豬大腸怎麼炒好吃？
今天分享一道爽脆可口而且不韌性的炒大腸，10分鐘就可以搞定的下酒菜，記憶中爺爺也是一位吃貨，他做的飯菜特別好吃，特別是做的爆炒大腸那可是可謂一絕，爽脆可口不韌，爺爺經常炒來當下酒菜，憑著模糊的記憶，現在慢慢鍛鍊的我也會做了，而且味道也非常的好吃，今天就把做法分享給大家，喜歡吃大腸的朋友做個參考。
準備食材：
主料：大腸
輔料：青紅辣椒、生薑、大蒜
調料：鹽、豆瓣醬、陳醋、味精、高度白酒
1. 首先我們將準備好的豬大腸清洗乾淨（我們將豬大腸翻到滑的那面，用鹽反覆揉搓清洗幾次並用清水沖洗，然後用醋清洗可以很好的去除腥味，在反過來將有油的地方切掉）將洗好的豬大腸用刀切成小塊，加入生薑片、白酒和陳醋攪拌均勻醃製10分鐘。
2. 在醃製的時候，我們趁時間將準備好的青紅辣椒去蒂，清洗乾淨，然後切成小塊，將大蒜切片，生薑切片。（如果喜歡吃辣的朋友可以在放入小米辣，青紅椒不辣只是配色，可根據個人口味適量的放辣椒）
3. 接下來就到了我們取鍋倒油的時候了，鍋中倒入適量的油，小火下入切好的生薑和大蒜，炒出香味，然後換大火放入醃製好的豬大腸，翻炒均勻，然後加入一勺的豆瓣醬翻炒，使豆瓣醬炒出紅油均勻的讓大腸沾到，在加入適量的鹽和味精，放入切好的青紅辣椒，一同翻炒，（如果怕粘鍋的話可以適量的倒入點清水）翻炒至大腸熟後就可以出鍋了。
小貼士：1.我買了2 5 0克的豬大腸，不需要花費太長時間清洗，如果買的多的話，清洗時間會長一些。
2. 這道爆炒大腸，一定要用大火爆炒，大腸生炒才會變的爽脆，在清洗的時候為了去除腥味一定要用高度白酒和陳醋、薑片來進行醃製，照這樣炒出來的大腸就不用擔心有異味了，而且非常的好吃。
豬大腸有很多人會嫌棄這個味道不是太好，但是會吃的都知道這是一道好菜，配任何食材都是經典的啊，而且還有一定的營養價值。老公就特別的喜歡這道菜，每次都讓我做幹鍋肥腸，去逛菜市場又看見有賣的就買了20塊錢的，回家做好婆婆看見直誇我手藝好。
肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。
豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便祕等症。
肥腸土豆
原料：
滷肥腸 200克
土豆乾 200克
油、鹽 適量
蒜、白糖 適量
香辣醬、香蔥 適量
青椒、紅椒 適量
（1）土豆乾提前半天用涼水浸泡；
（2）蒜切粒，青椒紅椒切小塊，香蔥切段；
（3）熱鍋下油下香辣醬；
（4）下蒜炒香；
（5）下肥腸；
（6）炒一會兒，下土豆片；
（7）炒一下放鹽和白糖；
（8）最後放切好的青紅椒和香蔥段；
（9）炒勻關火，盛入碗中即可。
肥腸建議先滷一下味道會更好的哦，喜歡吃肥腸的做過這道菜絕對是損失的啊。
肥腸，也就是俗稱的“豬大腸”，對於這一食材，吃貨們往往都是呈現兩極分化的態度，愛的人慾罷不能，厭的人避之如蛇蠍。
當然，肥腸部位特殊，不處理乾淨是不行的。所以愛吃肥腸的人，一定要花幾分鐘看看下面的方法，看完，你就知道如何輕鬆的清洗肥腸了。
如何清洗肥腸
01
先找把剪刀，剪去豬大腸外面的肥油。如果沒有剪刀，也可以用剔骨刀颳去，或是用手撕，這就辛苦點。
02
去淨肥油後，就先用水灌一次大腸。然後找根筷子，從腸子開口處把外皮往裡推，把腸子內部翻到外部。如果覺得比較麻煩，可以直接用剪刀把大腸沿著腸道慢慢剪開。
03
然後加點麵粉和鹽到盆裡，再加少許水，使勁反覆搓洗豬大腸，直搓到有大量膠液產生為止。然後用清水沖洗乾淨。
04
如果沒有面粉，炒菜用的生粉也行，再沒有，那就直接用食鹽即可。最後再用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，最後衝乾淨即可。
無法拒絕的肥腸誘惑
-香辣肥腸-
By 安小廚520
用料
主料：肥腸200克
輔料：尖椒50克、花椒10克、幹辣椒20克、蔥段10克、薑片10克、雞蛋2枚、土豆澱粉適量、香辣醬10克、雞精5克、糖3克、香油3毫升
做法
1.將整根肥腸裡外清洗乾淨，加入適量的花椒(5g)、蔥姜(各5g)、料酒和水，放入高壓鍋中壓制10分鐘。
2.將肥腸改刀成小塊，雞蛋和澱粉提前攪拌均勻，之後均勻地裹在肥腸的外面。
3.鍋中放油（500ml），中火加熱到五成熱時，將肥腸放入炸到非常金黃、外酥裡嫩，撈出控油。
4.鍋中留底油，中火加熱到五成熱，放入幹辣椒、花椒、蔥薑片，爆香。
5.之後倒入香辣醬，再次爆香後放入肥腸、尖椒段，炒香。
6.出鍋時加入雞精、糖和香油即可。
聽上年紀的人說，以前我們這邊是不吃豬下水的，肉聯廠殺豬後直接就把豬下水給扔了，誰要就撿走，不要錢。
很多人都嫌豬下水髒，尤其是豬大腸有股怪味不去吃，可是你要把它做好了，也是一道美味。豬腸有很好的藥用和食用價值，豬大腸性寒味甘，有潤腸去下焦風熱止小便頻繁的功效。豬大腸有很強的韌性，也沒有豬肚那麼厚，豬大腸用煸炒的烹飪方法做出來最好吃，下面給大家分享一下做法:
第一種做法首先把豬大腸清洗乾淨用清水煮至八成熟時撈出涼涼後切段，接著鍋燒熱不用放油，把肥腸下鍋翻炒，等把油炒出後（不能炒的太乾）起鍋備用；鍋洗淨後重新放油加熱，依次放入蔥薑蒜、幹辣椒熗鍋再倒進肥腸翻炒，加入鹽味精攪拌均勻即可。
第二種做法:首先把滷好的買的熟肥腸切段，鍋裡放油，把肥腸和薑片煸幹備用，用鍋裡剩餘的油放入花椒幹辣椒炒香，然後放蔥段、青紅椒片翻炒，接著放煸過的肥腸鹽雞精翻炒均勻後即可出鍋。
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豬大腸切好後氽水，配上木耳，青椒切片，紅椒切片，先用蔥薑蒜爆鍋，出香味後再放入氽好的大腸翻炒，加入生抽提鮮，老抽上色，鹽味糖調味，料酒除腥，最後上盤。
幹鍋肥腸的做法。用料：
超市半熟肥腸250克，洋蔥100克，紅椒4根，青蒜苗2根，去皮大蒜5粒，薑片少許。
香料：
花椒半湯匙，幹辣椒2個，香葉3片，八角2粒，桂皮1塊，鄲縣豆瓣1湯匙。
調料：
老乾媽豆豉1湯匙，白酒1湯匙，醬油1湯匙，蠔油1湯匙，植物油適量，麵粉3湯匙。
做法：
1、肥腸用麵粉裡外搓洗乾淨。
2、花椒、八角、幹辣椒、桂皮、香葉用涼水泡20分鐘。
3、將肥腸切成段。
4、鍋裡下少許油，將肥腸段入鍋炒幹水份。
5、加入泡好的香料炒香
6、調入醬油、蠔油、白酒炒勻。
7、注入一點高湯或清水。
8、將鍋裡所有食材移至高壓鍋內，按肉類排骨鍵，到時將肥腸段單獨撈出。
9、洋蔥切成塊，紅椒洗淨切塊，青蒜苗洗淨切成長段。
10、將鄲縣豆瓣剁碎。
11、鍋裡下少許油，將大蒜煎黃出香。
12、加鄲縣豆瓣炒香後，再放老乾媽豆豉。
13、放入洋蔥和紅椒炒香。
14、加入肥腸炒均勻。
15、調入少許魔廚高湯炒勻。
16、放入青蒜苗推勻後置入幹鍋內即成。
小提示：
1、洗肥腸的裡面時，可將其一頭套在拇指上，一邊頂，另一隻手一邊往外拉。
2、如果用普通高壓鍋，上氣後轉小火煨15分鐘左右。
3、肥腸先前加了醬油和蠔油炒過，鄲縣豆瓣和老乾媽都有鹹味，如果另行放鹽需謹慎。
豬大腸用醋，或者食鹽洗乾淨後。放鍋裡煮八分熟，撈出切大小一樣的小塊。瀝乾水分。熱鍋下姜蒜，幹辣椒爆香，接著下適量豆瓣醬炒出紅油，然後放大腸爆炒。（切記大腸別炒太乾了）大腸炒的差不多，放鹽，味精，雞精，白糖，甜麵醬，生抽調味，再放少許老抽調色。最後出鍋前撒上蒜苗翻炒出鍋即可。最後貼上自己炒的大腸😁
- 分別將大腸跟青椒冼淨：
再將大腸切段：
將青椒切滾刀狀待用：
將洋蔥切細條：
將大腸用沸水煮乾淨待用：
鍋熱下油，油熱後，爆香蔥薑蒜
大腸不吸油且本身油脂多，所以用油不要過多；
接著放入幹辣椒，再倒入醬油、料酒一起煸炒出味，放入洋蔥：
將備好的大腸倒入鍋內翻炒片刻：
再下入尖椒繼續大火翻炒，大火收汁出鍋：
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