大叔每晚賣3000只水煎包，配湯稀罕又養胃，5元錢可以吃飽

草根影像

1/8 每天傍晚華燈初上，皖北老街就人頭攢動，本地的市民、外地的遊客紛紛從四面八方匯聚到這裡，品嚐各類美食。除了各類宴席大餐之外，街邊的各種小吃也非常受食客的歡迎。在當地最負盛名的小吃可能要數老街的“水煎包”了，它曾經走進過安徽電視臺“美食來了”欄目，吸引不少食客慕名而來。

2/8 湯大叔介紹，自己的“水煎包”從父輩算起，已經經營了40多年，屬於傳統的老派做法。他們一家人現在每天下午6點鐘左右開始出攤，經營到晚上9點左右，期間食客絡繹不絕。以前經營的時候，僅用三隻小鍋，現在由於人越來越多，又加了一口大鐵鍋。

3/8 這口大鐵鍋由電機帶動不停地旋轉，可以確保鍋底受熱均勻。圖為湯大叔將肉包和素包拾進鍋內，媽媽和其他家人在後面不停地包。“草根影像”初步數了一下，最外圈至少有60只包子，第二圈有48只包子，一鍋可放大約6圈，總數在160只左右，可滿足30個人食用。

4/8 包子放鍋內之後，再倒入半舀子麵糊水。這個水不能太稀，否則包子下面沒有“焦葛喳”（音）；但也不能太稠，否則包子可能會粘在一起。在快熟的時候還再要澆一遍調和油，然後再煮一會即可出鍋了。

5/8 包子分牛肉餡和素餡的兩種，這種素餡的包子由粉絲、豆腐酊、木耳、蔥花等材料組成，先用熱油炒熟，之後再拌入韭菜、辣椒、胡椒等材料。湯大叔介紹，他們的包子在附近最受歡迎，一晚上大約能賣出3000個。

6/8 掀開鍋蓋，一隻只底部金黃的包子散發出撲鼻的香味，讓人看得不禁直咽口水。食客們大都比較自覺，按先來後到的順序取包子。有的顧客還喜歡在小鍋內打2只雞蛋，將包子“焊”在雞蛋上面，吃起來更加有滋有味。

7/8 包子一元錢２個，一般的顧客要3元錢的包子，再加一碗“馬糊”，總共5元錢就可以吃得很好。這種“馬糊”在外地很難吃得到，很多遊子返回家鄉之後，山珍海味不吃也要跑到老街來一碗“馬糊”，因為這才是家鄉最熟悉的味道。

8/8 賣“馬糊”的也是湯大叔的自家人，他介紹，這種“馬糊”是由豆子、大米、小米三種食材磨成漿之後熬製而成，喝起來非常養胃。喝的時候，還可以根據個人口味加入一些豆子或鹹菜。你認為大叔的水煎包和“馬糊”如何，歡迎關注交流，更多草根生活故事分享。

2019-09-07