怎樣在家裡製作黃油？
要說烘焙中最重要的原料，非黃油和奶油奶酪莫屬啦，不論是酥香四溢的曲奇，鬆軟香甜的蛋糕，口感綿密的吐司，可都少不了他們。
要說價錢嗎，那也絕對是不低的，所以每次趕上節日大促，我都要在家裡囤上一大堆，可是，大家都知道，這兩個磨人的小妖精是很容易壞掉的，黃油還好說，可以長期放在冰箱冷凍層，但是奶油奶酪可是很嬌貴，放在冰箱的冷凍層裡，分分鐘凍成渣哭給你看。
今天我帶領大家學習奶油奶酪和黃油的製作，這樣在家揮霍起來，也就不那麼心疼了吧，而且其實製作也不是很難的，快來一起學習吧。
黃油
香甜的黃油，可以做餅乾麵包蛋糕，甚至有許多的人那他來直接抹吐司來食用。做三明治時，在吐司片上抹上微微軟化的黃油，這樣的三明治麵包就不會因為吸收醬汁而變得十分軟爛，不好吃啦。
材料
淡奶油/2000CC
冰水/90g
鹽/適量
1.將淡奶油倒入食物料理機裡攪拌到呈現淡黃色的油脂顆粒。
2.將冰水加入到食物料理機裡繼續攪拌直到出現大塊的黃油，並且乳脂完全分離。
3.攪拌好的混合物用篩網過濾。
小貼士
1·自制黃油所使用的淡奶油乳脂含量越高出產的黃油越多。
2.自制黃油可以在冰箱冷藏2個月左右，酪乳可以冷藏2周左右，黃油冷藏固定後可放到冰箱冷凍保存4－5個月。
奶油奶酪
在烘焙食譜中奶油奶酪是另一個非常重要的食材。它可以塗抹在吐司麵包上，也可以搭配餅乾或其它小吃一起食用。
這個食譜將教給大家如何在家裡自制奶油奶酪，當你需要的時候可以在家制作新鮮的奶酪，再也不用外購啦。快試試這個美味、香滑的奶油奶酪吧。
材料
全脂牛奶/2000cc
檸檬汁/90g
蜂蜜/適量
1.將全脂牛奶倒入鍋內用小火加熱到剛剛開始沸騰。
2.將檸檬汁分4-5次倒入微微沸騰的牛奶中並不停攪拌，直到牛奶形成蛋白質和乳清徹底分離的狀態。
3.把過濾網上鋪上一層茶巾並架在一個大一點的盆上，將牛奶混合物全部倒在過濾網上控水15分鐘。
4.將控好水的奶油奶酪裝成品倒入食物料理機內，加入鹽，打開高速攪拌直到奶油奶酪均勻絲滑無顆粒。如果這時奶油奶酪有些乾的話可以往裡面加1-2湯勺控出來的乳清繼續攪拌直到均勻絲滑。
5.做好的奶油奶酪放到冰箱冷藏保存。
小貼士：奶油奶酪和黃油必須用純動物奶油製作哦。
看完了黃油和奶油奶酪的做法，我已經感覺到曲奇和芝士蛋糕在向我揮手了，快一起做起來吧。
圖文編輯： 甜栗子
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感謝邀請
黃油這種東西其實製作起來一點都不難，是很簡單的，平時有剩的淡奶油；不知道怎麼處理的話，那就用他來做黃油吧，美味又可口。
第一步：首先我們要把淡奶油倒入奶鍋中，開小火煮 ；同時一邊煮一邊不斷攪動鍋中奶油，把奶油收幹。注意不要燒焦哈，要不斷的攪拌哈，把水分吸乾
第二步：在攪拌的過程中，要注意把濺到鍋邊的奶油刮下，在刮的同時要時不時用刮刀攪拌，測試一下濃稠度。做好後的黃油如果用刮刀提起能掛住，撥開能見到鍋底，那麼就代表做好了，這樣的狀態就可以關火。，其實也是在不斷的蒸發水分的過程，做出來的黃油是粘稠的，這樣的才對的，如果不是那就是不對的
第三步：做好的黃油放入乾淨的容器裡密封保存就好了，這就代表做好了，同時提醒下大家哈，這個保質期在2個星期左右哈，切記，切記
1.在廚師機碗中倒入厚奶油，裝打蛋器頭，從1檔慢慢加速到10檔。奶油從液態慢慢變厚
2、加速後繼續打 厚奶油中的脂肪和水分離脫水~
3、結在打蛋器上的就是黃油初步形態~
4、碗裡的是butter milk。倒出butter milk，可做其他用途，也可直接喝掉，非常濃郁美味
5、倒入冰水，重複上述步驟2-3次 直到水變得比較清澈~
6、倒掉水，把打蛋頭上的黃油挖下來，擠掉多餘水分
放入容器定型，置冰箱保存，新鮮的黃油就做好啦。
小貼士
感謝悟空邀請！我是一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與友一起探討這個問題！
黃油（Butter） 是烘焙中一味重要的原材料，各種甜品中都能看到黃油的身影，最常見的就有黃油曲奇、馬芬蛋糕、磅蛋糕、麵包等，因為黃油的加入各種甜品能變得更加香酥可口。當然黃油還可以用於製作西餐、塗抹麵包等場合，可謂是個多面能手!
在家庭中製作黃油是否可行呢?這個答案是肯定的!
熟悉Vivi的小夥伴都知道，Vivi回答一個問題，會盡量把問題講透講明白。在講述如何製作黃油前，我們先簡單瞭解一下黃油的提取原理!
黃油是從牛奶中提取的一種天然油脂，一般情況下是這樣的製作流程：全脂牛奶通過分離提純得到稀奶油和脫脂牛奶。稀奶油通過進一步分離提純得到黃油和白脫牛奶。簡單講，追溯到最初，提取黃油的原材料是全脂牛奶，當然也可以從通過稀奶油進一步提取。
下面分享用淡奶油製作黃油的方法。
1、 首先是動物淡奶油正常打發至十分發（紋路清晰，倒扣不掉），既然是做黃油，那就不用放糖打發了
3、 繼續打發，讓水油進一步分離。
4、 大概幾十秒後，豆腐渣狀的淡奶油就會分離出黃色的固體（即黃油）和白色的液體（buttermilk，酪乳或者白脫奶，是製作黃油的副產品），當看不到豆腐渣奶油的時候，就分離好了！
6、 這樣就分離出了黃油（黃色固體狀物體）和酪乳（奶質液體）。黃油放置冰箱冷藏1小時以上定型。
Buttermilk （酪乳）可以用來醃肉，使肉質鮮嫩；也可以用來做甜品，使蛋糕更鬆軟。
注意點：
1、如果打發淡奶油時加入了糖，那麼提取的黃油會帶甜味，用它做甜品的時候要適量減少糖的用量。
2、自制的黃油可以正常打發和製作甜品，注意自制黃油的保質期較短，冷藏情況下，建議在3天內使用完。
3、自制的黃油產量比較低，如果不是淡奶油用不完或者打發過度了，不建議這麼做。
4、動物淡奶油可以提取黃油的原因是其含有稀奶油，植物奶油無法提取黃油！ 
我是一枚專注於烘焙的美食博主，更多烘焙食譜和烘焙資訊都在Vivi的頭條號更新，期待夥伴們的關注，一起共享烘焙的樂趣。
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1、最好是選用新鮮的牛奶，儘量不要用超市賣的袋裝牛奶，因為袋裝牛奶在加工過程中放入了添加劑等其他成分，其中就有防凝固的物質，會為製作黃油增加難度，所以不建議使用。
2、將新鮮牛奶倒入容器中，靜置24小時使其自然分層，過後牛奶表層就會出現一些塊狀物，這就是凝結的乳脂。
3、接下來就是重要的一步，震盪分離。在家裡製作，一般沒有比較專業的機器，這時只有人工解決了。先將牛奶用容器裝起來，將其瓶口密封。接著，就是不停地搖晃了，大概有30分鐘，這個過程很累。如果大家找到其他可以替代的方式更好。
4、搖晃過後打開容器就會發現大團大團的凝固物，這就是新鮮的奶油，黃油也是從這裡來的。剩下的液體也不要倒掉，那就太浪費了，它其實是大家經常喝的脫脂牛奶。
5、將分離出的鮮奶油裝入容器中，燒一鍋開水，把另一個空鍋放入開水鍋中，再將奶油放進去。預熱之後奶油就開始融化，溶化後就分層了，上層的黃色油脂就是我們要的黃油，而下層的白色物質就是乳酪。然後繼續加熱，直到水分蒸發，下層物質大量減少就可以了。
6、放入容器中，待冷卻後，將其放進冰箱一段時間後，就會變成塊狀物，這就是做好的黃油，也是大家需要的原料。
黃油是烘培時候有些製作都必須要用到的，不過自己在家也能自己製作黃油
用料:
淡奶油:400ml
鹽:少許
做法:
1.把淡奶油倒入盆裡面，加入鹽，高速打發
2.奶油會從稀打發到濃稠，一直要高速打發，一直打發至奶油變成油水分離上面變成固體狀
3.用刮刀把固體拿出來擠壓在一起
4.用手一直把液體擠壓出來，擠壓得越乾淨越好，這樣就可以得出可以用的黃油了
5.剩下的液體可以平時做麵包和蛋糕的時候用上，不會浪費
6.做好的黃油用保鮮袋裝上放冷藏備用