如何烹飪金華火腿？
最終還是醃篤鮮！！ 先來張圖，找了張家常點的，我要慢慢說
伊哆息。念出這個名字來就覺得舌頭已經鮮得酥掉了啊啊...
當年外公外婆為了稀土事業來到了我的出生地，這裡菜雖然有風味，不過不像江浙一帶，是一個沒有鹹肉火腿鹹蟹鰻香，靠辣椒調味的地方。火腿就成了很不得了的食材。後來從我有記憶開始，從小到大每年都會有的熱鬧項目叫做 分火腿！託人捎帶或是家人回了老家買來的火腿，就是 一整隻邦邦硬大得嚇人的豬腿，就是接下來一年三家的存貨了。非得用柴刀才劈的開，外面可以先用火烤一烤菜刀刮一刮，然後在一整個房子都佈滿了火腿的鹹香氣味的一天裡把火腿分分好（打個岔，話說杭州河坊街上有一家萬隆火腿莊，專門是賣醃製肉類的，我每次去店門都擋得嚴嚴實實，為的就是一推門進店去顧客瞬間被火腿鹹肉的氣味包圍的感覺。店裡可以看師傅切火腿，連刀具都是專門的彎鉤刀，師傅一邊分火腿，一邊香氣一陣一陣加入店裡的空氣，這才真的是奇香香到骨頭裡的酥醉。。整條河坊街最喜歡的就是這家店，每次看師傅把一整隻巨大的火腿分成整齊的小塊肉和骨頭，露出火腿一絲絲的紋理，再用油紙包好繫上麻繩掛在店裡，可以吞著口水花上半天時間逗留）
哎呦呦終於說到吃了，
（1）純肉部分？上鍋蒸很簡單吧。火腿用鹽醃的時間一般超過一年，所以連骨頭裡都吃進鹽去了，我外婆有時候做一碗火腿蒸鹹肉，直接蒸著吃雖然特別香但還是比較鹹的。比起我外婆做的菜我媽比較創新，她會把火腿片成很薄很薄的片，差不多透明瞭，鋪在裝滿已經洗掉鹽分的本地蘿蔔乾切絲的瓷碗裡，然後直接放在飯上電飯煲裡蒸，火腿鹽分被蘿蔔乾吸收了很多所以口味適中，蘿蔔也吸收了火腿的一點油脂，不不，這麼香一定是酯類！重要的是你得到了一電飯煲身懷異香的米飯，我空口只就著香氣都能吃下一碗...總而言之，蒸比較保持原味，火腿基本都是瘦肉也不是很油膩，但是可以搭配蘿蔔呀筍呀之類的一起蒸減輕口味
找了張火腿片圖意思下...吃的時候注意欣賞下火腿緊實的紋理吧，據說越好的火腿紋路越漂亮呢~
（2）邊邊角角，是鹽，是味精，是萬綠叢中的一點葷腥！簡直就是百搭邊角料，切成細絲可以放進菜裡，是湯裡的鹽，蒸菜上的裝飾，上湯大白菜的龍眼睛！夏天最喜歡喝的清淡消暑湯之一就是火腿冬瓜湯。湯裡面的火腿不用再吃啦，因為已經把所有的鮮和鹹都奉獻到湯裡了，冬瓜沉在湯裡軟綿綿鹽漬漬，湯被瓷碗抱著透明清亮，夏天出了汗又沒胃口是時候，還是可以喝下好多碗~
找到張圖片，建議只用火腿和冬瓜吧不要加別的了。。在網上搜圖發現好多火腿冬瓜湯都是用火腿腸做的，真可惜了這個我一聽到就來食慾的名字。。。最後，
（3）最好的部分，必須醃篤鮮！此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。 “醃”，就是鹹的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“篤”，就是用小火燜的意思。
不過鹹肉太肥膩，外婆家的醃篤鮮都是用帶點骨頭的火腿代替鹹肉。做法很簡單，就是放進鍋里加水熬成湯，我們家一般用砂鍋熬湯據說味道比不鏽鋼鍋要好，放食材順序要不上網搜搜？...關鍵點是，這鍋湯是不用放一顆鹽的！味精更是什麼鬼。所有的鹹味鮮味全部都是“醃”也就是火腿本身自帶的，相反還要加進春筍去吸味解膩。春天的筍！嫩得脆生生的真的快出水了，隨意一點切成塊扔進湯裡，自己就開始咕嘟咕嘟吸味道啊真是有愛，
