一粒小小的開心果，至少有以下8種有益物質蘊藏其內：

1.油 油酸是最主要的一種單不飽和脂肪酸，在日常油脂或其他食物中並不常見或含量較低。與日常油脂或食物中常見的多不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸相比，油酸的健康效益更勝一籌：它既可以降低血液總膽固醇（TC）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C，屬於“壞”膽固醇，是造成動脈粥樣硬化的首要致病因子），又可以提升高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C，屬於“好”膽固醇，有助於防止動脈粥樣硬化的發生和發展），因而被認為是最有益於心腦血管系統健康的脂肪酸。橄欖油因含有高比例的油酸而風靡一時，但似乎很少有人知道，開心果也含有較多的油酸，其含量佔開心果所含脂肪的一半以上。

2.維生素E

如果說高含量油酸讓開心果在日常堅果類中“特立獨行”的話，豐富的維生素E則使開心果與大部分堅果“打成一片”。包括開心果在內的大部分（栗子、蓮子等高澱粉含量的品種除外）堅果都富含維生素E。在堅果中，具有較強抗氧化作用的維生素E可以保護不飽和脂肪酸，使其免於被氧化（變質，又稱“酸敗”）；在人體內，維生素E的抗氧化作用有助於延緩衰老、保養皮膚、抗動脈粥樣硬化等。

3.原花青素

原花青素（OPC）是赫赫有名葡萄籽（提取物）的主要功效成分，它在開心果，尤其是開心果紫紅色的果衣中也含量頗豐。原花青素的抗氧化作用完全可以用出類拔萃來形容，在目前已確認的各種天然抗氧化劑中，它清除人體內自由基（抗氧化）的能力可能是最強的。研究發現，原花青素具有降血脂、降血壓、抗動脈粥樣硬化、抗癌、抗輻射、抗過敏、防治白內障等。

4.葉黃素

開心果翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素。葉黃素是類胡蘿蔔素大家庭中的一員，與β-胡蘿蔔素、番茄紅素等知名抗氧化劑是同族近親，也具有較強的抗氧化作用。有關葉黃素作用的研究中，最引人注意的是它對視網膜的保護作用（對抗視網膜黃斑病變）。據此，人們推測它對預防白內障等氧化性眼部疾病具有特殊益處。

5.白藜蘆醇

開心果中含有一定量的白藜蘆醇。說到白藜蘆醇，就不得不講紅葡萄酒，因為白藜蘆醇正是紅酒有益健康的物質基礎之一。白藜蘆醇亦是著名的天然抗氧化劑之一，可清除自由基，抑制脂質過氧化反應。除保護心血管系統之外，白藜蘆醇還具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多種功效。

6.槲皮素

開心果還含有一定量的槲皮素。槲皮素是一種類黃酮，在洋蔥、大蔥、蒜薹等蔬菜中含量較為豐富，具有較強的抗氧化作用。

正是因為開心果含有上述維生素E、原花青素、葉黃素、白藜蘆醇和槲皮素等多種抗氧化成分，有檢測（美國農業部）表明，開心果的整體抗氧化作用要超過杏仁、腰果等常見堅果，甚至也超過綠茶。

7.植物甾醇

像大豆一樣，開心果中含有較多植物甾醇。植物甾醇又叫植物固醇。顧名思義，它是存在於植物中的分子結構類似膽固醇的一類物質。不過，與來自動物性食物的膽固醇不同，植物甾醇並不會造成動脈粥樣硬化或有其他還出。恰好相反，因為植物甾醇在腸道“以假亂真”地抑制膽固醇吸收，反而有助於防範血脂異常及動脈粥樣硬化。

8.膳食纖維

膳食纖維幾乎存在於所有的植物性食物中，對通便、減肥、減少膽固醇吸收、防治心腦血管疾病和2型糖尿病以及抗癌都有較好作用。與其他堅果相比，開心果的優勢是膳食纖維含量較高，吃20~30克（不算殼的重量，大約30~50粒）開心果含有2~3克膳食纖維。

值得注意的是，與其他大部分堅果不太一樣之處在於，開心果中超過50%的總脂肪為單不飽和脂肪，其中多半是油酸，一種含有被稱之為油酰乙醇胺（OEA）的食慾抑制化合物，它使您在吃過飯之後感到更飽、並能延長再次感到飢餓的時間。美國食品及藥品管理局（FDA）鑑定開心果為健康合格的食品，該機構稱，每天食用1.5盎司（40克左右）開心果，可減少患心臟病的風險。在此提醒大家，一些加工者使用漂白劑給開心果“美容”，以獲得更好的賣相或掩蓋雜色黴斑，因此購買開心果一定要注意“黃殼、紫衣、綠仁”的產品特徵，或在挑選的時認準“不漂白·自然開”字樣的天然加州開心果。

開心果，又名必思答，綠仁果等，它主要產於敘利亞、伊拉克、伊朗、前蘇聯西南部和南歐。

開心果性溫，味辛，澀，無毒。主治諸痢，去冷氣，令人肥健。治腰冷，陰腎虛弱，房中術多用之，得木香、山茱萸良。

開心過富含維生素E、原花青素、葉黃素、白藜蘆醇，同時還含有煙酸、泛酸、礦物質等。開心果中的脂肪成分是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，是中老年人保護血管的理想食物。

我國古代醫學家十分推崇開心果的保健價值，認為開心果具有理氣開鬱的食療功效。值得提醒的是，購買時最好選擇純天然、未經漂白的，這種開心果營養價值高，且更安全。開心果外殼應是奶黃色，帶少許斑點，果衣為紫紅色，果仁為翠綠色。漂白過的開心果外殼較白，果衣和果仁均呈暗黃色，花青素和葉黃素被大量破壞。臨床中，對開心果過敏的人很多，因此過敏體質者應慎吃。

開心果富含8種營養素

1、油酸

油酸含量佔開心果所含脂肪的一半以上，它是最主要的一種單不飽和脂肪酸。油酸被認為是最有益於心腦血管健康的脂肪酸。

2、維生素E

在開心果中，具有較強抗氧化作用的維生素E可以保護不飽和脂肪酸，使其免於被氧化，在人體內，維生素E有助於延緩衰老、保養皮膚、抗動脈粥樣硬化等。

3、原花青素

開心果紫紅色的果衣中含有豐富的原花青素。研究發現，原花青素具有降血脂、降血壓、抗癌、抗輻射等功能。

4、葉黃素

開心果翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素。葉黃素也具有較強的抗氧化作用。此外，葉黃素還能對抗視網膜黃斑病變。

5、白藜蘆醇

白藜蘆醇也是著名的天然抗氧化劑之一，可清除自由基，抑制脂質過氧化反應。除保護心血管系統之外，白藜蘆醇還具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多種功效。

6、槲皮素

槲皮素是一種類黃酮，具有較強的抗氧化作用。

7、植物甾醇

像大豆一樣，開心果中含有較多植物甾醇。植物甾醇又叫植物固醇，它有助於預防血脂異常及動脈粥樣硬化。

8、膳食纖維

與其他堅果相比，開心果的優勢是膳食纖維含量較高，大約30~50粒開心果中就含有2~3克膳食纖維。

開心果的營養價值

1.治痘痘

開心果可以調節胰島素循環和控制血液循環，防止痤瘡發作。血糖變化往往產生多餘的油脂，導致粉刺、 痤瘡。開心果含有硒，維生素E，以減少皮膚炎症和疤痕。

2.緩解皮膚乾燥

開心果所含精油可以緩解皮膚乾燥。精油能滋潤肌膚，調節皮脂，是皮膚的天然保護傘。

3.保護視力

開心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質，而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，它不僅僅可以抗氧化，而且對保護視網膜也很有好處。

4.有益心血管健康

開心果是最好的精氨酸來源之一。精氨酸有助於提升人體內一氧化氮含量，而一氧化氮在降血壓、降血糖，防治動脈阻塞上起著重要作用。適量食用開心果非常有益於心臟健康。開心果中富含單一不飽和脂肪酸，有助於降低血壓。開心果中的植物甾醇可以降低人體對食物中的膽固醇的吸收，從而降低血液中壞膽固醇的水平。壞膽固醇會導致動脈栓塞，減少心臟血液供應。

5.免疫調節

攝入足夠的開心果有助於建立一個健康的免疫系統。它含有高濃度的維生素B6，這對於保持免疫系統的正常運行至關重要。開心果中高含量的抗氧化劑有助於防止各種有害微生物侵襲。

6.預防衰老

開心果是葉黃素、 維生素E等抗氧化劑的一個儲存倉庫，可以保護皮膚免受氧化自由基損傷。高濃度的維生素E有助於改善皮膚的彈性，它具有抗衰老作用並防止皺紋，讓你的肌膚煥發年輕光彩。維生素E具有保護細胞膜的作用，讓皮膚細胞健康、 亮澤。

7.防治癌症

開心果是富含抗氧化劑，可以幫助減少患皮膚癌、 前列腺癌和肺癌的可能性。它含有豐富的伽馬生育酚，能抑制有害太陽光對皮膚的滲透性傷害。

如何挑選開心果

1、看果仁的顏色。

沒有任何添加劑的開心果果仁顏色應以綠色為主，如果果仁顏色發黃則是不新鮮的表現，或者是添加了漂白粉，對這類開心果應避免購買。如果開心果很多都有走油變味的現象，那就是放得太久了，同樣應避免購買。

2、以自然開口的為好。

開心果成熟時外殼會自動裂開，如果沒有成熟的話則表示不能食用。而如今有些廠商會將沒有開口的開心果用外力夾開，因此要注意挑選。仔細觀察可以發現，這樣的果殼開口邊緣往往會彎曲不齊，或者還可以將開心果殼合攏，如果能完全閉合或者只剩一小條縫，則是人工開口的。一般自然開口的常常是裂開一大條縫，並且是不能完全合攏的。

3、越大越好。

越大的開心果越好，大個的質量有保證，且口味更佳。

4、看果殼顏色。

通常情況下，外殼的顏色以淡黃色為主，如果開心果的果殼是白色的，那就表示很有可能是用雙氧水漂過的，這類開心果千萬不能食用。

開心果美食

1、枸杞開心果豆漿

做法：開心果一把 枸杞一把 黃豆一杯（25克）。枸杞洗淨；開心果去殼；黃豆提前泡一夜。把所有材料放入豆漿機，加水，打成豆漿即可。

功效：保護視力。

2、開心果西蘭花炒蝦仁

材料：蝦、西蘭花、開心果、芹菜、紅椒適量，食鹽、料酒、香油適量。

做法：海蝦去殼、去頭、挑淨蝦線；芹菜、紅椒切段；西蘭花掰成小朵；開心果去殼；蝦、西蘭花氽燙八分熟。起油鍋，放入開心果小火略炸至金黃色，加入芹菜翻炒幾秒，加入紅椒炒至斷生，加入西蘭花和蝦仁炒上幾秒，加少許鹽，加少許料酒，出鍋裝盤，淋上些香油即可食用。

3、開心果雞肉沙律

材料：開心果仁3/4杯，無核青葡萄(或紅葡萄)4兩(160克)，酸乳酪1/2杯，雞胸肉1/2斤(320克)，檸檬汁2茶匙，新鮮薄荷葉2塊，綠葉菜數塊，蔥2兩(80克)，鹽，胡椒粉適量。

做法：開心果炒熟研碎，葡萄洗淨分半，雞肉洗淨煮熟切條，薄荷葉、蔥切碎。先將雞肉、葡萄、半杯開心果仁、蔥拌勻，再將剩下的開心果加酸乳酪、檸檬汁、薄荷葉拌勻，放入雞肉等用料及鹽、胡椒粉攪拌，盛在墊有綠菜葉的碟裡即可。

開心果是一種乾果，俗稱阿月渾子(Pistachio)，又名“無名子”，類似白果，開裂有縫而與白果不同。而因為戰爭的勝利，古代波斯國國王將開心果視為“仙果”，開心果也被稱為是“美國花生”。

開心果的營養成分表

同時開心果還含有煙酸、泛酸、礦物質等，種仁含油率高達45.1%。

開心果因為脂肪含量較低，食物纖維的含量很高，因此吃開心果不容易胖（相比其他堅果）。

開心果富含維生素B6、蛋白質、鉀以及硫胺素，有助於控制血壓水平。

美國癌症研究協會的數據顯示，每日吃一定量的開心果，有助減少罹患肺癌和其他癌症的風險。

預防心臟病：開心果中含有豐富的精氨酸，它不僅僅可以緩解動脈硬化的發生，而且還有助於降低我們體內的血脂，還能夠有效的降低心臟病突發的危險，常吃開心果可以有效的降低我們體內的膽固醇，緩解急性精神壓力反應等多種功效。

讓你開心：研究證明，開心果中維生素B1含量尤為突出，情緒低落的人可將其作為餐間零食。

護眼：開心果仁上有一層紫紅色的果衣，裡面含有較高的花青素，這是一種天然抗氧化物質，然而翠綠色的果仁中則含有非常豐富的葉黃素，它不僅可以抗氧化，而且對保護我們的視網膜也很有非常大的好處哦，電腦一族不妨常吃。

最近，國家食品藥品監督管理總局發佈的《總局關於3批次食品不合格情況的通告》中曝光“三隻松鼠開心果被檢出黴菌超標”，再次提醒大家選購時注意看產品的保質期，另外開心果不要貯存太久，變質了就不要吃了