小魚怎麼做好吃?

小魚怎麼做好吃?
10 個回答
营养医师一枚
2017-09-23

大魚肥美,小魚小蝦也非常不錯,這裡介紹幾種做小魚小蝦非常好吃的做法。控制體重又美味的家燜做法很適合家中做成家常菜,煎炸則體現了小魚的美味,又很小酒,別小看小魚,最好的滋味就是這麼做,當然如果男士聚會則非常適合做成幹鍋的,下酒鮮美的一絕。誰說小魚上不了檯面,具體做法看下面奧!

小魚怎麼做好吃?

控制體重的家燜做法

小魚的滋味妙處在小而先,這時候做法很重要,比如家燜,先簡單的將魚飛水(快速焯水),然後用蔥姜爆鍋,放入小魚,烹至魚變色,加水、料酒、醬油、味精、糖,大火燒開小火熬煮至湯汁收幹即可。

鮮香酥脆的煎炸做法

美味的小酒菜非煎或炸小魚莫屬。煎的方法很簡單,但是煎之前要簡單的給小魚調味。魚去好內臟後,用十字花刀改刀,用鹽、花椒粉、料酒簡單調味,為了防止煎的時候會崩,放好醃料之後將魚晾晒大約1-2小時,鍋中少量油,開始煎即可。至於炸則需要的功夫更多,同樣的醃製下魚,然後黏上雞蛋液再黏上面粉澱粉最後再裹上雞蛋糊,鍋中油溫5-6成(鍋中油微微冒煙),放入炸魚即可。

香辣香鍋做法

同樣美味又下酒的則是幹鍋做法,首先將小魚炸透,炸的方法可以參照上面的做法,然後將鍋中加少量底油,加幹辣椒,蔥姜爆香,加炸好的小魚,再加適量的水,簡單將汁水滲入魚中即可。

江南桂花
2017-09-20

簡介

夏日心語 原創於2012-06-19

未經允許,不得轉載!老公不愛吃水產海鮮,但獨愛吃炸小魚兒、炸小蝦的,尤其是在家招待客人時,陪著小酌兩杯的他,認為這是最下酒的小菜之一,因此,只要家裡來客人,我總要做上一兩...(展開)
食材
  • 主料
  • 小魚

    250克
  • 輔料
  • 適量
  • 1勺
  • 花椒麵

    2g勺
  • 玉米澱粉

    1茶匙
  • 麵粉

    4茶匙
  • 料酒

    1勺
  • 雞蛋

    1個
步驟
小魚怎麼做好吃?

1.將買來的小魚,去鱗去內臟,洗淨,控幹。

小魚怎麼做好吃?

2.加鹽,拌勻。

小魚怎麼做好吃?

3.加花椒麵,拌勻。

小魚怎麼做好吃?

4.加料酒,拌勻。

小魚怎麼做好吃?

5.將拌勻的小魚蓋上保鮮膜,醃製30分鐘。

小魚怎麼做好吃?

6.在醃好的小魚里加玉米澱粉。

小魚怎麼做好吃?

7.加麵粉。

小魚怎麼做好吃?

8.讓小魚表面裹上一層簿簿的麵粉和澱粉,拌勻。

小魚怎麼做好吃?

9.將雞蛋磕入碗中,打碎成蛋液,然後,將裹有面粉和澱粉的小魚放入蛋液中,均勻掛一層蛋液。

小魚怎麼做好吃?

10.鍋中注入油,燒至八成熱,將裹有蛋液的小魚放入,中火煎炸至兩面金黃色。

小魚怎麼做好吃?

11.將炸好的小魚兒撈出,控油,裝盤,即可上桌。

小貼士1、玉米澱粉與麵粉的比例是1:4,這樣,炸出的食物更鬆脆。2、若有時間,將醃好的小魚放入冷藏室一天一夜,會更入味。

老黄说事
2017-09-22

週末了,孩子中午要回家吃飯,一大早便去菜市場淘點好吃的。現在這季節,市場裡的菜品真的不多,無外蘿蔔、白菜、豆角、上海青……就隨便挑了點。另外,這季節,小白條也不缺,可以弄點來下酒。

小魚怎麼做好吃?

上海青要價1元5角,我沒買,因為,這個季節的上海青有點苦。有種青蘿蔔看著養眼,老闆說是水果蘿蔔,3塊錢一斤,就要了兩隻。

小魚怎麼做好吃?

普通品種的青蘿蔔,1塊錢一斤,也要了兩隻,切絲配香菜醃製一下,爆炒一下,是佐粥佳品。

然後去了水產市場,處理過的冰鮮小白條才5元5角錢一斤,就讓老闆稱了6塊錢的,中午的主角就是它了。

小魚怎麼做好吃?

小白條一般都是野生的,人工養不了。另外,這種魚的“氣性”大,一出水“自己就氣死了”,所以,市場上一般找不到活的,都是在外地冰鮮後運來的。

小魚怎麼做好吃?

魚小才得認真收拾,去頭除尾,煎酥了,可以吃魚不吐魚骨,下酒最好。

小魚怎麼做好吃?

這層小魚尾,像不像燕尾?

小魚怎麼做好吃?

收拾好的小魚,用鹽稍醃一下,這樣去腥效果最好。

小魚怎麼做好吃?

配料很簡單,香菜、花辣、薑片、蒜瓣。由於老婆前些時候做了個小手術,不能吃辣,乾紅椒就像徵地放了點,配下色。

小魚怎麼做好吃?

小魚怎麼做好吃?

熱鍋涼油,慢慢把小魚煎至兩面焦黃,魚香骨酥,就可以進行下一步操作了。

小魚怎麼做好吃?

正在細火慢煎時,突然接到兒子電話,說中午又不回了,有同事一塊小聚。就挑了幾條粗壯的,留待他晚上回來再燒。

小魚怎麼做好吃?

剩下的都在鍋裡,3塊錢左右。加上配料,一盤香煎小白條,也就4塊錢,多值。

小魚怎麼做好吃?

加花椒、薑片、蒜碎,翻炒一下,烹料酒,撒胡椒粉,加水稍煮。起鍋前加上香菜,掂掂鍋就可以了。

小魚怎麼做好吃?

由於忙著拍照,煮的時間有點過,差點把小魚弄爛了,好在是自己吃,只要味道正,犧牲下品相也無所謂了。

小魚怎麼做好吃?

另外做了豆角燒千張。豆角最好選粗胖點的,這樣的燒出來才有面面的感覺。我在市場專門挑了“年齡大”的胖豆角,成熟的豆角,才有魅力,呵呵!

小魚怎麼做好吃?

這千張得專門給你說說,這是同事的閨女去安徽出差,專門給捎回的淮南千張。淮南的豆腐的發源地,品質味道絕對正宗。千張是提前用溫鹽水泡過的,這樣既去豆腥,又添了底味。

小魚怎麼做好吃?

胖豆豆下鍋,青翠青翠的,一下子就看不出它的年齡了。

小魚怎麼做好吃?

只配點蒜碎,撒點鹽,就能把味道提上來。

小魚怎麼做好吃?

最後下千張,掂幾下鍋,就OK了。

小魚怎麼做好吃?

下面是信陽臘肉炒蒜薹的食材。臘肉是老家朋友春節時給的,一直呆在冰箱裡,正好有蒜薹,上午又淘了點青椒,“三結合”一下,吃米飯最得勁。

小魚怎麼做好吃?

臘肉還是肥些的好,出油,又香,更重要的是不塞牙。

小魚怎麼做好吃?

臘肉變形記:入鍋一炒,立馬就晶瑩剔透,引人食慾。

小魚怎麼做好吃?

加蒜薹同炒,稍給點鹽,臘肉本身是鹹的,所以鹽要適量。

小魚怎麼做好吃?

小魚怎麼做好吃?

快出鍋前加青椒。胡椒與味精提味,出鍋前,我又加了點味極鮮。

小魚怎麼做好吃?

三個菜,一壺酒,老倆口的週末午餐,雖不豐盛,但卻溫馨。

小魚怎麼做好吃?

83小钟
2017-09-28

關於小魚怎麼做好吃,其實我第一個想到的是酥炸小魚。把小魚處理乾淨,洗好瀝水,放調料醃入味,然後裹上調好的麵糊,進油鍋炸到酥脆,吃起來真的很爽。不過,這個回答看前面好幾位已經答過了,那,我就不重複了,來貢獻個不一樣的做法吧。

我要說的這個做法,其實也算是農家做法吧,做它不難,但是是非常細碎的功夫,需要花時間用小火慢慢來將魚焙乾,這樣做的最大好處就是,連魚刺都是酥的,完全不用吐刺,吃起來還有股焦香勁兒,很是下飯。

小魚怎麼做好吃?

【慢焙小魚】

步驟:

1.把小魚去鱗擠去內臟,清洗好後瀝乾水,再裝進大的容器中,加薑片,鹽,料酒,胡椒粉醃至入味。(注意醃的時侯鹽要根據小魚的量一次性放足)

2.準備一個平底鍋,先在鍋中抹薄薄一層食用油防粘,然後把醃好的小魚一條條平攤著擺進鍋中,碼整齊。

3.魚全部碼好後,就小火慢慢煎了,不要心急,等一面徹底煎透焙到金黃後再翻到另外一面,也是同樣的煎透煎金黃,然後把小魚起鍋。

4.重新在鍋中放一丁點油,將蔥白絲、薑絲倒進去煸至出香味,再倒入煎好的小魚,淋少許的醬油,撒上辣椒粉,炒勻,這時侯可以嘗下味道,如果淡了可以加鹽,沒問題的話,順鍋邊淋一丁點的香醋,再撒上小蔥葉子,翻均勻後就起鍋,一盤好吃的慢焙小魚就做好了。

這個魚和酥炸的不一樣,它吃起來是幹香乾香的,很是下飯。和湖南風味的“火焙魚”有點點相像,但那個更難做,首先需要湘江裡野生野長的小肉嫩子魚,然後焙好後,還要用花生殼,桔子皮之類的燻烤,一般家裡想做實在太不容易了,SO,咱們就這樣吃吃吧,反正也很好吃。

小鱼私厨
2017-09-21

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Sunshine娟子
2017-09-21

這種魚在我們這俗稱“白魚條”,大一點的叫“俏腰”。
小魚怎麼做好吃?

我們這有個湖叫南灣湖,屬於國家4A風景區,南灣湖裡的魚也屬於我們這的特產,南灣魚在我們當地也很是很出名。來我們這的旅遊人士都要品嚐一下它獨有的味道,因為它屬於原生態野生淡水魚,味道特別鮮。不知道大家有沒有聽說過!
小魚怎麼做好吃?

既然產魚我們肯定也會吃魚,而且我們這的很多人都會做,什麼一魚兩吃,一魚三吃,紅燒,清燉等等做法……今天我就來說說題主問的這種小魚的做法:

在我們吃這種小魚時,可以選擇油炸,也可以選擇炒,燜幹鍋等……

選擇油炸大多數是因為刺多,經過油炸之後刺會變的酥脆,這樣吃起來會比較會比較方便!
小魚怎麼做好吃?

炒,燜。這個前提是需要我們提前把魚清理乾淨,瀝乾水,用鹽醃製一兩小時左右,在用鍋炕,炕至兩面呈金黃色,盛起備用。然後炸蔥,姜,蒜,花椒,辣椒,等配料……煸出香味之後把小魚下鍋一起翻炒,然後用老抽著色。當然還可以適當加點白菜啊,洋蔥之類的輔料,然後加少許水同時在放入調味料等調味,待煮沸後就可起鍋,味道很不錯的……
小魚怎麼做好吃?

當然這只是我的家常做法!不足之處還請多指教!我們這南灣湖裡的魚種類繁多,營養價值也是相當的豐富,如有機會,歡迎大家來品嚐我們的南灣魚……

美食闹钟
2017-09-21

小魚別再燉著吃,這樣做,連魚刺全是酥的,端桌被秒,快試試吧!

廢話少說,爆照鎮樓!

小魚怎麼做好吃?

主料:小魚500克、鹽6克、胡椒粉2克、料酒1大勺、麵粉40克、油適量、鹽少許、蔥,姜少許。

做法

1.將小魚收拾乾淨。

小魚怎麼做好吃?

2.加人鹽、胡椒粉、蔥姜、料酒,攪拌均勻,醃20分鐘。

小魚怎麼做好吃?

3.把醃好的魚挑出來,剔除蔥姜不要,撒適量麵粉拌勻,靜置5分鐘。

小魚怎麼做好吃?

4.熱鍋涼油,油溫五成熱,中大火,放入小魚。

小魚怎麼做好吃?

5.炸制2分鐘左右,小魚挺實上色,即可出鍋裝盤。

小魚怎麼做好吃?

製作技巧

1.拍粉後靜置一會,便於吃透乾粉,炸制時候避免麵粉脫落。

2.炸制時候火力要稍稍大一些,保證6成熱左右的油溫,這樣不易吸油。

喜歡美食的關注:美食鬧鐘,叫醒你的除了鬧鐘,還有美食。

心经88514111
2017-09-17

多謝您的邀請!我的老家是南方人,從奶奶到媽媽都會做小魚,經常製作小魚的方法一種是辣炒,蔥薑蒜青辣椒爆炒,二是紅燒,根據家裡人的口味燒製,三是油炸,把小魚在熱油裡炸透但不能炸焦了,而且油溫不能太高,花椒辣椒麵一起製作成麻辣小魚乾特別好吃,因是家常菜調料和口味根據自家口味製作。

雪藏62
2017-09-21

小魚因為小,刺細肉薄,不宜用紅燒-清蒸等方法烹飪。

好的美味!!!只要用心才會享受完美,享受美味不可著急!!!!!!

首先,按常規處理小魚,水洗-控幹後-裝入盆中---加少許料酒(或白酒-米醋也可):去腥---蔥段-薑片-精鹽少許-手輕抓勻--醃漬半小時左右-挑出蔥段薑片---晾晒成半乾(需要時間或許得幾天)----裝盤備用。

上手:一個盆裡準備少許雞蛋清(或稀澱粉實在沒有稀白麵也行)把小魚放在裡面先掛上漿。

放鍋--開火--鍋熱放油多放(實耗不多)---七成熱---用筷子依次放入----慢慢用筷子反轉----顏色微黃----撈出控油-----全部炸完一遍以後再復炸一遍。

關火,裝盤,稍涼,開吃!!!!!!

就著這小菜,得浪費多少酒啊!!!!!!
小魚怎麼做好吃?

开远光的是孙子
2017-09-21

小雜魚濃湯:處理好的小雜魚一斤,切指甲剪大的小粒,姜一塊切大片,蔥半棵切長段,鍋裡倒少於底油,花椒十幾粒炒香撈出,油熱了下魚,料酒一湯匙,翻幾下,加開水(剛開的)加蔥姜,開大火煮五分鐘轉小火,胡椒少許,期間多攪動按壓幾次讓魚肉脫刺,待湯變白變濃的時候關火,將魚刺撈出,湯裡撒香菜沫提味,OK

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