#營養美食季#素食主義好還是肉食主義好？

這個問題決不能簡單的籠統的給出素食主義好或者肉食主義好的答案。健康或者壽命的長短，飲食習慣佔一部分決定性因素，但絕不是全部的、唯一的因素，還與生活方式包括運動，心態等等因素有關。

膳食結構合理的這兩種飲食模式都能讓人保持健康。整體而言，肉食者更容易從飲食中獲得全面均衡的營養，素食者如果飲食結構不合理容易造成營養素缺乏。但這並不能說，肉食主義就好，素食主義就不好，肉食如果膳食結構不合理，同樣也有健康問題，比如，有研究顯示過多食用畜肉可增加2型糖尿病、直腸癌、肥胖的風險。(中國居民膳食指南建議，健康成人每日攝入畜禽肉40-75g，水產品40-75g，蛋類40-50g。)

關於素食者容易缺乏的營養素，具體有以下幾個方面：

鐵：鐵的最佳來源是動物血和動物內臟，其次是紅肉、魚，動物性來源的鐵好吸收，吸收率20%左右，而植物性來源的鐵吸收率差，幾乎都在5%以內，甚至只有1%-2%，且吸收易受食物中其他物質影響，如蔬菜中的草酸，穀物中的植酸，茶，咖啡等都會有影響。

鋅：鋅的良好膳食來源是貝殼類海產品、紅肉、動物內臟，植物性食物含鋅較低，尤其是精細加工過程又導致鋅大量丟失。

維生素B12：主要來源為肉類、動物內臟、魚、禽、貝殼類及蛋類，乳及乳製品中含量較少，植物性食物基本不含有維生素B12，菌菇類和發酵豆製品含少量維生素B12。

另外，畜禽肉蛋類提供的蛋白質是優質蛋白質，素食者不吃動物性來源的食物，增加了蛋白質缺乏的風險，同樣，容易缺乏的還有n-3多不飽和脂肪酸。

那麼，素食者該如何安排日常飲食，避免營養素缺乏呢？

1. 穀類為主，食物多樣，適量增加全穀物。中國居民膳食指南建議全素人群（成人）每天攝入穀物250-400g,其中全穀物為120-200g。
2. 增加大豆及其製品的攝入，每天50-80g，選用發酵豆製品。大豆包括黃、黑、青、褐、雙色大豆五種，含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、B族維生素及其他有益健康的植物化學物，如大豆異黃酮、大豆卵磷脂等。中國居民膳食指南建議建議全素（成人）每天攝入大豆50-80g，其中包括5-10g發酵豆製品，因為發酵豆製品中含有一定量的維生素B12。
   
3. 常吃堅果、海藻和菌菇，其中堅果每天20-30g，海藻或菌菇5-10g。堅果富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質等，常吃堅果有助於心臟健康。海藻含有n-3多不飽和脂肪酸（DHA、EPA、DPA）和豐富的礦物質、膳食纖維。菌菇中豐富的維生素與礦物質，可作為素食人群維生素（尤其是維生素B12）和礦物質（如鐵、鋅）的重要來源。
4. 蔬菜、水果應充足。中國居民膳食指南建議每日蔬菜300-500g，水果200-350g，蔬菜水果對素食人群尤為重要，是維生素、礦物質、膳食纖維的重要來源，尤其是純素人群要多攝入含鈣豐富的綠色蔬菜，蛋奶素和奶素可通過牛奶的攝入保證鈣充足。
5. 合理選擇烹調油。素食人群易缺乏n-3多不飽和脂肪酸，因此，應注意選擇富含n-3多不飽和脂肪酸的食用油，如紫蘇油、亞麻籽油、菜籽油、豆油等。可用菜籽油或大豆油烹炒，亞麻籽油或紫蘇油涼拌，煎炸可選用調和油。
   

無論肉食主義者還是素食主義者，都應該均衡合理的安排飲食，適量運動，保持樂觀積極的心態，認真的、開心的過好每一天！

圖片來自網絡

文獻資料——《中國居民膳食指南》2016，《中國食物成分表》第2版

近年來，素食人群逐漸增多，我們的調查發現，素食者普遍關心健康，日常行為也較健康，對素食後的自我感覺普遍良好，和全國營養與調查中大城市人群的患病情況比較，素食者肥胖、高血壓、高血脂、高血糖等患病率均低於全國調查結果。

　　但是，素食飲食並不是完美無缺的。人體所需的六大類共42種必需營養素中，有些營養素主要存在於動物性食物，長期食素會導致這些營養素缺乏而導致營養不良，如維生素B12缺乏引起的巨幼紅細胞性貧血，缺鐵性貧血，蛋白質和多種微量營養素缺乏引起免疫力低下、患病後恢復慢等。

素食能防治腫瘤、肥胖以及相關慢性病，但卻容易因某些營養素缺乏而引起營養不良性疾病。那我們到底能不能進行素食飲食呢?答案是“當然能!但應該注意合理搭配”，具體而言，應該注意以下幾點：

　　1.食物多樣化。糧穀類、蔬菜水果類、薯類、豆類、堅果類各有其營養優勢，食物多樣化可使各類食物互補，特別是利用蛋白質的互補作用，提高素食的營養價值。

2.多選用營養素密度較高的食物。豆類和堅果類的蛋白質、維生素和礦物質豐富，是素食營養的重要來源，應每天食用。糧穀類中除米麵外可多選用燕麥、蕎麥，其他雜糧也經常食用;多用土豆、紅薯、紫薯等薯類代替一部分主食;蔬菜中菌菇類、各類新鮮豆類蛋白質和微量營養素含量均相對較高，深色蔬菜的營養一般高於淺色蔬菜，可多食用此類食物。

　　3.最好能接受奶和蛋。即不嚴格素食，以避免營養不足，特別是兒童、孕婦、哺乳的母親最好不要堅持嚴格素食。儘量減少動物性食品的攝入，但不必嚴格限制。這也許更容易堅持，而且更符合營養和健康的需要。

4.經常運動、多喝水、晒太陽，幫助身體更有效利用素食的營養成分。

　　5.嚴格的素食者，特別是全素者，建議每天補充一粒含多種維生素和礦物質營養素補充劑，以避免微量營養素的不足。

　　經過合理安排的素食是一種健康飲食，是防治當前發病率越來越高的肥胖及相關慢性病的有效方法。素食者應該掌握合理搭配素食的方法，讓素食發揮其促進健康、防治肥胖及其慢性病的作用。廣大非素食者也可儘量減少動物性食物的攝入，經常吃吃素食，特別是年底年頭“盛宴”前後，素食不啻為調整腸胃、平衡營養之良方。

食草動物往往擁有幾個胃，因為植物中的營養含量很低，為了獲取足夠的能量，它們必須一直不停地吃吃吃。想要消化吃到肚子裡大量的樹葉草根，這些動物們必須擁有一套複雜龐大的消化系統，例如牛羊還有反芻的能力，能把吃進去的草重新咀嚼再消化一次。有些食草性動物甚至會吃自己的排洩物，只為能夠汲取到每一點營養……

But，人類的下消化系統是食肉性的，我們只有一個胃，跟食肉動物，比如獅子一樣，每天哪怕只吃一頓也沒什麼太大的問題，在原始時期，食物供應不穩定，甚至經常兩三天才能吃到一頓

看到這裡，你還會相信人類天生適合吃草嗎？

② 究竟是什麼讓我們發胖？

從進化史的角度來說，我們的行為複雜程度，跟飲食密切相關。事實上，我們能夠進化到今天的程度，完全得益於祖先的飲食。 我們的祖先從 200 萬年前開始，依靠打獵為生，攝取到的食物也以肉食為主。

在這幾百萬年中，肉食與火使得人類的腸道大大縮短，同時發育出遠比猿猴等近親複雜得多的大腦。

我們之所以能夠讀書、工作、研究科技、享受藝術，必須要歸功於 200 萬年前的祖先在當時選擇了肉食。（真是明智）

看似歷史久遠的農業史，與整個人類幾百萬年的進化史相比，實際上只是滄海一粟。為什麼這麼說呢？因為從 200 萬年前，人類基因的第一個成員出現那一刻，人們吃捕獵到的或收集到的都是野生植物和動物性食物。即便有機會碰到一些野生的穀物，也只能是在特定季節下及其偶然的情況，更別說現代種類豐富繁多的各種加工食品。

在漫長的進化過程中，人類吃加工食品的歷史，僅僅是歷史長河的最後一英寸的最後五分之一。

「不知道最後五分之一是什麼概念？在紀錄片裡，主持人和博士在橄欖球場做演示，一整個球場是進化歷史長河的話，背後長長的距離是祖先們吃肉為主的飲食，而吃加工食品的時間段，只有博士的指甲蓋那麼長。」

我們歷經幾百萬年才進化出來的身體和基因，無法在如此短的時間之內適應現代社會以穀物、加工食品為主的高碳水飲食，這是再正常不過的事情。

進入 21 世紀後，「肥胖」被正式定義為全球患病人數最多的慢性疾病，與酒癮、艾滋病、毒藥麻痺並列為世界 4 大醫學社會問題。如今，全球有 14 億成人超重，其中 5 億人肥胖（即超過理想體重的 40%，你中招了嗎？）

過去 40 年的食品工業，大大改變了我們的飲食結構和健康狀態。

工業革命之後，特別在現代社會，我們可能在不知情的情況下，一年攝入幾十公斤的糖「蔗糖、玉米糖漿、果糖等碳水化合物」。這不僅會導致肥胖、糖尿病等慢性疾病，更有可能引發心血管疾病，還可能造成脂肪累積在肝臟中，造成脂肪肝或其他慢性病。

現代社會的飲食已經變成穀物、精製糖為主的高碳水飲食。穀物是廉價的能源之一，它雖然能填飽肚子，但更會無情的讓你快速發胖。

③ 金字塔還是金「飼」塔？

如果你問一位養牛或者養豬的飼養員，怎麼能夠將這些牲畜快速養肥呢？飼養員會告訴你最簡單的辦法是：餵食大量穀物。

邁克爾博士曾與阿肯色州的一家農村合作社合作，去了解飼養員如何把動物們養肥。看到牲畜飼料袋上的標籤後，博士算了一筆賬。

什麼？原來飼養牲畜快速育肥的食物配比，居然跟美國官方推出的食物金字塔如出一轍！相信你和我一樣，被這個驚人的調查結果所嚇到。我們每天究竟在吃什麼？難怪肥胖如此普遍。飼養牲畜？養肥？......WTF！

④ 流行了幾百萬年的飲食，怎麼說變臉就變臉？

在過去的 1865~1965 年，整整一個世紀，人們到醫院去治療肥胖的時候，你猜醫生會跟他們怎麼說？

圖：Gary Taubes 美國最佳科普醫學作者作品：《我們為什麼發胖》、《好卡路里壞卡路

沒錯，在當時的主流醫學界，肥胖是由糖「碳水化合物」攝入過量所導致的，這幾乎是所有醫生的共識。而如果要降低糖的攝入，又要保證人體充足的能源供應，其實就相當於要多吃肉「蛋白質+脂肪」。

你可能會感到疑惑，為什麼當時大家都知道多吃肉少吃糖就能減肥，到現在，人們反而忘記了這一點呢？讓國家健康聯盟、公共衛生碩士、教學碩士、執行主管 Adele Hite,MPH,M 來回答我們的疑惑。

圖：Adele Hite,MPH,M 國家健康聯盟、公共衛生碩士、教學碩士、執行主管

沒錯，政府推出的官方膳食指南，往往是政治利益、商業利益交錯妥協的產物。主流，並不代表正確。

⑤ 什麼才是人類真正完美的飲食？

這個問題要從 1863 年說起啦，人類第一本健康飲食的書出爐：《給讀者的減肥信》，作者：班廷。

來自倫敦威廉·班廷已經 65 歲，身高 165 cm，體重卻達到 92 kg，是個十足的大胖子，形容一下他到底有多胖吧：

無法彎腰繫鞋帶，用力一點就要氣喘吁吁；

視力和聽力在下降；

上樓梯必須倒著走......

你以為他沒想過減肥嗎？恰恰相反，班廷經歷了 30 年的減肥失敗的經歷，所有市面上流行的減肥方法他都試過哦，比如：少吃脂肪、減少卡路里攝入、多運動……全部都以失敗告終！終於，一位醫生給他開了一個真正有效食譜。

這個食譜同時建議他避開部分食物：

你猜後面怎麼著？不僅體重成功減掉，並且他的視力和聽力也有所恢復。可歌可泣，他終於能正常上下樓梯，正常運動。

著名的弗雷明漢心臟研究中心的一項研究發現，食用更多的飽和脂肪、膽固醇，以及卡路里的人，體重反倒增長最小。

同時，血清膽固醇的含量也相對較低，而且更生龍活虎一些。更關鍵的是，在這些攝入相對較多飽和脂肪的人身上，引起心臟疾病的三大首要風險因素，反倒比其他人更低。

所以，你知道人類真正完美的飲食是什麼了嗎？

降低碳水化合物「糖」的攝入，告別精製穀物，

吃真正屬於人類的食物，肉食和新鮮水果蔬菜，

而這也是「野獸生活」所倡導的飲食理念和飲食結構。

進化的幾百萬年決定，人類的身體更適應於以脂肪、

動物蛋白為主的飲食結構。正確的食物，

將使我們更健康、強壯、精力充沛、充滿活力！

素食是人們出於信仰原因，或是出於健康考慮，戒除一切或大部分動物食品，只吃植物性食物。其實吃素也分兩種，有的是嚴格的戒除動物食品，叫做全素；有的可以吃一些蛋類和奶類製品，稱為蛋奶素。所謂肉食主義其實並沒有嚴苛限制，平時飲食中大部分是動物性食物（魚禽肉蛋奶水產品等），只吃少量的植物性食物（蔬菜水果谷薯等）。

每種食物都含有不同的營養素，對人體健康有著重要作用，建議大家飲食須多樣化。單純吃植物性食物的人可能會因缺乏鐵的攝入增加缺鐵性貧血的風險，也可能會因為缺乏維生素B12導致惡性貧血，因為紅肉（畜瘦肉）和肝臟中的血紅素鐵不僅含量高且較利於吸收；可能會增加蛋白質缺乏導致肌肉減少，身體機能及免疫力降低等等，因為動物肉，蛋類是優質蛋白的良好來源；那如果多吃動物性食物，少吃或不吃植物性食物（蔬菜水果）好不好呢？當然也不行。吃新鮮蔬果太少同樣會埋下很多健康隱患，比如維生素C的缺乏同樣不利於血管和骨胳健康，比如缺乏膳食纖維會對腸道產生不利影響，而植物性食物中的植物化學物質是很好的抗氧化劑，它們對身體有著不可替代的保健作用，比如胡蘿蔔素類，花青素等類黃酮物質，維生素C，番茄紅素和多酚固醇類等等。

所以，如果不是信仰的原因，建議大家飲食葷素搭配，吃多種食物。即使為了健康選擇素食，也儘量蛋奶素，這樣會降低相關營養素的缺乏而影響健康。中國營養學會建議成人每天最少吃12種食物（不含調料），每週不少於25種。吃多種食物，合理搭配，可以獲得更全面的營養，為身體健康保駕護航。

作者：王秋霞營養師

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員

傳播營養相關科普知識，提倡全面自我保健，倡導健康生活方式。

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（本文圖片來自網絡，在此一併感謝！）

這個問題提的有點絕對，食什麼食物是相對的，是飲食習慣和身素質需求來平衡的，關鍵是食品安全而決定的。信佛的教徒是忠守素食主義，信仰善緣善果，不殺生害命為信念，在他們中間大部分是長壽的，但這不能說明絕對素食就利於長壽，他們不停的習武鍛鍊，養生運動幫助了生命持久。中國的道教徒則不注重素食，食物同常人一樣，素肉同取，在他們中間長壽者比比皆是。關鍵是道教同樣注重習武練功，太極拳，五禽戲伴隨終生，同樣靠的是運動保持長壽。南方人和草原遊牧民，以肉食為主，一生的食肉品類寬泛，食肉量之大，是中原人不可想象的。有文章報導南方長壽之鄉的長壽老人，頓頓無肉不食，過百歲的很普遍。中原人以素食為主，肉食則比以上地方的量少之又少，上百歲的倒不如南方的多。縱觀飲食習俗，不能說食肉或食素就絕對對健康長壽有利，歸納一下，以下幾點有助於健康長壽：1，人的基因遺傳，是身體素質的先天條件，長壽之家的壽命相對來說是長的，有一個沒有缺陷的健康遺傳。2，食物合理搭配，多樣性採食，食譜寬泛，是滿足身體發育的必要措施，吃啥補啥，理在其中。一定不要偏食和過量，素肉搭配，合理調濟，是被免因過量導致脂肪積存的唯一措施，過胖過瘦對身體都不健康，保持合理的身重，是健康的要素。3，生命在於運動，一生注重養生運動，合理按排做息，不做過長過久過大過猛的力量付出，保持在身體可承受的範圍，久勞久靜都是健康的致命死敵，動靜適宜，勞逸相宜，是延續生命的重要條件和外在保證。4，盡力避免食物源的有毒汙染，食品安全關乎每個人的生命安全。現今癌症的多發以及越來越低令化，值得引起全人類的重視，人為造成絕症加速普遍，空氣汙染，環境汙染，食品添加劑的增多增量，無一不促使絕症的多發，在這樣一個不安全的環境中生活，各種的不安全，導致人的生命減少，瘰患各種癌魔，發達的工業付作用無時不在危脅著人類的健康長壽，這要用全社會的合力來治理，來改善，把安全做為第一要務，消除危脅人命的隱患，提高人的生存條件，在當下是不容置凝和必須要做的頭等大事。總之，按身體需求取食，不走極端，平衡膳食，多樣性採食，是保證健康生命重要節點，絕對素食，肉食，對健康都不利。

提問有點絕對，不存在哪類飲食好或哪類飲食不好之說。好與否的關鍵在於食材的搭配以及食者的身體生理狀況。素食（全素、蛋奶素）的優點是飽和脂肪酸低，膽固醇少（全素），維生素、礦物質以及膳食纖維豐富，缺點是優質蛋白質的來源單一（除了大豆及其製品），且缺乏一種只有動物性食物才有的營養素——維生素b12，VB12是造血不可缺少的原件。肉食的優點提供優質蛋白質和豐富的鐵質，對改善缺鐵性貧血有幫助，缺點就是脂肪（紅肉為首）和膽固醇含量高，缺乏膳食纖維等。人體需要的七大營養素在素食和肉食裡都有分佈，七大營養素在人體內的含量過高或過低都會對健康產生不良影響，且七大營養素之間的合理搭配，使之產生和諧的協同作用對健康的影響非常重要。由此可見，食材多樣化，科學搭配各類食材，讓各類營養素含量達到平衡，且相互產生協同作用，使其健康效益達到事半功倍才是明智之舉，不必過於糾結A類飲食模式比B類飲食模式更好，或不好，因為好不好的關鍵不僅在於你的飲食的愛好（是否能產生幸福感），而且也在於自己如何搭配飲食以及身體對營養的需求狀態。

養生不一定就要素食，畢竟長壽的並不是全部都是素食主義者，他們很多甚至吸菸喝酒，關鍵長壽還是要靠鍛鍊和養心。提問



肉食主義者和素食主義者的好處和壞處有哪些？

該問題下回答為網友貢獻，僅供參考。

匿名 2015-04-07

推薦回答

現在我們普遍崇尚素食主義，因為生活中的肉食主義者太多了。

在當今社會看來，素食主義者是好的。因為在現在看來，素食主義代表養身，減肥，心靜，還有裡面充滿了對自然的保護主義。所以現在看來素食主義是積極的，是正面的。

但實質上，我個人認為，肉食主義才是人類發展的王道，這是自然的屬性決定的：

1、獅子老虎會爭地盤，因為沒有了領地代表捱餓和滅亡，人類也是這樣。

2、養生不一定就要素食，畢竟長壽的並不是全部都是素食主義者，他們很多甚至吸菸喝酒，關鍵長壽還是要靠鍛鍊和養心。

3、如果肉食主義不是王道，那為什麼這麼多人雖然在崇尚素食主義，卻還是在保持著肉食主義的本質呢？

肉食，素食，站在發展的角度來說，平衡才是關鍵。

誠謝邀請：任何事物極必反，我們對待事物不能一味走極瑞，這有揹人生哲理和科學理念。關於素食主義好還是肉食主義好，個人觀點是都不好，容易造成身體所需營養素的失衡而使各種疾病侵入致健康隱患接種而來；這不是科學的生活方式和正確的飲食習慣。任何事物，一但平衡被打破就會有麻煩，時常會是大問題滴！

素食好還是肉食好？這應根據個人愛好習慣，味覺，信仰，生理特症，及其需要來決定，不能千篇一律。而壽命與素食還是肉食關係不是太大，這與遺傳，陰德，風水，命運，家庭，性格，習慣，作風，生活環境等多種因素影響有關。不要盲人摸象，管中窺豹，略見一斑。科學也是要綜合分析，分別對待的，不是一棍子打死，沒有什麼肉食主義和素食主義之分，也沒有什麼誰好誰壞之分，不要錯誤引導人們走入極端。

現在日子過好了，健康擺在了主位，各種養生專家應運而生，今天說最好不吃紅肉，明天又說素食不利於健康。其實有句老話說得有道理：想啥吃啥，吃啥補啥。健康和基因、環境、生活習慣有直接的關係，因此素食、肉食與否因人而異，但別過於偏執於一方，過猶不及，吃亦是同理。順便說一句：其實食品安全才是當務之急。