祕製自貢冷吃牛肉，辣味十足，牛肉有嚼勁，是不是看著都流口水了

婉秋教你下廚房

1/11 材料清單：牛肉2斤，大蔥2根，老薑1個，幹海椒8個，陳皮7g，海角面1茶匙，花椒麵1茶匙，五香粉1茶匙，八角1g，小茴香1g，丁香1g，香葉1g，芝麻8g，醬油適量，鹽適量，雞精適量，白糖適量，料酒適量

2/11 1.牛肉切條，粗一點，牛肉炒後縮水，太細了就變細絲了，放入適量鹽醃製半小時，將血水刺激出來，淘洗乾淨，瀝乾水份備用（注意：這裡牛肉醃製放了鹽，待會兒炒至調味時就要少放醬油與鹽了喲）

3/11 2.鍋中放入比平時炒菜多3倍的油，冷油的時候放入蔥白，慢慢炸出香氣。等油燒得比較熱了，就下牛肉條進去炸，一直保持大火，不停翻炒（注意：牛肉下鍋前瀝乾水份）

4/11 3.炸到不見血色把牛肉剷出來，鍋裡面的油繼續燒起，把多的水汽燒乾

5/11 4.油把水汽全部燒乾了，又下鍋繼續炸，這次要轉中小火了，不停翻不停翻，要不然很容易把鍋炸糊

6/11 5.肉條放進去過後，加料酒，去腥氣，炸制如圖的巧克力色，然後撈出備用

7/11 6.另起一鍋，倒入油，中小火把幹辣椒乾花椒煸炒出香味

8/11 7.牛肉放進去一起炒，把香料也一起加進去，加醬油、鹽、雞精調味

9/11 8.加入泡過的陳皮，連泡過的水一起加進去，然後再加入剛剛沒過牛肉的清水

10/11 9.等水燒乾的時候，打開鍋蓋，轉大火收下汁，等水都基本收幹了，轉最小火，放海椒面、花椒麵、芝麻、白糖進去翻炒，小火可以再炕一哈，這樣海椒面、花椒麵的味道也出來了，紅油也慢慢熬出來了

11/11 完成

2017-09-16