這種看上去不起眼的食材,人類已經種植了上萬年,你卻只會炒著吃
這種看上去不起眼的食材,人類已經種植了上萬年,你卻只會炒著吃
這種看上去不起眼的食材,人類已經種植了上萬年,你卻只會炒著吃
這種看上去不起眼的食材,人類已經種植了上萬年,你卻只會炒著吃
這種看上去不起眼的食材,人類已經種植了上萬年,你卻只會炒著吃
這種看上去不起眼的食材,人類已經種植了上萬年,你卻只會炒著吃
這種看上去不起眼的食材,人類已經種植了上萬年,你卻只會炒著吃
這種看上去不起眼的食材,人類已經種植了上萬年,你卻只會炒著吃
這種看上去不起眼的食材,人類已經種植了上萬年,你卻只會炒著吃
這種看上去不起眼的食材,人類已經種植了上萬年,你卻只會炒著吃
這種看上去不起眼的食材,人類已經種植了上萬年,你卻只會炒著吃
這種看上去不起眼的食材,人類已經種植了上萬年,你卻只會炒著吃
也說
1/11 土豆很不起眼,但卻是被人工栽培了上萬年的作物。早在公元前8000年,南美洲部分地區就開始種植土豆。這種歷史悠久的食材,我們吃出新花樣了嗎?電影《火星救援》裡,馬特·達蒙被丟在火星上,自給自足,讓自己活下來,種的就是土豆。
2/11 在那個糧食不足的年代,土豆曾經是北方人不可或缺的口糧,每年的秋天,家家都會儲存足夠一個冬天吃的土豆。把土豆做出花樣端上飯桌,讓這種單調的食物在填飽肚子的同時有更好的味道,是非常考驗主婦廚藝的。
3/11 土豆常見的吃法一是烤,烤土豆說起來簡單,但不是每個人烤出來的土豆都好吃。其實烤土豆最重要的訣竅是:耐心。火力需要時間慢慢滲透作用到土豆內部,需要足夠的時間,火力小了烤的時間會無比漫長,火力大了則外焦裡生。
4/11 在合適的火力下,給以足夠的耐心,土豆將會回饋以完美的味道。在我看來,整烤的土豆的時間,如果少於45分鐘,那這個烤土豆是不成功的,至少是不完美的。
5/11 土豆的另一個常見吃法是炒,炒又分切片炒和切絲炒。切片炒的菜常見的是地三鮮。當然,這是一盤失敗的地三鮮,首先它的原料都不夠三樣。
6/11 切絲炒出來的自然就是炒土豆絲了,飯店裡的土豆絲展示的是廚師的刀工以及裝盤的技巧,為了保持土豆絲的形狀,往往會在土豆絲變軟之前就裝盤。這樣的土豆絲是給眼睛的,不是給嘴的。所以,好吃的土豆絲,還要去農家。
7/11 農家自己吃的土豆絲更注重味道,各式調料下去,不會看到白白淨淨土豆絲地上桌。照片中是一盤標準的農家炒土豆絲,刀工粗獷,粗細長短不吝。土豆絲的表皮會有一層輕微的糊爛,內心則酥軟,這樣的土豆絲上桌時一定是接近一塌糊塗的,從來不講究外形。一塌糊塗地出鍋,一塌糊塗地上桌,是農家土豆絲的靈魂所在。
8/11 在內蒙古包頭市的固陽縣,那個地方的氣候,似乎不慶適合土豆之外的其它作物生長,所以,歷史以來就大量種植土豆。我曾經在土豆收穫的季節,去那裡拍攝種土豆的農民,對土豆有了更多的瞭解。
9/11 那裡的人們餐餐離不開土豆,蒸、煮、烤、炒各種手法輪番上陣,花樣百出,簡直可以出一本土豆烹飪大全。
10/11 我驚駭於當地對土豆的另一種做法,那就是做包子。土豆做包子,體現了土豆既是糧食又是蔬菜的特點。把土豆擦成細絲,開水燙轉後和肉、菜拌成餡。是否好吃另當別論,土豆做包子餡,在我看來這和用米飯做餡兒沒什麼區別,哪怕換成蛋炒飯。
11/11 一方水土養一方人,塞外自古是苦寒之地,需要大熱量的食物來抗寒冷。相信在江南的膏腴之地,必不會出現這種吃法。
2019-09-03

更多精彩

推薦中...