野山椒是怎麼長的？可以用它烹製哪些美味菜餚？

謝謝受邀，野山椒又叫指天椒、朝天椒，因長出來的椒果朝向天空，或斜的朝上而得名，椒果小、辣度高、易乾製，

隨著栽培技術發展，是我們經常用的食材，用來做菜餚的佐料，烹調時調味、以及醬製品的調料，在食品加工的時候用的特別多。有名的菜有野山椒鳳爪、野山椒牛肉、野山椒魚頭等，非常受食客歡迎。

簡單介紹一下野山椒魚頭，通常和剁椒一起用，組合成雙色，準備好剁椒和野山椒，加辣妹子辣醬、姜、蒜、生抽、鹽、味精、豆豉、糖、炒至入味，放入魚頭上蒸熟即可，香辣鮮香，非常誘人的美味。

在回答這個問題之前我先說一下“野山椒”，每個地方叫的名字不一樣，我們這裡叫的野山椒是一種野生的花椒。那麼我就說說我們這裡的野山椒吧！

我們地處隴南地區，和陝西，四川接壤，這裡是甘肅的最南端，氣候比較溼潤，植被也是非常茂盛的，所以在這裡容易生長野生的植被。我們這裡在林子裡面經常見到野生的花椒，我們本地人叫它為“野山椒”。

野山椒的生長高度不是太高，大概最高的也就是2米左右，結出來的果實，比較小，味道聞起來是臭臭的，但如果說吃的話味道還是挺麻味十足，當然我們本地人是沒有吃過這種椒哦。

反正在我從小到大，只是見過這種野山椒，聞過，但沒有吃過，我們都是採摘自己家裡種植的六月椒吃，所以我也不知道野山椒能不能吃。

…………花椒小哥記

大家好我是八零後谷斌，一個職業十多年的廚師，喜歡美食的朋友可以關注我，每天都會分享幾個普通的家常菜。

有很多人搞不清楚什麼是野山椒？什麼是小米辣？其實他們還是有一定區別的。

首先說一下什麼是野山椒，每個地方的稱呼都不一樣，我是河南這邊的，我們這邊的野山椒就是說的那種朝天椒，個頭不是很大，辣椒的尖部是向上生長的。所以也叫朝天椒。

野山椒的品種有很多，小米辣只是野山椒的一種，在這裡我們說的野山椒就是經過加工處理以後，鹽水泡著的那種（也成為泡椒）顏色看著是青黃色，看下圖

像這種辣椒可以製作出很多美食，是屬於喜歡吃辣的朋友必備的佐料，味道辣而不燥，接著我講一下如何用野山椒製作一道開胃魚頭，野山椒一包剁碎，剁好的蒜蓉一勺，燈籠椒醬一勺，鍋中放色拉油兩勺，加入蒜蓉，燈籠椒醬，野山椒小火熬製五分鐘左右，加味精，雞粉，雞汁，白糖，調味盛出，魚頭洗淨放入盤中，下面墊入蔥姜，把熬好的醬澆在魚頭上面，大火蒸25分鐘左右，蒸好後撒入小蔥花即可

小炒黃牛肉，把黃牛肉切成肉片醃製一下，然後過油，鍋中下入野山椒小米辣，蔥姜，蒜薹，炒香以後放入過好油的牛肉，接著放味精，雞粉，白糖，料酒，蠔油，和少許孜然粒，大火爆炒，加入少許水澱粉，放入辣椒油炒勻即可出鍋

山椒魚片，鱸魚一條，去頭去尾去骨，魚肉片成魚片，魚片加鹽生粉醃製一下，把魚頭魚尾魚骨過水煮熟撈出擺入盤中，，魚片輕輕過水撈出，鍋裡放油，蔥姜，野山椒，加入少許泡山椒水，調味後放一點水澱粉加入魚片，輕輕翻炒盛出裝盤放菜心裝飾即可。

關於用野山椒製作美食的方法有很多很多，在這裡就講這幾種吧，如果你也喜歡美食，請記得關注我，每天都會為你分享幾道普通的家常菜，我們的口號是，每天五分鐘，一月輕鬆做大廚，喜歡的就加關注吧。

野山椒也叫小米辣，以雲南、貴州產的質量最好，辣度重，個頭小，但香味不濃。有青色，紅色，黃色三種顏色，一到雲南，貴州，四川地區，這種辣椒在市場隨處可見。

野山椒可以做的菜很多，市面上很多都是泡好包裝的。新鮮可以做鮮椒雞，鮮椒兔，仔姜蛙等需要鮮辣味型的菜餚。泡製的野山椒，酸辣味很重，吃起來很開胃，像湘菜裡的野山椒牛肉，開胃魚頭，川菜裡的泡椒雞雜，泡椒田雞，酸菜魚等，都有其野山椒的影子，還有很多涼菜的泡製，也會用到野山椒，如開胃蘿蔔條，泡椒鳳爪等。喜歡吃辣的，這種辣椒可謂是首選。

我是星誠小廚，用心做美食，用愛烹佳餚。

野山椒，在我們家鄉稱為小米椒，也叫朝天椒，因為它長出來辣椒的時候，辣椒尖尖是朝著天的，所以叫朝天椒，小米辣就很好理解了，因為它“身材”小巧，😄😄😄最開始在我們的川菜和牛肉，或者泡椒鳳爪裡面用得比較多 ，現在很多人都用來做泡椒魚頭王，還可以用來泡蘿蔔，做蒸粉腸，後來慢慢的就在火鍋料裡面也可以用上了。

因為野山椒比一般的辣椒辣的程度上要大很多，所以在湖南四川這些口味比較重的地區是很喜愛，野山椒含有的維生素C比較多，也可以祛溼，口感很不錯，很受大家的喜愛！我是巧婦花花姐，每天一道美食分享給大家，歡迎關注哦～

野山椒怎麼長的呢？它椒果朝天，所以它多了兩個名字:指天椒、朝天椒，大家一聽是不是就感覺特別熟悉了😁

野山椒做法很多，泡的，炒的，乾的，都十分誘人。

今天我就來個——麻辣野山椒牛肉

野山椒十個(我比較愛吃辣)，花椒少許，牛肉五百克，蔥，姜蒜，豆瓣醬備用

牛肉切片，加入油，生粉，少許鹽，料酒醃製十分鐘

野山椒切斷，蔥切斷，姜蒜拍碎

鍋裡放油，油熱放入野山椒，花椒，蔥白，姜蒜爆香，轉小火，放入豆瓣醬，小火炒香，放入開水，生抽，鹽少許，燒兩分鐘。牛肉放入鍋裡，大火攪拌五分鐘盛出，撒上蔥花備用。

鍋裡燒油，油熱潑在剛才的蔥花上。啊☺那叫一個香

好了，是不是都流口水了，大家有時間可以按我的做法去做，你會愛上野山椒牛肉相撞的味道😂😍😍

野山椒，在我們這裡很常見，前兩天爸爸還給我踩了幾根，給我撥好，讓我燉菜吃，

野山椒俗稱指天椒，朝天椒，在全國都有大面積的人工栽培，和大多數辣椒的生長習性是一樣的，

說起烹製，最有名的就是泡椒鳳爪，其次他一般都是作為配菜來用的比如說，

野山椒牛柳，

野山椒蒸粉腸

野山椒炒雞雜，

野山椒土豆片，

等等

野山椒炒牛肉最好吃了，注：要特能吃辣才行。

是那種像指天椒但是又短一點的吧？

花生油爆炒野山椒有點嗆，但是真的好香，也挺辣的，超級下飯！放到瓶子裡可以當辣椒醬，但是最好半個月內吃完。

白醋泡野山椒，可以用來做烹飪佐料，例如做酸菜魚或者水煮牛肉的時候放幾顆。

野山椒牛肉片，家裡喜歡的辣硬菜之一。