“華肉片”是什麼?該如何製作?

8 個回答
茉辛生活记
2019-07-18

標題說的“華肉片”,估計是滑肉片吧。各地叫法不一樣,我們老家是叫“火肉”,其實就是滑肉,是一種先炸後燉的菜。燉之前那個滑肉,跟四川酥肉差不多。小時在家,每逢佳節奶奶就會準備很多這種滑肉待客,尤其是過年期間。過年時親戚來拜年,一般會有很多人吃飯,做飯菜需要時間,為了不讓親朋好友餓肚子,家裡的主婦就會提前燉好一鍋骨頭湯,放上滑肉,幹黃花菜一起燉,澆到盛好碗的餃子裡。一人一碗,墊好了肚子,主人家可以不慌不忙地去準備正餐。整個正月,這樣的待客方式需要很多天,所以家裡滑肉肯定是需要備上,以備不時之需。那麼滑肉,是怎麼做的呢?

滑肉片製作需要的材料

五花肉或者是肥瘦比例2:8的去皮豬肉一盆,紅薯粉,澱粉,雞蛋,白胡椒粉,鹽。

標題說的“華肉片”,估計是滑肉片吧。各地叫法不一樣,我們老家是叫“火肉”,其實就是滑肉,是一種先炸後燉的菜。燉之前那個滑肉,跟四川酥肉差不多。小時在家,每逢佳節奶奶就會準備很多這種滑肉待客,尤其是過年期間。過年時親戚來拜年,一般會有很多人吃飯,做飯菜需要時間,為了不讓親朋好友餓肚子,家裡的主婦就會提前燉好一鍋骨頭湯,放上滑肉,幹黃花菜一起燉,澆到盛好碗的餃子裡。一人一碗,墊好了肚子,主人家可以不慌不忙地去準備正餐。整個正月,這樣的待客方式需要很多天,所以家裡滑肉肯定是需要備上,以備不時之需。那麼滑肉,是怎麼做的呢?

滑肉片製作需要的材料

五花肉或者是肥瘦比例2:8的去皮豬肉一盆,紅薯粉,澱粉,雞蛋,白胡椒粉,鹽。

滑肉製作的過程

準備好的肉,切成肉片,根據自己喜好決定大小程度。放適量鹽,白胡椒粉,澱粉和紅薯粉,紅薯粉稍微多一點,然後多打幾個雞蛋進去,這個步驟是不加任何水的,全靠肉本身的水分和雞蛋把粉類打溼。所有材料放進去後,開始攪拌,和均勻。每片肉上都掛上漿不往下掉的程度就可以了。

炸滑肉

上好漿的肉,開始炸。鍋中多倒些菜籽油,開始開中大火,用筷子試一下油,周圍冒小泡泡就可以下肉片了。一片一片用筷子下到鍋裡,開中小火慢慢炸,炸至金黃。因為屬於半成品的菜,我印象中,是沒有進行復炸的,反正肉片也是熟的,不夾生。可能炸的時間足夠吧。炸好的滑肉,嘴饞可以先吃上幾塊,酥脆可口,太香了。然後找個乾淨的保鮮袋把炸好的肉片裝起來,放冰箱冷藏或者是冷凍都可以。

標題說的“華肉片”,估計是滑肉片吧。各地叫法不一樣,我們老家是叫“火肉”,其實就是滑肉,是一種先炸後燉的菜。燉之前那個滑肉,跟四川酥肉差不多。小時在家,每逢佳節奶奶就會準備很多這種滑肉待客,尤其是過年期間。過年時親戚來拜年,一般會有很多人吃飯,做飯菜需要時間,為了不讓親朋好友餓肚子,家裡的主婦就會提前燉好一鍋骨頭湯,放上滑肉,幹黃花菜一起燉,澆到盛好碗的餃子裡。一人一碗,墊好了肚子,主人家可以不慌不忙地去準備正餐。整個正月,這樣的待客方式需要很多天,所以家裡滑肉肯定是需要備上,以備不時之需。那麼滑肉,是怎麼做的呢?

滑肉片製作需要的材料

五花肉或者是肥瘦比例2:8的去皮豬肉一盆,紅薯粉,澱粉,雞蛋,白胡椒粉,鹽。

滑肉製作的過程

準備好的肉,切成肉片,根據自己喜好決定大小程度。放適量鹽,白胡椒粉,澱粉和紅薯粉,紅薯粉稍微多一點,然後多打幾個雞蛋進去,這個步驟是不加任何水的,全靠肉本身的水分和雞蛋把粉類打溼。所有材料放進去後,開始攪拌,和均勻。每片肉上都掛上漿不往下掉的程度就可以了。

炸滑肉

上好漿的肉,開始炸。鍋中多倒些菜籽油,開始開中大火,用筷子試一下油,周圍冒小泡泡就可以下肉片了。一片一片用筷子下到鍋裡,開中小火慢慢炸,炸至金黃。因為屬於半成品的菜,我印象中,是沒有進行復炸的,反正肉片也是熟的,不夾生。可能炸的時間足夠吧。炸好的滑肉,嘴饞可以先吃上幾塊,酥脆可口,太香了。然後找個乾淨的保鮮袋把炸好的肉片裝起來,放冰箱冷藏或者是冷凍都可以。

滑肉片怎麼吃

炸好的滑肉片怎麼吃呢?不管放冰箱冷藏還是冷凍,肯定是不能直接吃的。說到這裡,我想起有一年我媽媽給我準備了一些滑肉帶回來,我公公北方人,沒吃過這種菜,直接拿個盤子把回生的滑肉切成一條條,涼拌了吃,看得我目瞪口呆,我還以為他們知道怎麼吃呢。家常做法一般是燒開一鍋不管是水還是湯,再把肉片放進去,然後搭配自己喜歡的蔬菜倒進去煮熟即可,調味出鍋,再撒上一些蔥花,味道非常鮮美,湯汁很好喝。肉片也很好吃,不柴。我老家的做法,個人感覺湯太膩了,現在的人注重養生,喝那麼醇厚的湯有點受不了。因為老家大部分家庭裡,還是喜歡用骨頭湯,老母雞湯等各種湯打底,再放滑肉煮,主人太實在了,客人有點吃不消。不管怎麼樣,根據自己的喜好即可。

標題說的“華肉片”,估計是滑肉片吧。各地叫法不一樣,我們老家是叫“火肉”,其實就是滑肉,是一種先炸後燉的菜。燉之前那個滑肉,跟四川酥肉差不多。小時在家,每逢佳節奶奶就會準備很多這種滑肉待客,尤其是過年期間。過年時親戚來拜年,一般會有很多人吃飯,做飯菜需要時間,為了不讓親朋好友餓肚子,家裡的主婦就會提前燉好一鍋骨頭湯,放上滑肉,幹黃花菜一起燉,澆到盛好碗的餃子裡。一人一碗,墊好了肚子,主人家可以不慌不忙地去準備正餐。整個正月,這樣的待客方式需要很多天,所以家裡滑肉肯定是需要備上,以備不時之需。那麼滑肉,是怎麼做的呢?

滑肉片製作需要的材料

五花肉或者是肥瘦比例2:8的去皮豬肉一盆,紅薯粉,澱粉,雞蛋,白胡椒粉,鹽。

滑肉製作的過程

準備好的肉,切成肉片,根據自己喜好決定大小程度。放適量鹽,白胡椒粉,澱粉和紅薯粉,紅薯粉稍微多一點,然後多打幾個雞蛋進去,這個步驟是不加任何水的,全靠肉本身的水分和雞蛋把粉類打溼。所有材料放進去後,開始攪拌,和均勻。每片肉上都掛上漿不往下掉的程度就可以了。

炸滑肉

上好漿的肉,開始炸。鍋中多倒些菜籽油,開始開中大火,用筷子試一下油,周圍冒小泡泡就可以下肉片了。一片一片用筷子下到鍋裡,開中小火慢慢炸,炸至金黃。因為屬於半成品的菜,我印象中,是沒有進行復炸的,反正肉片也是熟的,不夾生。可能炸的時間足夠吧。炸好的滑肉,嘴饞可以先吃上幾塊,酥脆可口,太香了。然後找個乾淨的保鮮袋把炸好的肉片裝起來,放冰箱冷藏或者是冷凍都可以。

滑肉片怎麼吃

炸好的滑肉片怎麼吃呢?不管放冰箱冷藏還是冷凍,肯定是不能直接吃的。說到這裡,我想起有一年我媽媽給我準備了一些滑肉帶回來,我公公北方人,沒吃過這種菜,直接拿個盤子把回生的滑肉切成一條條,涼拌了吃,看得我目瞪口呆,我還以為他們知道怎麼吃呢。家常做法一般是燒開一鍋不管是水還是湯,再把肉片放進去,然後搭配自己喜歡的蔬菜倒進去煮熟即可,調味出鍋,再撒上一些蔥花,味道非常鮮美,湯汁很好喝。肉片也很好吃,不柴。我老家的做法,個人感覺湯太膩了,現在的人注重養生,喝那麼醇厚的湯有點受不了。因為老家大部分家庭裡,還是喜歡用骨頭湯,老母雞湯等各種湯打底,再放滑肉煮,主人太實在了,客人有點吃不消。不管怎麼樣,根據自己的喜好即可。

冷雨下檐
2019-04-29

“華肉片”應該是“滑肉片”吧,我理解的是我們這裡用紅薯粉面子製作的一種食物。

之所以叫“滑肉片”,是因為肉片表面裹上一層紅薯粉面子後,熱水一燙立即變成了金瑩剔透的樣子,筷子難夾,入口滑溜,所以就形象地稱做“滑肉片”。

除了滑肉片,我們還做滑魚片,滑丸子,大部分都是用來跟時令菜一起做湯,吃肉喝湯很是得人們喜歡。 現在我強烈推薦豌豆滑肉湯,豌豆米嫩,肉片滑,湯鮮,一切都是剛剛好。

“華肉片”應該是“滑肉片”吧,我理解的是我們這裡用紅薯粉面子製作的一種食物。

之所以叫“滑肉片”,是因為肉片表面裹上一層紅薯粉面子後,熱水一燙立即變成了金瑩剔透的樣子,筷子難夾,入口滑溜,所以就形象地稱做“滑肉片”。

除了滑肉片,我們還做滑魚片,滑丸子,大部分都是用來跟時令菜一起做湯,吃肉喝湯很是得人們喜歡。 現在我強烈推薦豌豆滑肉湯,豌豆米嫩,肉片滑,湯鮮,一切都是剛剛好。

製作滑肉片

滑肉片對肉的選擇沒有嚴格的要求,但是考慮到老人小孩喜歡偏肥的肉,而年輕人喜歡偏瘦的肉,還是選擇那種肥瘦相間的五花肉為好,顧慮到所有人的偏好

紅薯粉面子保存的都是大顆粒,提前用擀麵杖擀成細末為好,一是為了口感要求,二是為了裹得均勻。沒有紅薯粉面子的可以用其他澱粉代替。

  1. 五花肉一塊,去皮後切成薄薄的片狀,放進缽子裡,加鹽,雞蛋,紅薯粉面子,用力抓勻,最大程度讓肉片都裹上蛋液和粉面子;

  2. 燒一鍋沸水,把裹好的肉片一片一片放進去,這是為了不粘成一坨;放完後先不要攪拌,以免有的肉片粉面子還沒黏住,大概一分鐘的樣子隨意攪拌一下,然後用漏勺撈起來就可以了。

    “華肉片”應該是“滑肉片”吧,我理解的是我們這裡用紅薯粉面子製作的一種食物。

    之所以叫“滑肉片”,是因為肉片表面裹上一層紅薯粉面子後,熱水一燙立即變成了金瑩剔透的樣子,筷子難夾,入口滑溜,所以就形象地稱做“滑肉片”。

    除了滑肉片,我們還做滑魚片,滑丸子,大部分都是用來跟時令菜一起做湯,吃肉喝湯很是得人們喜歡。 現在我強烈推薦豌豆滑肉湯,豌豆米嫩,肉片滑,湯鮮,一切都是剛剛好。

    製作滑肉片

    滑肉片對肉的選擇沒有嚴格的要求,但是考慮到老人小孩喜歡偏肥的肉,而年輕人喜歡偏瘦的肉,還是選擇那種肥瘦相間的五花肉為好,顧慮到所有人的偏好

    紅薯粉面子保存的都是大顆粒,提前用擀麵杖擀成細末為好,一是為了口感要求,二是為了裹得均勻。沒有紅薯粉面子的可以用其他澱粉代替。

    1. 五花肉一塊,去皮後切成薄薄的片狀,放進缽子裡,加鹽,雞蛋,紅薯粉面子,用力抓勻,最大程度讓肉片都裹上蛋液和粉面子;

    2. 燒一鍋沸水,把裹好的肉片一片一片放進去,這是為了不粘成一坨;放完後先不要攪拌,以免有的肉片粉面子還沒黏住,大概一分鐘的樣子隨意攪拌一下,然後用漏勺撈起來就可以了。

    豌豆滑肉湯

    在我心裡,滑肉跟時令菜搭配做湯是最好的選擇,就像上面說的,它們在一起一切都是剛剛好。

    無論是豌豆還是滑肉,它們都不適合濃油赤醬的做法,小清新路線是比較符合它們氣質的,所以調味料放鹽,味極鮮醬油就可以了,而烹飪選擇的油我覺得豬油是最佳選擇,提香,增加厚實口感,保持豌豆青綠顏色,一舉三得。

    1. 豌豆去掉莢殼得到的豌豆米洗乾淨,瀝乾水分,然後燒鍋放入豬油塊,待融化後放豌豆米煸炒一分鐘的樣子,然後上一瓢清水,大火煮沸;

    2. 水開放做好的滑肉,攪拌均勻後等再次沸騰的時候放鹽和味極鮮醬油調下味,然後就可以出鍋開吃了。

    3. 喜歡湯汁濃稠的可以再最後放水澱粉勾芡一下;用豬油炒豌豆一是為了激發香氣,二是為了讓豌豆粘上豬油在後面煮的過程中顏色不發黃。

      “華肉片”應該是“滑肉片”吧,我理解的是我們這裡用紅薯粉面子製作的一種食物。

      之所以叫“滑肉片”,是因為肉片表面裹上一層紅薯粉面子後,熱水一燙立即變成了金瑩剔透的樣子,筷子難夾,入口滑溜,所以就形象地稱做“滑肉片”。

      除了滑肉片,我們還做滑魚片,滑丸子,大部分都是用來跟時令菜一起做湯,吃肉喝湯很是得人們喜歡。 現在我強烈推薦豌豆滑肉湯,豌豆米嫩,肉片滑,湯鮮,一切都是剛剛好。

      製作滑肉片

      滑肉片對肉的選擇沒有嚴格的要求,但是考慮到老人小孩喜歡偏肥的肉,而年輕人喜歡偏瘦的肉,還是選擇那種肥瘦相間的五花肉為好,顧慮到所有人的偏好

      紅薯粉面子保存的都是大顆粒,提前用擀麵杖擀成細末為好,一是為了口感要求,二是為了裹得均勻。沒有紅薯粉面子的可以用其他澱粉代替。

      1. 五花肉一塊,去皮後切成薄薄的片狀,放進缽子裡,加鹽,雞蛋,紅薯粉面子,用力抓勻,最大程度讓肉片都裹上蛋液和粉面子;

      2. 燒一鍋沸水,把裹好的肉片一片一片放進去,這是為了不粘成一坨;放完後先不要攪拌,以免有的肉片粉面子還沒黏住,大概一分鐘的樣子隨意攪拌一下,然後用漏勺撈起來就可以了。

      豌豆滑肉湯

      在我心裡,滑肉跟時令菜搭配做湯是最好的選擇,就像上面說的,它們在一起一切都是剛剛好。

      無論是豌豆還是滑肉,它們都不適合濃油赤醬的做法,小清新路線是比較符合它們氣質的,所以調味料放鹽,味極鮮醬油就可以了,而烹飪選擇的油我覺得豬油是最佳選擇,提香,增加厚實口感,保持豌豆青綠顏色,一舉三得。

      1. 豌豆去掉莢殼得到的豌豆米洗乾淨,瀝乾水分,然後燒鍋放入豬油塊,待融化後放豌豆米煸炒一分鐘的樣子,然後上一瓢清水,大火煮沸;

      2. 水開放做好的滑肉,攪拌均勻後等再次沸騰的時候放鹽和味極鮮醬油調下味,然後就可以出鍋開吃了。

      3. 喜歡湯汁濃稠的可以再最後放水澱粉勾芡一下;用豬油炒豌豆一是為了激發香氣,二是為了讓豌豆粘上豬油在後面煮的過程中顏色不發黃。

顺其AA自然
2019-04-28

你說的“化肉片”應該是“滑肉片”!!

滑肉片是川菜系列,這道家常菜肉片滑嫩,配料豐富,營養齊全,口味也清爽,老少皆宜!!

滑肉片做法:

準備食材:豬裡脊肉、木耳、黃瓜、胡蘿蔔、香菜、雞蛋、大蔥、白醋、白胡椒粉、料酒、澱粉。

1、將豬裡脊肉洗淨,改刀切片

你說的“化肉片”應該是“滑肉片”!!

滑肉片是川菜系列,這道家常菜肉片滑嫩,配料豐富,營養齊全,口味也清爽,老少皆宜!!

滑肉片做法:

準備食材:豬裡脊肉、木耳、黃瓜、胡蘿蔔、香菜、雞蛋、大蔥、白醋、白胡椒粉、料酒、澱粉。

1、將豬裡脊肉洗淨,改刀切片

2、肉片切好後,放蛋清,適量鹽,料酒,澱粉,少量清水,抓勻,醃製幾分鐘待用。

你說的“化肉片”應該是“滑肉片”!!

滑肉片是川菜系列,這道家常菜肉片滑嫩,配料豐富,營養齊全,口味也清爽,老少皆宜!!

滑肉片做法:

準備食材:豬裡脊肉、木耳、黃瓜、胡蘿蔔、香菜、雞蛋、大蔥、白醋、白胡椒粉、料酒、澱粉。

1、將豬裡脊肉洗淨,改刀切片

2、肉片切好後,放蛋清,適量鹽,料酒,澱粉,少量清水,抓勻,醃製幾分鐘待用。

3、木耳提前泡發撕成小塊,黃瓜切成小塊,胡蘿蔔切丁,焯遍開水控水待用。

你說的“化肉片”應該是“滑肉片”!!

滑肉片是川菜系列,這道家常菜肉片滑嫩,配料豐富,營養齊全,口味也清爽,老少皆宜!!

滑肉片做法:

準備食材:豬裡脊肉、木耳、黃瓜、胡蘿蔔、香菜、雞蛋、大蔥、白醋、白胡椒粉、料酒、澱粉。

1、將豬裡脊肉洗淨,改刀切片

2、肉片切好後,放蛋清,適量鹽,料酒,澱粉,少量清水,抓勻,醃製幾分鐘待用。

3、木耳提前泡發撕成小塊,黃瓜切成小塊,胡蘿蔔切丁,焯遍開水控水待用。

4、鍋中放冷水燒開,將醃製好的肉片逐一投入開水中滑熟,用漏勺撈出,入清水中飄一下,撈起備用。

5、起鍋燒油,,油燒至六成熱,下大蔥、胡蘿蔔、黃瓜、木耳炒幾下,將肉片倒入鍋裡翻炒,倒入勾芡好澱粉汁,撒入胡椒粉,淋香油

你說的“化肉片”應該是“滑肉片”!!

滑肉片是川菜系列,這道家常菜肉片滑嫩,配料豐富,營養齊全,口味也清爽,老少皆宜!!

滑肉片做法:

準備食材:豬裡脊肉、木耳、黃瓜、胡蘿蔔、香菜、雞蛋、大蔥、白醋、白胡椒粉、料酒、澱粉。

1、將豬裡脊肉洗淨,改刀切片

2、肉片切好後,放蛋清,適量鹽,料酒,澱粉,少量清水,抓勻,醃製幾分鐘待用。

3、木耳提前泡發撕成小塊,黃瓜切成小塊,胡蘿蔔切丁,焯遍開水控水待用。

4、鍋中放冷水燒開,將醃製好的肉片逐一投入開水中滑熟,用漏勺撈出,入清水中飄一下,撈起備用。

5、起鍋燒油,,油燒至六成熱,下大蔥、胡蘿蔔、黃瓜、木耳炒幾下,將肉片倒入鍋裡翻炒,倒入勾芡好澱粉汁,撒入胡椒粉,淋香油

6、最後出鍋撒上香菜即可

你說的“化肉片”應該是“滑肉片”!!

滑肉片是川菜系列,這道家常菜肉片滑嫩,配料豐富,營養齊全,口味也清爽,老少皆宜!!

滑肉片做法:

準備食材:豬裡脊肉、木耳、黃瓜、胡蘿蔔、香菜、雞蛋、大蔥、白醋、白胡椒粉、料酒、澱粉。

1、將豬裡脊肉洗淨,改刀切片

2、肉片切好後,放蛋清,適量鹽,料酒,澱粉,少量清水,抓勻,醃製幾分鐘待用。

3、木耳提前泡發撕成小塊,黃瓜切成小塊,胡蘿蔔切丁,焯遍開水控水待用。

4、鍋中放冷水燒開,將醃製好的肉片逐一投入開水中滑熟,用漏勺撈出,入清水中飄一下,撈起備用。

5、起鍋燒油,,油燒至六成熱,下大蔥、胡蘿蔔、黃瓜、木耳炒幾下,將肉片倒入鍋裡翻炒,倒入勾芡好澱粉汁,撒入胡椒粉,淋香油

6、最後出鍋撒上香菜即可

金姐美食谱
2019-04-29

“華肉片”是什麼,該如何製作?我來回答這個問題。你所說的“華”肉片應該是同音,卻是另外一個字,它叫“滑肉片”。為什麼叫滑肉片呢?因為這道菜是用澱粉醃製過,做出來的肉比較爽滑細嫩,故而得名滑肉片。

“華肉片”是什麼,該如何製作?我來回答這個問題。你所說的“華”肉片應該是同音,卻是另外一個字,它叫“滑肉片”。為什麼叫滑肉片呢?因為這道菜是用澱粉醃製過,做出來的肉比較爽滑細嫩,故而得名滑肉片。



知道了滑肉片是什麼,下面就來談談滑肉片如何製作。之前的回答裡,我有分享過怎樣用豬肉做滑肉片,豬肉做的滑肉片可炒可煮,但是魚肉做的就只能煮了。今天再和大家分享一下怎麼樣用魚肉做滑肉片。

所需食材:黃鯰魚一條(一斤以上為宜),白菜心一個,雞蛋一個,香蔥兩根,生薑三片,紅薯澱粉25克左右,料酒兩匙,食用鹽適量,食用油少許,香油。

“華肉片”是什麼,該如何製作?我來回答這個問題。你所說的“華”肉片應該是同音,卻是另外一個字,它叫“滑肉片”。為什麼叫滑肉片呢?因為這道菜是用澱粉醃製過,做出來的肉比較爽滑細嫩,故而得名滑肉片。



知道了滑肉片是什麼,下面就來談談滑肉片如何製作。之前的回答裡,我有分享過怎樣用豬肉做滑肉片,豬肉做的滑肉片可炒可煮,但是魚肉做的就只能煮了。今天再和大家分享一下怎麼樣用魚肉做滑肉片。

所需食材:黃鯰魚一條(一斤以上為宜),白菜心一個,雞蛋一個,香蔥兩根,生薑三片,紅薯澱粉25克左右,料酒兩匙,食用鹽適量,食用油少許,香油。


步驟一:白菜心剝開清洗乾淨撕小片點,香蔥清洗乾淨。蔥白切段蔥葉打蔥結備用。

步驟一:鯰魚讓商販殺好,回來清洗乾淨。用刀從鯰魚背部輕輕劃開,慢慢向下剝掉兩側魚肉。再斜刀改切成四五cm厚薄片,魚頭魚骨留著備用。

“華肉片”是什麼,該如何製作?我來回答這個問題。你所說的“華”肉片應該是同音,卻是另外一個字,它叫“滑肉片”。為什麼叫滑肉片呢?因為這道菜是用澱粉醃製過,做出來的肉比較爽滑細嫩,故而得名滑肉片。



知道了滑肉片是什麼,下面就來談談滑肉片如何製作。之前的回答裡,我有分享過怎樣用豬肉做滑肉片,豬肉做的滑肉片可炒可煮,但是魚肉做的就只能煮了。今天再和大家分享一下怎麼樣用魚肉做滑肉片。

所需食材:黃鯰魚一條(一斤以上為宜),白菜心一個,雞蛋一個,香蔥兩根,生薑三片,紅薯澱粉25克左右,料酒兩匙,食用鹽適量,食用油少許,香油。


步驟一:白菜心剝開清洗乾淨撕小片點,香蔥清洗乾淨。蔥白切段蔥葉打蔥結備用。

步驟一:鯰魚讓商販殺好,回來清洗乾淨。用刀從鯰魚背部輕輕劃開,慢慢向下剝掉兩側魚肉。再斜刀改切成四五cm厚薄片,魚頭魚骨留著備用。

步驟二:把魚片放到盆裡,加入料酒,澱粉,雞蛋清,少許食用鹽用手反覆抓勻,放置十分鐘醃製。

步驟三。起火熱鍋。加入少許食用油,油熱放下薑片,蔥白段爆香,放入魚頭魚骨煎一下。加入清水大火燒開。將魚肉片一條一條丟下去,蓋上鍋蓋煮開。把魚骨撈出(大人吃可以不撈),放入白菜心,蔥葉結開中火煮五分鐘,加入食用鹽調味兒。出鍋裝盤淋上少許香油,嫩滑爽口的滑魚肉片就完成了*^_^*

“華肉片”是什麼,該如何製作?我來回答這個問題。你所說的“華”肉片應該是同音,卻是另外一個字,它叫“滑肉片”。為什麼叫滑肉片呢?因為這道菜是用澱粉醃製過,做出來的肉比較爽滑細嫩,故而得名滑肉片。



知道了滑肉片是什麼,下面就來談談滑肉片如何製作。之前的回答裡,我有分享過怎樣用豬肉做滑肉片,豬肉做的滑肉片可炒可煮,但是魚肉做的就只能煮了。今天再和大家分享一下怎麼樣用魚肉做滑肉片。

所需食材:黃鯰魚一條(一斤以上為宜),白菜心一個,雞蛋一個,香蔥兩根,生薑三片,紅薯澱粉25克左右,料酒兩匙,食用鹽適量,食用油少許,香油。


步驟一:白菜心剝開清洗乾淨撕小片點,香蔥清洗乾淨。蔥白切段蔥葉打蔥結備用。

步驟一:鯰魚讓商販殺好,回來清洗乾淨。用刀從鯰魚背部輕輕劃開,慢慢向下剝掉兩側魚肉。再斜刀改切成四五cm厚薄片,魚頭魚骨留著備用。

步驟二:把魚片放到盆裡,加入料酒,澱粉,雞蛋清,少許食用鹽用手反覆抓勻,放置十分鐘醃製。

步驟三。起火熱鍋。加入少許食用油,油熱放下薑片,蔥白段爆香,放入魚頭魚骨煎一下。加入清水大火燒開。將魚肉片一條一條丟下去,蓋上鍋蓋煮開。把魚骨撈出(大人吃可以不撈),放入白菜心,蔥葉結開中火煮五分鐘,加入食用鹽調味兒。出鍋裝盤淋上少許香油,嫩滑爽口的滑魚肉片就完成了*^_^*

小提示:可以湯菜一起裝盤,如果想要好看,直接把菜和魚片撈出來裝盤。

大家好,我是金姐。擅長經典小吃,專研傳統美食。願在吃貨的道路上與你並肩同行,喜歡的朋友動動你寶貴的手指點個贊,謝謝。

我只想简简单单
2019-04-29

滑肉,就是我們平時吃得滑肉吧。

滑肉就是比較滑嫩,我們做土菜的有一道菜叫滑肉瓠子,就是滑肉和瓠子燴出來,一定要用雞湯或者高湯。

我們用的肉是豬的前夾肉,把肥的踢掉切片,用流水把血衝乾淨。選用山芋粉,菜市場和超市都有賣。肉片放盆裡加入鹽醃製一下,再加入山芋粉用酒瓶敲打,把山芋粉衝份的打入肉裡,合二為一,肉打好後加入雞蛋攪拌均勻,鍋裡燒開水一片一片下,煮熟後撈出放冷水裡面養著,這樣做出來的滑肉又滑又嫩,浦雞蛋也可做湯也行。我是廚師,我為廚師帶鹽。


滑肉,就是我們平時吃得滑肉吧。

滑肉就是比較滑嫩,我們做土菜的有一道菜叫滑肉瓠子,就是滑肉和瓠子燴出來,一定要用雞湯或者高湯。

我們用的肉是豬的前夾肉,把肥的踢掉切片,用流水把血衝乾淨。選用山芋粉,菜市場和超市都有賣。肉片放盆裡加入鹽醃製一下,再加入山芋粉用酒瓶敲打,把山芋粉衝份的打入肉裡,合二為一,肉打好後加入雞蛋攪拌均勻,鍋裡燒開水一片一片下,煮熟後撈出放冷水裡面養著,這樣做出來的滑肉又滑又嫩,浦雞蛋也可做湯也行。我是廚師,我為廚師帶鹽。



滑肉,就是我們平時吃得滑肉吧。

滑肉就是比較滑嫩,我們做土菜的有一道菜叫滑肉瓠子,就是滑肉和瓠子燴出來,一定要用雞湯或者高湯。

我們用的肉是豬的前夾肉,把肥的踢掉切片,用流水把血衝乾淨。選用山芋粉,菜市場和超市都有賣。肉片放盆裡加入鹽醃製一下,再加入山芋粉用酒瓶敲打,把山芋粉衝份的打入肉裡,合二為一,肉打好後加入雞蛋攪拌均勻,鍋裡燒開水一片一片下,煮熟後撈出放冷水裡面養著,這樣做出來的滑肉又滑又嫩,浦雞蛋也可做湯也行。我是廚師,我為廚師帶鹽。




滑肉,就是我們平時吃得滑肉吧。

滑肉就是比較滑嫩,我們做土菜的有一道菜叫滑肉瓠子,就是滑肉和瓠子燴出來,一定要用雞湯或者高湯。

我們用的肉是豬的前夾肉,把肥的踢掉切片,用流水把血衝乾淨。選用山芋粉,菜市場和超市都有賣。肉片放盆裡加入鹽醃製一下,再加入山芋粉用酒瓶敲打,把山芋粉衝份的打入肉裡,合二為一,肉打好後加入雞蛋攪拌均勻,鍋裡燒開水一片一片下,煮熟後撈出放冷水裡面養著,這樣做出來的滑肉又滑又嫩,浦雞蛋也可做湯也行。我是廚師,我為廚師帶鹽。





滑肉,就是我們平時吃得滑肉吧。

滑肉就是比較滑嫩,我們做土菜的有一道菜叫滑肉瓠子,就是滑肉和瓠子燴出來,一定要用雞湯或者高湯。

我們用的肉是豬的前夾肉,把肥的踢掉切片,用流水把血衝乾淨。選用山芋粉,菜市場和超市都有賣。肉片放盆裡加入鹽醃製一下,再加入山芋粉用酒瓶敲打,把山芋粉衝份的打入肉裡,合二為一,肉打好後加入雞蛋攪拌均勻,鍋裡燒開水一片一片下,煮熟後撈出放冷水裡面養著,這樣做出來的滑肉又滑又嫩,浦雞蛋也可做湯也行。我是廚師,我為廚師帶鹽。





小胡的吃货时间
2019-05-23

滑肉片,最為主要的就是滑肉的製作,肉類選擇上,可以依據個人口味,選擇五花肉和裡脊肉。

切薄片放入容器中,先不要加任何調料,只加水,在容器中揉搓拍打,使水份充分溶進肉裡,加水量把握不好可以每次少加一點,反覆幾次,直至肉的觸感變得柔滑黏手。

再加入少量鹽,雞精,和一點花椒粒,最後加澱粉攪拌均勻,澱粉和肉的比例大概1:1、或者1:2,要比平時炒肉的量多一些,攪勻之後可以放置十分鐘左右時間讓它掛漿,中途可以多攪拌幾次,如果澱粉沒有攪拌均勻,在後面的製作中很容易就會散掉。

最後就是燒一鍋熱水,放入薑片和一點料酒,注意一定要燒開,再把肉片下進去,先不要攪動,以免把掛好的粉漿攪散,等到肉片差不多都泛白色時,再由後往前來回推動,防止粘鍋,一般兩三分鐘的時間,肉就熟了,就可以撈出放入涼水備用。肉比較多的,建議分多次下鍋。

煮好的滑肉,可以搭配多種食材進行二次加工,放冰箱也不會壞哦。

我只是我不代表你
2019-04-29

中餐的烹製菜餚的方法有多種多樣,常用的如:炒、煮、蒸、炸、燉、燜、燒、……其目的是使菜餚成熟並體現色、香、味、形的關鍵所在。滑,是屬於熘的做法的其中一項。熘,分為焦熘、軟熘、滑熘。滑溜,多用水滑,也有油滑。以食材的片、塊、條、絲、丁等小型原料為主。以肉片為例,先將肉片用調料拌勻醃漬,使其入味,再在用蛋清、粉芡、鹽水調成的糊中拌勻,水滑時的水要似沸非沸,油滑時要熱鍋涼油,油溫四成時下入肉片,見肉片變色,髮捲,起亮,嫩脆時即時撈出,瀝乾油分,先將配菜煸炒至斷生再下肉片,加調料,才能使肉片滑嫩鮮香,爽口不膩。做涼拌菜時即可用油滑,亦可用水滑,滑後瀝水即可。

网络神经刀
2019-04-28

首先如果你想做好,就到菜市場去找新鮮的五花肉,生粉,雞蛋,和一些喜歡的配料(最好是一些香料)!將五花肉切好到到一個容器裡面在將適量的生粉雞蛋還有配料到人容器內,可以直接用手去拌,到了最好的程度就可以放到燒開的油鍋裡面去炸了!炸到一定的程度時就可以了。出來的肉就是華肉片

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