雞，沒使用任何調味品，僅僅用了一點鹽，居然提醒了我的識味神經，感覺著終於吃到了“雞”。毫不誇張的說，這次吃到的雞，就和小時候吃到的雞是一個味道。這就說明，現在的雞肉味道真的變了，而不是因為現在吃的好了。後來，和一些農家聊天，知道了其中的原因。所謂瓜熟蒂落，任何東西都有一個必須的生長期，也就是成熟所需要的時間。而且，味道要在成熟了才能完全表現出來，也就是要給生物足夠的生長期。我吃到的小公雞，說是小公雞，卻都養了三個月以上了，加上不喂合成飼料，採取的就是野養的方式，完全不存在人類自作多情施加的影響，所以才有了味道正宗的產品。不要不信這些，每一種物種都有自己的生長規律，站在人類的角度來決定動物的食物，得到的就是提前掘取利益，失去的就是原汁原味，這一點也不奇怪。也就是說，不是我們的味口變了，而是我們自己改變了動物的生長條件，也就改變了它們的品質。
為什麼有人說現在的飯、菜、肉吃不到30年前的味道？真的是化肥農藥的問題嗎？
為什麼現在的飯菜肉沒有三十年前的味道？首先說飯，現在的主食基本都是大米白麵。如今的大米都是產量較高的雜交水稻，生長期短，全靠化肥催長，農藥控制加工的大米本來就不如原來生長期長，施用農家肥的傳統品種好吃，再者加工廠為了利潤大多收購的是陳稻甚至是放了好幾年的稻子，加工出售的大米自然不好吃。更有一些黑心商家，為了冒充新米競喪盡天良在大米加工銷售中添加化學物質，使大米更加變味不好吃。面也是同樣道理。在說菜，大多也是雜交品種，菜農追求產量，幾乎沒有栽培農家品種的傳統菜，大多靠速效化肥雜交品種創收，有的還用農藥膨脹催熟，產量上來了，品味自然下降。再說肉蛋，現在的豬雞很少有原來的傳統農家品種，更沒有原先的自然育肥養殖法。都是用配合飼料添加劑藥物快速育肥催蛋，更有甚者，居然在動植物中使用激素控制，縮短生長期。你說這樣生產出來的肉蛋能和自然生長，和傳統養殖生產的肉蛋比嗎？科學技術的進步，生產力的發展，給我們帶來豐盛\豐富產品的同時，也使產品的質量和品味下降，給人民生活的享受帶來了不良影響。
回答悟空先生提問：
這個提問，並不確切，今天向以前推30年，是1989年，那年月已經改革開放近10年，物資基本放開，市場已經活躍，吃喝用穿已經基本滿足需求，人民生活已經進入不愁吃穿用的年代。不過那年月農村日子相對差些。
雖然物資和供應已經放開，但是收入相對顯得不足，吃喝用還是在盛大節日得以相對的改善，如果你40歲了，可能清楚記得節假日的吃喝用，也不及今天的日常飲食結構和穿著打扮，換句話說，今天日子相比較30年前，已經是‘天天過年’，中國人有句俗話：‘什麼東西吃多了，感覺不香’，這就是癥結所在，老百姓通俗話，日子好了，‘別吃黃牙’。
現在人的生活水平在逐年的升高，人們普遍對於農產品質量、安全的追求意識也在提高，很多人覺得現在的飯、菜、肉的味道已經和以前的味道完全不一樣了，當然30年前，可以說能提出這個問題的人，年級也在40歲以上的人了，80年代時期，正好也是我國農業聯產承包、改革開放初期，那時候的農業生產和現在有哪些區別呢？
我國使用化肥是從上世紀60年代，主要使用的化肥有尿素、硫酸銨，主要是依靠進口，進入上世紀70年代，化肥已經是普遍使用了，進入上世紀80年代，化肥已經是農業生產的主要肥料了，有機肥僅僅是少量的補充了。我國農藥的生產、使用等在上世紀70年代就已經大量使用了，不過當時主要的農藥是六六六、DDT等，進入上世紀80年代，主要使用的農藥是有機氯、有機磷類的農藥，可以講當時的農藥和化肥的使用也是很普遍的。
很多人覺得當時的農藥和化肥的使用比現在要少，但是從我的記憶中，應該是那時候用的肥料還是化肥為主、有機肥為補充，家裡面常常因為沒有錢買化肥，莊稼就產量沒有用化肥的高。至於農藥，如果有記憶的人應該知道，有機氯、有機磷類的農藥味道是很刺鼻的，到了夏天到處都是這種農藥的味道，農村裡中毒的事故應該每年都不少。從目前化肥和農藥兩者的使用情況來看，應該說農藥的毒性要比以前低很多，有機肥的使用比例也在逐年加大，是不是這樣就能生產出30年前的味道呢？
個人認為產生這樣的情況，並不是完全由於農藥化肥激素等造成的，產生的原因主要是品種問題，其他的比如農藥、化肥、激素、抗生素等，也會對產品的食用安全產生威脅，並不是味道變化的主要原因：
說到品種，很多的地方品種目前已經沒有或者很少了，蔬菜、糧食、豬肉等，應該說決定其品質、口味的主要因素是其品種本身，而不是由生長環境來控制的。你可以問問，現在你吃的很多東西和以前的是否是同一個品種。
比如番茄，我們以前種的番茄和現在種的番茄並不是同一個番茄，現在的番茄隨便捏也不怕，以前的番茄只要紅了一口咬下去番茄汁直噴；
以前的水稻一畝地產二三百斤，現在一畝地來個千把斤；就目前的很多情況來看，大家還不是對著一個高產的水稻品種大呼小叫的，充分的說明了產量的重要性。
以前的畜禽要養個一年左右，現在的畜禽二三個月到半年內就要出欄；
你可以問問老人家，以前是啥品種，現在是啥品種？現在的很多品種都是向著高產、早熟、抗病、抗逆等方向發展的，當然也有一些品種是以優質為目標的，但做育種的人應該知道，高品質、優質往往和抗病抗逆能力差、豐產能力差等這些性狀相聯繫在一起的。育種者想要育成一個又豐產、又優質、又抗病的完美的品種，幾乎是很難完成的一個目標。
當然過量的使用農藥、化肥、抗生素會對產品的食用安全產生威脅，但是我要說的就是，你給那個養殖場的豬、雞吃啥，也養不出你老家那個土豬、土雞的味道來。