爆炒魷魚的做法是什麼?

5 個回答
楼兰餐厅老王
2019-11-06

爆炒魷魚,家常菜,口感筋爽,海味濃郁,味道鮮美,為世人所喜,做法多樣。爆炒好吃,被人炒魷魚則渾身不爽啊,哈哈。

爆炒魷魚的做法是什麼?

今天老王說個居家日常版的爆炒魷魚,不需要洋蔥的做法,當然洋蔥版本的也讓人慾罷不能,做法如下:

一,魷魚的處理和切法。買來的魷魚先清洗乾淨,放在菜板上魷魚須切段,魷魚撕掉表面筋膜,按大小切成幾塊,進行改刀處理。魷魚片翻過來,刀背傾斜,進行滑切,不要切斷,切好後,反過來,再進行滑切,一樣不用切斷。每片魷魚片切好後,在切成小塊。方法就像切腰花。斜切過程切花,切的越細越好。

爆炒魷魚的做法是什麼?

二,魷魚片焯水。魷魚片改刀切小塊後,放入鍋中焯水三十秒基本斷生,就可以看見白白的湯出來了,同時魷魚片變得捲曲,魷魚片綻開,撈出魷魚片,控幹水分備用

爆炒魷魚的做法是什麼?

三,準備配菜香蔥切段,青椒去籽去蒂,中間一分為二,斜切菱形塊紅椒切法同上鮮薑切片。大蒜切片。

爆炒魷魚的做法是什麼?

四,爆炒魷魚。鍋中倒油,滑鍋潤鍋,油溫七成熱,先倒入薑片,蒜片煸炒出香,接著將控幹水分的魷魚倒入鍋中改大火翻炒再加入青紅椒片炒到七分熟後加入香蔥段,掂鍋翻炒,開始調味,沿著鍋邊淋料酒去腥,加入食鹽生抽入味,少許老抽調色,加入一勺白糖翻炒,最後加入雞精,掂炒翻炒均勻立刻出鍋。

爆炒魷魚的做法是什麼?

如果口重喜歡辣味,薑片蒜片入鍋煸炒的同時可以加入切段的乾紅椒提味。這就是一盤家常版本沁透著海鮮和地鮮的爆炒魷魚,非常簡單,口感筋爽,值得一提的是魷魚性寒又是發物,魷魚雖好,敏感體質不可多吃。

哑巴美食家
2019-02-24

爆炒魷魚是一道非常下飯的家常菜,配酒也是不錯,這個炒法就特別多種了,下面我們來分享一下我覺得比較好吃的一種做法。

【爆炒魷魚】

準備材料:鮮魷魚、青紅椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、生抽和一點點孜然粉。

  1. 首先處理魷魚,這是這道菜最重要也是最麻煩的地方了。魷魚拉住頭把內臟取出捨棄掉,然後撕去黑膜狀外皮只留裡面白色的食用部分,記得去掉它體內那根透明的像寬粉條似得骨頭(墨魚的骨頭是細長橢圓盾形的),然後把眼睛嘴巴連通內臟的部分可以都切掉,只留下魷魚須,接著給魷魚肉片改切花刀,之後再切成塊準備下面的操作。爆炒魷魚的做法是什麼?
  2. 鍋裡燒水準備給魷魚焯水處理一下,可以去掉異味、魷魚體液之類的東西,也算是給魷魚預熟一下。等水燒開的時間我們處理配菜之類的東西,把姜蒜切片、蔥切末、辣椒斜切成段備用(如果喜歡香辣一點,可以準備乾紅辣椒剪碎);
  3. 配菜處理好等水燒開,然後把處理好的魷魚倒進去焯水汆燙一下,然後撈出瀝水。這個時間個人建議如果魷魚不是特別多,就10到15秒左右,如果魷魚比較多的話30到40秒,基本上看見魷魚都捲曲起來、湯水泛白之後差不多了;
  4. 鍋裡下油燒熱下薑片爆香,然後把瀝乾水的魷魚下進去大火翻炒,接著下配菜辣椒進去合炒,下鹽、生抽和少量白糖調味,下一點孜然粉增香,全程大火快速翻炒,盛出裝盤。

爆炒魷魚的做法是什麼?這道菜從魷魚下鍋炒開始,一直到出鍋我一般不會超過3分鐘,因為魷魚經過簡單焯水又改切了花刀,所以還是比較容易就熟了的,一旦炒老了就不好吃了。

配菜和調味都不是唯一的,完全可以自己搭配,比如郫縣豆瓣醬、洋蔥、韭菜薹都可以。如果不是很喜歡這個焦香風味的話,蒜蓉辣椒也可以拿來炒魷魚,我媽媽就喜歡這麼做,還是挺好吃的。

其次因為有了焯水處理和孜然粉的去腥增香,所以就沒必要下料酒了,家庭的小灶跟專業廚房的火力還是有差距的,所以儘量減少往裡面加帶有液體的東西,不然爆炒出來魷魚就水水的,不焦香不利落,一點點生抽主要是兼顧了調味和些許調色的需要。爆炒魷魚的做法是什麼?

以上就是這次分享的魷魚烹飪內容了,希望能夠有所幫助,也歡迎評論分享你的做法,或者你還有哪些好吃的魷魚吃法。我的泰山原漿快送來了,推薦點下酒的也不錯!

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豪香豫
2019-11-14

爆炒魷魚的做法是什麼?

爆炒魷魚,是用魷魚製作的一道家常菜。魷魚有少量的脂肪和碳水化合物,含有大量的膽固醇,魷魚中的微量元素以及鈣、磷、硒、鉀、鈉含量都是較高的。下面我們來看下爆炒魷魚的做法。

1.魷魚去內臟去黑皮洗淨。

爆炒魷魚的做法是什麼?

2.切開攤平,刻十字花刀。我的刀工不好哈。

爆炒魷魚的做法是什麼?

3.切成小塊。

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4.青紅椒和薑切片。

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5.鍋裡放底油,燒熱後放入薑片。

爆炒魷魚的做法是什麼?

6.下魷魚翻炒。

爆炒魷魚的做法是什麼?

7.放入青紅椒。放料酒、魚露、生抽、老抽。

爆炒魷魚的做法是什麼?

8.放少許鹽翻炒出鍋。

爆炒魷魚的做法是什麼?

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汽车电台
2019-11-09

爆炒魷魚 這道菜做法簡單,但是愛吃的人卻有很多,但是具體怎樣做呢,下面就給大家詳細介紹一下吧!
爆炒魷魚的做法是什麼?

準備魷魚,或者魷魚絲,蔥切段,薑切片,

辣椒 料酒 精鹽!郫縣豆瓣,配菜

首先要把魷魚洗乾淨,切上花刀,或者直接買魷魚須也可以,另外準備薑片!

爆炒魷魚的做法是什麼?

用開水把魷魚,姜及料酒煮2分鐘,這樣魷魚就會變成卷!
爆炒魷魚的做法是什麼?

起鍋燒油,把郫縣豆瓣炒香,放入辣椒,蔥姜,蒜蓉,還有其他喜歡的配菜,比如韭菜等,按照個人喜好添加即可,把配菜炒7分熟,放入魷魚,煸炒出香味,放入蠔油及鹽等調味料拌勻就可以吃到一盤美味的爆炒魷魚了!
爆炒魷魚的做法是什麼?

爆炒魷魚的做法是什麼?

八卦探神
2019-12-18

豉椒炒魷魚

鮮魷魚 青辣椒 紅辣椒 豆豉 生抽 糖 蒜 鹽 蠔油 雞精 澱粉

1. 魷魚去外皮去內臟後洗淨切成花刀,入沸水鍋焯燙捲曲後撈出過冷水後控乾備用。

2. 薑切片,青紅辣椒切菱形片,蒜切末。豆豉泡水後備用。

3. 鍋入油,爆香姜,蒜後放入豆豉,魷魚進行翻炒。加入生抽,蠔油,少許糖,少量鹽和雞精。最後放入青紅椒勾少許濕澱粉翻炒後出鍋即可

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